As dit kom by bros, sappige gebraaide hoender of ander gebraaide kos, kan die kookmetode 'n beduidende verskil maak in geur, tekstuur en vogbehoud. Twee gewilde metodes wat dikwels vergelyk word, isbraai en drukbraai. Alhoewel hulle albei onder druk braai, is hulle nie identies nie en het hulle verskillende tegnieke, oorsprong en toerusting. Om die nuanses tussen borrel en drukbraai werklik te waardeer, is dit noodsaaklik om in hul geskiedenis, kookmetode en uitkomste te duik.

1. Begrip van drukbraai
Drukbraai is 'n metode om voedsel te kook deur dit onder druk in olie te braai. Dit word meestal geassosieer met die kitskosbedryf, veral met grootskaalse kommersiële braai van hoender.

Hoe drukbraai werk
Drukbraai gebruik 'n spesiaal ontwerpte drukkoker, waar voedsel (gewoonlik hoender of ander vleis) in warm olie in 'n verseëlde houer geplaas word. Die fornuis word dan verseël om 'n hoëdrukomgewing te skep, gewoonlik ongeveer 12 tot 15 pond per vierkante duim). Hierdie hoë druk verhoog die kookpunt van water in die voedsel aansienlik, wat veroorsaak dat dit vinniger kook en by 'n hoër temperatuur (ongeveer 320-375 ° F of 160-190 ° C). Dit lei tot vinniger kooktye en minder olie-absorpsie, en daarom voel drukgebraaide voedsel dikwels minder vetterig as tradisioneel diepgebraaide voedsel.

Voordele van drukbraai
Vinniger kook:Omdat drukbraai die kookpunt van water verhoog, kook die voedsel vinniger in vergelyking met tradisionele diepbraai. Hierdie doeltreffendheid is veral voordelig vir restaurante en kitskoskettings.
Sappiger resultate:Die verseëlde drukomgewing help om vog in die voedsel te behou, wat die binnekant sappig en sag maak.
Minder olieabsorpsie:Die hoëdrukomgewing verminder die hoeveelheid olie wat die voedsel opneem, wat lei tot 'n ligter, minder vetterige tekstuur.
Crispy buite, sag binne:Drukbraai bied 'n balans tussen teksture, met 'n bros buitenste laag en 'n sappige, smaakvolle interieur.

Waar is drukbraai algemeen?
Drukbraai word dikwels in kommersiële kombuise en kitskoskettings gebruik. KFC, byvoorbeeld, was 'n belangrike promotor van hierdie tegniek, wat dit sinoniem gemaak het met hul handtekening, bros hoender. Vir baie restaurante is drukbraai 'n voorkeurmetode vanweë die spoed en die vermoë om gebraaide produkte van hoë gehalte te lewer.

2. Wat is borrelend?
Braai is 'n spesifieke handelsmerk -kookmetode wat drukkook en diepbraai kombineer. Dit is in 1954 deur Lam Phelan uitgevind, wat die Broaster Company gestig het, wat voortgaan om braaste -toerusting en geurmiddels te vervaardig en te verkoop.

Hoe braai werk
Broasting gebruik 'n braaster, 'n gepatenteerde masjien wat soortgelyk aan 'n drukbraaier funksioneer. Die proses is egter uniek aan die handelsmerk en gebruik spesifieke braaster -toerusting. Bakwerk behels die marinering of bedekking van die hoender (of ander kos) in die eiendom van Broaster voordat dit in die Broaster -masjien geplaas word. Die masjien druk dan die hoender by 'n effens laer temperatuur as tipiese drukbraai, gewoonlik ongeveer 160 ° C (160 ° C).

Waarom borrel anders is
Die belangrikste onderskeid tussen braai en tradisionele drukbraai lê in die eie toerusting, resepte en kookmetodes wat deur die Broaster Company gepatenteer is. Die Broaster Company bied 'n volledige stelsel aan sy kliënte, wat die masjien-, geurmiddels en kookprosesse insluit, wat die braai van eenvoudige drukbraai onderskei. Hierdie stelsel is gewoonlik gelisensieer vir restaurante, wat dan hul hoender kan adverteer as 'braai'.

Voordele van borseling
Eksklusiewe geur en tegniek:Aangesien die braai gekoppel is aan die spesifieke toerusting en geurmiddels van die Broaster Company, is die smaak- en kookproses uniek. Die eie geurmiddels bied 'n duidelike smaak in vergelyking met gereelde drukbraai.
Goudbruin en bros:Braai lei dikwels tot 'n goudbruin kleur en 'n bros tekstuur, baie soos drukbraai, maar met die ekstra onderskeid om Broaster se geurmiddels te gebruik.
Gesonder kook:Soos drukbraai, gebruik borreling ook minder olie as gevolg van die drukkookproses, wat lei tot gesonder en minder vetterige voedsel.

Hier is borreling algemeen?
Broasting is 'n kommersiële kooktegniek wat gelisensieer is vir verskillende restaurante, diners en kitskosondernemings. Dit kom minder gereeld voor as standaarddrukbraai, hoofsaaklik as gevolg van die eksklusiwiteit daarvan as 'n handelsmerk en die behoefte aan gespesialiseerde toerusting. U vind dikwels braai hoender in klein restaurante, kroeë of spesialiteits eetplekke wat die toerusting en lisensiëring by die Broaster Company koop.

3. Sleutelverskille tussen borsel en drukbraai

Alhoewel beide braai en drukbraai metodes is om voedsel onder druk te braai, is daar duidelike verskille tussen die twee:

Handelsmerk en toerusting:Broasting is 'n handelsmerkmetode wat gespesialiseerde toerusting van die Broaster -onderneming benodig, terwyl drukbraai met enige geskikte drukbraaier gedoen kan word.
Geurings:Broasting gebruik gewoonlik eie geurmiddels en tegnieke wat deur die Broaster Company voorsien word, wat lei tot 'n unieke smaakprofiel. Drukbraai het nie hierdie beperkings nie en kan enige geurmiddels of beslag gebruik.
Kookproses:Bakwerk werk tipies teen 'n effens laer temperatuur in vergelyking met tradisionele drukbraai, hoewel die verskil relatief klein is.
Kommersiële gebruik:Drukbraai word wyd gebruik oor baie kitskoskettings en kommersiële kombuise. In teenstelling hiermee is borsel meer eksklusief en word gewoonlik gebruik in kleiner, gelisensieerde restaurante wat in die Broaster -stelsel gekoop het.

4. Watter metode is beter?
Die keuse tussen braai en drukbraai kom uiteindelik neer op voorkeur en konteks. Vir kommersiële bewerkings wat op soek is na spoed, konsekwentheid en beheer oor die kookproses, is drukbraai 'n veelsydige en betroubare opsie. Dit laat meer buigsaamheid in geur- en kookstyle toe, wat dit 'n gunsteling maak onder groot kitskos kettings.

Aan die ander kant bied Broasting 'n unieke verkooppunt vir restaurante wat hul gebraaide hoender wil onderskei met 'n spesifieke geur en tekstuur wat aan die Broaster -handelsmerk gekoppel is. Dit is ideaal vir kleiner ondernemings of eetplekke wat 'n handtekeningitem wil aanbied wat nie maklik gerepliseer kan word nie.
Beide borsel en drukbraai bied verskillende voordele bo tradisionele diepbraai-metodes. Drukbraai is vinnig, doeltreffend en lei tot sappige, bros voedsel met minder olie -absorpsie. Braai, hoewel dit soortgelyk is, voeg 'n eksklusiewe element by met eie toerusting, resepte en geure. Of u nou 'n stuk drukgebraaide hoender uit 'n kitskos-ketting of 'n borrelende hoenderbeen by 'n plaaslike eetkamer geniet, u ervaar die voordele van braai onder druk-Moist, smaakvol en perfek bros kos.