Wanneer dit kom by bros, sappige gebraaide hoender of ander gebraaide kosse, kan die gaarmaakmetode 'n beduidende verskil maak in geur, tekstuur en vogbehoud. Twee gewilde metodes wat dikwels vergelyk word, isbroodbraai en drukbraai. Alhoewel hulle albei braai onder druk behels, is hulle nie identies nie en het verskillende tegnieke, oorsprong en toerusting. Om die nuanses tussen braai en drukbraai werklik te waardeer, is dit noodsaaklik om in hul geskiedenis, metode van gaarmaak en uitkomste te duik.

1. Verstaan ​​drukbraai
Drukbraai is 'n metode om kos gaar te maak deur dit onder druk in olie te braai. Dit word meestal geassosieer met die kitskosbedryf, veral met grootskaalse kommersiële braai van hoender.

Hoe drukbraai werk
Drukbraai gebruik 'n spesiaal ontwerpte drukkoker, waar kos (gewoonlik hoender of ander vleis) in warm olie in 'n verseëlde houer geplaas word. Die fornuis word dan verseël om 'n hoëdruk-omgewing te skep, gewoonlik ongeveer 12 tot 15 PSI (pond per vierkante duim). Hierdie hoë druk verhoog die kookpunt van water in die kos aansienlik, wat veroorsaak dat dit vinniger en by 'n hoër temperatuur kook (ongeveer 320-375 ° F of 160-190 ° C). Dit lei tot vinniger kooktye en minder olie-absorpsie, en daarom voel drukgebraaide kosse dikwels minder vetterig as tradisioneel diepgebraaide kosse.

Voordele van drukbraai
Vinniger kook:Omdat drukbraai die kookpunt van water verhoog, kook die kos vinniger in vergelyking met tradisionele diepbraai. Hierdie doeltreffendheid is veral voordelig vir restaurante en kitskoskettings.
Sappiger resultate:Die verseëlde drukomgewing help om vog in die kos te behou, wat die binnekant sappig en sag maak.
Minder olie-absorpsie:Die hoëdruk-omgewing verminder die hoeveelheid olie wat die kos absorbeer, wat 'n ligter, minder vetterige tekstuur tot gevolg het.
Bros buite, sag binne:Drukbraai verskaf 'n balans van teksture, met 'n kraakvars buitenste laag en 'n sappige, geurvolle binnekant.

Waar is drukbraai algemeen?
Drukbraai word dikwels in kommersiële kombuise en kitskoskettings gebruik. KFC, byvoorbeeld, was 'n belangrike promotor van hierdie tegniek, wat dit sinoniem maak met hul kenmerkende bros hoender. Vir baie restaurante is drukbraai 'n voorkeurmetode vanweë sy spoed en vermoë om konsekwent hoëgehalte gebraaide produkte te lewer.

2. Wat is Broasting?
Broasting is 'n spesifieke handelsmerk-kookmetode wat drukkook en diepbraai kombineer. Dit is in 1954 deur LAM Phelan uitgevind, wat die Broaster Company gestig het, wat voortgaan om brostoerusting en speserye te vervaardig en te verkoop.

Hoe Broasting Werk
Broasting gebruik 'n Broaster, 'n gepatenteerde masjien wat soortgelyk aan 'n drukbraaier funksioneer. Die proses is egter uniek aan die handelsmerk en gebruik spesifieke Broaster-toerusting. Broasting behels die marinering of bedek van die hoender (of ander kos) in Broaster se eie geurmiddels voordat dit in die Broaster-masjien geplaas word. Die masjien druk dan die hoender teen 'n effens laer temperatuur as tipiese drukbraai, gewoonlik rondom 320 ° F (160 ° C).

Hoekom Broasting is anders
Die belangrikste onderskeid tussen broasting en tradisionele drukbraai lê in die eie toerusting, resepte en gaarmaakmetodes wat deur die Broaster Company gepatenteer is. The Broaster Company verskaf 'n volledige stelsel aan sy kliënte, wat die masjien, geurmiddels en kookprosesse insluit, wat broasting onderskei van eenvoudige drukbraai. Hierdie stelsel is gewoonlik gelisensieer aan restaurante, wat dan hul hoender as "Broasted" kan adverteer.

Voordele van Broasting
Eksklusiewe geur en tegniek:Aangesien brosting gekoppel is aan die Broaster Company se spesifieke toerusting en geurmiddels, is die geur en gaarmaakproses uniek. Die eie geurmiddels bied 'n duidelike smaak in vergelyking met gereelde drukbraai.
Goudbruin en bros:Broasting lei dikwels tot 'n goudbruin kleur en 'n bros tekstuur, baie soos drukbraai, maar met die bykomende onderskeid om Broaster se geurmiddels te gebruik.
Gesonder kook:Soos drukbraai, gebruik borsbraai ook minder olie as gevolg van die drukkookproses, wat gesonder en minder vetterige kos tot gevolg het.

hier is Broasting Common?
Broasting is 'n kommersiële kooktegniek wat aan verskeie restaurante, diners en kitskos-instellings gelisensieer is. Dit is minder algemeen as standaard drukbraai, hoofsaaklik vanweë sy eksklusiwiteit as handelsmerk en sy behoefte aan gespesialiseerde toerusting. Jy sal dikwels gebraaide hoender in klein restaurante, kroeë of spesiale eetplekke vind wat die toerusting en lisensiëring by die Broaster Company koop.

3. Sleutelverskille tussen braai en drukbraai

Terwyl beide bors- en drukbraai metodes is om voedsel onder druk te braai, is daar duidelike verskille tussen die twee:

Handelsmerk en toerusting:Broasting is 'n handelsmerkmetode wat gespesialiseerde toerusting van die Broaster Company vereis, terwyl drukbraai met enige geskikte drukbraaier gedoen kan word.
Geurmiddels:Broasting gebruik tipies eie geurmiddels en tegnieke wat deur die Broaster Company verskaf word, wat lei tot 'n unieke geurprofiel. Drukbraai het nie hierdie beperkings nie en kan enige geurmiddels of beslag gebruik.
Kookproses:Broasting werk tipies teen 'n effens laer temperatuur in vergelyking met tradisionele drukbraai, hoewel die verskil relatief klein is.
Kommersiële gebruik:Drukbraai word wyd in baie kitskoskettings en kommersiële kombuise gebruik. In teenstelling hiermee is broasting meer eksklusief en word dit tipies gebruik in kleiner, gelisensieerde restaurante wat by die Broaster-stelsel ingekoop het.

4. Watter metode is beter?
Die keuse tussen bors- en drukbraai kom uiteindelik af van voorkeur en konteks. Vir kommersiële bedrywighede wat op soek is na spoed, konsekwentheid en beheer oor die kookproses, is drukbraai 'n veelsydige en betroubare opsie. Dit laat meer buigsaamheid in geur- en kookstyle toe, wat dit 'n gunsteling maak onder groot kitskoskettings.

Aan die ander kant bied broasting 'n unieke verkoopspunt vir restaurante wat hul gebraaide hoender wil onderskei met 'n spesifieke geur en tekstuur wat aan die Broaster-handelsmerk gekoppel is. Dit is ideaal vir kleiner besighede of eetplekke wat 'n kenmerkende item wil aanbied wat nie maklik gerepliseer kan word nie.
Beide braai- en drukbraai bied duidelike voordele bo tradisionele diepbraaimetodes. Drukbraai is vinnig, doeltreffend en lei tot sappige, bros kos met minder olie-absorpsie. Broasting, hoewel soortgelyk, voeg 'n eksklusiewe element by met eie toerusting, resepte en geure. Of jy nou 'n stukkie drukgebraaide hoender van 'n kitskosketting of 'n gebraaide hoenderboud by 'n plaaslike eetplek geniet, jy ervaar die voordele van braai onder druk—klam, geurige en perfek bros kos.