Oop friteuse of drukbraaier?

Inkopies vir die regte toerusting kan wonderlik wees (soveel keuses !!) en hard (... soveel keuses ...). Die braaier is 'n kritieke toerusting wat operateurs dikwels vir 'n lus gooi en die daaropvolgende vraag laat ontstaan:'Open friteuse of drukbraaier?'.

WatIs dit anders?

Drukbraai verhoog die kookpunt van die water.

Laat ons eers drukbraai praat. Braai draai om 'water' (ook die vog in die vars of bevrore produk). Die tipiese braaiproses, sonder druk, kan net kook tot die kookpunt van die water wat 220 grade is. Drukbraai laat die vog kook by 'n nog hoër temperatuur, nader aan 240 grade.

Deur die kookpunt van water te verhoog, gaan minder van die vog van die produk verlore tydens kook. Boonop maak braai onder druk - ongeveer 12 psi - laer olietemperature moontlik as konvensionele oopbraai.

Drukbraaiers produseer 'n smaakliker, gesonder produk.

As dit kom by braai proteïene, of dit nou hoenderborsies, filetmignon of selfs salm is, is daar geen plaasvervanger vir die drukbraaier nie. Aangesien minder vog tydens die kookproses verlore gaan, is die voltooide proteïen ekstra sappig en beter in terme van geur en sagtheid.

En aangesien drukbraai seëls in natuurlike geure verseël terwyl hy oortollige olie verseël, smaak die produk nie net beter nie, maar dit is ook gesonder!

Drukbraai verkort kooktye.

Die uitdrukking 'tyd is geld' geld veral in kommersiële kombuise. As gevolg van die verhoogde kookpunt van water, bied drukbraaiers vinniger kooktye as hul oop eweknieë.

Laer kooktemperature, minder vog wat van die produk vrygestel word, en verminderde blootstelling aan lug skep ook die perfekte toestande vir skoner olie wat langer duur.

Oop frites produseer 'n helderder, aangename produk.

Ek wil nie as te gedeeltelik afkom om brilwerkers te druk nie, want oop braaiers is net so nuttig; Nog meer om nie-proteïene te kook.

Oopbraaiers kan gevind word in enige kombuis wat gebruik word om patat, mozzarella -stokke of uieringe te kook - en met goeie rede. Dit is doeltreffend, veelsydig en vertoon 'n lekker produk.

Oopbraaiers kan maklik gekonfigureer word om by 'n kombuis te passe unieke behoeftes.

Oop frites, veral met meer as een BTW, laat meer vryheid toe vir aanpassing.

Split VATS bied die buigsaamheid om kleiner groepe verskillende items tegelyk te kook, met onafhanklike kontroles en heeltemal aparte kookomgewings. In multi-put fryers kan volledige en gesplete vate gemeng en ooreenstem, afhangende van wat die kombuis nodig het.

Oop frites is die Energizer Bunny of Foodservice -toerusting.

Die oop frisers van vandag kan die temperatuur binne 'n paar sekondes herstel, na las. As dit gekombineer word met die vermoë om een ​​BTW te filter terwyl u aktief in die ander braai, is die maaltyd 'n briesie.

WatIs dit soortgelyk?

Sommige spyskaartitems kan in elk geval gaan.

Spyskaartitems soos gebraaide hoender of aartappelwiggies word gereeld in beide soorte frisers voorberei. Die gewenste eindresultaat is een van die eerste dinge wat u moet oorweeg as u tussen oop en drukbraai kies. Crispy? Sappig? Crunchy? Sag?

Sommige kombuise gebruik albei braaiers en bied twee weergawes van dieselfde produk. Byvoorbeeld, 'n drukgebraaide hoendertoebroodjie teenoor 'n bros hoendertoebroodjie. Die eerste is (uiteraard) drukgebraai en die tweede is oopgebraai om 'n bros, crunchier toebroodjie te bereik.

Moenie vir iemand sê nie, maar jy kan Fry in 'n drukbraaier oopmaak deur die deksel oop te hou. Dit is natuurlik nie die beste praktyk vir kombuise met 'n groot volume nie, maar dit kan gedoen word.

Gepaardgaande koste is vergelykbaar.

Met albei frisers is die werklike koste van eienaarskap ongeveer dieselfde. Van volhoubaarheid tot onderhoud en arbeid is daar nie 'n groot verskil in koste van oop frites tot drukbraaiers nie. Selfs sonder 'n amptelike energiestergradering, bespaar drukbraaiers energie met vinniger kooksiklusse en laer olietemperature.

Soos enige waardevolle bate, moet braaiders versorg word om hul lewensduur te maksimeer. Vra gerus oor die waarborge van die produk wanneer u rondkyk. Afgesien van die opdatering van toerusting om tred te hou met die nuutste en beste tegnologie, is daar geen rede dat 'n braaier nie tien of 15 jaar met behoorlike sorg en onderhoud kan duur nie.