ጥርት ያለ፣ ጭማቂ ያለው የተጠበሰ ዶሮ ወይም ሌላ የተጠበሱ ምግቦችን በተመለከተ፣ የማብሰያው ዘዴ በጣዕም፣ በስብስብ እና በእርጥበት ማቆየት ላይ ከፍተኛ ለውጥ ሊያመጣ ይችላል። ብዙውን ጊዜ የሚወዳደሩት ሁለት ታዋቂ ዘዴዎች ናቸውብስባሽ እና የግፊት መጥበሻ. ሁለቱም በግፊት መጥበሻን የሚያካትቱ ቢሆንም፣ ተመሳሳይ አይደሉም እና የተለየ ቴክኒኮች፣ መነሻዎች እና መሳሪያዎች አሏቸው። በማብሰል እና በመጥበስ መካከል ያለውን ልዩነት በእውነት ለማድነቅ ወደ ታሪካቸው፣ የምግብ አሰራር እና ውጤታቸው ውስጥ ዘልቆ መግባት አስፈላጊ ነው።

1. የግፊት መጥበሻን መረዳት
የግፊት መጥበሻ በጭንቀት ውስጥ በዘይት ውስጥ በመቀባት ምግብ ማብሰል ዘዴ ነው. ብዙውን ጊዜ ከፈጣን ምግብ ኢንዱስትሪ ጋር በተለይም ከትላልቅ የንግድ ዶሮዎች ጋር ይዛመዳል።

የግፊት መጥበሻ እንዴት እንደሚሰራ
የግፊት መጥበሻ በልዩ ሁኔታ የተነደፈ የግፊት ማብሰያ ይጠቀማል፣ ምግብ (ብዙውን ጊዜ ዶሮ ወይም ሌሎች ስጋዎች) በታሸገ መያዣ ውስጥ በሙቅ ዘይት ውስጥ ይቀመጣሉ። ከዚያም ማብሰያው ከፍተኛ ግፊት ያለው አካባቢ ለመፍጠር ይዘጋል፣ ብዙውን ጊዜ ከ12 እስከ 15 PSI (ፓውንድ በአንድ ስኩዌር ኢንች)። ይህ ከፍተኛ ግፊት በምግብ ውስጥ ያለውን የውሃ ፈሳሽ በከፍተኛ ሁኔታ ከፍ ያደርገዋል, ይህም በፍጥነት እና በከፍተኛ ሙቀት (በ 320-375 ዲግሪ ፋራናይት ወይም 160-190 ° ሴ) እንዲበስል ያደርገዋል. ይህ ፈጣን የማብሰያ ጊዜን እና የዘይት መሳብን ይቀንሳል፣ ለዚህም ነው በግፊት የተጠበሱ ምግቦች ከባህላዊ ጥልቅ የተጠበሱ ምግቦች ያነሰ ቅባት የሚሰማቸው።

የግፊት መጥበሻ ጥቅሞች
ፈጣን ምግብ ማብሰል;የግፊት መጥበሻ የውሃውን ነጥብ ከፍ ያደርገዋል ምክንያቱም ምግቡ ከባህላዊ ጥብስ ጋር ሲነጻጸር በፍጥነት ያበስላል. ይህ ቅልጥፍና በተለይ ለምግብ ቤቶች እና ለፈጣን ምግብ ሰንሰለት ጠቃሚ ነው።
የጁሲየር ውጤቶች፡የታሸገው የግፊት አከባቢ በምግብ ውስጥ ያለውን እርጥበት እንዲይዝ ይረዳል, ውስጡን ጭማቂ እና ለስላሳ ያደርገዋል.
ያነሰ ዘይት መምጠጥ;ከፍተኛ ግፊት ያለው አካባቢ ምግቡን የሚወስደውን የዘይት መጠን ይቀንሰዋል, በዚህም ምክንያት ቀለል ያለ, ትንሽ የስብ ይዘት ይኖረዋል.
ውጪ ጥርት ያለ፣ ከውስጥ ጨረታ፡-የግፊት መጥበሻ የሸካራነት ሚዛን ይሰጣል፣ ጥርት ባለው ውጫዊ ሽፋን እና ጭማቂ፣ ጣዕም ያለው ውስጠኛ ክፍል።

የግፊት መጥበሻ የተለመደ የት ነው?
የግፊት መጥበሻ ብዙውን ጊዜ በንግድ ኩሽና እና ፈጣን የምግብ ሰንሰለቶች ውስጥ ያገለግላል። ለምሳሌ KFC የዚህ ቴክኒክ ቁልፍ አስተዋዋቂ ሆኖ ቆይቷል፣ ይህም ከነሱ ፊርማ ጥርት ያለ ዶሮ ጋር ተመሳሳይ ያደርገዋል። ለብዙ ሬስቶራንቶች ከፍተኛ ጥራት ያላቸውን የተጠበሱ ምርቶችን በተከታታይ ለማቅረብ ባለው ፍጥነት እና ችሎታ ምክንያት የግፊት መጥበሻ ተመራጭ ዘዴ ነው።

2. Broasting ምንድን ነው?
ብሮስቲንግ የግፊት ማብሰያ እና ጥልቅ መጥበሻን የሚያጣምር ልዩ የምርት ማብሰያ ዘዴ ነው። በ LAM Phelan የተፈለሰፈው እ.ኤ.አ.

ብሮስቲንግ እንዴት እንደሚሰራ
Broasting Broaster ይጠቀማል፣ ከግፊት መጥበሻ ጋር ተመሳሳይ የሆነ የፈጠራ ባለቤትነት ያለው ማሽን። ይሁን እንጂ ሂደቱ ለብራንድ ልዩ እና የተወሰኑ የብሮስተር መሳሪያዎችን ይጠቀማል. ማራባት በብሮስተር ማሽን ውስጥ ከመግባቱ በፊት ዶሮውን (ወይም ሌላ ምግብ) በብሮስተር የባለቤትነት ማጣፈጫ ውስጥ ማርባት ወይም መቀባትን ያካትታል። ከዚያም ማሽኑ ዶሮውን ከተለመደው የግፊት መጥበሻ በትንሹ ባነሰ የሙቀት መጠን ይጠብሳል፣ ብዙውን ጊዜ በ320°F (160°ሴ) አካባቢ።

ለምን Broasting የተለየ ነው
በብሬስተር እና በባህላዊ የግፊት መጥበሻ መካከል ያለው ዋናው ልዩነት በብሮስተር ኩባንያ የፈጠራ ባለቤትነት ባላቸው መሳሪያዎች፣ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እና የማብሰያ ዘዴዎች ላይ ነው። ብሮስተር ካምፓኒ ማሽኑን፣ ቅመማ ቅመሞችን እና የማብሰያ ሂደቶችን የሚያካትት ለደንበኞቹ የተሟላ አሰራርን ይሰጣል፣ ይህም ማሽነሩን ከቀላል ግፊት ጥብስ ይለያል። ይህ ስርዓት አብዛኛውን ጊዜ ለምግብ ቤቶች ፈቃድ ይሰጣል፣ ከዚያም ዶሮቸውን "የተጠበሰ" ብለው ያስተዋውቁታል።

የ Broasting ጥቅሞች
ልዩ ጣዕም እና ቴክኒክማበጠር ከብሮስተር ካምፓኒ ልዩ መሳሪያ እና ቅመማ ቅመም ጋር የተቆራኘ ስለሆነ ጣዕሙ እና የማብሰያ ሂደቱ ልዩ ነው። የባለቤትነት ቅመማ ቅመሞች ከተለመደው የግፊት መጥበሻ ጋር ሲነፃፀሩ የተለየ ጣዕም ይሰጣሉ.
ወርቃማ ቡኒ እና ጥርት ያለ;መጎርጎር ብዙውን ጊዜ ወርቃማ-ቡናማ ቀለም እና ጥርት ያለ ሸካራነት ያስከትላል፣ ልክ እንደ ግፊት መጥበሻ፣ ነገር ግን የብሮስተር ቅመሞችን የመጠቀም ተጨማሪ ልዩነት።
ጤናማ ምግብ ማብሰል;ልክ እንደ ግፊት ጥብስ፣ ብሮስቲንግ በግፊት-ማብሰያ ሂደት ምክንያት ትንሽ ዘይት ይጠቀማል፣ ይህም ጤናማ እና ቅባት የሌለው ምግብን ያመጣል።

እዚህ Broasting የተለመደ ነው?
Broasting ለተለያዩ ሬስቶራንቶች፣ ተመጋቢዎች እና የፈጣን ምግብ ተቋማት ፈቃድ ያለው የንግድ ማብሰያ ዘዴ ነው። ከመደበኛ የግፊት መጥበሻ ያነሰ የተለመደ ነው፣በዋነኛነት እንደ ብራንድ ባለው ልዩነቱ እና ልዩ መሣሪያዎችን ይፈልጋል። ከብሮስተር ካምፓኒ መሳሪያውን እና ፍቃድ በሚገዙ በትንንሽ ምግብ ቤቶች፣ መጠጥ ቤቶች ወይም ልዩ ምግብ ቤቶች ውስጥ ብዙ ጊዜ የተጠበሰ ዶሮ ያገኛሉ።

3. በማጥባት እና በግፊት መጥበሻ መካከል ያሉ ቁልፍ ልዩነቶች

ሁለቱም ጡት ማጥባት እና ግፊት መጥበሻ በግፊት ውስጥ ምግብን የመጥበስ ዘዴዎች ቢሆኑም በሁለቱ መካከል ልዩ ልዩነቶች አሉ-

የምርት ስም እና መሳሪያዎች;Broasting ከብሮስተር ካምፓኒ ልዩ መሳሪያዎችን የሚፈልግ ብራንድ ያለው ዘዴ ሲሆን የግፊት መጥበሻ ግን በማንኛውም ተስማሚ የግፊት መጥበሻ ሊደረግ ይችላል።
ወቅቶች፡-Broasting በተለምዶ በብሮስተር ካምፓኒ የቀረቡ የባለቤትነት ወቅቶችን እና ቴክኒኮችን ይጠቀማል፣ ይህም ልዩ ጣዕም ያለው መገለጫን ያስከትላል። የግፊት መጥበሻ እነዚህ ገደቦች የሉትም እና ማንኛውንም ቅመማ ቅመም ወይም ሊጥ መጠቀም ይችላሉ።
የማብሰል ሂደት;ብሮስቲንግ በተለምዶ ከባህላዊ የግፊት መጥበሻ ጋር ሲነጻጸር በትንሹ ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ይሰራል፣ ልዩነቱ በአንጻራዊ ሁኔታ ትንሽ ቢሆንም።
የንግድ አጠቃቀም፡-የግፊት መጥበሻ በብዙ ፈጣን የምግብ ሰንሰለቶች እና የንግድ ኩሽናዎች በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላል። በአንጻሩ፣ ብሮስቲንግ ለየት ያለ እና በተለይም በብሮስተር ሲስተም ውስጥ በገዙ አነስተኛ ፈቃድ ያላቸው ምግብ ቤቶች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል።

4. የትኛው ዘዴ የተሻለ ነው?
በመጥባት እና በግፊት መጥበሻ መካከል መምረጥ በመጨረሻ ወደ ምርጫ እና አውድ ይመጣል። ፍጥነትን፣ ወጥነትን እና የማብሰያውን ሂደት ለመቆጣጠር ለሚፈልጉ የንግድ ስራዎች የግፊት መጥበሻ ሁለገብ እና አስተማማኝ አማራጭ ነው። በቅመማ ቅመም እና በማብሰያ ዘይቤዎች የበለጠ ተለዋዋጭነትን ይፈቅዳል ፣ ይህም በትላልቅ ፈጣን ምግብ ሰንሰለቶች መካከል ተወዳጅ ያደርገዋል።

በሌላ በኩል፣ ብሮስቲንግ የተጠበሰውን ዶሮ ከብሮስተር ብራንድ ጋር በተያያዘ የተለየ ጣዕም እና ሸካራነት ለመለየት ለሚፈልጉ ምግብ ቤቶች ልዩ የመሸጫ ነጥብ ይሰጣል። በቀላሉ ሊባዛ የማይችል የፊርማ ዕቃ ለማቅረብ ለሚፈልጉ ትናንሽ ንግዶች ወይም ምግብ ቤቶች ተስማሚ ነው።
ሁለቱም መጥበሻ እና የግፊት መጥበሻ ከባህላዊ ጥልቅ መጥበሻ ዘዴዎች የተለየ ጥቅሞችን ይሰጣሉ። የግፊት መጥበሻ ፈጣን፣ ቀልጣፋ ነው፣ እና ብዙ ዘይት ከመምጠጥ ጋር ጨዋማ እና ጨዋማ ምግብን ያስከትላል። ብሮስቲንግ፣ ተመሳሳይ ቢሆንም፣ ከባለቤትነት መሳሪያዎች፣ የምግብ አዘገጃጀቶች እና ጣዕሞች ጋር ልዩ አካልን ይጨምራል። በፍጥነት የምግብ ሰንሰለት ወይም በዶሮ እግር ውስጥ በጫና በተጠበሰ ዶሮ እየተደሰቱ ከሆነ፣ በግፊት ውስጥ የመጥበስ ጥቅሞችን እያጋጠመዎት ነው - እርጥብ፣ ጣዕም ያለው እና ፍጹም ጥርት ያለ ምግብ።