عندما يتعلق الأمر بالدجاج المقلي المقرمش أو غيره من الأطعمة المقلية ، يمكن أن تحدث طريقة الطهي فرقًا كبيرًا في النكهة والملمس والاحتفاظ بالرطوبة. طريقتان شائعتان يتم مقارنتهما غالبًاالقلي والضغط. في حين أن كلاهما ينطوي على القلي تحت الضغط ، إلا أنهما ليسا متطابقين ولديهما تقنيات وأصول ومعدات مميزة. لتقدير حقًا الفروق الدقيقة بين القلي والضغط ، من الضروري الغوص في تاريخهم وطريقة الطهي والنتائج.

1. فهم الضغط الضغط
الضغط هو وسيلة لطهي الطعام عن طريق قصته في الزيت تحت الضغط. يرتبط بشكل شائع بصناعة الوجبات السريعة ، خاصة مع القلي التجاري على نطاق واسع للدجاج.

كيف يعمل القلي
يستخدم الضغط الضغط طباخ ضغط مصمم خصيصًا ، حيث يتم وضع الطعام (عادةً الدجاج أو اللحوم الأخرى) في الزيت الساخن داخل حاوية مغلقة. ثم يتم إغلاق الطباخ لإنشاء بيئة عالية الضغط ، وعادة ما تكون حوالي 12 إلى 15 رطل (جنيه لكل بوصة مربعة). هذا الضغط العالي يرفع بشكل كبير نقطة الغليان من الماء داخل الطعام ، مما تسبب في طهيه بسرعة أكبر وفي درجة حرارة أعلى (حوالي 320-375 درجة فهرنهايت أو 160-190 درجة مئوية). ينتج عن هذا أوقات طهي أسرع وامتصاص أقل للزيت ، وهذا هو السبب في أن الأطعمة المقلية غالبًا ما تشعر بالدهون أقل من الأطعمة المقلية تقليديًا.

مزايا الضغط على الضغط
طبخ أسرع:نظرًا لأن القلي يرفع نقطة الغليان في الماء ، فإن الطعام يطبخ أسرع مقارنة بالقلي العميق التقليدي. هذه الكفاءة مفيدة بشكل خاص للمطاعم وسلاسل الوجبات السريعة.
نتائج العصير:تساعد بيئة الضغط المختومة في الحفاظ على الرطوبة في الطعام ، مما يجعل العصير والعطاء الداخلي.
امتصاص أقل للزيت:تقلل بيئة الضغط العالي من كمية الزيت الذي يمتصه الطعام ، مما يؤدي إلى ملمس أخف وأقل دهنية.
مقرمش في الخارج ، العطاء من الداخل:يوفر الضغط الضغط توازنًا من القوام ، مع طبقة خارجية متموجة وداخل عصير ولذيذ.

أين هو الضغط الشائع؟
غالبًا ما يستخدم القلي في المطابخ التجارية وسلاسل الوجبات السريعة. كان KFC ، على سبيل المثال ، مروجًا رئيسيًا لهذه التقنية ، مما يجعلها مرادفة لدجاجهم المقرمش. بالنسبة للعديد من المطاعم ، تعد القلي للضغط طريقة مفضلة بسبب سرعتها وقدرتها على تقديم منتجات مقلية عالية الجودة باستمرار.

2. ما هو Broasting؟
Broasting هي طريقة طهي محددة ذات علامة تجارية تجمع بين طهي الضغط والقلي العميق. تم اختراعه من قبل لام فيلان في عام 1954 ، الذي أسس شركة Broaster ، التي تواصل تصنيع وبيع معدات وتوابل.

كيف يعمل Broasting
يستخدم Broasting جهازًا Broaster ، وهو آلة حاصلة على براءة اختراع تعمل بشكل مشابه لقامل الضغط. ومع ذلك ، فإن العملية فريدة من نوعها للعلامة التجارية وتستخدم معدات Broaster محددة. يتضمن Broasting رمي أو طلاء الدجاج (أو أي طعام آخر) في توابل بروستر الخاصة قبل وضعه في آلة Broaster. ثم يضغط الماكينة على درجة حرارة أقل قليلاً من القلي النموذجي ، وعادة ما يكون حوالي 320 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية).

لماذا يختلف بروتينج
يكمن التمييز الرئيسي بين الإرهاق وقلي الضغط التقليدي في المعدات الخاصة والوصفات وطرق الطهي التي حصلت على براءة اختراع من قبل شركة Broaster. توفر شركة Broaster نظامًا كاملاً لعملائها ، والذي يتضمن الماكينة والتوابل وعمليات الطهي ، والتي تميز عن القلي البسيط. عادةً ما يتم ترخيص هذا النظام للمطاعم ، والتي يمكن أن تعلن بعد ذلك عن دجاجهم باعتباره "مشحونة".

مزايا التحسين
النكهة والتقنية الحصرية:نظرًا لأن Broasting مرتبط بالمعدات المحددة لشركة Broaster وتوابلها ، فإن عملية النكهة والطبخ فريدة من نوعها. توفر التوابل الملكية طعمًا متميزًا مقارنةً بقلي الضغط المنتظم.
بني ذهبي ومقرمش:غالبًا ما ينتج عن Broasting لونًا ذهبيًا بنيًا وملمسًا مقرمشًا ، يشبه إلى حد كبير القلي ، ولكن مع التمييز الإضافي لاستخدام توابل Broaster.
الطبخ الصحي:مثل القلي من الضغط ، يستخدم Broasting أيضًا أقل زيتًا بسبب عملية طهي الضغط ، مما يؤدي إلى طعام أكثر صحة وأقل دهنية.

هنا هو مشترك broasting؟
Broasting هي تقنية طهي تجارية مرخصة لمختلف المطاعم ، ومؤسسات الوجبات السريعة ، ومؤسسات الوجبات السريعة. إنه أقل شيوعًا من القلي القياسي للضغط ، ويرجع ذلك أساسًا إلى حصريته كعلامة تجارية وحاجتها إلى المعدات المتخصصة. ستجد غالبًا دجاجًا محفوراً في المطاعم الصغيرة أو الحانات أو المطاعم المتخصصة التي تشتري المعدات والترخيص من شركة Broaster.

3. الاختلافات الرئيسية بين الإرهاق وقلي الضغط

في حين أن كل من القلي والضغط هما طرق لقلي الطعام تحت الضغط ، هناك اختلافات واضحة بين الاثنين:

العلامات التجارية والمعدات:Broasting هي طريقة ذات علامات تجارية تتطلب معدات متخصصة من شركة Broaster ، في حين يمكن القيام بقلي الضغط مع أي مقلاة ضغط مناسبة.
التوابل:يستخدم Broasting عادة التوابل والتقنيات الخاصة التي توفرها شركة Broaster ، مما يؤدي إلى ملف تعريف فريد من نوعه. لا يحتوي القلي على هذه القيود ويمكنه استخدام أي توابل أو الخليط.
عملية الطهي:يعمل Broasting عادةً عند درجة حرارة أقل قليلاً مقارنةً بقلي الضغط التقليدي ، على الرغم من أن الفرق صغير نسبيًا.
الاستخدام التجاري:يستخدم القلي على نطاق واسع عبر العديد من سلاسل الوجبات السريعة والمطابخ التجارية. في المقابل ، يكون Broasting أكثر حصرية ويستخدم عادة في المطاعم الأصغر والمرخصة التي اشترت في نظام Broaster.

4. أي طريقة أفضل؟
إن الاختيار بين التحميم والضغط في نهاية المطاف يعود إلى التفضيل والسياق. بالنسبة للعمليات التجارية التي تبحث عن السرعة والاتساق والتحكم في عملية الطهي ، تعد القلي من الضغط خيارًا متعدد الاستخدامات وموثوق به. يسمح بمزيد من المرونة في أنماط التوابل والطبخ ، مما يجعلها مفضلة بين سلاسل الوجبات السريعة الكبيرة.

من ناحية أخرى ، يقدم Broasting نقطة بيع فريدة من نوعها للمطاعم التي ترغب في التمييز بين دجاجها المقلي بنكهة محددة وملمس مرتبط بالعلامة التجارية Broaster. إنه مثالي للشركات أو المطاعم الأصغر التي تتطلع إلى تقديم عنصر توقيع لا يمكن تكراره بسهولة.
يقدم كل من القلي من الإرهاق والضغط مزايا مميزة على أساليب التقليدية التقليدية. القلي من الضغط سريع وفعال ، ويؤدي إلى طعام مقرمش عصير مع امتصاص أقل للزيت. Broasting ، على الرغم من مماثل ، يضيف عنصرًا حصريًا مع معدات الملكية والوصفات والنكهات. سواء كنت تستمتع بقطعة من الدجاج المقلي بالضغط من سلسلة الوجبات السريعة أو ساق دجاج مغمورة في العشاء المحلي ، فأنت تعاني من فوائد القلي تحت الضغط-عازف ، وذاتي ، ومختصر تمامًا.