عندما يتعلق الأمر بالدجاج المقلي المقرمش أو العصير أو غيرها من الأطعمة المقلية، فإن طريقة الطهي يمكن أن تحدث فرقًا كبيرًا في النكهة والملمس والاحتفاظ بالرطوبة. هناك طريقتان شائعتان يتم مقارنتهما غالبًاالبروستج والقلي بالضغط. في حين أن كلاهما يتضمن القلي تحت الضغط، إلا أنهما ليسا متطابقين ولهما تقنيات وأصول ومعدات مختلفة. لتقدير الفروق الدقيقة بين التحميص والقلي بالضغط، من الضروري الغوص في تاريخهما وطريقة الطهي والنتائج.

1. فهم القلي بالضغط
القلي بالضغط هو طريقة لطهي الطعام عن طريق قليه في الزيت تحت الضغط. وهو مرتبط بشكل شائع بصناعة الوجبات السريعة، خاصة مع قلي الدجاج التجاري على نطاق واسع.

كيف يعمل القلي بالضغط
يستخدم القلي بالضغط قدر ضغط مصمم خصيصًا، حيث يتم وضع الطعام (عادةً الدجاج أو اللحوم الأخرى) في الزيت الساخن داخل حاوية مغلقة. يتم بعد ذلك إغلاق الطباخ لخلق بيئة عالية الضغط، عادة ما تكون حوالي 12 إلى 15 رطل لكل بوصة مربعة. يؤدي هذا الضغط المرتفع إلى رفع درجة غليان الماء داخل الطعام بشكل كبير، مما يؤدي إلى طهيه بسرعة أكبر وعلى درجة حرارة أعلى (حوالي 320-375 درجة فهرنهايت أو 160-190 درجة مئوية). وينتج عن ذلك أوقات طهي أسرع وامتصاص أقل للزيت، ولهذا السبب غالبًا ما تبدو الأطعمة المقلية بالضغط أقل دهنية من الأطعمة المقلية التقليدية.

مميزات القلي بالضغط
طهي أسرع:لأن القلي بالضغط يرفع درجة غليان الماء، فإن الطعام ينضج بشكل أسرع مقارنة بالقلي العميق التقليدي. هذه الكفاءة مفيدة بشكل خاص للمطاعم وسلاسل الوجبات السريعة.
نتائج أكثر عصارة:تساعد بيئة الضغط المغلقة على الاحتفاظ بالرطوبة في الطعام، مما يجعل الجزء الداخلي طريًا وعصيرًا.
امتصاص أقل للزيت:تعمل بيئة الضغط العالي على تقليل كمية الزيت التي يمتصها الطعام، مما يؤدي إلى الحصول على ملمس أخف وأقل دهنية.
مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل:يوفر القلي بالضغط توازنًا بين القوام، مع طبقة خارجية مقرمشة وطبقة داخلية غنية بالنكهة.

أين ينتشر القلي بالضغط؟
غالبًا ما يستخدم القلي بالضغط في المطابخ التجارية وسلاسل الوجبات السريعة. على سبيل المثال، كانت كنتاكي فرايد تشيكن من المروجين الرئيسيين لهذه التقنية، مما يجعلها مرادفة للدجاج المقرمش المميز. بالنسبة للعديد من المطاعم، يعد القلي بالضغط الطريقة المفضلة نظرًا لسرعته وقدرته على تقديم منتجات مقلية عالية الجودة باستمرار.

2. ما هو البروستنج؟
البروستينغ هي طريقة طهي محددة تجمع بين الطبخ بالضغط والقلي العميق. اخترعها لام فيلان عام 1954، وهو الذي أسس شركة بروستر، التي لا تزال مستمرة في تصنيع وبيع معدات التحميص والتوابل.

كيف يعمل البروستج
يستخدم التحميص جهاز Broaster، وهي آلة حاصلة على براءة اختراع تعمل بشكل مشابه لمقلاة الضغط. ومع ذلك، فإن العملية فريدة من نوعها بالنسبة للعلامة التجارية وتستخدم معدات محددة من شركة بروستر. يتضمن التحميص نقع الدجاج أو تغطيته (أو أي طعام آخر) في توابل خاصة بشركة بروستر قبل وضعه في آلة بروستر. تقوم الآلة بعد ذلك بقلي الدجاج بالضغط عند درجة حرارة أقل قليلاً من القلي بالضغط النموذجي، عادة حوالي 320 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية).

لماذا يختلف البروستينغ؟
يكمن الاختلاف الرئيسي بين البروستج والقلي بالضغط التقليدي في المعدات والوصفات وطرق الطهي المسجلة ببراءة اختراع من قبل شركة بروستر. توفر شركة بروستر لعملائها نظامًا كاملاً يشمل الماكينة والتوابل وعمليات الطهي، وهو ما يميز عملية التحميص عن القلي بالضغط البسيط. عادةً ما يتم ترخيص هذا النظام للمطاعم، والتي يمكنها بعد ذلك الإعلان عن دجاجها على أنه "بروستد".

مميزات البروستج
النكهة والتقنية الحصرية:نظرًا لأن عملية التحميص مرتبطة بالمعدات والتوابل الخاصة بشركة Broaster، فإن النكهة وعملية الطهي فريدة من نوعها. توفر التوابل الخاصة طعمًا مميزًا مقارنة بالقلي بالضغط العادي.
البني الذهبي والمقرمش:غالبًا ما ينتج عن عملية التحميص لون بني ذهبي وملمس مقرمش، يشبه إلى حد كبير القلي بالضغط، ولكن مع ميزة إضافية تتمثل في استخدام توابل بروستر.
الطبخ الصحي:مثل القلي بالضغط، يستخدم التحميص أيضًا كمية أقل من الزيت بسبب عملية الطهي بالضغط، مما يؤدي إلى الحصول على طعام أكثر صحة وأقل دهنية.

هنا هو البروستنج المشترك؟
Broasting هي تقنية طهي تجارية مرخصة للعديد من المطاعم وأماكن تناول الطعام ومؤسسات الوجبات السريعة. وهو أقل شيوعًا من القلي بالضغط القياسي، ويرجع ذلك أساسًا إلى حصريته كعلامة تجارية وحاجته إلى معدات متخصصة. ستجد غالبًا الدجاج المشوي في المطاعم الصغيرة أو الحانات أو المطاعم المتخصصة التي تشتري المعدات والترخيص من شركة Broaster.

3. الاختلافات الرئيسية بين البروستج والقلي بالضغط

في حين أن كل من التحميص والقلي بالضغط هما طريقتان لقلي الطعام تحت الضغط، إلا أن هناك اختلافات واضحة بين الاثنين:

العلامات التجارية والمعدات:إن عملية التحميص هي طريقة ذات علامة تجارية تتطلب معدات متخصصة من شركة Broaster، في حين يمكن إجراء القلي بالضغط باستخدام أي مقلاة ضغط مناسبة.
التوابل:يستخدم التحميص عادةً توابل وتقنيات خاصة تقدمها شركة Broaster، مما يؤدي إلى الحصول على نكهة فريدة من نوعها. لا يحتوي القلي بالضغط على هذه القيود ويمكن استخدام أي توابل أو عجين.
عملية الطبخ:يتم عمل التحميص عادة عند درجة حرارة أقل قليلاً مقارنة بالقلي بالضغط التقليدي، على الرغم من أن الفرق صغير نسبيًا.
الاستخدام التجاري:يستخدم القلي بالضغط على نطاق واسع في العديد من سلاسل الوجبات السريعة والمطابخ التجارية. في المقابل، يعتبر البروستج أكثر حصرية ويستخدم عادةً في المطاعم الصغيرة المرخصة التي اشترت نظام بروستر.

4. ما هي الطريقة الأفضل؟
الاختيار بين التحميص والقلي بالضغط يعود في النهاية إلى التفضيل والسياق. بالنسبة للعمليات التجارية التي تبحث عن السرعة والاتساق والتحكم في عملية الطهي، يعد القلي بالضغط خيارًا متعدد الاستخدامات وموثوقًا. فهو يتيح المزيد من المرونة في أساليب التتبيل والطهي، مما يجعله المفضل لدى سلاسل الوجبات السريعة الكبيرة.

من ناحية أخرى، يقدم البروستينغ نقطة بيع فريدة للمطاعم التي ترغب في تمييز دجاجها المقلي بنكهة وملمس محددين مرتبطين بعلامة بروستر التجارية. إنه مثالي للشركات الصغيرة أو المطاعم التي تتطلع إلى تقديم عنصر مميز لا يمكن تكراره بسهولة.
يقدم كل من التحميص والقلي بالضغط مزايا مميزة مقارنة بطرق القلي العميق التقليدية. القلي بالضغط سريع وفعال وينتج عنه طعام كثير العصير ومقرمش مع امتصاص أقل للزيت. إن عملية التحميص، على الرغم من تشابهها، تضيف عنصرًا حصريًا مع المعدات والوصفات والنكهات الخاصة. سواء كنت تستمتع بقطعة دجاج مقلي بالضغط من سلسلة مطاعم للوجبات السريعة أو ساق دجاج مشوي في مطعم محلي، فإنك تختبر فوائد القلي تحت الضغط - طعام رطب ولذيذ ومقرمش تمامًا.