مقالي الضغطهي أجهزة الطهي المتخصصة المستخدمة في المقام الأول في المطابخ التجارية ، وخاصة في مطاعم الوجبات السريعة ، لقلى الأطعمة ، وأبرزها الدجاج. تعمل على نفس المبادئ الأساسية مثل المقاطع العميقة التقليدية ولكنها تتضمن عنصر طهي الضغط. يسمح هذا المزيج بأوقات طهي أسرع ، ونتائج عصير ، وملمس فريد يصعب تحقيقه مع طرق القلي القياسية.

المبادئ الأساسية للقلي

لفهم كيفية عمل مقالي الضغط ، من المهم أولاً فهم أساسيات القلي. يتضمن القلي العميق التقليدي غمر الطعام في الزيت الساخن ، وعادةً في درجات حرارة تتراوح بين 325 درجة فهرنهايت (163 درجة مئوية) و 375 درجة فهرنهايت (191 درجة مئوية). يطبخ الزيت الساخن الطعام بسرعة ، مما يخلق المظهر الخارجي المقرمش أثناء قفل الرطوبة.

ومع ذلك ، فإن القلي في درجات الحرارة هذه يؤدي أيضًا إلى بعض التبخر لمحتوى الماء من الطعام ، مما قد يؤدي إلى منتج نهائي أقل إثارة. هذا هو المكان الذي يحدث فيه ضغط الضغط فرقًا كبيرًا.

أساسيات الطهي الضغط

طبخ الضغط ، من ناحية أخرى ، يستخدم البخار والضغط لطهي الطعام. مصائد الوعاء المختومة البخار المتولدة من السائل من الداخل ، مما يرفع الضغط الداخلي ودرجة الحرارة. هذه الطريقة تسرع عملية الطهي ويمكن أن تنقص قطعًا أكثر صرامة من اللحوم.

الجمع بين الطهي القلي والضغط

مقلاة الضغط تتزوج هاتين التقنيتين. إنها وحدة مختومة تسمح بتسخين الزيت تحت الضغط. إليك كيفية عمل خطوة بخطوة:

1. التحضير:الطعام ، في كثير من الأحيان الدجاج ، يتعرض للضرب أو المخبوز حسب الوصفة.
2. التحميل:يتم وضع الطعام في سلة وخفض إلى زيت ساخن داخل وعاء المقلاة.
3. الختم:يتم إغلاق غطاء مقلاة الضغط ومغلق ، وخلق ختم.
4. الطبخ:مع ارتفاع درجة حرارة الزيت ، فإنه يولد البخار من الرطوبة في الطعام. البخار المحاصر يزيد من الضغط داخل المقلاة.
5. زيادة الضغط ودرجة الحرارة:يرفع الضغط المتزايد نقطة الغليان في الماء ، مما يسمح للزيت بالوصول إلى درجات حرارة أعلى (عادة ما يكون حوالي 360 درجة فهرنهايت إلى 392 درجة فهرنهايت ، أو 182 درجة مئوية إلى 200 درجة مئوية) دون أن يتحول الماء في الطعام إلى بخار ويهرب.
6. وقت الطهي:ارتفاع درجة الحرارة والضغط يطبخ الطعام بشكل أسرع من القلي التقليدي ، وعادة ما يكون في حوالي نصف الوقت.
7. إلغاء الضغط:بمجرد اكتمال الطهي ، يتم إطلاق الضغط بعناية قبل فتح الغطاء.

مزايا الضغط على الضغط

أوقات الطهي أسرع

يسمح الضغط ودرجة الحرارة المرتفعة في مقلاة الضغط بالطعام بسرعة أكبر بكثير من المقلاة التقليدية. على سبيل المثال ، يمكن إجراء الدجاج المقلي الذي قد يستغرق 15-18 دقيقة في المقلاة العميقة التقليدية في حوالي 8-10 دقيقة في مقلاة الضغط. هذه الكفاءة مفيدة بشكل خاص في الإعدادات التجارية حيث تكون السرعة حاسمة.

احتباس الرطوبة متفوقة

واحدة من الفوائد البارزة لقلي الضغط هي الاحتفاظ بالرطوبة. تمنع بيئة الضغط العالي الرطوبة في الطعام من التحول إلى البخار والهروب ، مما يؤدي إلى لحوم عصارة أكثر لذيذة. هذا ملحوظ بشكل خاص في الدجاج ، والذي يمكن أن يجف بسهولة مع طرق القلي التقليدية.

الملمس والنكهة

تساهم بيئة الطهي الفريدة في مقلاة الضغط في نسيج مميز. يصبح الجزء الخارجي متموجًا بشكل استثنائي بينما يظل الداخلية طرية ورطبة. يسمح الضغط أيضًا باختراق نكهة أفضل ، مما يعزز الذوق الكلي للطعام.

امتصاص الزيت

يميل القلي إلى أن يؤدي إلى امتصاص أقل للزيت مقارنة بالقلي التقليدي. يساعد وقت الطهي السريع والضغط العالي على خلق حاجز على سطح الطعام الذي يمنع تغلغل الزيت المفرط ، مما يجعل الطعام أقل دهنيًا.

اعتبارات السلامة

مقالي الضغط ، مثل جميع معدات الطهي عالية درجة الحرارة ، تأتي مع بعض مخاطر السلامة. مزيج من الزيت الساخن والضغط العالي يمكن أن يكون خطيرًا إذا لم يتم التعامل معه بشكل صحيح. تتضمن ميزات السلامة والبروتوكولات الرئيسية:

آليات إطلاق الضغط:لإطلاق الضغط بأمان قبل فتح المقعد.
أغطية قفل:لضمان عدم فتح الغطاء أثناء الضغط على المقلاة.
الضوابط الحرارية:للحفاظ على التحكم الدقيق في درجة الحرارة ومنع ارتفاع درجة الحرارة.
صيانة منتظمة:التأكد من أن الأختام والحشيات والمكونات الأخرى في حالة عمل جيدة لمنع أعطال.

تطبيقات خارج الدجاج المقلي

في حين أن مقاييع الضغط ترتبط بشكل شهير بالدجاج المقلي ، وعصاد الطبول ، يمكن استخدامها لمجموعة متنوعة من الأطعمة الأخرى. يمكن أن تستفيد الأسماك ، وقطع لحم الخنزير ، وحتى الخضار من القلي من الضغط ، وتحقيق نفس المزيج من المظهر الخارجي المقرمش والداخلية الرطبة.

خاتمة

مقالي الضغط هي قطعة رائعة من تكنولوجيا المطبخ تجمع بين أفضل جوانب الطهي في القلي والضغط. باستخدام الزيت الساخن في بيئة مضغوطة ، فإنهم يحققون أوقات طهي أسرع ، والاحتفاظ بالرطوبة الأفضل ، والملمس المتفوق ، والنكهة المحسنة. تجعل هذه السمات مقايض الضغط أداة لا تقدر بثمن في المطابخ التجارية ، وخاصة في المؤسسات التي تحدد أولويات السرعة والجودة. ومع ذلك ، نظرًا لبيئة الضغط العالي والمخاطر المرتبطة بالزيت الساخن ، تعد المعالجة والصيانة المناسبة أمرًا بالغ الأهمية لضمان تشغيل آمن.