يتضمن قلي الدجاج في مقلاة الضغط التجارية خطوات واعتبارات مختلفة لتحقيق التوازن المثالي بين المظهر الخارجي المقرمش والداخلي العصير. يمكن أن تعتمد مدة قلي الدجاج على عدة عوامل، بما في ذلك نوع قطع الدجاج، ودرجة حرارة الزيت، وطراز المقلاة، وعنصر التسخين، والنضج المطلوب. بشكل عام، يستغرق قلي الدجاج في مقلاة الضغط التجارية ما بين 15 إلى 18 دقيقة. أدناه، نتعمق في تفاصيل العملية، ونغطي الجوانب التي تؤثر على وقت القلي والنصائح لضمان الحصول على أفضل النتائج.

العوامل المؤثرة على وقت القلي

1. نوع وحجم قطع الدجاج:

   قطع كاملة:تتطلب القطع الأكبر حجمًا مثل الصدور والفخذين عادةً وقتًا أطول مقارنة بالأجنحة وأفخاذ الطبل. قد يستغرق صدور الدجاج الكاملة حوالي 15-18 دقيقة، في حين يمكن أن تنضج الأجنحة في 10-15 دقيقة.

 العظم مقابل العظم:تُطهى قطع الدجاج الخالية من العظم بشكل أسرع من قطع العظم. على سبيل المثال، قد يكون الصدور الخالية من العظم جاهزة خلال 12-15 دقيقة، في حين أن الصدور المحشوة بالعظم قد تستغرق ما يصل إلى 18 دقيقة.

2. درجة حرارة الزيت:

يعد الحفاظ على الزيت عند درجة حرارة ثابتة أمرًا ضروريًا حتى للطهي. تتراوح درجة حرارة القلي المثالية للدجاج عمومًا بين 325 درجة فهرنهايت (163 درجة مئوية) و375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). قد يؤدي القلي على درجة حرارة منخفضة للغاية إلى ظهور دجاج دهني، بينما قد تؤدي درجة الحرارة المرتفعة جدًا إلى حرق الجزء الخارجي قبل أن ينضج الجزء الداخلي بالكامل.

بالنسبة لمعظمالمقالي التجارية، يؤدي ضبط الزيت على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية) إلى تحقيق توازن جيد، مما يضمن أن يكون الدجاج مقرمشًا ومطبوخًا جيدًا.

3. سعة المقلاة وحمولةها:

يمكن أن يؤدي التحميل الزائد على سلة المقلاة إلى انخفاض درجة حرارة الزيت بشكل كبير، مما يؤدي إلى طهي غير متساوٍ وإطالة أوقات القلي. من الضروري تجنب الاكتظاظ؛ يجب أن تحتوي كل قطعة على مساحة كافية لتدوير الزيت الساخن.

يساعد القلي على دفعات صغيرة، خاصة في الأماكن التجارية حيث يكون الاتساق أمرًا أساسيًا، في الحفاظ على درجة حرارة الزيت المطلوبة ويضمن طهيًا متساويًا.

 

خطوات قلي الدجاج

1. التحضير:

   التتبيل والخبز:تحضير الدجاج عن طريق نقعه في خليط متبل، والذي يمكن أن يشمل اللبن والتوابل والأعشاب. بعد التتبيل، قم بتغطية قطع الدجاج بالدقيق أو خليط الخبز لتكوين قشرة مقرمشة.

يستريح:نترك الدجاج المقلي ليرتاح لبضع دقائق. يساعد ذلك على التصاق الخبز بشكل أفضل ويمنعه من السقوط أثناء القلي. 

2. التسخين المسبق للمقلاة:

قم بتسخين المقلاة التجارية إلى درجة الحرارة المرغوبة، عادة حوالي 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية). تأكد من أن المقلاة نظيفة ومليئة بالزيت الطازج للحفاظ على نكهة وجودة الدجاج المقلي.

3. عملية القلي:

  وضع الدجاج:ضعي قطع الدجاج بعناية في سلة المقلاة، مع التأكد من عدم ملامستها لبعضها البعض. اخفض السلة ببطء إلى الزيت الساخن لمنع تناثرها.

   يراقب:راقب مقياس درجة الحرارة للتأكد من بقائه مستقرًا. اضبط الحرارة حسب الحاجة للحفاظ على ظروف قلي ثابتة.

   التحقق من النضج:استخدم مقياس حرارة اللحوم للتحقق من درجة الحرارة الداخلية للدجاج. درجة الحرارة الداخلية الآمنة للدجاج المطبوخ هي 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية). عادةً، قد تصل القطع الخالية من العظم إلى درجة الحرارة هذه في حوالي 12-15 دقيقة، بينما قد تستغرق القطع العظمية ما يصل إلى 18 دقيقة.

4. ما بعد القلي:

   التصريف والتبريد:بمجرد نضج الدجاج، ارفعي السلة واتركي الزيت الزائد يصفى. انقل الدجاج المقلي إلى رف أو مناشف ورقية لإزالة أي زيت متبقي.

 يستريح:نترك الدجاج ليرتاح لبضع دقائق قبل التقديم. ويساعد ذلك على إعادة توزيع العصائر داخل اللحم، مما يجعله طريًا ولذيذًا.

 

نصائح للحصول على نتائج مثالية

1. الخبز المتسق:تأكد من أن كل قطعة من الدجاج مغطاة بالبقسماط بالتساوي. يمكن أن يؤدي الخبز غير المتساوي إلى طهي وملمس غير متناسقين.

2. صيانة الزيت:قم بتصفية وتغيير زيت القلي بانتظام لمنع الجزيئات المحترقة من التأثير على طعم وجودة الدجاج.

3. التحكم في درجة الحرارة:استثمر في مقلاة تجارية موثوقة تتميز بتحكم دقيق في درجة الحرارة لضمان ظروف قلي ثابتة.

4. دفعة الطبخ:اقلي الدجاج على دفعات صغيرة لتجنب الاكتظاظ ولضمان نضجه بشكل متساوي.

 

في الختام، قلي الدجاج في مقلاة الضغط التجاريةيتضمن الاهتمام الدقيق بالتفاصيل مثل نوع الدجاج ودرجة حرارة الزيت وسعة المقلاة. من خلال الالتزام بالإرشادات الموصى بها والحفاظ على الاتساق، يمكنك الحصول على دجاج مقلي بشكل مثالي مع مظهر خارجي مقرمش وداخلي طري في حوالي 12 إلى 18 دقيقة.