يتضمن القلي من الدجاج في مقلاة الضغط التجاري خطوات واعتبارات مختلفة لتحقيق التوازن المثالي للداخلية الخارجية المقرمشة والداخلية المثيرة. يمكن أن تعتمد مدة الدجاج القلي على عدة عوامل ، بما في ذلك نوع قطع الدجاج ، ودرجة حرارة الزيت ، ونموذج المقلاة ، وعنصر التدفئة والتبرع المطلوب. بشكل عام ، يستغرق مقلاة القلي في مقلاة الضغط ما بين 15 إلى 18 دقيقة. أدناه ، نتعمق في تفاصيل العملية ، حيث تغطي الجوانب التي تؤثر على وقت القلي والنصائح لضمان النتائج المثلى.

العوامل التي تؤثر على وقت القلي

1. نوع وحجم قطع الدجاج:

   قطع كاملة:تتطلب القطع الكبيرة مثل الثديين والفخذين مزيد من الوقت مقارنة بالأجنحة وعصابات الطبل. قد يستغرق صدر الدجاج الكامل حوالي 15-18 دقيقة ، في حين يمكن القيام بالأجنحة في 10-15 دقيقة.

 عظم مقابل العظام:قطع الدجاج العظم تطبخ أسرع من القطع العظمية. على سبيل المثال ، قد تكون الثديين العظماء جاهزين في 12-15 دقيقة ، في حين أن الثديين العظميين قد يستغرقون ما يصل إلى 18 دقيقة.

2. درجة حرارة الزيت:

الحفاظ على الزيت في درجة حرارة متسقة أمر بالغ الأهمية حتى للطهي. تتراوح درجة حرارة القلي المثلى للدجاج بشكل عام بين 325 درجة فهرنهايت (163 درجة مئوية) و 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). يمكن أن تؤدي القلي عند درجة حرارة منخفضة للغاية إلى دجاج دهني ، في حين أن درجة الحرارة المرتفعة جدًا قد تحترق من الخارج قبل أن يتم طهي الداخل بالكامل.

لمعظمالمقاطع التجارية، وضع الزيت على 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية) تحقيق توازن جيد ، مما يضمن أن الدجاج متموج ومطبوخ تمامًا.

3. طاقة المقلاة والتحميل:

يمكن أن يؤدي التحميل الزائد لسلة المقلاة إلى خفض درجة حرارة الزيت بشكل كبير ، مما يؤدي إلى الطهي غير المتكافئ وأوقات القلي الممتدة. من الضروري تجنب الاكتظاظ ؛ يجب أن يكون لكل قطعة مساحة كافية لتوزيع الزيت الساخن.

يساعد القلي على دفعات أصغر ، وخاصة في الإعدادات التجارية التي يكون فيها الاتساق المفتاح ، في الحفاظ على درجة حرارة الزيت المطلوبة ويضمن حتى الطهي.

 

خطوات لقلي الدجاج

1. التحضير:

   التبلور والخبز:قم بإعداد الدجاج عن طريق ربحه في خليط محنك ، والذي يمكن أن يشمل اللبن والتوابل والأعشاب. بعد التبلور ، قم بتعطيل قطع الدجاج في الدقيق أو خليط الخبز لإنشاء قشرة مقرمشة.

الراحة:السماح للدجاج المخلوطة للراحة لبضع دقائق. هذا يساعد الخبز على الالتزام بشكل أفضل ويمنعه من السقوط أثناء القلي. 

2. سخن المقلاة:

سخن المقلاة التجارية إلى درجة الحرارة المطلوبة ، عادة حوالي 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية). تأكد من أن المقلاة نظيفة ومليئة بالزيت الطازج للحفاظ على نكهة وجودة الدجاج المقلي.

3. عملية القلي:

  وضع الدجاج:ضع قطع الدجاج بعناية في سلة المقلاة ، مما يضمن أنها لا تلمس بعضها البعض. خفض السلة ببطء في الزيت الساخن لمنع الرش.

   يراقب:راقب مقياس درجة الحرارة للتأكد من أنه يظل مستقرًا. اضبط الحرارة حسب الحاجة للحفاظ على ظروف القلي المتسقة.

   التحقق من التبرع:استخدم مقياس حرارة اللحوم للتحقق من درجة الحرارة الداخلية للدجاج. درجة الحرارة الداخلية الآمنة للدجاج المطبوخ هي 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية). عادة ، قد تصل القطع العظم إلى هذه درجة الحرارة في حوالي 12-15 دقيقة ، في حين أن القطع العظمية قد تستغرق ما يصل إلى 18 دقيقة.

4. بعد الانتهاء:

   الاستنزاف والتبريد:بمجرد الانتهاء من الدجاج ، ارفع السلة واترك الزيت الزائد يستنزف. نقل الدجاج المقلي إلى رف أو مناشف ورقية لإزالة أي زيت متبقي.

 الراحة:اسمح للدجاج بالراحة لبضع دقائق قبل التقديم. هذا يساعد على إعادة توزيع العصائر داخل اللحوم ، مما يجعلها طرية ولذيذة.

 

نصائح للحصول على النتائج المثلى

1. الخبز الثابت:تأكد من أن كل قطعة من الدجاج مغلفة بالتساوي بالخبز. يمكن أن يؤدي الخبز غير المتكافئ إلى الطهي والملمس غير المتناسقين.

2. صيانة النفط:قم بتصفية زيت القلي وتغييره بانتظام لمنع الجزيئات المحترقة من التأثير على طعم وجودة الدجاج.

3. التحكم في درجة الحرارة:استثمر في المقلاة التجارية الموثوقة مع التحكم الدقيق في درجة الحرارة لضمان ظروف القلي المتسقة.

4. طبخ الدُفعة:يقلى الدجاج على دفعات صغيرة لتجنب الاكتظاظ وضمان حتى الطهي.

 

في الختام ، قلي الدجاج في أ مقلاة الضغط التجاريينطوي على الاهتمام الدقيق بتفاصيل مثل نوع الدجاج ودرجة حرارة الزيت وقدرة المقلاة. من خلال الالتزام بالمبادئ التوجيهية الموصى بها والحفاظ على الاتساق ، يمكنك تحقيق دجاج مقلي تمامًا مع الجزء الداخلي الخارجي المقرمش والمصور في حوالي 12 إلى 18 دقيقة.