An مقلاة مفتوحةهو نوع من معدات المطبخ التجارية التي تستخدم لقلي الأطعمة مثل البطاطس المقلية وأجنحة الدجاج وحلقات البصل. ويتكون عادة من خزان عميق وضيق أو وعاء يتم تسخينه بالغاز أو الكهرباء، وسلة أو رف لحفظ الطعام أثناء إنزاله في الزيت الساخن. تُستخدم المقالي المفتوحة بشكل شائع في مطاعم الوجبات السريعة ومؤسسات خدمات الطعام الأخرى لطهي مجموعة متنوعة من العناصر المقلية بسرعة. يمكن استخدامها أيضًا في المطابخ المنزلية، على الرغم من أن نماذج كونترتوب الأصغر حجمًا أكثر شيوعًا للاستخدام المنزلي. لاستخدام مقلاة مفتوحة، يتم تسخين الزيت إلى درجة الحرارة المطلوبة، ثم يتم وضع الطعام بعناية في السلة ويتم إنزاله في الزيت الساخن. يتم طهي الطعام حتى يصل إلى مستوى النضج المطلوب، وعند هذه النقطة يتم إزالته من الزيت وتصفيته على ورق ترشيح الزيت أو رف سلكي لإزالة الزيت الزائد. من المهم توخي الحذر عند تشغيل المقلاة المفتوحة، لأن الزيت الساخن يمكن أن يسبب حروقًا إذا لامس الجلد.

هناك عدة أنواع من المقالي التي يشيع استخدامها في المطابخ التجارية والمنزلية، منها:

المقالي المفتوحة:كما ذكرنا سابقًا، المقالي المفتوحة هي نوع من معدات المطبخ التجارية التي تتكون من خزان عميق أو ضيق أو وعاء يتم تسخينه بالغاز أو الكهرباء، وسلة أو رف لحفظ الطعام أثناء غمسه في الزيت الساخن. تُستخدم المقالي المفتوحة عادةً للطهي السريع لمجموعة متنوعة من الأطعمة المقلية، مثل البطاطس المقلية وأجنحة الدجاج وحلقات البصل.

 

المقالي كونترتوب:المقالي التي توضع على سطح الطاولة هي مقالي أصغر حجمًا وأكثر إحكاما ومصممة للاستخدام في المطابخ المنزلية أو مؤسسات خدمات الطعام الصغيرة. وهي عادةً ما تكون كهربائية ولها سعة أصغر من المقالي المفتوحة. يمكن استخدامها لقلي مجموعة متنوعة من الأطعمة، بما في ذلك البطاطس المقلية وأجنحة الدجاج والكعك.

 

المقالي العميقة:المقالي العميقة هي نوع من المقالي المصممة خصيصًا للأطعمة المقلية العميقة. عادةً ما يكون لديهم وعاء كبير وعميق مملوء بالزيت وسلة أو رف لحفظ الطعام أثناء غمسه في الزيت. يمكن استخدام المقالي العميقة لقلي مجموعة متنوعة من الأطعمة، بما في ذلك البطاطس المقلية وأجنحة الدجاج والكعك.

المقالي الهوائية :المقالي الهوائية هي نوع من المقالي التي تستخدم الهواء الساخن بدلاً من الزيت لطهي الطعام. عادةً ما يكون لديهم سلة أو صينية لحمل الطعام، ومروحة تعمل على توزيع الهواء الساخن حول الطعام أثناء طهيه. يمكن استخدام المقالي الهوائية لطهي مجموعة متنوعة من الأطعمة المقلية، بما في ذلك البطاطس المقلية وأجنحة الدجاج وحلقات البصل، ولكن بزيت أقل من طرق القلي التقليدية.

 

مقالي الضغط:مقالي الضغط هي نوع من معدات المطبخ التجارية التي تستخدم الضغط العالي لطهي الطعام بالزيت. عادةً ما تحتوي على سلة أو رف لحمل الطعام أثناء غمسه في الزيت الساخن، وغطاء يشبه طنجرة الضغط يغلق المقلاة ويسمح لها بالوصول إلى مستويات ضغط عالية. تُستخدم مقالي الضغط عادةً لطهي الدجاج المقلي والأطعمة المخبوزة الأخرى بسرعة وبشكل متساوٍ.

 

في المطاعم، تُستخدم المقلاة عادةً لطهي مجموعة متنوعة من الأطعمة المقلية بسرعة، مثل البطاطس المقلية وأجنحة الدجاج وحلقات البصل. تعتبر المقالي قطعة أساسية من المعدات في العديد من المطاعم، وخاصة مطاعم الوجبات السريعة ومؤسسات تناول الطعام غير الرسمية، لأنها تسمح للطهاة بإنتاج كميات كبيرة من الأطعمة المقلية بسرعة وكفاءة.