مقلاة مفتوحة أو مقلاة الضغط؟

يمكن أن يكون التسوق للمعدات المناسبة أمرًا رائعًا (العديد من الخيارات !!) وشاقة (... الكثير من الخيارات ...). المقلاة عبارة عن جزء مهم من المعدات التي ترمي العوامل في كثير من الأحيان عن حلقة وطرح السؤال التالي:"مقلاة مفتوحة أو مقلاة الضغط؟".

ماذامختلف؟

الضغط يرفع نقطة الغليان من الماء.

أولاً ، دعنا نتحدث عن القلي. يدور القلي حول "الماء" (ويعرف أيضًا باسم الرطوبة داخل المنتج الطازج أو المجمد). يمكن لعملية القلي النموذجية ، بدون ضغط ، الطهي فقط إلى نقطة غليان الماء التي تبلغ 220 درجة. يسمح القلي بالضغط أن تغلي الرطوبة عند درجة حرارة أعلى ، أقرب إلى 240 درجة.

عن طريق زيادة نقطة الغليان في الماء ، يتم فقدان رطوبة المنتج أثناء الطهي. علاوة على ذلك ، يتيح القلي تحت الضغط - حوالي 12 رطل - درجات حرارة الزيت المنخفضة من القلي المفتوح التقليدي.

مقالي الضغط تنتج منتجًا ذوقًا وصحة.

عندما يتعلق الأمر ببروتينات القلي ، سواء كان ذلك ثديي الدجاج في العظم ، أو فيليه ، أو حتى سمك السلمون ، لا يوجد بديل لقلس الضغط. نظرًا لأن رطوبة أقل أثناء عملية الطهي ، فإن البروتين النهائي هو عصير إضافي ومتفوق من حيث النكهة والحنان.

ونظرًا لأن القبط القليون في النكهات الطبيعية أثناء إغلاق الزيت الزائد ، فإن المنتج لا يتذوق فقط ، بل إنه أكثر صحة أيضًا!

تقصير الضغط يقصر أوقات الطهي.

تعتبر عبارة "الوقت هو المال" صحيحة بشكل خاص في المطابخ التجارية. نظرًا لزيادة نقطة الغليان في الماء ، تقدم مقاييع الضغط أوقات طبخ أسرع من نظرائها المفتوحة.

انخفاض درجات حرارة الطهي ، وإطلاق رطوبة أقل من المنتج ، وتقليل التعرض للهواء يخلق الظروف المثالية للزيت الأنظف الذي يستمر لفترة أطول.

المقالي المفتوحة تنتج منتجًا هشًا وشهية.

لا أريد أن أتخلى عن مقالي الضغط جزئيًا لأن المقايض المفتوحة مفيدة ؛ حتى أكثر من ذلك لطهي البروتينات.

يمكن العثور على المقالي المفتوحة في أي مطبخ يستخدم لطهي البطاطس المقلية أو عصي الموزاريلا أو حلقات البصل - ولسبب وجيه. إنها فعالة ومتعددة الاستخدامات وتتحول إلى منتج لذيذ.

يتم تكوين المقالي المفتوحة بسهولة لتناسب المطبخاحتياجات فريدة من نوعها.

المقالي المفتوحة ، خاصة مع أكثر من ضريبة القيمة المضافة ، تسمح بمزيد من الحرية للتخصيص.

توفر Dlist Vats المرونة لطهي دفعات أصغر من العناصر المختلفة في وقت واحد ، مع عناصر تحكم مستقلة وبيئات الطهي منفصلة تمامًا. في المقاطع المتعددة البئر ، يمكن خلط الأحواض الكاملة والانقسام وفقًا لما يحتاجه المطبخ.

المقالي المفتوحة هي أرنب Energizer من معدات الخدمات الغذائية.

يمكن للمقليات المفتوحة اليوم استعادة درجة الحرارة في غضون ثوانٍ ، وتحميلها بعد الحمل. عندما يقترن مع القدرة على تصفية ضريبة القيمة المضافة واحدة أثناء القلي بنشاط في الآخرين ، فإن اندفاع وقت الوجبات هو نسيم.

ماذامشابه؟

يمكن أن تذهب بعض عناصر القائمة في كلتا الحالتين.

يتم تحضير عناصر القائمة مثل الدجاج المقلي أو أسافين البطاطس في كلا النوعين من المقايض. واحدة من أول الأشياء التي يجب مراعاتها عند الاختيار بين فتحة مفتوحة والضغط هو النتيجة النهائية المطلوبة. متموج؟ غض؟ مقدد؟ ليّن؟

توظف بعض المطابخ كلا المقريين وتقدم نسختين من نفس المنتج. على سبيل المثال ، ساندويتش الدجاج المقلي بالضغط مقابل شطيرة دجاج متموج. الأول هو (من الواضح) مقليًا للضغط والثاني مفتوح لتحقيق ساندويتش أكثر هشاشة وأعظم.

لا تخبر أحداً ، ولكن يمكنك فتح Fry في مقلاة الضغط ببساطة عن طريق إبقاء الغطاء مفتوحًا. هذه ليست أفضل ممارسة للمطابخ ذات الحجم الكبير بالطبع ، ولكن يمكن القيام بها.

التكاليف المرتبطة قابلة للمقارنة.

مع كل من Fryers ، التكلفة الفعلية للملكية هي نفسها. من الاستدامة إلى الصيانة والعمالة ، لا يوجد فرق كبير في التكلفة من المقالي المفتوحة إلى مقاييع الضغط. حتى بدون تصنيف نجوم الطاقة الرسمي ، توفر مقاييع الضغط الطاقة مع دورات طهي أسرع ودرجات حرارة زيت أقل.

مثل أي أصول قيمة ، يجب الاعتناء بالفرات لزيادة عمرها المفيدة. تأكد من السؤال عن ضمانات المنتج عند التسوق. بصرف النظر عن تحديث المعدات لمواكبة أحدث وأكبر تقنيات ، لا يوجد سبب لا يمكن للمسليب أن تستمر 10 أو 15 عامًا مع الرعاية والصيانة المناسبة.