المقلاة المفتوحة أم المقلاة الضغط؟

يمكن أن يكون التسوق لشراء المعدات المناسبة أمرًا رائعًا (خيارات كثيرة!!) وصعبًا (...خيارات كثيرة...). تعتبر المقلاة قطعة مهمة من المعدات التي غالبًا ما تثير المشغلين في حلقة مفرغة وتثير السؤال التالي:“مقلاة مفتوحة أم مقلاة ضغط؟”.

ماذاهل هو مختلف؟

القلي بالضغط يرفع درجة غليان الماء.

أولاً، دعونا نتحدث عن القلي بالضغط. يتمحور القلي حول "الماء" (المعروف أيضًا باسم الرطوبة الموجودة داخل المنتج الطازج أو المجمد). عملية القلي النموذجية، بدون ضغط، يمكن طهيها فقط حتى درجة غليان الماء وهي 220 درجة. يسمح القلي بالضغط للرطوبة بالغليان عند درجة حرارة أعلى، أقرب إلى 240 درجة.

من خلال زيادة درجة غليان الماء، يتم فقدان قدر أقل من رطوبة المنتج أثناء الطهي. علاوة على ذلك، فإن القلي تحت الضغط - حوالي 12 رطل لكل بوصة مربعة - يتيح درجات حرارة أقل للزيت مقارنة بالقلي المفتوح التقليدي.

مقالي الضغط تنتج منتجًا ألذ وأكثر صحة.

عندما يتعلق الأمر بقلي البروتينات، سواء كانت صدور الدجاج بالعظم، أو سمك الفيليه أو حتى سمك السلمون، فلا يوجد بديل لمقلاة الضغط. نظرًا لفقد كمية أقل من الرطوبة أثناء عملية الطهي، يكون البروتين النهائي أكثر عصارة ومتفوقًا من حيث النكهة والطراوة.

وبما أن القلي بالضغط يحافظ على النكهات الطبيعية ويمنع الزيت الزائد، فإن المنتج ليس فقط مذاقًا أفضل، ولكنه أكثر صحة أيضًا!

القلي بالضغط يقلل من وقت الطهي.

تنطبق عبارة "الوقت هو المال" بشكل خاص على المطابخ التجارية. نظرًا لزيادة نقطة غليان الماء، توفر مقالي الضغط أوقات طهي أسرع من نظيراتها المفتوحة.

تعمل درجات حرارة الطهي المنخفضة، وانخفاض كمية الرطوبة المنطلقة من المنتج، وتقليل التعرض للهواء أيضًا على خلق الظروف المثالية لزيت أنظف يدوم لفترة أطول.

تنتج المقالي المفتوحة منتجًا مقرمشًا وشهيًا.

لا أريد أن أبدو متحيزًا للغاية تجاه مقالي الضغط لأن المقالي المفتوحة مفيدة تمامًا؛ بل وأكثر من ذلك بالنسبة للطهي غير البروتينات.

يمكن العثور على المقالي المفتوحة في أي مطبخ يستخدم لطهي البطاطس المقلية أو أصابع الموزاريلا أو حلقات البصل - وذلك لسبب وجيه. إنها فعالة ومتعددة الاستخدامات وتنتج منتجًا لذيذًا.

يمكن تكوين المقالي المفتوحة بسهولة لتناسب المطبخاحتياجاتها الفريدة.

تتيح المقالي المفتوحة، خاصة التي تحتوي على أكثر من وعاء واحد، مزيدًا من الحرية في التخصيص.

توفر الأوعية المقسمة المرونة لطهي دفعات أصغر من العناصر المختلفة في وقت واحد، مع أدوات تحكم مستقلة وبيئات طهي منفصلة تمامًا. في المقالي متعددة الآبار، يمكن خلط الأوعية الكاملة والمقسمة ومطابقتها وفقًا لاحتياجات المطبخ.

المقالي المفتوحة هي Energizer Bunny لمعدات خدمات الطعام.

يمكن للمقالي المفتوحة اليوم استعادة درجة الحرارة في غضون ثوانٍ، تحميلًا بعد تحميل. عند دمجه مع القدرة على تصفية وعاء واحد أثناء القلي النشط في الأوعية الأخرى، يصبح الاندفاع في وقت تناول الطعام أمرًا سهلاً.

ماذاهل هو مشابه؟

بعض عناصر القائمة يمكن أن تذهب في أي من الاتجاهين.

عادة ما يتم تحضير عناصر القائمة مثل الدجاج المقلي أو شرائح البطاطس في كلا النوعين من المقالي. من أول الأشياء التي يجب مراعاتها عند الاختيار بين القلي المفتوح والقلي بالضغط هي النتيجة النهائية المرغوبة. متموج؟ غض؟ مقدد؟ ليّن؟

تستخدم بعض المطابخ كلا المقاليين وتقدم نسختين من نفس المنتج. على سبيل المثال، شطيرة دجاج مقلية بالضغط مقابل شطيرة دجاج مقرمشة. الأول (من الواضح) مقلي بالضغط والثاني مقلي مفتوح للحصول على شطيرة مقرمشة ومقرمشة.

لا تخبر أحدًا، ولكن يمكنك فتح القلي في مقلاة الضغط ببساطة عن طريق إبقاء الغطاء مفتوحًا. هذه ليست أفضل ممارسة للمطابخ ذات الحجم الكبير بالطبع، ولكن يمكن القيام بها.

التكاليف المرتبطة بها قابلة للمقارنة.

مع كلتا المقاليتين، التكلفة الفعلية للملكية هي نفسها تقريبًا. من الاستدامة إلى الصيانة والعمل، لا يوجد فرق كبير في التكلفة من المقالي المفتوحة إلى مقالي الضغط. حتى بدون الحصول على تصنيف Energy Star الرسمي، توفر مقالي الضغط الطاقة من خلال دورات طهي أسرع ودرجات حرارة منخفضة للزيت.

مثل أي أصل ذي قيمة، يجب الاهتمام بالمقالي لتعظيم عمرها الإنتاجي. تأكد من السؤال عن ضمانات المنتج عند التسوق. بصرف النظر عن تحديث المعدات لمواكبة أحدث وأعظم التقنيات، لا يوجد سبب يمنع المقلاة من الاستمرار لمدة 10 أو 15 عامًا مع الرعاية والصيانة المناسبة.