Xırtıldayan, şirəli qızardılmış toyuq və ya digər qızardılmış qidalara gəldikdə, bişirmə üsulu dad, toxuma və nəm saxlama baxımından əhəmiyyətli fərq yarada bilər. Tez-tez müqayisə edilən iki məşhur üsuldurqızartma və təzyiqlə qızartma. Hər ikisi təzyiq altında qızartmağı əhatə etsə də, eyni deyil və fərqli texnika, mənşə və avadanlıq var. Pişirmə və təzyiqli qızartma arasındakı nüansları həqiqətən qiymətləndirmək üçün onların tarixinə, bişirilmə üsuluna və nəticələrinə nəzər salmaq vacibdir.

1. Təzyiqlə qızartmağı başa düşmək
Təzyiqli qızartma yeməklərin təzyiq altında yağda qızardılaraq bişirilməsi üsuludur. Bu, ən çox fast-food sənayesi ilə, xüsusən də toyuqun geniş miqyaslı ticari qızartması ilə əlaqələndirilir.

Təzyiqlə qızartma necə işləyir
Təzyiqli qızartma xüsusi hazırlanmış təzyiqli ocaqdan istifadə edir, burada qida (adətən toyuq və ya digər ətlər) möhürlənmiş qabın içərisində isti yağda yerləşdirilir. Daha sonra soba yüksək təzyiqli mühit yaratmaq üçün möhürlənir, adətən təxminən 12-15 PSI (kvadrat düym üçün funt). Bu yüksək təzyiq yeməyin içərisində suyun qaynama nöqtəsini əhəmiyyətli dərəcədə yüksəldir, onun daha tez və daha yüksək temperaturda (təxminən 320-375°F və ya 160-190°C) bişirilməsinə səbəb olur. Bu, daha sürətli bişirmə vaxtları və daha az yağ udulması ilə nəticələnir, buna görə də təzyiqlə qızardılmış qidalar ənənəvi olaraq qızardılmış yeməklərdən daha az yağlı hiss edir.

Təzyiqlə qızartmanın üstünlükləri
Daha sürətli bişirmə:Təzyiqli qızartma suyun qaynama nöqtəsini yüksəltdiyi üçün yemək ənənəvi qızartma ilə müqayisədə daha tez bişir. Bu səmərəlilik restoranlar və fast-food şəbəkələri üçün xüsusilə faydalıdır.
Şirəçəkən Nəticələr:Möhürlənmiş təzyiq mühiti qidada nəm saxlamağa kömək edir, içərini şirəli və zərif edir.
Daha az yağ udulması:Yüksək təzyiqli mühit qidanın udduğu yağın miqdarını azaldır, nəticədə daha yüngül, daha az yağlı tekstura əldə edilir.
Çöldə xırtıldayan, içəridə zərif:Təzyiqli qızartma xırtıldayan xarici təbəqə və şirəli, ləzzətli daxili ilə teksturaların tarazlığını təmin edir.

Təzyiqli qızartma harada yaygındır?
Təzyiqli qızartma tez-tez ticarət mətbəxlərində və fast-food şəbəkələrində istifadə olunur. Məsələn, KFC bu texnikanın əsas təbliğatçısı olmuşdur və bu, onun imzası olan xırtıldayan toyuq ilə sinonim olmuşdur. Bir çox restoran üçün təzyiqli qızartma sürətinə və davamlı olaraq yüksək keyfiyyətli qızardılmış məhsulları çatdırmaq qabiliyyətinə görə üstünlük verilən üsuldur.

2. Broasting nədir?
Broasting təzyiqlə bişirmə və dərin qızartmanı birləşdirən xüsusi markalı yemək üsuludur. O, 1954-cü ildə Broaster şirkətini quran LAM Phelan tərəfindən icad edilmişdir, o, broasting avadanlığı və ədviyyatlar istehsal və satmağa davam edir.

Broasting necə işləyir
Broasting, təzyiqli fritözə bənzər funksiyaları yerinə yetirən patentli maşın olan Broaster-dən istifadə edir. Bununla belə, proses brendə xasdır və xüsusi Broaster avadanlıqlarından istifadə edir. Broasting, Broaster maşınına yerləşdirilməzdən əvvəl toyuqun (və ya digər yeməklərin) Broasterin xüsusi ədviyyatında marinatlanmasını və ya örtülməsini nəzərdə tutur. Daha sonra maşın toyuq ətini adi təzyiqli qızartmadan bir qədər aşağı temperaturda, adətən təxminən 320°F (160°C) temperaturda qızardır.

Broasting niyə fərqlidir
Broasting və ənənəvi təzyiqli qızartma arasındakı əsas fərq Broaster Company tərəfindən patentləşdirilmiş xüsusi avadanlıq, reseptlər və bişirmə üsullarındadır. Broaster şirkəti öz müştərilərinə maşın, ədviyyatlar və bişirmə prosesləri daxil olmaqla tam bir sistem təqdim edir və bu, sadə təzyiqli qızartmadan fərqləndirir. Bu sistem adətən restoranlara lisenziya verilir və onlar daha sonra toyuqlarını "Broasted" kimi reklam edə bilərlər.

Broastinqin üstünlükləri
Eksklüziv Dad və Texnika:Pişirmə Broaster şirkətinin xüsusi avadanlıqları və ədviyyatları ilə əlaqəli olduğundan, dad və bişirmə prosesi unikaldır. Mülkiyyət ədviyyatları adi təzyiqli qızartma ilə müqayisədə fərqli bir dad təqdim edir.
Qızıl Qəhvəyi və Xırtıldayan:Broasting tez-tez qızılı-qəhvəyi rəng və xırtıldayan bir toxuma ilə nəticələnir, təzyiqli qızartma kimi, lakin Broaster-in ədviyyatlarından istifadənin əlavə fərqi ilə.
Daha sağlam yemək:Təzyiqli qızartma kimi, qızartma da təzyiqlə bişirmə prosesinə görə daha az yağ istifadə edir, nəticədə daha sağlam və daha az yağlı yemək olur.

Broasting Common buradadır?
Broasting, müxtəlif restoranlar, yeməkxanalar və fast-food müəssisələri üçün lisenziyalı kommersiya mətbəx texnikasıdır. Əsasən bir marka kimi eksklüzivliyi və xüsusi avadanlıqlara ehtiyacı səbəbindən standart təzyiqli qızartmadan daha az yaygındır. Broaster şirkətindən avadanlıq və lisenziya alan kiçik restoranlarda, meyxanalarda və ya xüsusi yeməkxanalarda tez-tez qızardılmış toyuq tapa bilərsiniz.

3. Qızartma və təzyiqlə qızartma arasında əsas fərqlər

Həm qızartma, həm də təzyiq altında qızartma yeməkləri təzyiq altında qızartmaq üsulları olsa da, ikisi arasında aydın fərqlər var:

Brend və Avadanlıq:Broasting Broaster Şirkətindən xüsusi avadanlıq tələb edən markalı bir üsuldur, halbuki təzyiqli qızartma istənilən uyğun təzyiqli qızartma maşını ilə edilə bilər.
Ədviyyatlar:Broasting adətən Broaster Şirkəti tərəfindən təqdim edilən xüsusi ədviyyatlardan və texnikalardan istifadə edir, nəticədə unikal ləzzət profili yaranır. Təzyiqli qızartmada bu məhdudiyyətlər yoxdur və istənilən ədviyyat və ya xəmirdən istifadə edə bilərsiniz.
Pişirmə prosesi:Fərq nisbətən kiçik olsa da, qızartma adətən ənənəvi təzyiqli qızartma ilə müqayisədə bir qədər aşağı temperaturda işləyir.
Kommersiya istifadəsi:Təzyiqli qızartma bir çox fast-food şəbəkələrində və ticarət mətbəxlərində geniş istifadə olunur. Bunun əksinə olaraq, broasting daha eksklüzivdir və adətən Broaster sisteminə daxil olmuş daha kiçik, lisenziyalı restoranlarda istifadə olunur.

4. Hansı üsul daha yaxşıdır?
Pişirmə və təzyiqli qızartma arasında seçim etmək, nəticədə üstünlük və kontekstdən asılıdır. Sürət, ardıcıllıq və bişirmə prosesinə nəzarət axtaran kommersiya əməliyyatları üçün təzyiqlə qızartma çox yönlü və etibarlı seçimdir. Bu, ədviyyatlar və bişirmə üslublarında daha çox çevikliyə imkan verir və onu böyük fast-food şəbəkələri arasında sevimli halına gətirir.

Digər tərəfdən, broasting, qızardılmış toyuqlarını Broaster markasına bağlı xüsusi dad və tekstura ilə fərqləndirmək istəyən restoranlar üçün unikal satış nöqtəsi təklif edir. Bu, asanlıqla təkrarlana bilməyən imza elementi təklif etmək istəyən kiçik müəssisələr və ya yeməkxanalar üçün idealdır.
Həm qızartma, həm də təzyiqlə qızartma ənənəvi dərin qızartma üsullarından fərqli üstünlüklər təklif edir. Təzyiqli qızartma sürətli, səmərəlidir və daha az yağ udulmuş sulu, xırtıldayan qida ilə nəticələnir. Broasting, oxşar olsa da, xüsusi avadanlıq, reseptlər və tatlar ilə eksklüziv element əlavə edir. İstər fast-food zəncirindən bir parça təzyiqdə qızardılmış toyuqdan, istərsə də yerli yeməkxanada qızardılmış toyuq budundan dadmaqdan asılı olmayaraq, təzyiq altında qızartmanın faydalarını - nəmli, ləzzətli və mükəmməl xırtıldayan yeməkləri yaşayırsınız.