Təzyiqli fritözlərəsasən kommersiya mətbəxlərində, xüsusən də fast food restoranlarında yeməkləri, xüsusilə də toyuqları qızartmaq üçün istifadə olunan xüsusi yemək alətləridir. Onlar ənənəvi fritözlərlə eyni əsas prinsiplər üzərində işləyirlər, lakin təzyiqli bişirmə elementini özündə birləşdirir. Bu kombinasiya daha sürətli bişirmə vaxtlarına, daha şirəli nəticələrə və standart qızartma üsulları ilə əldə etmək çətin olan unikal teksturaya imkan verir.

Qızartmanın əsas prinsipləri

Təzyiqli fritözlərin necə işlədiyini başa düşmək üçün əvvəlcə qızartmanın əsaslarını başa düşmək vacibdir. Ənənəvi dərin qızartma yeməyi adətən 325°F (163°C) ilə 375°F (191°C) arasında olan temperaturda isti yağda batırmaqdan ibarətdir. İsti yağ yeməyi tez bişirir, nəm saxlayarkən xırtıldayan xarici görünüş yaradır.

Bununla belə, bu temperaturda qızartma həm də qidadakı suyun bir qədər buxarlanmasına gətirib çıxarır ki, bu da son məhsulun daha az şirəli olması ilə nəticələnə bilər. Təzyiqli qızartmanın əhəmiyyətli fərq etdiyi yer budur.

Təzyiqlə bişirmənin əsasları

Təzyiqlə bişirmə isə yemək bişirmək üçün buxar və təzyiqdən istifadə edir. Möhürlənmiş qab, içərisindəki mayedən yaranan buxarı tutur, bu da daxili təzyiqi və temperaturu artırır. Bu üsul bişirmə prosesini sürətləndirir və ətlərin daha sərt hissələrini yumuşatmağa imkan verir.

Qızartma və Təzyiqli Pişirmənin Birləşdirilməsi

Təzyiqli fritöz bu iki texnika ilə birləşir. Yağın təzyiq altında qızdırılmasına imkan verən möhürlənmiş bir qurğudur. Bu addım-addım necə işləyir:

1. Hazırlanması:Yemək, tez-tez toyuq, reseptə uyğun olaraq döyülür və ya çörək bişirilir.
2. Yüklənir:Yemək səbətə qoyulur və qızardılmış yağın içinə endirilir.
3. Möhürləmə:Təzyiqli fritözün qapağı bağlanır və kilidlənir, möhür yaradır.
4. Pişirmə:Yağ qızdıqca qidanın tərkibindəki nəmdən buxar əmələ gətirir. Tutulan buxar fritöz içərisində təzyiqi artırır.
5. Artan təzyiq və temperatur:Artan təzyiq suyun qaynama nöqtəsini yüksəldir, yağın daha yüksək temperaturlara (adətən təxminən 360°F-dən 392°F-ə qədər və ya 182°C-dən 200°C-ə qədər) çatmasına imkan verir, qidadakı su buxara çevrilmədən və qaçmadan.
6. Pişirmə vaxtı:Yüksək temperatur və təzyiq yeməyi ənənəvi qızartmadan daha tez bişirir, adətən vaxtın yarısında.
7. Dekompressiya:Pişirmə başa çatdıqdan sonra, qapağı açmadan əvvəl təzyiq diqqətlə buraxılır.

Təzyiqlə qızartmanın üstünlükləri

Daha sürətli Pişirmə Vaxtları

Təzyiqli fritözdə yüksək təzyiq və temperatur yeməyi ənənəvi fritözdən daha tez bişirməyə imkan verir. Məsələn, adi fritözdə 15-18 dəqiqə çəkə bilən qızardılmış toyuq, təzyiqli fritözdə təxminən 8-10 dəqiqə ərzində bişirilə bilər. Bu səmərəlilik xüsusilə sürətin vacib olduğu kommersiya şəraitində faydalıdır.

Üstün Nəm Saxlama

Təzyiqli qızartmanın əsas üstünlüklərindən biri nəm saxlamaqdır. Yüksək təzyiqli mühit qidadakı nəmin buxara çevrilməsinin və qaçmasının qarşısını alır, nəticədə daha şirəli, daha dadlı ət olur. Bu, ənənəvi qızartma üsulları ilə asanlıqla quruya bilən toyuqda xüsusilə nəzərə çarpır.

Tekstura və Dad

Təzyiqli fritözün unikal bişirmə mühiti fərqli teksturaya kömək edir. Eksteryer fövqəladə xırtıldayan olur, daxili isə zərif və nəmli qalır. Təzyiq həm də ləzzətin daha yaxşı nüfuz etməsinə imkan verir, yeməyin ümumi dadını artırır.

Yağın udulması

Təzyiqli qızartma ənənəvi qızartma ilə müqayisədə daha az yağ udulmasına səbəb olur. Tez bişirmə vaxtı və yüksək təzyiq yeməyin səthində yağın həddən artıq nüfuz etməsinə mane olan bir maneə yaratmağa kömək edir və yeməyi daha az yağlı edir.

Təhlükəsizlik Mülahizələri

Təzyiqli fritözlər, bütün yüksək temperaturda bişirmə avadanlıqları kimi, müəyyən təhlükəsizlik riskləri ilə gəlir. İsti yağ və yüksək təzyiqin birləşməsi düzgün idarə edilmədikdə təhlükəli ola bilər. Əsas təhlükəsizlik xüsusiyyətləri və protokollarına aşağıdakılar daxildir:

Təzyiq buraxma mexanizmləri:Fritözü açmadan əvvəl təzyiqi təhlükəsiz buraxmaq üçün.
Qapaqların bağlanması:Fritöz təzyiq altında olarkən qapağın açılmamasını təmin etmək üçün.
Termostatik nəzarət:Dəqiq temperatur nəzarətini saxlamaq və həddindən artıq istiləşmənin qarşısını almaq üçün.
Daimi Baxım:Nasazlıqların qarşısını almaq üçün möhürlərin, contaların və digər komponentlərin yaxşı işlək vəziyyətdə olmasını təmin etmək.

Qızardılmış toyuqdan kənar tətbiqlər

Təzyiqli fritözlər ən çox qızardılmış toyuq, baraban əti ilə əlaqəli olsa da, müxtəlif digər yeməklər üçün istifadə edilə bilər. Balıq, donuz pirzolası və hətta tərəvəzlər xırtıldayan xarici və nəmli interyerin eyni birləşməsinə nail olaraq təzyiqli qızartmadan faydalana bilər.

Nəticə

Təzyiqli fritözlər qızartma və təzyiqlə bişirmənin ən yaxşı aspektlərini özündə birləşdirən diqqətəlayiq mətbəx texnologiyasıdır. Təzyiqli bir mühitdə isti yağdan istifadə edərək, onlar daha sürətli bişirmə vaxtlarına, daha yaxşı nəm saxlamağa, üstün teksturaya və gücləndirilmiş ləzzətə nail olurlar. Bu atributlar təzyiqli fritözləri kommersiya mətbəxlərində, xüsusən sürət və keyfiyyətə üstünlük verən müəssisələrdə əvəzolunmaz alətə çevirir. Bununla belə, yüksək təzyiqli mühit və isti yağla bağlı risklər səbəbindən təhlükəsiz istismarı təmin etmək üçün düzgün işləmə və texniki xidmət çox vacibdir.