Təzyiq FreyƏsasən ticari mətbəxlərdə, xüsusən də fast food restoranlarında, fry yeməkləri, xüsusən də, xüsusən də istifadə olunan xüsusi yemək mətbəxlərində istifadə olunan xüsusi yemək texnikasıdır. Ənənəvi dərin frey kimi eyni əsas prinsiplərdə fəaliyyət göstərir, lakin təzyiq bişirmə elementini özündə birləşdirir. Bu birləşmə daha sürətli bişirmə vaxtları, şirəçəkmə nəticələri və standart qızartma üsulları ilə nail olmaq çətin olan unikal bir toxuma imkan verir.

Qızartma əsas prinsipləri

Təzyiqin necə işlədiyini başa düşmək üçün əvvəlcə qızartma əsaslarını dərk etmək vacibdir. Ənənəvi dərin qızartma, isti yağda, ümumiyyətlə 325 ° F (163 ° C) və 375 ° F (191 ° F) arasında olan isti yağda olan yeməyi isti yağda yerləşdirməyi əhatə edir. İsti yağ, nəmdə kilidlənərkən yeməyi tez bir şəkildə bişirir.

Bununla birlikdə, bu temperaturda qızartma, həmçinin, daha az şirəli bir son məhsulla nəticələnə biləcək yeməkdən suyun tərkibinə birinin buxarlanmasına səbəb olur. Təzyiq qızartma əhəmiyyətli bir fərq yaratdığı yer budur.

Təzyiq bişirmə əsasları

Təzyiq bişirmək, digər tərəfdən yemək bişirmək üçün buxar və təzyiqdən istifadə edir. Daxili təzyiq və temperaturu qaldıran mayedən yaranan möhürlənmiş bir gəmi tələləri buxar. Bu üsul bişirmə prosesini sürətləndirir və ətin daha sərt kəsiklərini bağlaya bilər.

Qızartma və təzyiq bişirmək birləşdirən

Bir təzyiq freyi bu iki üsulla evlənir. Yağın təzyiq altında qızdırılmasına imkan verən möhürlənmiş bir vahiddir. Budur, addım-addım necə işləyir:

1. Hazırlanması:Yemək, tez-tez toyuq, reseptə görə döyülmüş və ya çörək bişirilir.
2. Yükləmə:Yemək bir səbətə qoyulur və qızardının qazanında isti yağa endirilir.
3. Sızdırmazlıq:Təzyiq Fryerin qapağı qapalı və kilidlidir, möhür yaradır.
4. Yemək bişirmək:Yağ istiliyi kimi, yeməyin nəmindən buxar yaradır. Qapalı buxar fryer içərisindəki təzyiqi artırır.
5. artan təzyiq və temperatur:Artan təzyiq, yağın qaynar nöqtəsini artırır, yağın daha yüksək temperatur (ümumiyyətlə 360 ° F-ə qədər 392 ° F-ə qədər 392 ° F-ə qədər və ya 200 ° C-dən 200 ° C), buxarda və qaçan suyu yüksəltməyə imkan verir.
6. Yemək vaxtı:Yüksək temperatur və təzyiq, yeməkləri ənənəvi qızartma, ümumiyyətlə təxminən yarısından daha sürətli bişirir.
7. Dekompressiya:Yemək bişirdikdən sonra, qapağı açmadan əvvəl təzyiq diqqətlə yayımlanır.

Təzyiq qızartmasının üstünlükləri

Daha sürətli yemək vaxtı

Bir təzyiq freyində yüksək təzyiq və temperatur, ənənəvi bir fryer-dən daha tez yemək bişirməyə imkan verir. Məsələn, adi bir dərin fryerdə 15-18 dəqiqə çəkə biləcək qızardılmış toyuq, təxminən 8-10 dəqiqə təzyiq fryerində edilə bilər. Bu səmərəlilik xüsusilə sürətin çox vacib olduğu ticari parametrlərdə faydalıdır.

Üstün nəm tutma

Təzyiq qızartmasının dayanıqlı faydalarından biri nəmin saxlanmasıdır. Yüksək təzyiqli mühit yeməyindəki nəmin buxar və qaçmasına, nəticədə şirəçəkən, daha ləzzətli ətlə nəticələnməsinə mane olur. Bu, xüsusilə ənənəvi qızartma üsulları ilə asanlıqla quruyana bilən toyuqda nəzərə çarpır.

Doku və ləzzət

Bir təzyiq fryerinin bənzərsiz yemək mühiti fərqli bir toxuma töhfə verir. Daxili interyer tender və nəm olaraq qaldıqda xarici xırtıldayan olur. Təzyiq, həmçinin yeməyin ümumi dadını artıraraq daha yaxşı ləzzət nüfuzuna imkan verir.

Yağın udulması

Təzyiq qızartması, ənənəvi qızartma ilə müqayisədə daha az neftin udma ilə nəticələnməyə meyllidir. Tez bişirmə vaxtı və yüksək təzyiq, yemi daha az yağlı hala gətirən həddindən artıq yağ nüfuzunun qarşısını alan yeməyin səthində bir maneə yaratmağa kömək edir.

Təhlükəsizlik mülahizələri

Təzyiq freyləri, bütün yüksək temperaturlu yemək avadanlığı kimi, müəyyən təhlükəsizlik riskləri ilə gəlir. İsti yağ və yüksək təzyiqin birləşməsi düzgün idarə olunmasa təhlükəli ola bilər. Əsas təhlükəsizlik xüsusiyyətləri və protokollara aşağıdakılar daxildir:

Təzyiq buraxma mexanizmləri:Fryer açmadan əvvəl təzyiqləri etibarlı şəkildə buraxmaq.
Kilidli qapaqlar:Fryer təzyiq edərkən qapağın açılmasını təmin etmək üçün.
Termostatik nəzarət:Dəqiq temperatur nəzarətini qorumaq və həddindən artıq istiləşmənin qarşısını almaq.
Daimi təmir:Möhürlərin, contaların və digər komponentlərin nasazların qarşısını almaq üçün yaxşı iş qaydasında olmasını təmin etmək.

Qızardılmış toyuqdan kənar tətbiqlər

Təzyiq freyləri qızardılmış toyuq, drumstick ilə ən çox əlaqəli olduqları zaman, onlar müxtəlif yeməklər üçün istifadə edilə bilər. Balıq, donuz əti doğması və hətta tərəvəzlər, bir xırtıldayan xarici və nəmli bir interyerin eyni birləşməsinə nail olan təzyiq qızartmadan faydalana bilər.

Rəy

Təzyiq Frey, qızartma və təzyiq bişirilməsinin ən yaxşı tərəflərini birləşdirən əlamətdar bir mətbəx texnologiyasıdır. Təzyiqli bir mühitdə isti yağı istifadə edərək, daha sürətli bişirmə vaxtlarına, daha yaxşı nəm tutma, üstün toxuma və inkişaf etmiş ləzzətə çatırlar. Bu atributlar təzyiq qızdırıcıları, xüsusən sürət və keyfiyyətə prioritetləşdirən müəssisələrdə ticarət mətbəxlərində əvəzolunmaz bir vasitə edir. Bununla birlikdə, yüksək təzyiqli mühit və isti neftlə əlaqəli risklər, düzgün işləmə və istismar təhlükəsizliyi təmin etmək üçün vacibdir.