Açıq Fryer və ya Təzyiq Fryer?

Doğru avadanlıq üçün alış-veriş böyük ola bilər (çox seçim !!) və sərt (... bu qədər seçim ...). Fryer, tez-tez operatorları bir döngə üçün atan və sonrakı sualı qaldıran bir kritik bir avadanlıq parçasıdır.'Açıq Fryer və ya Təzyiq Fryer?'.

NəFərqlidir?

Təzyiq qızartması suyun qaynar nöqtəsini artırır.

Birincisi, təzyiqin qızartması ilə danışaq. Frying 'su' ətrafında fırlanır (təzə və ya dondurulmuş məhsulun içərisində olan nəm). Təcrübə olmadan tipik qızartma prosesi, yalnız 220 dərəcə olan suyun qaynar nöqtəsinə bişirmək olar. Təzyiq qızartması, bu nəmin daha yüksək temperaturda qaynadılmasına, 240 dərəcəyə yaxınlaşmasına imkan verir.

Suyun qaynar nöqtəsini artırmaqla, yemək bişirərkən məhsulun nəminin az olması itirilir. Bunun üzərinə, təzyiq altında qızartmaq - 12 psi ətrafında - adi açıq qızartma ilə müqayisədə yağ temperaturu təmin edir.

Təzyiq freyləri ləzzətli, sağlam bir məhsul istehsal edir.

Qızartma zülallarına gəldikdə, sümüklü toyuq döşləri, filet mignon və ya hətta somon, təzyiq fryerinin əvəzedicisi yoxdur. Pişirmə prosesində daha az nəm itirildiyi üçün bitmiş protein ləzzət və incəlik baxımından əlavə şirəli və üstündür.

Təbii ləzzətlərdə təzyiqlər içərisində olan təzyiqlər, həddindən artıq yağdan çıxarkən məhsulun yalnız daha yaxşı dadını yox, lakin daha sağlamdır!

Təzyiq qızartma bişirmə dəfə qısaldır.

"Zaman puldur" ifadəsi, ticarət mətbəxlərində xüsusilə doğrudur. Suyun artan qaynar nöqtəsi səbəbindən təzyiq freyləri açıq həmkarlarından daha sürətli bişirmə vaxtlarını təklif edirlər.

Aşağı bişirmə temperaturu, məhsuldan daha az nəm, havaya məruz qalmış və havaya məruz qalma da daha uzun sürən təmiz yağ üçün mükəmməl şərait yaradır.

Açıq Frey, xırtıldayan, iştahaaçan məhsul istehsal edir.

Açıq qızartıcılar üçün çox qismən çıxmaq istəmirəm, çünki açıq qızarlar hər bir az faydalıdır; Qeyri-zülallar bişirmək üçün daha çox.

Açıq qızartıcılar, qızartma, mozzarella çubuqları və ya soğan üzüklərini bişirmək üçün istifadə olunan hər hansı bir mətbəxdə tapıla bilər - və yaxşı bir səbəbdən. Onlar səmərəli, çox yönlü və dadlı bir məhsula çıxırlar.

Açıq freylər mətbəxə uyğunlaşmaq üçün asanlıqla konfiqurasiya olunurbənzərsiz ehtiyaclar.

Xüsusilə birdən çox ƏDV ilə açılan qızartıcılar, özelleştirme üçün daha çox azadlıq imkan verir.

Split çuxurlar, müstəqil nəzarət və tamamilə ayrı-ayrı yemək mühitləri ilə bir anda fərqli əşyaların kiçik dəstələrini bişirmək üçün rahatlıq təklif edir. Multi-hiyləgərlər, dolu və split çubuqlarda mətbəxin ehtiyacından asılı olaraq qarışıq və uyğun ola bilər.

Açıq qızartıcılar FoodServise avadanlıqlarının Energizer Bunny-dir.

Bugünkü açıq qızartıcılar bir neçə saniyə ərzində temperaturu bərpa edə bilər, yükdən sonra yükləyə bilərlər. Digərlərində fəal şəkildə qızartmaq olar, yemək vaxtı tələskən bir vat süzmək qabiliyyəti ilə birləşdirildikdə bir mehdir.

NəOxşar?

Bəzi menyu maddələri ya da gedə bilər.

Qızardılmış toyuq və ya kartof takozları kimi menyu maddələri, hər iki növ freylərdə çoxdur. Açıq və təzyiq qızartması arasında seçim edərkən nəzərə alınmalı olan ilk şeylərdən biri də istənilən son nəticədir. Xırtıldayan? Şirəli? Gevrek? Tender?

Bəzi mətbəxlər həm qızdırıcılardan istifadə edir və eyni məhsulun iki versiyasını təklif edir. Məsələn, bir təzyiq qızardılmış toyuq sendviç vs xırtıldayan toyuq sendviç. Birincisi (açıq şəkildə) təzyiq-qızardılır və ikincisi xırtıldayan, crunchier sendviçinə nail olmaq üçün açıq qızardılır.

Heç kimə deməyin, ancaq qapağı açıq saxlayaraq sadəcə bir təzyiq fryerində qızartmaq olar. Bu, əlbəttə ki, yüksək həcmli mətbəxlər üçün ən yaxşı təcrübə deyil, ancaq etmək olar.

Əlaqəli xərclər müqayisə olunur.

Hər iki frey ilə mülkiyyətin həqiqi dəyəri təxminən eynidir. Davamlılığı istismar və əməyə qədər, açılan qızartmalardan təzyiq freylərinə qədər çox fərq yoxdur. Rəsmi enerji ulduzu reytinqi olmasa da, təzyiq freyləri daha sürətli aşpaz dövrləri və yağ temperaturu ilə enerjiyə qənaət edir.

Hər hansı bir dəyərli aktiv kimi, Fryers faydalı ömrünü artırmaq üçün qayğı göstərilməlidir. Ətrafında alış-veriş edərkən məhsul zəmanətləri haqqında soruşduğundan əmin olun. Ən son və ən böyük texnologiyanı davam etdirmək üçün avadanlıqların yenilənməsidən başqa, bir fryerin 10 və ya 15 il davam edə bilmədiyi bir səbəb yoxdur.