Açıq fritöz yoxsa təzyiqli fritöz?

Doğru avadanlıq üçün alış-veriş ƏLA (çox seçim!) və ÇƏTİN (...çox seçim...) ola bilər. Fritöz çox vaxt operatorları döngə üçün atan və növbəti sualı doğuran kritik bir avadanlıqdır:'Açıq fritöz yoxsa təzyiqli fritöz?'.

NƏFƏRQLİDİR?

Təzyiqli qızartma suyun qaynama nöqtəsini yüksəldir.

Əvvəlcə təzyiqli qızartmadan danışaq. Qızartma "su" ətrafında fırlanır (aka təzə və ya dondurulmuş məhsulun içindəki nəm). Tipik qızartma prosesi təzyiq olmadan yalnız 220 dərəcə olan suyun qaynama nöqtəsinə qədər bişirilə bilər. Təzyiqli qızartma həmin nəmin daha da yüksək temperaturda, 240 dərəcəyə yaxın qaynamasına imkan verir.

Suyun qaynama nöqtəsini artırmaqla, bişirmə zamanı məhsulun nəmliyi daha az itirilir. Üstəlik, təzyiq altında qızartma - təxminən 12 psi - adi açıq qızartmadan daha aşağı yağ temperaturu verir.

Təzyiqli fritözlər daha dadlı, daha sağlam məhsul istehsal edir.

Qızardılmış zülallara gəldikdə, istər sümüklü toyuq döşləri, istər fileto, istərsə də qızılbalıq, təzyiq fritözünü heç bir əvəz edə bilməz. Pişirmə prosesində daha az nəm itirildiyi üçün hazır zülal əlavə şirəli və ləzzət və incəlik baxımından üstündür.

Üstəlik, artıq yağları möhürləyərkən təbii ləzzətlərdə qızardılmış möhürləndiyi üçün məhsul nəinki daha dadlı olur, həm də daha sağlamdır!

Təzyiqli qızartma bişirmə vaxtını qısaldır.

“Vaxt puldur” ifadəsi xüsusilə ticarət mətbəxlərində doğrudur. Suyun qaynama nöqtəsinin artması səbəbindən təzyiqli fritözlər açıq analoqlarına nisbətən daha tez bişirmə vaxtları təklif edir.

Daha aşağı bişirmə temperaturu, məhsuldan daha az nəm buraxma və havaya daha az məruz qalma da daha uzun sürən daha təmiz yağ üçün mükəmməl şərait yaradır.

Açıq fritözlər daha xırtıldayan, iştahaaçan məhsul istehsal edir.

Açıq fritözlər hər bir az faydalı olduğu üçün təzyiqli fritözlər üçün çox qismən çıxmaq istəmirəm; daha çox zülal olmayanları bişirmək üçün.

Açıq fritözlər kartof, mozzarella çubuqları və ya soğan halqaları bişirmək üçün istifadə olunan hər hansı bir mətbəxdə tapıla bilər - və bunun yaxşı bir səbəbi var. Onlar səmərəli, çox yönlüdür və dadlı məhsula çevrilirlər.

Açıq fritözlər asanlıqla mətbəxə uyğunlaşdırıla bilərunikal ehtiyacları.

Açıq fritözlər, xüsusən də birdən çox çən ilə, fərdiləşdirmə üçün daha çox sərbəstlik verir.

Split çənlər müstəqil idarəetmə və tamamilə ayrı yemək mühitləri ilə eyni anda müxtəlif məhsulların kiçik partiyalarını bişirmək üçün çeviklik təklif edir. Çox quyulu fritözlərdə tam və bölünmüş çənlər mətbəxin ehtiyacından asılı olaraq qarışdırıla və uyğunlaşdırıla bilər.

Açıq fritözlər qida xidməti avadanlığının Energizer Bunnyidir.

Bugünkü açıq fritözlər bir neçə saniyə ərzində temperaturu bərpa edə bilir, yükdən sonra yüklənir. Bir çəni süzgəcdən keçirmək və digərlərində aktiv şəkildə qızartmaq qabiliyyəti ilə birləşdirildikdə, yemək vaxtı tələsik bir mehdir.

NƏ'BENZİRDİR?

Bəzi menyu elementləri hər iki yolla gedə bilər.

Qızardılmış toyuq və ya kartof dilimləri kimi menyu maddələri adətən hər iki fritözdə hazırlanır. Açıq və təzyiqli qızartma arasında seçim edərkən nəzərə alınmalı olan ilk şeylərdən biri arzu olunan son nəticədir. Xırtıldayan? Şirəli? Xırtıldayan? Tender?

Bəzi mətbəxlərdə hər iki fritöz istifadə olunur və eyni məhsulun iki versiyası təklif olunur. Məsələn, təzyiqdə qızardılmış toyuq sendviçi və xırtıldayan toyuq sendviçi. Birincisi (açıqcası) təzyiqlə qızardılır, ikincisi isə daha xırtıldayan, xırtıldayan sendviç əldə etmək üçün açıq qızardılır.

Heç kimə deməyin, ancaq qapağı açıq saxlamaqla qızardılmış qızartma qabda aça bilərsiniz. Bu, əlbəttə ki, yüksək həcmli mətbəxlər üçün ən yaxşı təcrübə deyil, lakin bunu etmək olar.

Əlaqədar xərclər müqayisə edilə bilər.

Hər iki fritözlə faktiki sahiblik dəyəri təxminən eynidir. Davamlılıqdan texniki xidmətə və əməyə qədər, açıq fritözlərdən təzyiqli fritözlərə qədər qiymətdə çox fərq yoxdur. Rəsmi Energy Star reytinqi olmasa belə, təzyiqli fritözlər daha sürətli bişirmə dövrləri və aşağı yağ temperaturu ilə enerjiyə qənaət edir.

İstənilən qiymətli varlıq kimi, fritözlərə də onların faydalı ömrünü artırmaq üçün qayğı göstərilməlidir. Alış-veriş edərkən məhsulun zəmanəti haqqında soruşmağınızdan əmin olun. Ən son və ən böyük texnologiya ilə ayaqlaşmaq üçün avadanlığın yenilənməsi bir yana, fritözün lazımi qulluq və texniki qulluq ilə 10 və ya 15 il işləməsinə heç bir səbəb yoxdur.