Daha uzun sürən qızartma yağı: praktik bir bələdçi
Qızartma yağı, eyni zamanda ev aşpazları, restoran və qida istehsalçıları üçün zəruri bir mətbəxdir. Ancaq dərin qızartmağın əsas problemlərindən biri də yeməyin dadını və keyfiyyətini pozmadan nefti daha uzun müddət davam etdirməkdir. Yağ həddindən artıq istifadə edildikdə və ya düzgün bir şəkildə qayğı göstərdikdə, tez bir zamanda pisləşə bilər, yandırılmış və ya tatlar, artan xərclər və hətta potensial sağlamlıq risklərinə səbəb olur.
Bu yazıda, qızartma yağınızın ömrünü uzatmaq, keyfiyyətini qorumaq və həm vaxt, həm də pulunuzu xilas etmək üçün praktik tövsiyələri və tövsiyələri açacağıq.
1. Qızartma yağı alçaldan amilləri başa düşün
Bir neçə amil, qızartma yağının azaldığı və bu elementlərin idarə edilməsi qaydasına təsir göstərən dərəcədə təsir göstərir. Əsas günahkarlara aşağıdakılar daxildir:
»İsti:Yüksək temperatur yağın parçalanmasını sürətləndirir, onu oksidləşməyə və arzuolunmaz məhsullar istehsal edir. Yağınızı düzgün qızartma temperaturunda saxlamaq (adətən 350 ° F və ya 375 ° F və ya 175 ° C arasında 190 ° C) lazımsız deqradasiyanın qarşısını almağa kömək edir.
»Su:Su yağın düşmənidir. Yemək qızardıldıqda, yeməkdən nəm yağın parçalanmasına səbəb ola bilər. Suyun olması hidrolizi artırır, bu da öz növbəsində neftin keyfiyyətini pozur.
»Qida hissəcikləri:Qızartdıqdan sonra yağda qalan qalan qida bitləri, yağın pozulmasını sürətləndirən yanan və birləşmələrin yandırılmasına səbəb ola bilər. Bu hissəcikləri təmizləmək, yağ uzunömürlülüyü üçün vacibdir.
»Oksigen:İstilik kimi, oksigen ifşa, oksidləşməyə səbəb olur, bu da yağın zamanla rancid çevrilməsinə səbəb olur. Hava ilə təmasları minimuma endirmək yağın uzun sürməsinə kömək edəcəkdir.
»İşıq:İşıq, xüsusən UB işığına uzun müddət məruz qalma, oksidləşmə prosesini sürətləndirir. Buna görə nefti sərin, qaranlıq bir yerdə saxlayan istifadə edilmədikdə vacibdir.
Bu amilləri idarə etməklə qızartma yağınızın ömrünü əhəmiyyətli dərəcədə artıra bilərsiniz.
2. Doğru qızartmaq yağı seçin
İstifadə etdiyiniz yağ növü də dəyişdirilmədən əvvəl nə qədər davam edə biləcəyinə təsir göstərir. Yüksək istilik qızartmasına gəldikdə bütün yağlar bərabər yaradılmır. Bəzi yağların daha yüksək tüstü nöqtəsi var və digərlərindən daha çox sabitdir. Məsələn, fıstıq yağı, günəbaxan yağı və kanola yağı kimi yağlar daha yüksək tüstü nöqtələri və qızartma üçün daha uyğundur.
Əlavə bakirə zeytun yağı və ya kərə yağı kimi digər yağlar, aşağı tüstü nöqtələri var və yüksək istilik altından aşağı düşmə, dərin qızartma üçün yararsız hala gəlir. Sautéing və ya aşağı temperaturlu yemək üçün yaxşı işləyə bilsələr də, qızartma zamanı tez bir zamanda pisləşəcəklər və uzun sürməyəcəklər.
3. Düzgün istiliyi izləyin və saxlayın
Düzgün qızartma temperaturunu qorumaq, yağınızı daha uzun müddətə etmək çox vacibdir. Yağ çox isti olsa, daha sürətli parçalanacaq və çox soyuq olarsa, yemək çox yağlıdırsa, yağlı və baş verən nəticələrə səbəb olan çox yağ udacaq.
Bir termometrdən istifadə edərək, yağınızın optimal temperaturda olmasını təmin etmək üçün əla bir yoldur. Daha əvvəl qeyd olunduğu kimi, ən çox qızartma 350 ° F və 375 ° F (175 ° C-dən 190 ° C) arasında baş verir. Bu diapazon içərisində temperaturu saxlamaq, yağı qırılma nöqtəsinə itələmədən səmərəli bişirməyi təmin edir. Sürətli temperatur dalğalanmaları da yağına zərər verə bilər, buna görə də isti artımdan və ya azalmamağınızdan əmin olun.
4. Hər istifadədən sonra yağı süzün
Qızartma yağının həyatını uzatmağın ən sadə və ən təsirli yollarından biri, hər istifadədən sonra süzməkdir. Qızartmadan sonra qalan qida hissəcikləri, neftin deqradasiyasının əsas mənbəyidir. Onlar yalnız yandırır və tatlar verirlər, həm də neftin dağılmasını sürətləndirirlər.
Müştərilərimizin MJG Fryers haqqında sevdiyi əsas xüsusiyyətlərdən biri də daxili yağ filtrasiyası sistemləridir. Bu avtomatik sistem, neftin həyatını uzatmağa və açıq və təzyiqinizi fryer işləməyiniz üçün tələb olunan texniki xidmətin azaldılmasına kömək edir. MJG-də, ən təsirli sistemin mümkün olmasına inanırıq, buna görə quraşdırılmış neft filtrasiyası sistemi bütün qızartmalarımızda standartdır.
Qızartdıqdan sonra, yağın hər hansı bir bitini silmək üçün incə bir mesh ələk və ya cheesecloth vasitəsilə yağdan əvvəl yağın bir qədər sərin olmasına icazə verin. Ən kiçik çirkləri də silməkdə kömək edə biləcək kommersiya istifadəsi üçün hazırlanmış ixtisaslaşdırılmış neft filtrləri də var.
5. Yağını düzgün saxlayın
Yağınızı istifadə edilmədikdə yağınızı necə saxlayırsınız, qızartma zamanı necə idarə etdiyiniz qədər vacibdir. Yağı süzdükdən sonra oksigenə məruz qalmağı azaltmaq üçün onu hava keçirməyən bir konteynerdə saxlayın. Bundan əlavə, onu sərin, qaranlıq bir yerdə saxlayaraq, oksidləşməni sürətləndirə bilən yağı işığından və istilikdən qorumağa kömək edəcəkdir.
Tez-tez qızardıcı olanlar üçün təravəti qorumaq üçün hazırlanmış xüsusi bir yağ saxlama konteynerinə investisiya qoymaq faydalı ola bilər. Konteynerin paslanmayan polad və ya şüşə kimi yağla reaksiya verməyən bir materialdan hazır olun.
6. Antioksidanlar əlavə edin
Qızartma yağının həyatını uzatmaq üçün başqa bir ipucu təbii antioksidant əlavə etməkdir. Az miqdarda təzə rozmarin və ya vitamin e kapsulu əlavə etmək oksidləşməni yavaşlatmaq üçün kömək edə bilər. Bəzi ticari yağlar antioksidantlarla möhkəmləndirilir, ancaq yanınızda parçalanma prosesini maneə törədən təbii maddələrlə də yağ verə bilərsiniz. Bu əlavələr yalnız yağı qoruyur, həm də qızardılmış qidalarınızın ləzzət profilini inkişaf etdirir.
7. Yağı müntəzəm olaraq döndərin və ya dəyişdirin
Ən yaxşı təcrübələrlə belə, qızartma yağı əbədi davam etmir. Nəhayət, yağ artıq yaxşı iş görmədiyi bir nöqtəyə çatacaq. Qaranlıq rəng, xoşagəlməz bir qoxu, həddindən artıq köpük və ya yeməyinizdəki ləzzət kimi əlamətləri görəcəksiniz.
Bir qayda olaraq, kommersiya mətbəxləri 8-10 istifadəsindən sonra tez-tez yağ dəyişdirir, ev aşpazları isə neftin nə qədər yaxşı olduğuna görə daha çox və ya daha az istifadə edə bilər. Bəzi insanlar yağı döndərməyə üstünlük verirlər, yəni həyatını uzatmaq üçün istifadə olunan yağdan təmiz yağ əlavə edəcəklər. Bu qısa müddətdə kömək edə bilsə də, nəticədə qida təhlükəsizliyini və keyfiyyətini təmin etmək üçün yağı tam əvəz etməlisiniz.
Rəy
Qızartma yağınızı düzgün idarə etmək, qızardılmış qidalarınızın həm keyfiyyətini, həm də neftin uzunömürlülüyünü qorumaq üçün vacibdir. İstilik, su və oksigen kimi amilləri idarə etməklə, düzgün yağı seçərək, istifadə edildikdən sonra süzün və düzgün saxlayaraq qızartma yağınızın həyatını əhəmiyyətli dərəcədə genişləndirə bilərsiniz. Bu nəinki bu, tullantıları azaldır və pul qazandıracaq, ancaq daha da dadlı və sağlam qızardılmış qidalarla da nəticələnəcəkdir. Beləliklə, növbəti dəfə fryerinizi yandırdığınız zaman, yağınızı daha uzun sürmək və mətbəxinizi rəvan işlətmək üçün bu tövsiyələri xatırlayın.
Time vaxt: Oktyabr-14-2024