Daha uzunmüddətli qızartma yağının sirri: Praktik bələdçi
Qızartma yağı həm ev aşpazları, həm restoranlar, həm də qida istehsalçıları üçün vacib bir mətbəxdir. Bununla belə, dərin qızartmanın əsas problemlərindən biri, yeməyin dadına və keyfiyyətinə zərər vermədən yağın daha uzun müddət saxlanmasıdır. Qızartma yağı həddən artıq istifadə edildikdə və ya düzgün qulluq edilmədikdə, o, tez xarab ola bilər, bu da yanma və ya xoşagəlməz ləzzətlərə, artan xərclərə və hətta potensial sağlamlıq risklərinə səbəb ola bilər.
Bu yazıda biz qızartma yağınızın ömrünü uzatmaq, keyfiyyətini qorumaq, həm vaxtınıza, həm də pulunuza qənaət etmək üçün praktiki məsləhətlər və fəndləri açacağıq.
1. Qızartma yağını pisləşdirən amilləri anlayın
Qızartma yağının parçalanma sürətinə bir neçə amil təsir edir və bu elementləri idarə etmək onun ömrünü uzatmaq üçün açardır. Əsas günahkarlara aşağıdakılar daxildir:
»İstilik:Yüksək temperatur neftin parçalanmasını sürətləndirir, onun oksidləşməsinə və arzuolunmaz əlavə məhsulların əmələ gəlməsinə səbəb olur. Yağınızı düzgün qızartma temperaturunda saxlamaq (adətən 350°F ilə 375°F və ya 175°C ilə 190°C arasında) lazımsız deqradasiyanın qarşısını almağa kömək edir.
»Su:Su neftin düşmənidir. Yemək qızardıqda, yeməkdən gələn nəm yağın parçalanmasına səbəb ola bilər. Suyun olması hidrolizi artırır, bu da öz növbəsində neftin keyfiyyətini pisləşdirir.
»Qida hissəcikləri:Qızartdıqdan sonra yağda qalan yemək qalıqları yanmağa səbəb ola bilər və yağın parçalanmasını sürətləndirən birləşmələr buraxa bilər. Bu hissəciklərin təmizlənməsi yağın uzun ömürlü olması üçün vacibdir.
» Oksigen:İstilik kimi, oksigenə məruz qalma da oksidləşməyə səbəb olur ki, bu da yağın zamanla xarab olmasına səbəb olur. Hava ilə təması minimuma endirmək yağın daha uzun müddət dayanmasına kömək edəcəkdir.
» İşıq:İşığa, xüsusən də ultrabənövşəyi şüalara uzun müddət məruz qalmaq oksidləşmə prosesini sürətləndirir. Bu səbəbdən yağın sərin və qaranlıq yerdə saxlanması istifadə edilmədikdə vacibdir.
Bu amillərə nəzarət etməklə siz qızartma yağınızın ömrünü əhəmiyyətli dərəcədə artıra bilərsiniz.
2. Düzgün Qızartma Yağını Seçin
İstifadə etdiyiniz yağın növü də dəyişdirilməzdən əvvəl nə qədər davam edə biləcəyinə təsir göstərir. Yüksək istilikdə qızartma zamanı bütün yağlar bərabər yaradılmır. Bəzi yağlar daha yüksək tüstü nöqtəsinə malikdir və istilik altında digərlərinə nisbətən daha sabitdir. Məsələn, fıstıq yağı, günəbaxan yağı və kanola yağı kimi yağlar daha yüksək tüstülənmə nöqtələrinə malikdir və qızartmaq üçün daha uyğundur.
Əlavə bakirə zeytun yağı və ya kərə yağı kimi digər yağlar aşağı tüstü nöqtələrinə malikdir və yüksək istilik altında parçalanma ehtimalı daha yüksəkdir, bu da onları dərin qızartmaq üçün yararsız edir. Sote və ya aşağı temperaturda bişirmək üçün yaxşı işləyə bilsələr də, qızartma zamanı tez xarab olacaqlar və uzun müddət davam etməyəcəklər.
3. Düzgün Temperatura Nəzarət Edin və Saxlayın
Düzgün qızartma temperaturunu saxlamaq, yağınızın daha uzun müddət dayanması üçün çox vacibdir. Yağ çox isti olarsa, daha tez parçalanacaq və çox soyuq olarsa, yemək çox yağ udacaq və bu da yağlı və iştahsız nəticələrə gətirib çıxaracaq.
Termometrdən istifadə yağınızın optimal temperaturda olmasını təmin etmək üçün əla bir yoldur. Daha əvvəl qeyd edildiyi kimi, ən çox qızartma 350 ° F və 375 ° F (175 ° C ilə 190 ° C) arasında baş verir. Temperaturun bu diapazonda saxlanması yağı qırılma nöqtəsinə qədər itələmədən səmərəli bişirməni təmin edir. Sürətli temperatur dalğalanmaları da yağa zərər verə bilər, ona görə də istiliyin qəfil artması və ya azalmasından qaçın.
4. Hər istifadədən sonra yağı süzün
Qızartma yağınızın ömrünü uzatmağın ən sadə və təsirli yollarından biri onu hər istifadədən sonra süzməkdir. Qızartmadan sonra qalan qida hissəcikləri yağın deqradasiyasının əsas mənbəyidir. Onlar nəinki yandırır və xoşagəlməz ləzzətlər verir, həm də yağın parçalanmasını sürətləndirirlər.
Müştərilərimizin MJG fritözlərinin sevdiyi əsas xüsusiyyətlərdən biri də quraşdırılmış yağ filtrasiya sistemləridir. Bu avtomatik sistem yağın ömrünü uzatmağa kömək edir və açıq və təzyiqli fritözünüzün işləməsini təmin etmək üçün tələb olunan texniki xidməti azaldır. MJG-də biz ən effektiv sistemin mümkün olmasına inanırıq, ona görə də bu quraşdırılmış yağ filtrasiya sistemi bütün fritözlərimizdə standart olaraq gəlir.
Qızartdıqdan sonra, hər hansı bir yemək parçasını çıxarmaq üçün yağı incə gözlü ələkdən və ya cənə ilə süzməzdən əvvəl bir az soyumağa icazə verin. Ən kiçik çirkləri belə təmizləməyə kömək edən kommersiya məqsədləri üçün nəzərdə tutulmuş xüsusi yağ filtrləri də var.
5. Yağı Düzgün Saxlayın
İstifadə edilmədiyi zaman yağınızı necə saxlamağınız, qızartma zamanı onu necə idarə etdiyiniz qədər vacibdir. Yağı süzdükdən sonra oksigenə məruz qalmağı azaltmaq üçün onu hava keçirməyən qabda saxlayın. Bundan əlavə, onu sərin, qaranlıq yerdə saxlamaq, yağı oksidləşməni sürətləndirə bilən işıq və istilikdən qorumağa kömək edəcək.
Tez-tez qızartmaq istəyənlər üçün təzəliyi qorumaq üçün nəzərdə tutulmuş xüsusi yağ saxlama qabına investisiya qoymaq faydalı ola bilər. Konteynerin paslanmayan polad və ya şüşə kimi yağla reaksiya verməyən materialdan hazırlandığından əmin olun.
6. Antioksidantlar əlavə edin
Qızartma yağınızın ömrünü uzatmaq üçün başqa bir ipucu təbii antioksidantlar əlavə etməkdir. Az miqdarda təzə rozmarin və ya bir vitamin E kapsul əlavə etmək oksidləşməni yavaşlatmağa kömək edə bilər. Bəzi kommersiya yağları antioksidantlarla zənginləşdirilmişdir, lakin siz yağınızı parçalanma prosesini maneə törədən təbii maddələrlə də infuziya edə bilərsiniz. Bu əlavələr təkcə yağı qorumur, həm də qızardılmış yeməklərinizin dad profilini yaxşılaşdırır.
7. Yağı müntəzəm olaraq fırladın və ya dəyişdirin
Ən yaxşı təcrübələrlə belə, heç bir qızartma yağı əbədi qalmır. Nəhayət, neft o yerə çatacaq ki, daha yaxşı performans göstərməyəcək. Yeməyinizdə rəngin qaralması, xoşagəlməz qoxu, həddindən artıq köpüklənmə və ya xoşagəlməz ləzzətlər kimi əlamətlər görəcəksiniz.
Bir qayda olaraq, kommersiya mətbəxləri tez-tez yağı 8-10 istifadədən sonra dəyişir, ev aşpazları isə yağa nə qədər yaxşı qulluq edildiyindən asılı olaraq az və ya çox istifadə edə bilərlər. Bəzi insanlar yağı döndərməyi üstün tuturlar, yəni istifadə olunan yağın ömrünü uzatmaq üçün ona təzə yağ əlavə edəcəklər. Bu, qısa müddətdə kömək edə bilsə də, nəhayət, qida təhlükəsizliyini və keyfiyyətini təmin etmək üçün yağı tam dəyişdirməli olacaqsınız.
Nəticə
Qızardılmış yağınızı düzgün idarə etmək həm qızardılmış qidalarınızın keyfiyyətini, həm də yağın özünün uzunömürlülüyünü qorumaq üçün vacibdir. İstilik, su və oksigen kimi faktorlara nəzarət etməklə, düzgün yağı seçməklə, istifadə etdikdən sonra onu süzməklə və düzgün saxlamaqla siz qızartma yağınızın ömrünü əhəmiyyətli dərəcədə uzada bilərsiniz. Bu, nəinki tullantıları azaldacaq və pulunuza qənaət edəcək, həm də daha dadlı və daha sağlam qızardılmış yeməklərlə nəticələnəcək. Beləliklə, növbəti dəfə fritözünüzü yandırdığınız zaman, yağınızın daha uzun müddət dayanması və mətbəxinizin rəvan işləməsi üçün bu məsləhətləri xatırlayın.
Göndərmə vaxtı: 14 oktyabr 2024-cü il