Смажаная курыца - вечны фаварыт, якім карыстаюцца многія па ўсім свеце. Незалежна ад таго, што вы запусціце рэстаран ці рыхтуеце для вялікай сям'і, дасягненне ідэальнага балансу хрумсткай скуры і сакавітага мяса можа стаць праблемай. Традыцыйная глыбокая смажанасць, хоць і эфектыўная, можа быць працаёмкай і часта дае супярэчлівыя вынікі. Уваходзіць Ціск смажыць, тэхніка, якая змяняе гульню, якая не толькі вырабляе цудоўную смажаную курыцу, але і робіць увесь працэс падрыхтоўкі ежы больш эфектыўным і паслядоўным.

Зараз мы будзем даследавацьПяці спосабаў падсмажвання ціску робіць падачу смажанай курыцы рэзка прасцей, прыносіць карысць як хатнім кухарам, так і прафесійным кухарам.

1. Больш хуткі час падрыхтоўкі

Адной з самых вялікіх праблем, калі курыца смажыць, - гэта час, неабходнае для таго, каб мяса цалкам прыгатавана пры захаванні хрумсткай знешнасці. Традыцыйнае смажанне патрабуе далікатнага балансу паміж вялікім цяплом для хрумсткасці і дастаткова часу, каб курыца гатавала, не перасаджваючы. Ціск вырашае гэтую праблему, значна зніжаючы час падрыхтоўкі ежы.

Ціск фрыцюрніца працуе пры больш высокіх тэмпературах, чым традыцыйны фрыцю350 ° F да 375 ° F. Пры гэтых тэмпературах асяроддзе пад ціскам дазваляе больш хутка перадаць цяпло, гэта значыць, курыца рыхтуецца хутчэй. Партыя курыцы, якая можа заняць 15-20 хвілін у традыцыйнай фрыцюрніцы, можна прыгатаваць у аказанні ціску ўсяго за 8 да 10 хвілін.

Гэта перавага хуткасці асабліва карысна ў наладах з вялікім аб'ёмам, такіх як рэстараны ці аперацыі па харчаванні, дзе час сутнасці. Гэта дазваляе больш хуткі абарот заказаў і памяншае час чакання кліентаў.

2. Спецыяльная, больш далікатная курыца

Асмаванне ціску не проста эканоміць час - гэта таксама паляпшае якасць смажанай курыцы. Запячатанае, пад ціскам асяроддзе дапамагае зафіксаваць вільгаць, што прыводзіць да курыцы, якая прыкметна соку і больш далікатная, чым традыцыйна смажаная курыца.

Паколькі курыца рыхтуецца пры больш высокай тэмпературы і пад ціскам, натуральныя сокі застаюцца ў пастцы ўнутры, не дапускаючы перасыхання мяса. У выніку атрымліваецца вільготны, духмяны інтэр'ер, які выдатна кантрастуе з хрумсткай, залацістай знешняй. Гэта асабліва важна, калі абсмажце касцяныя кавалачкі, такія як сцягна і барабанныя палачкі, якія могуць быць схільныя да высыхання ў доўгія часы падрыхтоўкі ў традыцыйнай фрыцюрніцы.

У дадатак да паляпшэння тэкстуры і водару, курыца соцы азначае больш шчаслівых кліентаў ці гасцей, што робіць ціск выдатным выбарам для тых, хто хоча ўзняць сваю смажаную курыную гульню.

3. Паслядоўнае, нават гатаванне

Яшчэ адным перавагай смажання ціску з'яўляецца здольнасць дасягнуць паслядоўнага, нават варэння ва ўсіх кавалачках курыцы. У традыцыйнай фрыцюрніцы курыцы лёгка прыгатаваць нераўнамерна, асабліва пры смажанні вялікіх і тоўстых кавалачкаў, як грудзі ці сцягна. Нераўнамернае прыгатаванне ежы можа прывесці да таго, што некаторыя творы будуць закінуты ў сярэдзіне, а іншыя - звонку.

Смаз ціску выключае гэтую праблему, забяспечваючы раўнамернае размеркаванне цяпла. Навакольнае асяроддзе высокага ціску прымушае гарачае алей і пара, каб цыркуляваць вакол кожнага кавалка курыцы, раўнамерна рыхтуючы яго з усіх бакоў. Гэта прыводзіць да паслядоўна прыгатаванай курыцы, з ідэальна выразным знешнім выглядам і сакавітым, далікатным інтэр'ерам кожны раз.

Для рэстаранаў і ўстаноў хуткага харчавання гэтая паслядоўнасць вельмі важная. Кліенты чакаюць аднолькавай якасці і густу пры кожным замове, а смажанне ціску дапамагае гарантаваць, што кожная партыя смажанай курыцы адпавядае гэтым чаканням.

4. Зніжанае паглынанне алею

Адной з распаўсюджаных клопатаў з глыбокім смажаннем з'яўляецца колькасць алею, паглынутага ежай. Празмернае алей можа зрабіць смажаную курыцу тлустым, цяжкім і менш прывабным. Ціск, аднак, прыводзіць даменш паглынання алею, што вядзе да больш лёгкага, менш тлустым канчатковым прадуктам.

Больш высокія тэмпературы прыгатавання ежы і асяроддзе пад ціскам выклікаюць вонкавы пласт курыцы хутчэй, ствараючы бар'ер, які перашкаджае занадта шмат алею пранікнуць мяса. Гэта не толькі прыводзіць да здаровага прадукту, але і пашырае тэрмін службы смажання, зніжаючы адходы і выдаткі ў камерцыйнай кухні.

Менш паглынання алею таксама азначае, што смажаная курыца захоўвае хрумству. У традыцыйным смажанні курыца можа стаць вільготнай, калі астыне, і паглынанае алей пачынае прасочвацца. Курыца з смажанай ціскам, з іншага боку, падтрымлівае сваю хрумсткую тэкстуру на больш працяглы перыяд, што робіць яго ідэальным для заказаў на выезд або грамадскае харчаванне.

5. Падвышаная эфектыўнасць у вялікіх партыях

Для тых, хто рыхтуе вялікую колькасць смажанай курыцы, падсмажванне ціску забяспечвае ўзровень эфектыўнасці, які цяжка перамагчы. Спалучэнне больш хуткага часу падрыхтоўкі ежы і нават размеркавання цяпла дазваляе адначасова смажыць вялікія партыі курыцы адразу, не ахвяруючы якасцю.

Гэтая эфектыўнасць з'яўляецца неацэннай у камерцыйных кухнях, дзе час і рэсурсы часта расцягваюцца. Магчымасць вырабляць вялікія партыі паслядоўна якаснай смажанай курыцы за меншы час азначае меншы стрэс для кухонных супрацоўнікаў і больш хуткае абслугоўванне для кліентаў.

Больш за тое, паколькі ціск зніжае колькасць неабходнага алею і мінімізуе паглынанне алею, аператары могуць абсмажыць некалькі партый, перш чым трэба фільтраваць або змяніць алей. Гэта яшчэ больш памяншае час прастою і павышае агульную эфектыўнасць кухні.

Выснова

Асмаванне ціску зрабіла рэвалюцыю ў тым, як рыхтуецца смажаная курыца, прапаноўваючы шэраг пераваг, якія палягчаюць працэс прасцей, хутчэй і больш эфектыўна. Выразаючы час прыгатавання ежы, вырабляючы соцы і больш раўнамерна прыгатаваную курыцу, памяншаючы паглынанне алею і павышаючы эфектыўнасць у вялікіх партыях, падсмажванне ціску - гэта неацэнны інструмент як для хатніх кухараў, так і для прафесійных кухараў.

Незалежна ад таго, што вы запусціце ланцужок хуткага харчавання альбо проста рыхтуеце для натоўпу дома, падсмажванне ціску можа дапамагчы вам даставіць паслядоўна смачную смажаную курыцу з меншай колькасцю клопатаў і менш часу. Яго перавагі робяць яе абавязковай тэхнікай для тых, хто сур'ёзна ставіцца да падачы ідэальнай смажанай курыцы.