Смажаная курыца - вечны фаварыт, які падабаецца многім ва ўсім свеце. Незалежна ад таго, кіруеце вы рэстаранам або рыхтуеце для вялікай сям'і, дасягнуць ідэальнага балансу хрумсткай скуры і сакавітага мяса можа стаць складанай задачай. Традыцыйнае смажанне ў фрыцюры, хаця і эфектыўнае, можа заняць шмат часу і часта дае супярэчлівыя вынікі. Увайдзіце абсмажваньні пад ціскам, тэхніка, якая змяняе гульню, якая не толькі дае цудоўную смажаную курыцу, але і робіць увесь працэс гатавання больш эфектыўным і паслядоўным.

Зараз мы вывучымпяць спосабаў смажання пад ціскам істотна палягчаюць падачу смажанай курыцы, прыносячы карысць як хатнім кулінарам, так і прафесійным кухарам.

1. Больш хуткі час прыгатавання

Адной з самых вялікіх праблем пры смажанні курыцы з'яўляецца час, неабходны для поўнай гатоўнасці мяса, захоўваючы хрумсткі знешні выгляд. Традыцыйнае смажанне патрабуе далікатнага балансу паміж высокай тэмпературай для хрумсткай скарыначкі і дастатковай колькасцю часу, каб курыца прасмажылася, не перасыхаючы. Смажэнне пад ціскам вырашае гэтую праблему, значна скарачаючы час падрыхтоўкі.

Фрыцюрніца пад ціскам працуе пры больш высокіх тэмпературах, чым традыцыйная фрыцюрніца, звычайна ваколАд 350°F да 375°F. Пры гэтых тэмпературах асяроддзе пад ціскам дазваляе хутчэй перадаваць цяпло, а гэта значыць, што курыца рыхтуецца хутчэй. Партыю курыцы, якая можа заняць ад 15 да 20 хвілін у традыцыйнай фрыцюрніцы, можна прыгатаваць у фрыцюрніцы пад ціскам усяго за 8-10 хвілін.

Гэтая перавага ў хуткасці асабліва карысная ў месцах з вялікім аб'ёмам, напрыклад, у рэстаранах або прадпрыемствах грамадскага харчавання, дзе час мае важнае значэнне. Гэта дазваляе паскорыць абарот заказаў і скараціць час чакання кліентаў.

2. Больш сакавітая і далікатная курыца

Смажэнне пад ціскам не толькі эканоміць час, але і паляпшае якасць смажанай курыцы. Герметычнае асяроддзе пад ціскам дапамагае ўтрымліваць вільгаць, у выніку чаго курыца атрымліваецца прыкметна сакавіцей і далікатней, чым традыцыйна смажаная курыца.

Паколькі курыца рыхтуецца пры больш высокай тэмпературы і пад ціскам, натуральны сок застаецца ўнутры, не даючы мясу высахнуць. У выніку атрымліваецца вільготны духмяны інтэр'ер, які выдатна кантрастуе з хрумсткай залацістай знешнасцю. Гэта асабліва важна пры смажанні кавалачкаў з косткамі, такіх як сцягна і галёнкі, якія могуць быць схільныя да высыхання падчас доўгага прыгатавання ў традыцыйнай фрыцюрніцы.

У дадатак да паляпшэння кансістэнцыі і водару, больш сакавітая курыца азначае больш шчаслівых кліентаў і гасцей, што робіць смажанне пад ціскам выдатным выбарам для тых, хто хоча палепшыць сваю гульню смажанай курыцы.

3. Паслядоўнае, роўнае прыгатаванне ежы

Яшчэ адной перавагай смажання пад ціскам з'яўляецца магчымасць дамагчыся паслядоўнага раўнамернага прыгатавання ўсіх кавалкаў курыцы. У традыцыйнай фрыцюрніцы курыцу лёгка прыгатаваць нераўнамерна, асабліва пры смажанні вялікіх або тоўстых кавалкаў, такіх як грудкі або сцягна. Нераўнамернае гатаванне можа прывесці да таго, што некаторыя кавалкі будуць недастаткова прыгатаванымі ў сярэдзіне, а іншыя - перасмажанымі звонку.

Смажэнне пад ціскам ліквідуе гэтую праблему, забяспечваючы раўнамернае размеркаванне цяпла. Асяроддзе пад высокім ціскам прымушае гарачы алей і пар цыркуляваць вакол кожнага кавалка курыцы, раўнамерна пякучы яе з усіх бакоў. У выніку атрымліваецца нязменна прыгатаваная курыца з ідэальна хрумсткай знешнасцю і сакавітай, далікатнай унутранай часткай кожны раз.

Для рэстаранаў і фаст-фудаў такая кансістэнцыя вельмі важная. Кліенты чакаюць аднолькавай якасці і густу з кожным заказам, і абсмажванне пад ціскам дапамагае гарантаваць, што кожная партыя смажанай курыцы адпавядае гэтым чаканням.

4. Зніжэнне паглынання алею

Адной з распаўсюджаных праблем пры смажанні ў фрыцюры з'яўляецца колькасць алею, якое паглынае ежа. Празмернасць алею можа зрабіць смажаную курыцу тлустай, цяжкай і менш прывабнай. Смажэнне пад ціскам, аднак, прыводзіць даменшае паглынанне алею, што прыводзіць да больш лёгкага і менш тлустага канчатковага прадукту.

Больш высокая тэмпература прыгатавання і асяроддзе пад ціскам прымушаюць вонкавы пласт курыцы рыхтавацца хутчэй, ствараючы бар'ер, які перашкаджае пранікненню занадта вялікай колькасці алею ў мяса. Гэта не толькі дае больш здаровы прадукт, але і павялічвае тэрмін службы алею для смажання, памяншаючы адходы і выдаткі на камерцыйнай кухні.

Меншае ўбіранне алею таксама азначае, што смажаная курыца даўжэй захоўвае сваю хрумсткасць. Пры традыцыйным смажанні курыца можа размокнуць, калі астыне, і ўвабраны алей пачне выцякаць. З іншага боку, смажаная курыца захоўвае сваю хрумсткую кансістэнцыю на працягу больш працяглага перыяду часу, што робіць яе ідэальнай для вынасу або для замоў грамадскага харчавання.

5. Падвышаная эфектыўнасць вялікіх партый

Для тых, хто рыхтуе вялікую колькасць смажанай курыцы, смажанне пад ціскам прапануе ўзровень эфектыўнасці, які цяжка перасягнуць. Спалучэнне больш хуткага часу прыгатавання і раўнамернага размеркавання цяпла дазваляе смажыць большыя партыі курыцы за адзін раз без шкоды для якасці.

Гэтая эфектыўнасць неацэнная на камерцыйных кухнях, дзе час і рэсурсы часта недастатковыя. Магчымасць вырабляць вялікія партыі нязменна якаснай смажанай курыцы за меншы час азначае меншую нагрузку на кухонны персанал і больш хуткае абслугоўванне кліентаў.

Больш за тое, паколькі абсмажванне пад ціскам памяншае колькасць неабходнага алею і мінімізуе ўбіранне алею, аператары могуць смажыць некалькі партый, перш чым спатрэбіцца фільтраваць або замяняць алей. Гэта яшчэ больш скарачае час прастою і павышае агульную эфектыўнасць кухні.

Заключэнне

Смажэнне пад ціскам зрабіла рэвалюцыю ў спосабе падрыхтоўкі смажанай курыцы, прапаноўваючы шэраг пераваг, якія робяць працэс прасцейшым, хуткім і больш эфектыўным. Скарачаючы час гатавання, вырабляючы больш сакавітую і раўнамерна прыгатаваную курыцу, памяншаючы ўбіранне алею і павялічваючы эфектыўнасць вялікіх партый, смажанне пад ціскам з'яўляецца неацэнным інструментам як для хатніх кулінараў, так і для прафесійных кухараў.

Незалежна ад таго, кіруеце вы сеткай фаст-фудаў або проста рыхтуеце дома для натоўпу, смажанне пад ціскам можа дапамагчы вам атрымліваць нязменна смачную смажаную курыцу з меншымі клопатамі і за меншы час. Яго перавагі робяць яго абавязковай тэхнікай для тых, хто сур'ёзна хоча падаваць ідэальную смажаную курыцу.