Калі справа даходзіць да хрумсткай, сакавітай смажанай курыцы або іншай смажанай ежы, спосаб прыгатавання можа значна паўплываць на густ, тэкстуру і захаванне вільгаці. Два папулярных метаду, якія часта параўноўваюцьпадсмажвання і смажання пад ціскам. Нягледзячы на ​​тое, што яны абодва ўключаюць смажанне пад ціскам, яны не ідэнтычныя і маюць розныя метады, паходжанне і абсталяванне. Каб па-сапраўднаму ацаніць нюансы паміж смажаннем і смажаннем пад ціскам, вельмі важна паглыбіцца ў іх гісторыю, спосаб прыгатавання і вынікі.

1. Разуменне смажання пад ціскам
Смажэнне пад ціскам - гэта спосаб прыгатавання ежы шляхам абсмажвання ў алеі пад ціскам. Часцей за ўсё гэта асацыюецца з індустрыяй хуткага харчавання, асабліва з буйнамаштабным камерцыйным смажаннем курыцы.

Як працуе смажанне пад ціскам
Для смажання пад ціскам выкарыстоўваецца спецыяльна распрацаваная хуткаварка, у якой ежа (звычайна курыца ці іншае мяса) змяшчаецца ў распалены алей у закрытай ёмістасці. Затым пліта герметызуецца для стварэння асяроддзя высокага ціску, звычайна каля 12-15 PSI (фунтаў на квадратны цаля). Гэты высокі ціск значна павышае тэмпературу кіпення вады ў ежы, прымушаючы яе рыхтавацца хутчэй і пры больш высокай тэмпературы (каля 320-375°F або 160-190°C). Гэта прыводзіць да больш хуткага прыгатавання і меншага ўбірання алею, таму смажаная пад ціскам ежа часта здаецца менш тлустай, чым традыцыйна смажаная ежа.

Перавагі смажання пад ціскам
Больш хуткае прыгатаванне:Паколькі смажанне пад ціскам павышае тэмпературу кіпення вады, ежа рыхтуецца хутчэй у параўнанні з традыцыйным смажаннем у фрыцюры. Такая эфектыўнасць асабліва выгадная для рэстаранаў і сетак хуткага харчавання.
Больш сакавітыя вынікі:Герметычнае асяроддзе пад ціскам дапамагае ўтрымліваць вільгаць у ежы, робячы яе ўнутры сакавітай і пяшчотнай.
Меншае паглынанне алею:Асяроддзе пад высокім ціскам памяншае колькасць алею, якое паглынае ежа, што прыводзіць да больш лёгкай і менш тлустай тэкстуры.
Хрумсткі звонку, далікатны ўнутры:Смажэнне пад ціскам забяспечвае баланс тэкстур з хрумсткім знешнім пластом і сакавітым, духмяным унутраным.

Дзе распаўсюджана смажанне пад ціскам?
Смажэнне пад ціскам часта выкарыстоўваецца на камерцыйных кухнях і ў сетках хуткага харчавання. KFC, напрыклад, з'яўляецца ключавым прапагандыстам гэтай тэхнікі, што робіць яе сінонімам іх фірмовай хрумсткай курыцы. Для многіх рэстаранаў смажанне пад ціскам з'яўляецца пераважным метадам з-за яго хуткасці і здольнасці стабільна дастаўляць высакаякасныя смажаныя прадукты.

2. Што такое Broasting?
Падсмажванне - гэта спецыфічны фірмовы спосаб прыгатавання, які спалучае варэнне пад ціскам і смажанне ў фрыцюры. Ён быў вынайдзены Л.М.Фэланам у 1954 годзе, які заснаваў кампанію Broaster Company, якая працягвае вырабляць і прадаваць абсталяванне для паджаркі і прыправы.

Як працуе запяканне
Для абсмажвання выкарыстоўваецца Broaster, запатэнтаваная машына, якая працуе аналагічна фрыцюрніцы пад ціскам. Аднак працэс унікальны для брэнда і выкарыстоўвае спецыяльнае абсталяванне Broaster. Падсмажванне ўключае ў сябе марынаванне або пакрыццё курыцы (ці іншай ежы) запатэнтаванай прыправай Broaster перад тым, як яе пакласці ў машыну Broaster. Затым машына абсмажвае курыцу пры крыху больш нізкай тэмпературы, чым пры звычайнай смажанні пад ціскам, звычайна каля 320°F (160°C).

Чаму Braasting адрозніваецца
Галоўнае адрозненне паміж смажаннем і традыцыйным смажаннем пад ціскам заключаецца ў фірмовым абсталяванні, рэцэптах і метадах прыгатавання, запатэнтаваных кампаніяй Broaster. Кампанія Broaster прадастаўляе сваім кліентам поўную сістэму, якая ўключае машыну, прыправы і працэсы прыгатавання, што адрознівае паджарку ад простага смажання пад ціскам. Гэтую сістэму звычайна ліцэнзуюць рэстараны, якія потым могуць рэкламаваць сваю курыцу як "засмажаную".

Перавагі Broasting
Эксклюзіўны водар і тэхніка:Паколькі падсмажванне звязана са спецыфічным абсталяваннем і прыправамі кампаніі Broaster, смак і працэс прыгатавання ўнікальныя. Запатэнтаваныя прыправы забяспечваюць выразны густ у параўнанні са звычайным смажаннем пад ціскам.
Залаціста-карычневы і хрумсткі:Падсмажванне часта прыводзіць да залаціста-карычневага колеру і хрумсткай кансістэнцыі, падобна да смажання пад ціскам, але з дадатковай асаблівасцю выкарыстання прыправаў Broaster.
Здаровае прыгатаванне ежы:Як і пры смажанні пад ціскам, пры смажанні таксама выкарыстоўваецца менш алею з-за працэсу гатавання пад ціскам, у выніку чаго ежа атрымліваецца больш здаровай і менш тлустай.

тут Broasting Common?
Падсмажванне - гэта камерцыйная тэхніка прыгатавання, ліцэнзаваная на розныя рэстараны, закусачныя і закусачныя. Гэта менш распаўсюджана, чым стандартнае смажанне пад ціскам, у асноўным з-за яго эксклюзіўнасці як брэнда і неабходнасці спецыяльнага абсталявання. Вы часта знойдзеце падсмажаную курыцу ў невялікіх рэстаранах, пабах або спецыялізаваных закусачных, якія купляюць абсталяванне і ліцэнзію ў кампаніі Broaster.

3. Асноўныя адрозненні паміж смажаннем і смажаннем пад ціскам

Нягледзячы на ​​тое, што і абсмажванне, і смажанне пад ціскам - гэта спосабы смажання ежы пад ціскам, паміж імі ёсць відавочныя адрозненні:

Брэндынг і абсталяванне:Абсмажванне - гэта фірмовы метад, які патрабуе спецыяльнага абсталявання ад кампаніі Broaster, у той час як абсмажванне пад ціскам можа быць зроблена з дапамогай любой падыходнай фрыцюрніцы.
Прыправы:У смажанні звычайна выкарыстоўваюцца запатэнтаваныя прыправы і метады, прадстаўленыя кампаніяй Broaster, у выніку чаго атрымліваецца унікальны смакавы профіль. Смажэнне пад ціскам не мае гэтых абмежаванняў і можа выкарыстоўваць любыя прыправы або кляр.
Працэс прыгатавання:Падсмажванне звычайна працуе пры крыху больш нізкай тэмпературы ў параўнанні з традыцыйным смажаннем пад ціскам, хоць розніца адносна невялікая.
Камерцыйнае выкарыстанне:Смажэнне пад ціскам шырока выкарыстоўваецца ў многіх сетках хуткага харчавання і камерцыйных кухнях. У адрозненне ад гэтага, падсмажванне з'яўляецца больш эксклюзіўным і звычайна выкарыстоўваецца ў невялікіх ліцэнзаваных рэстаранах, якія ўступілі ў сістэму Broaster.

4. Які метад лепш?
Выбар паміж падсмажваннем і смажаннем пад ціскам у канчатковым рахунку зводзіцца да пераваг і кантэксту. Для камерцыйных аперацый, якія патрабуюць хуткасці, паслядоўнасці і кантролю над працэсам гатавання, смажанне пад ціскам з'яўляецца універсальным і надзейным варыянтам. Гэта дае большую гнуткасць у прыправах і стылях прыгатавання, што робіць яго фаварытам сярод буйных сетак хуткага харчавання.

З іншага боку, падсмажванне прапануе унікальны пункт продажу для рэстаранаў, якія жадаюць вылучыць смажаную курыцу спецыфічным густам і тэкстурай, звязанымі з брэндам Broaster. Ён ідэальна падыходзіць для невялікіх прадпрыемстваў або закусачных, якія жадаюць прапанаваць фірмовы прадукт, які немагчыма паўтарыць.
І абсмажванне, і смажанне пад ціскам маюць відавочныя перавагі перад традыцыйнымі метадамі смажання ў фрыцюры. Смажэнне пад ціскам хуткае, эфектыўнае і дае сакавітую хрумсткую ежу з меншым убіраннем алею. Падсмажванне, хаця і падобнае, дадае эксклюзіўны элемент з уласным абсталяваннем, рэцэптамі і водарамі. Калі вы атрымліваеце асалоду ад кавалачкам смажанай курыцы ў сетцы фаст-фудаў або смажанай курынай ножкай у мясцовай закусачнай, вы адчуваеце перавагі смажання пад ціскам — вільготная, духмяная і ідэальна хрумсткая ежа.