Калі гаворка ідзе пра хрумсткую, сакавітую смажаную курыцу ці іншую смажаную ежу, метад падрыхтоўкі можа зрабіць істотную розніцу ў гусце, тэкстуры і ўтрыманні вільгаці. Два папулярныя метады, якія часта параўноўваюццаБрытаванне і смажанне ціску. У той час як яны абодва прадугледжваюць смажанне пад ціскам, яны не ідэнтычныя і маюць розныя метады, паходжанне і абсталяванне. Каб па -сапраўднаму ацаніць нюансы паміж падмацаваннем і смажаннем ціску, важна пагрузіцца ў іх гісторыю, метад прыгатавання ежы і вынікі.

1. Разуменне смажання ціску
Асмаванне ціску - гэта метад падрыхтоўкі ежы, абсмажваючы яе ў алеі пад ціскам. Часцей за ўсё гэта звязана з прамысловасцю хуткага харчавання, асабліва з маштабным камерцыйным смажаннем курыцы.

Як працуе ціск
Ціск выкарыстоўвае спецыяльна распрацаваную хуткаварка, дзе ежа (звычайна курыца ці іншае мяса) змяшчаецца ў гарачым алеі ўнутры герметычнай ёмістасці. Затым пліта герметычна ствараецца для стварэння асяроддзя высокага ціску, як правіла, ад 12 да 15 фунтаў на квадратны квадрат (фунты на квадратны цаля). Гэты высокі ціск значна павышае тэмпературу кіпення ў ежы, у выніку чаго яна рыхтуецца хутчэй і пры больш высокай тэмпературы (каля 320-375 ° F або 160-190 ° C). Гэта прыводзіць да больш хуткага часу падрыхтоўкі ежы і менш паглынання алею, таму страва з смажанай ціскам часта адчувае сябе менш тлустымі, чым традыцыйна смажаныя стравы.

Перавагі смажання ціску
Больш хуткае прыгатаванне ежы:Паколькі падсмажванне ціску падымае тэмпературу кіпення вады, ежа рыхтуецца хутчэй у параўнанні з традыцыйным глыбокім смажаннем. Гэтая эфектыўнасць асабліва карысная для рэстаранаў і сетак хуткага харчавання.
Вынікі соцы:Усялякае асяроддзе закрытага ціску дапамагае захаваць вільгаць у ежы, робячы ўнутраную сакавітую і пяшчотную.
Менш паглынання алею:У асяроддзі высокага ціску памяншаецца колькасць алею, якая ўбірае ежу, што прыводзіць да больш лёгкай і менш тлустай фактуры.
Хрусткі звонку, далікатны ўнутры:Асмаванне ціску забяспечвае баланс тэкстур, з хрумсткім знешнім пластом і сакавітым, духмяным інтэр'ерам.

Дзе агульны ціск?
Асмаванне ціску часта выкарыстоўваецца ў камерцыйных кухнях і сетках хуткага харчавання. Напрыклад, KFC стаў ключавым прамоўтэрам гэтай тэхнікі, што робіць яго сінонімам іх хрумсткай курыцы. Для многіх рэстаранаў смажанне ціску-гэта пераважны метад з-за хуткасці і здольнасці паслядоўна дастаўляць якасныя смажаныя прадукты.

2. Што такое развядзенне?
Брытаванне - гэта спецыфічны метад падрыхтоўкі фірмы, які спалучае ў сабе кулінарыю ціску і глыбокае смажанне. Ён быў вынайдзены Лам Феланам у 1954 годзе, які заснаваў кампанію Broaster, якая працягвае вырабляць і прадаваць абсталяванне і прыправы.

Як працуе разважванне
Брытаванне выкарыстоўвае броаст, запатэнтаваную машыну, якая функцыянуе аналагічна фрыцюрніцы. Аднак працэс унікальны для брэнда і выкарыстоўвае канкрэтнае абсталяванне для Broaster. Брустынг прадугледжвае марынацыю альбо пакрыццё курыцы (ці іншай ежы) на ўласную прыправу Broaster, перш чым яна будзе змешчана ў машыну Broaster. Затым машына націскае на смак курыцы пры крыху меншай тэмпературы, чым тыповы ціск, звычайна каля 320 ° F (160 ° C).

Чаму блуканне адрозніваецца
Асноўнае адрозненне паміж развядзеннем і традыцыйным падсмажваннем ціску заключаецца ў фірмовым абсталяванні, рэцэптах і метадах падрыхтоўкі, запатэнтаваных кампаніяй Broaster. Кампанія Broaster забяспечвае поўную сістэму для сваіх кліентаў, якая ўключае машыну, прыправы і працэсы падрыхтоўкі ежы, якая адрознівае адмену ад простага смажання ціску. Звычайна гэтая сістэма ліцэнзуецца на рэстаранах, якія могуць потым рэкламаваць сваю курыцу як "насычаную".

Перавагі разважвання
Эксклюзіўны водар і тэхніка:Паколькі развядзенне прывязана да канкрэтнага абсталявання і прыправы кампаніі Broaster, працэс водару і падрыхтоўкі ежы унікальны. Уласныя прыправы прапануюць выразны густ у параўнанні з рэгулярным смажаннем ціску.
Залаціста -карычневы і хрумсткі:Брустынг часта прыводзіць да залаціста-карычневага колеру і хрумсткай фактуры, падобнай да смажання ціску, але з даданнем ад выкарыстання прыправы Broaster.
Здаровая кулінарыя:Як і падсмажванне ціску, Brooasting таксама выкарыстоўвае менш алею з-за працэсу прыгатавання ціску, што прыводзіць да здаровай і менш тлустай ежы.

Тут агульны развязка?
Brooasting-гэта камерцыйная тэхніка кулінарыі, ліцэнзаваную для розных рэстаранаў, закусак і ўстаноў хуткага харчавання. Гэта радзей, чым стандартнае смажанне ціску, галоўным чынам з -за яго эксклюзіўнасці як брэнда і неабходнасці спецыялізаванага абсталявання. Вы часта знойдзеце курыцу ў невялікіх рэстаранах, пабах ці спецыяльных закусачных, якія набываюць абсталяванне і ліцэнзаванне ў кампаніі Broaster.

3. Ключавыя адрозненні паміж падмацаваннем і смажаннем ціску

У той час як і рассыпанне, і смажанне ціску - гэта метады смажання ежы пад ціскам, існуюць розныя адрозненні паміж імі:

Брэндынг і абсталяванне:Brooasting - гэта брэндавы метад, які патрабуе спецыялізаванага абсталявання кампаніі Broaster, у той час як смажанне ціску можна зрабіць з любым прыдатным ціскам.
Прыправы:Брыастынг звычайна выкарыстоўвае ўласныя прыправы і прыправы, якія прадастаўляюцца кампаніяй Broaster, што прыводзіць да унікальнага смакавага профілю. Асмаванне ціску не мае гэтых абмежаванняў і можа выкарыстоўваць любую прыправу і цеста.
Працэс падрыхтоўкі ежы:Брытаванне звычайна дзейнічае пры крыху меншай тэмпературы ў параўнанні з традыцыйным смажаннем ціску, хоць розніца адносна невялікая.
Камерцыйнае выкарыстанне:Асмаванне ціску шырока выкарыстоўваецца ў многіх сетках хуткага харчавання і камерцыйных кухняў. У адрозненне ад гэтага, Brooasting з'яўляецца больш эксклюзіўным і звычайна выкарыстоўваецца ў меншых ліцэнзаваных рэстаранах, якія набылі ў сістэму Broaster.

4. Які метад лепш?
Выбар паміж развядзеннем і смажаннем ціску ў канчатковым выніку зводзіцца да пераваг і кантэксту. Для камерцыйных аперацый, якія шукаюць хуткасць, паслядоўнасць і кантроль над працэсам падрыхтоўкі ежы, смажанне ціску - гэта універсальны і надзейны варыянт. Гэта дазваляе больш гнуткасці ў прыправе і кулінарных стылях, што робіць яго любімым сярод вялікіх сетак хуткага харчавання.

З іншага боку, Broasting прапануе унікальную гандлёвую кропку для рэстаранаў, якія хочуць адрозніваць сваю смажаную курыцу з пэўным водарам і тэкстурай, звязанай з брэндам Broaster. Гэта ідэальна падыходзіць для меншых прадпрыемстваў ці закусачных, якія імкнуцца прапанаваць подпіс, які нельга лёгка паўтарыць.
Як рассыпанне, так і падсмажванне ціску прапануюць розныя перавагі перад традыцыйнымі метадамі глыбокага паслаблення. Асмаванне ціску з'яўляецца хуткім, эфектыўным і прыводзіць да сакавітай, хрумсткай ежы з меншым паглынаннем алею. Брытаванне, хоць і падобна, дадае эксклюзіўны элемент з уласным абсталяваннем, рэцэптамі і густамі. Незалежна ад таго, што вы атрымліваеце асалоду ад курыцай з смажанай ціскам з ланцуга хуткага харчавання альбо курынай нагай на мясцовай закусачнай, вы адчуваеце перавагі смажання пад ціскам-магіст, духмяная і ідэальна хрумсткая ежа.