Фрыцюрніцы пад ціскамгэта спецыялізаваныя кухонныя прыборы, якія выкарыстоўваюцца ў асноўным на камерцыйных кухнях, асабліва ў рэстаранах хуткага харчавання, для смажання ежы, асабліва курыцы. Яны працуюць па тых жа асноўных прынцыпах, што і традыцыйныя фрыцюрніцы, але ўключаюць у сябе элемент прыгатавання пад ціскам. Гэта спалучэнне дазваляе паскорыць час прыгатавання, атрымаць больш сакавіты вынік і атрымаць унікальную кансістэнцыю, якой цяжка дасягнуць стандартнымі метадамі смажання.

Асноўныя прынцыпы смажання

Каб зразумець, як працуюць фрыцюрніцы пад ціскам, важна спачатку зразумець асновы смажання. Традыцыйнае смажанне ўключае ў сябе апусканне ежы ў гарачы алей, звычайна пры тэмпературы ад 325°F (163°C) да 375°F (191°C). Гарачы алей хутка рыхтуе ежу, ствараючы хрумсткі знешні выгляд, утрымліваючы вільгаць.

Аднак смажанне пры гэтых тэмпературах таксама прыводзіць да некаторага выпарэння вады з ежы, што можа прывесці да менш сакавітага канчатковага прадукту. Вось дзе смажанне пад ціскам мае значную розніцу.

Асновы кулінарыі пад ціскам

З іншага боку, для прыгатавання ежы пад ціскам выкарыстоўваюцца пара і ціск. Герметычная ёмістасць затрымлівае пар, які ўтвараецца з вадкасці ўнутры, што павышае ўнутраны ціск і тэмпературу. Гэты метад паскарае працэс гатавання і можа зрабіць больш жорсткія кавалкі мяса мяккімі.

Спалучэнне смажання і прыгатавання пад ціскам

Фрыцюрніца пад ціскам спалучае гэтыя дзве тэхнікі. Гэта герметычны блок, які дазваляе награваць алей пад ціскам. Вось як гэта працуе крок за крокам:

1. Падрыхтоўка:Ежу, часцей за ўсё курыцу, робяць у кляре або паніруюць па рэцэпце.
2. Загрузка:Прадукты кладуць у кошык і апускаюць у гарачы алей у рондалі фрыцюрніцы.
3. Герметызацыя:Вечка фрыцюрніцы пад ціскам зачынена і зафіксавана, ствараючы герметычнасць.
4. Кулінарыя:Калі алей награваецца, яно выпрацоўвае пар з вільгаці ў ежы. Захопленая пара павялічвае ціск унутры фрыцюрніцы.
5. Павышаны ціск і тэмпература:Падвышаны ціск павышае тэмпературу кіпення вады, дазваляючы алею дасягаць больш высокай тэмпературы (звычайна каля 360°F да 392°F, або ад 182°C да 200°C) без таго, каб вада ў ежы ператваралася ў пару і выцякала.
6. Час прыгатавання:Больш высокая тэмпература і ціск рыхтуюць ежу хутчэй, чым традыцыйнае смажанне, звычайна прыкладна ўдвая менш часу.
7. Дэкампрэсія:Пасля завяршэння гатавання ціск асцярожна здымаюць, перш чым адкрыць вечка.

Перавагі смажання пад ціскам

Больш хуткі час прыгатавання

Падвышаны ціск і тэмпература ў фрыцюрніцы пад ціскам дазваляюць прыгатаваць ежу значна хутчэй, чым у традыцыйнай фрыцюрніцы. Напрыклад, смажаная курыца, якая можа заняць 15-18 хвілін у звычайнай фрыцюрніцы, можа быць прыгатавана прыкладна за 8-10 хвілін у фрыцюрніцы пад ціскам. Такая эфектыўнасць асабліва карысная ў камерцыйных умовах, дзе хуткасць мае вырашальнае значэнне.

Палепшанае ўтрыманне вільгаці

Адной з галоўных пераваг смажання пад ціскам з'яўляецца захаванне вільгаці. Навакольнае асяроддзе пад высокім ціскам не дазваляе вільгаці ў ежы ператварыцца ў пар і выйсці, у выніку чаго мяса атрымліваецца больш сакавітым і духмяным. Гэта асабліва прыкметна ў курыцы, якая можа лёгка высахнуць пры традыцыйных метадах смажання.

Тэкстура і водар

Унікальнае асяроддзе гатавання ў фрыцюрніцы пад ціскам спрыяе адметнай тэкстуры. Знешні выгляд становіцца выключна хрумсткім, а ўнутры застаецца далікатным і вільготным. Ціск таксама спрыяе лепшаму пранікненню густу, паляпшаючы агульны густ ежы.

Паглынанне алею

Смажэнне пад ціскам, як правіла, прыводзіць да меншага паглынання алею ў параўнанні з традыцыйным смажаннем. Хуткі час прыгатавання і высокі ціск дапамагаюць стварыць бар'ер на паверхні ежы, які прадухіляе празмернае пранікненне алею, робячы ежу менш тлустай.

Меркаванні бяспекі

Фрыцюрніцы пад ціскам, як і ўсё высокатэмпературнае абсталяванне для падрыхтоўкі ежы, звязаны з пэўнымі рызыкамі бяспекі. Спалучэнне гарачага алею і высокага ціску можа быць небяспечным пры няправільным абыходжанні. Асноўныя функцыі бяспекі і пратаколы ўключаюць:

Механізмы скіду ціску:Каб бяспечна скінуць ціск перад адкрыццём фрыцюрніцы.
Замыкаючыя вечкі:Каб пераканацца, што вечка нельга адкрыць, калі фрыцюрніца знаходзіцца пад ціскам.
Тэрмастатычныя элементы кіравання:Каб падтрымліваць дакладны кантроль тэмпературы і прадухіляць перагрэў.
Рэгулярнае тэхнічнае абслугоўванне:Пераканайцеся, што ўшчыльняльнікі, пракладкі і іншыя кампаненты знаходзяцца ў добрым працоўным стане, каб прадухіліць няспраўнасці.

Прыкладанні Beyond Fried Chicken

У той час як фрыцюрніцы пад ціскам часцей за ўсё асацыююцца са смажанай курыцай, галёнкай, іх можна выкарыстоўваць для розных іншых прадуктаў. Рыба, свіныя адбіўныя і нават гародніна могуць атрымаць выгаду з смажання пад ціскам, дасягаючы аднолькавага спалучэння хрумсткай знешнасці і вільготнасці ўнутры.

Заключэнне

Фрыцюрніцы пад ціскам - гэта выдатная кухонная тэхналогія, якая спалучае лепшыя аспекты смажання і прыгатавання пад ціскам. Выкарыстоўваючы гарачы алей у асяроддзі пад ціскам, яны дасягаюць больш хуткага часу гатавання, лепшага ўтрымання вільгаці, лепшай тэкстуры і паляпшэння густу. Гэтыя атрыбуты робяць фрыцюрніцы пад ціскам неацэнным інструментам на камерцыйных кухнях, асабліва ва ўстановах, якія аддаюць перавагу хуткасці і якасці. Аднак з-за высокага ціску ў асяроддзі і рызык, звязаных з гарачым алеем, правільнае абыходжанне і абслугоўванне маюць вырашальнае значэнне для забеспячэння бяспечнай працы.