Ціск фрытусз'яўляюцца спецыялізаванымі кулінарнымі прыборамі, якія выкарыстоўваюцца галоўным чынам на камерцыйных кухнях, асабліва ў рэстаранах хуткага харчавання, для смажання прадуктаў, у першую чаргу курыцы. Яны працуюць на тых жа асноўных прынцыпах, што і традыцыйныя глыбокія фрыцюрніцы, але ўключаюць у сябе элемент падрыхтоўкі да ціску. Такое спалучэнне дазваляе больш хуткага часу падрыхтоўкі, вынікі соцы і унікальнай тэкстуры, якую цяжка дасягнуць са стандартнымі метадамі смажання.

Асноўныя прынцыпы смажання

Каб зразумець, як працуюць фрыцюрніцы, важна спачатку зразумець асновы смажання. Традыцыйнае глыбокае смажанне ўключае ў сябе пагружэнне ежы ў гарачае алей, як правіла, пры тэмпературы паміж 325 ° F (163 ° C) і 375 ° F (191 ° C). Гарачае алей хутка рыхтуе ежу, ствараючы хрумсткую знешнасць, замацаваўшы вільгаць.

Аднак смажанне пры гэтых тэмпературах таксама прыводзіць да некаторага выпарэння ўтрымання вады з ежы, што можа прывесці да менш сакавітага канчатковага прадукту. Менавіта тут іск мае значную розніцу.

Асновы падрыхтоўкі ціску

Падрыхтоўка да ціску, з іншага боку, выкарыстоўвае пара і ціск для падрыхтоўкі ежы. Запячатаная пастка для посуду, якая ўтвараецца з вадкасці ўнутры, што павышае ўнутраны ціск і тэмпературу. Гэты метад паскарае працэс падрыхтоўкі ежы і можа змякчыць больш жорсткія парэзы мяса.

Спалучэнне смажання і падрыхтоўкі да ціску

Ціск Фрывэр выходзіць замуж за гэтыя дзве метады. Гэта герметычны блок, які дазваляе награвацца пад ціскам алею. Вось як гэта працуе крок за крокам:

1. Падрыхтоўка:Ежа, часта курыца, збіваецца альбо паніраецца ў адпаведнасці з рэцэптам.
2. Загрузка:Ежа змяшчаецца ў кошык і апускаецца ў гарачае алей у гаршчок фрыцюрніцы.
3. Герметычны:Крышка пад ціскам зачынена і зачынена, ствараючы ўшчыльненне.
4. Кулінарыя:Па меры нагрэву алею ён стварае пар ад вільгаці ў ежы. У пастцы пары ўзмацняецца ціск у фрыцюрніцы.
5. Павелічэнне ціску і тэмпературы:Падвышаны ціск павышае тэмпературу кіпення вады, што дазваляе алею дасягнуць павышэння тэмпературы (звычайна каля 360 ° F да 392 ° F, або 182 ° C да 200 ° C) без вады ў ежы, якая ператвараецца ў пара і ўцёкі.
6. Час падрыхтоўкі:Больш высокая тэмпература і ціск рыхтуюць ежу хутчэй, чым традыцыйнае смажанне, звычайна прыблізна праз палову часу.
7. Дэкампрэсія:Пасля завяршэння падрыхтоўкі, ціск старанна выпускаецца перад адкрыццём вечка.

Перавагі смажання ціску

Больш хуткі час падрыхтоўкі

Падвышаны ціск і тэмпература ў аказанні ціску дазваляюць ежу рыхтаваць значна хутчэй, чым у традыцыйнай фрыцюрніцы. Напрыклад, смажаная курыца, якая можа заняць 15-18 хвілін у звычайнай глыбокай фрыцюрніцы, можа быць зроблена прыблізна за 8-10 хвілін у ціску. Гэтая эфектыўнасць асабліва карысная ў камерцыйных умовах, дзе хуткасць мае вырашальнае значэнне.

Вышэйшае ўтрыманне вільгаці

Адной з выбітных пераваг смажання ціску з'яўляецца ўтрыманне вільгаці. У асяроддзі высокага ціску перашкаджае вільгаці ў ежу ператварацца ў пара і ўцёкі, што прыводзіць да соцы, больш духмянага мяса. Гэта асабліва прыкметна ў курыцы, якая можа лёгка высахнуць традыцыйнымі спосабамі смажання.

Тэкстура і водар

Унікальная кулінарная серада фрыцюрніцы спрыяе адметнай тэкстуры. Знешні выгляд становіцца выключна хрумсткім, а інтэр'ер застаецца далікатным і вільготным. Ціск таксама дазваляе лепш пранікнуць у густ, узмацняючы агульны густ ежы.

Паглынанне алею

Асмаванне ціску, як правіла, прыводзіць да меншага паглынання алею ў параўнанні з традыцыйным смажаннем. Хуткі час падрыхтоўкі і высокі ціск дапамагаюць стварыць бар'ер на паверхні ежы, якая прадухіляе празмернае пранікненне алею, робячы ежу менш тлустым.

Меркаванні бяспекі

Фрыерс ціску, як і ўсе высокатэмпературныя прыгатаванне абсталявання, прыходзяць з пэўнымі рызыкамі бяспекі. Спалучэнне гарачага алею і высокага ціску можа быць небяспечным, калі не правільна апрацоўваць. Асноўныя функцыі бяспекі і пратаколы ўключаюць:

Механізмы вызвалення ціску:Каб бяспечна вызваліць ціск перад адкрыццём фрыцюрніцы.
Заблакаваныя вечкі:Каб пераканацца, што вечка не можа быць адкрыта, пакуль фрыцюрніца пад ціскам.
Тэрмастатычны элемент кіравання:Для падтрымання дакладнага кантролю тэмпературы і прадухілення перагрэву.
Рэгулярнае абслугоўванне:Пераканайцеся, што ўшчыльняльнікі, пракладкі і іншыя кампаненты знаходзяцца ў добрым працоўным стане для прадухілення няспраўнасцей.

Прыкладанні за межамі смажанай курыцы

У той час як фрайеры з ціскам найбольш вядомыя звязаны з смажанай курыцай, барабаннай палачкай, іх можна выкарыстоўваць для розных іншых прадуктаў. Рыба, свіныя адбіўныя і нават гародніна могуць скарыстацца смажаннем ціску, дасягнуўшы аднолькавага спалучэння хрумсткай знешнасці і вільготнага інтэр'еру.

Выснова

Фрайерс ціску - гэта выдатная кухонная тэхналогія, якая спалучае ў сабе лепшыя аспекты смажання і падрыхтоўкі да ціску. Выкарыстоўваючы гарачае алей у пад цісках, яны дасягаюць больш хуткага часу падрыхтоўкі ежы, лепшага ўтрымання вільгаці, цудоўнай фактуры і ўзмоцненага водару. Гэтыя атрыбуты робяць ціск фрыцюрным сродкам неацэнным інструментам на камерцыйных кухнях, асабліва ў установах, якія прыярыюць прыярытэты хуткасці і якасці. Аднак з-за асяроддзя высокага ціску і рызык, звязаных з гарачым алеем, правільнае кіраванне і абслугоўванне маюць вырашальнае значэнне для забеспячэння бяспечнай працы.