Смажэнне курыцы ў камерцыйнай фрыцюрніцы пад ціскам ўключае ў сябе розныя крокі і меркаванні для дасягнення ідэальнага балансу хрумсткай знешнасці і сакавітай унутранасці. Працягласць смажання курыцы можа залежаць ад некалькіх фактараў, уключаючы тып кавалачкаў курыцы, тэмпературу алею, мадэль фрыцюрніцы, награвальны элемент і жаданую гатоўнасць. Як правіла, смажэнне курыцы ў камерцыйнай фрыцюрніцы пад ціскам займае ад 15 да 18 хвілін. Ніжэй мы паглыбімся ў дэталі працэсу, ахопліваючы аспекты, якія ўплываюць на час смажання, і парады для забеспячэння аптымальных вынікаў.

Фактары, якія ўплываюць на час смажання

1. Тып і памер кавалачкаў курыцы:

   Цэлыя часткі:Больш буйныя кавалкі, такія як грудкі і сцёгны, звычайна патрабуюць больш часу ў параўнанні з крылцамі і галёнкамі. На цэлую курыную грудку спатрэбіцца каля 15-18 хвілін, а на крылцы - за 10-15 хвілін.

 Без костак супраць костак:Кавалачкі курыцы без костак рыхтуюцца хутчэй, чым кавалкі з косткамі. Напрыклад, грудкі без костак могуць быць гатовыя праз 12-15 хвілін, а грудкі з косткамі - да 18 хвілін.

2. Тэмпература алею:

Падтрыманне алею пры пастаяннай тэмпературы мае вырашальнае значэнне для раўнамернага прыгатавання. Аптымальная тэмпература для смажання курыцы звычайна складае ад 325°F (163°C) да 375°F (190°C). Смажэнне пры занадта нізкай тэмпературы можа прывесці да тлустасці курыцы, у той час як занадта высокая тэмпература можа абпаліць звонку, перш чым унутраная частка будзе цалкам прыгатавана.

Для большасцікамерцыйныя фрыцюрніцы, тэмпература алею пры 350°F (177°C) забяспечвае добры баланс, гарантуючы, што курыца будзе хрумсткай і добра прыгатаванай.

3. Ёмістасць і загрузка фрыцюрніцы:

Перагрузка кошыка фрыцюрніцы можа значна знізіць тэмпературу алею, што прывядзе да нераўнамернага прыгатавання і падаўжэння часу смажання. Вельмі важна пазбягаць перанаселенасці; кожны кавалак павінен мець дастаткова месца для цыркуляцыі гарачага алею.

Смажэнне невялікімі порцыямі, асабліва ў камерцыйных умовах, дзе важная кансістэнцыя, дапамагае падтрымліваць жаданую тэмпературу алею і забяспечвае раўнамернае прыгатаванне.

 

Крокі для смажання курыцы

1. Падрыхтоўка:

   Марынаванне і паніроўкі:Прыгатуйце курыцу, замарынаваўшы яе ў запраўленай сумесі, якая можа ўключаць пахта, спецыі і травы. Пасля марынавання абсмажце кавалачкі курыцы ў пакуце або паніровачнай сумесі для атрымання хрумсткай скарыначкі.

Адпачывае:Дайце курыцы ў паніроўцы адпачыць некалькі хвілін. Гэта дапамагае паніроўцы лепш прыліпаць і прадухіляе яе адпадзенне падчас смажання. 

2. Папярэдні разагрэў фрыцюрніцы:

Разагрэйце камерцыйную фрыцюрніцу да жаданай тэмпературы, звычайна каля 350°F (177°C). Пераканайцеся, што фрыцюрніца чыстая і напоўнена свежым алеем, каб захаваць смак і якасць смажанай курыцы.

3. Працэс смажання:

  Размяшчэнне курыцы:Акуратна пакладзеце кавалкі курыцы ў кошык для фрыцюрніцы, сочачы, каб яны не датыкаліся адзін з адным. Павольна апусціце кошык у гарачы алей, каб прадухіліць распырскванне.

   Маніторынг:Сачыце за датчыкам тэмпературы, каб пераканацца, што ён застаецца стабільным. Па меры неабходнасці адрэгулюйце агонь, каб падтрымліваць стабільныя ўмовы смажання.

   Праверка гатоўнасці:Выкарыстоўвайце тэрмометр для мяса, каб праверыць унутраную тэмпературу курыцы. Бяспечная ўнутраная тэмпература для варанай курыцы складае 165°F (74°C). Звычайна кавалкі без костак могуць дасягнуць такой тэмпературы прыкладна за 12-15 хвілін, у той час як кавалкі з косткамі могуць заняць да 18 хвілін.

4. Пасля смажання:

   Сліў і астуджэнне:Як толькі курыца будзе гатовая, падніміце кошык і дайце сцячы лішняму алею. Перакладзеце смажаную курыцу на краты або папяровыя ручнікі, каб выдаліць рэшткі алею.

 Адпачывае:Дайце курыцы адпачыць некалькі хвілін перад падачай. Гэта дапамагае пераразмяркоўваць сок ўнутры мяса, робячы яго далікатным і духмяным.

 

Парады для дасягнення аптымальных вынікаў

1. Паслядоўная паніроўка:Пераканайцеся, што кожны кавалак курыцы раўнамерна пакрыты паніроўцы. Нераўнамерная паніроўка можа прывесці да неадпаведнасці падрыхтоўкі і тэкстуры.

2. Тэхнічнае абслугоўванне алею:Рэгулярна фільтруйце і мяняйце алей для смажання, каб часцінкі гарэлкі не паўплывалі на смак і якасць курыцы.

3. Кантроль тэмпературы:Інвестуйце ў надзейную камерцыйную фрыцюрніцу з дакладным кантролем тэмпературы, каб забяспечыць стабільныя ўмовы смажання.

4. Пакетнае прыгатаванне:Смажыце курыцу невялікімі порцыямі, каб пазбегнуць перапоўненасці і забяспечыць раўнамернае прыгатаванне.

 

У заключэнне смажыць курыцу ў а камерцыйная фрыцюрніца пад ціскампрадугледжвае пільную ўвагу да такіх дэталяў, як тып курыцы, тэмпература алею і ёмістасць фрыцюрніцы. Прытрымліваючыся рэкамендаваных рэкамендацый і падтрымліваючы кансістэнцыю, вы можаце атрымаць ідэальна смажаную курыцу з хрумсткай вонкава і сакавітай унутры прыкладна за 12-18 хвілін.