Адкрытая фрыцюрніца або фрыцюрніца пад ціскам?

Пакупкі патрэбнага абсталявання могуць быць ВЯЛІКІМІ (так шмат варыянтаў!!) і цяжкімі (...так шмат выбараў...). Фрыцюрніца - гэта найважнейшая частка абсталявання, якая часта кідае аператараў у цяжкую пятлю і выклікае наступнае пытанне:«Адкрытая фрыцюрніца або фрыцюрніца пад ціскам?».

ШТОІНШЫ?

Абсмажванне пад ціскам павышае тэмпературу кіпення вады.

Спачатку пагаворым аб смажанні пад ціскам. Смажэнне круціцца вакол «вады» (яна ж вільгаці ўнутры свежага або замарожанага прадукту). Звычайны працэс смажання без ціску дазваляе рыхтаваць ваду толькі да тэмпературы кіпення 220 градусаў. Смажэнне пад ціскам дазваляе гэтай вільгаці кіпець пры яшчэ больш высокай тэмпературы, бліжэй да 240 градусаў.

Дзякуючы павелічэнню тэмпературы кіпення вады прадукт губляе менш вільгаці падчас варэння. Акрамя таго, смажанне пад ціскам - каля 12 фунтаў на квадратны дюйм - дазваляе знізіць тэмпературу алею, чым звычайнае смажанне на адкрытым паветры.

Фрыцюрніцы пад ціскам вырабляюць больш смачны і карысны прадукт.

Калі справа даходзіць да смажання бялкоў, няхай гэта будзе курыныя грудкі з косткай, філе міньён ці нават ласось, фрыцюрніцы пад ціскам нельга замяніць. Паколькі ў працэсе варэння губляецца менш вільгаці, гатовы бялок атрымліваецца асабліва сакавітым і выдатным па водару і пяшчоце.

А паколькі смажанне пад ціскам запячатвае натуральныя водары, пазбаўляючы ад лішняга алею, прадукт не толькі смачней, але і здаравей!

Смажэнне пад ціскам скарачае час прыгатавання.

Фраза "час - грошы" асабліва актуальная на камерцыйных кухнях. З-за павышэння тэмпературы кіпення вады фрыцюрніцы пад ціскам забяспечваюць больш хуткі час гатавання, чым іх адкрытыя аналогі.

Больш нізкія тэмпературы прыгатавання, меншае выдзяленне вільгаці з прадукту і меншае ўздзеянне паветра таксама ствараюць ідэальныя ўмовы для больш чыстага алею, якое захоўваецца даўжэй.

У адкрытых жароўнях атрымліваецца больш хрумсткі, апетытны прадукт.

Я не хачу выглядаць так, што фрыцюрніцы занадта непрыхільныя да ціску, таму што адкрытыя фрыцюрніцы таксама карысныя; тым больш для падрыхтоўкі небялковых.

Адкрытыя фрыцюрніцы можна знайсці на любой кухні, дзе рыхтуюць бульбу фры, палачкі мацарэлы або цыбульныя кольцы — і нездарма. Яны эфектыўныя, універсальныя і атрымліваюцца смачным прадуктам.

Адкрытыя фрыцюрніцы лёгка канфігуруюцца ў адпаведнасці з кухняйунікальныя патрэбы.

Адкрытыя фрыцюрніцы, асабліва з больш чым адной ваннай, даюць больш свабоды для наладжвання.

Раздзельныя чаны забяспечваюць гібкасць гатавання невялікіх партый розных прадуктаў адначасова з незалежным кіраваннем і цалкам асобнымі асяроддзямі для гатавання. У фрыцюрніцах з некалькімі лункамі поўныя і раздзельныя бакі можна камбінаваць у залежнасці ад патрэбаў кухні.

Адкрытыя фрыцюрніцы з'яўляюцца энерджайзерам абсталявання грамадскага харчавання.

Сучасныя адкрытыя фрыцюрніцы могуць аднаўляць тэмпературу за лічаныя секунды, загрузка за загрузкай. У спалучэнні з магчымасцю фільтрацыі адной ванны падчас актыўнага смажання ў іншых, спешка падчас ежы - гэта простая справа.

ШТОПАДОБНЫ?

Некаторыя пункты меню могуць ісці ў любы бок.

Прадукты меню, такія як смажаная курыца або кавалачкі бульбы, звычайна рыхтуюцца ў абодвух тыпах фрыцюрніц. Адна з першых рэчаў, якую трэба ўлічваць пры выбары паміж смажаннем пад адкрытым небам і смажаннем пад ціскам, - гэта жаданы канчатковы вынік. Хрумсткі? Сакавіты? Хрумсткі? Пяшчотная?

Некаторыя кухні выкарыстоўваюць абедзве фрыцюрніцы і прапануюць дзве версіі аднаго прадукту. Напрыклад, бутэрброд з смажанай курыцай супраць сэндвіча з хрумсткай курыцай. Першы (відавочна) смажыцца пад ціскам, а другі - у адкрытым выглядзе, каб атрымаць больш хрумсткі бутэрброд.

Нікому не кажыце, але вы можаце адкрыць фрыцюрніцу пад ціскам, проста трымаючы крышку адкрытай. Вядома, гэта не самая лепшая практыка для вялікіх кухняў, але гэта можна зрабіць.

Спадарожныя выдаткі супастаўныя.

Фактычны кошт валодання абедзвюма фрыцюрніцамі прыкладна аднолькавы. Ад устойлівасці да тэхнічнага абслугоўвання і працы, няма вялікай розніцы ў кошце паміж адкрытымі фрыцюрніцамі і фрыцюрніцамі пад ціскам. Нават без афіцыйнага рэйтынгу Energy Star фрыцюрніцы пад ціскам эканомяць энергію дзякуючы больш хуткім цыклам прыгатавання і больш нізкім тэмпературам алею.

Як і любы каштоўны аб'ект, фрыцюрніцы трэба клапаціцца, каб павялічыць тэрмін іх карыснага выкарыстання. Не забудзьцеся спытаць пра гарантыю на прадукцыю падчас пакупкі. Акрамя абнаўлення абсталявання, каб ісці ў нагу з найноўшымі і найлепшымі тэхналогіямі, няма прычын, па якіх фрыцюрніца не можа праслужыць 10 ці 15 гадоў пры належным доглядзе і абслугоўванні.