Адкрыйце фрыцюрніцу ці ціск Fryer?

Пакупкі для патрэбнага абсталявання могуць быць выдатнымі (столькі варыянтаў !!) і жорсткіх (... столькі варыянтаў ...). Fryer - гэта найважнейшая абсталяванне, якая часта кідае аператараў за пятлю і ўздымае наступнае пытанне:"Адкрыйце фрыцюрніцу альбо ціск Fryer?".

Што'S па -іншаму?

Ціск паднімае тэмпературу кіпення вады.

Па -першае, давайце пагаворым аб смажанні ціску. Смарка круціцца вакол "вады" (ака вільгаці ўнутры свежага або замарожанага прадукту). Тыповы працэс смажання, без ціску, можа рыхтаваць толькі тэмпературу кіпення вады, якая складае 220 градусаў. Смажанне ціску дазваляе гэтай вільгаці кіпець пры яшчэ больш высокай тэмпературы, бліжэй да 240 градусаў.

Павышаючы тэмпературу кіпення вады, пры падрыхтоўцы страчваецца менш вільгаці прадукту. Акрамя таго, абсмажвае пад ціскам - каля 12 фунтаў на квадратны квадрат - дазваляе больш нізкую тэмпературу алею, чым звычайнае адкрытае смажанне.

Фрыруснасць ціску вырабляе смачнейшы, здаровы прадукт.

Што тычыцца смажання бялкоў, няхай гэта будзе касцяная курыная грудка, філе Міньёна ці нават ласось, то не замяняе ціск. Паколькі ў працэсе падрыхтоўкі страчваецца менш вільгаці, гатовы бялок з'яўляецца вельмі сакавітым і пераўзыходзіць густ і хваравітасць.

А паколькі ўшчыльняльнікі для смажання ў натуральных водарах пры запячатанні лішняга алею, прадукт не толькі на смак, але і больш здаровы!

Ціск скароціць час кулінарыі.

Фраза "Час - гэта грошы" асабліва актуальна на камерцыйных кухнях. З -за падвышанай тэмпературы кіпення вады, ціск прапануе больш хуткі час падрыхтоўкі ежы, чым іх адкрытыя аналагі.

Нізкая тэмпература прыгатавання ежы, менш вільгаці, якая вылучаецца ад прадукту, і зніжэнне ўздзеяння паветра таксама ствараюць ідэальныя ўмовы для больш чыстага алею, якое доўжыцца даўжэй.

Адкрытыя фрыцюрніцы вырабляюць больш выразны, апетытны прадукт.

Я не хачу, каб адрывацца як занадта частковае, каб націскаць фрыцюрніцы, таму што адкрытыя фрыцюрніцы ўсяляк жа карысныя; Тым больш што для падрыхтоўкі не-бялку.

Адкрытыя фрыцюрніцы можна знайсці на любой кухні, якая выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі фры, мацарэл -палачак або цыбульных кольцаў - і нездарма. Яны эфектыўныя, універсальныя і атрымліваюць смачны прадукт.

Адкрытыя фрыцюрніцы лёгка наладжваюцца, каб змясціць кухнюунікальныя патрэбы.

Адкрытыя фрыцюрніцы, асабліва з больш чым адным ПДВ, дазваляюць больш свабоды для налады.

Раздзельныя чаны прапануюць гнуткасць для падрыхтоўкі меншых партый розных прадметаў адразу з незалежнымі элементамі кіравання і цалкам асобнымі асяроддзямі для кулінарыі. У шматлікіх фрыцюрніцы поўныя і падзеленыя чаны могуць быць змешаныя і адпавядаць у залежнасці ад таго, што патрэбна кухні.

Адкрытыя фрыцюрніцы - гэта Energizer Bunny з абсталявання Foodservice.

Сённяшнія адкрытыя фрыцюрніцы могуць аднавіць тэмпературу за лічаныя секунды, нагрузку пасля нагрузкі. У спалучэнні з здольнасцю фільтраваць адзін ПДВ, актыўна смажаючы ў іншых, прыём ежы - гэта вецер.

ШтоПадобныя?

Некаторыя пункты меню могуць ісці ў любым выпадку.

Пункты меню, такія як смажаная курыца або бульбяныя кліны, звычайна рыхтуюцца ў абодвух тыпах фрыцюрніцы. Адна з першых рэчаў, якую трэба ўлічваць пры выбары паміж адкрытым і ціскам,-гэта жаданы канчатковы рэзульт. Хрумсткі? Сакавіты? Хрусткі? Тэндэр?

У некаторых кухнях працуюць як фрыцюрніцы і прапануюць дзве версіі аднаго і таго ж прадукту. Напрыклад, курыны бутэрброд з смажаным ціскам супраць хрумсткага курынага бутэрброда. Першы-гэта (відавочна) смажаны ціск, а другі-смажаны, каб дасягнуць больш выразнага і хрумсткаму сэндвіча.

Не кажыце нікому, але вы можаце адкрыць абсмажце ў ціску, проста, падтрымліваючы вечка адкрытай. Вядома, гэта не лепшая практыка для вялікіх аб'ёмаў, але гэта можна зрабіць.

Звязаныя выдаткі супастаўныя.

З абодвума фрыцюрніцамі фактычная кошт валодання прыблізна аднолькавай. Ад устойлівасці да тэхнічнага абслугоўвання і працы, розніца ў кошце ад адкрытых фрыцюрніцы да ціску на фрыцюрніцы. Нават без афіцыйнага рэйтынгу зоркі энергетыкі, ціск фрырус эканоміць энергію з больш хуткімі цыкламі для падрыхтоўкі і меншай тэмпературай алею.

Як і любы каштоўны актыў, фрытус павінен клапаціцца пра тое, каб максімальна выкарыстоўваць свой тэрмін службы. Не забудзьцеся спытаць пра гарантыі прадукту пры пакупках. Акрамя абнаўлення абсталявання, каб не адставаць ад найноўшай і найбольшай тэхналогіі, няма ніякіх прычын, каб Фрыер не мог доўжыцца 10 ці 15 гадоў пры правільным сыходзе і абслугоўванні.