Сакрэт для больш працяглага смажання алею: практычнае кіраўніцтва

Смажанае алей - гэта кухня, неабходная для хатніх кухараў, рэстаранаў і вытворцаў прадуктаў харчавання. Аднак адна з асноўных праблем у глыбокім смажанні - гэта тое, як захаваць алей даўжэй, не парушаючы густ і якасць ежы. Калі смажанне алею празмерна выкарыстоўваецца альбо не належным чынам даглядае, яно можа хутка пагоршыцца, што прывядзе да спаленых альбо па-за фланожкамі, павелічэння выдаткаў і нават патэнцыйных рызык для здароўя.

У гэтым артыкуле мы выявім практычныя парады і рэкамендацыі, каб падоўжыць тэрмін службы вашага алею, захаваць яго якасць і зэканоміць і час, і грошы.

1. Зразумейце фактары, якія пагаршаюць алей,

Некалькі фактараў уплываюць на хуткасць, з якой расшчапляецца алей, і кіраванне гэтымі элементамі з'яўляецца ключавым для пашырэння свайго жыцця. Асноўныя вінаватыя ўключаюць:

"Цяпло:Высокая тэмпература паскарае расшчапленне нафты, у выніку чаго яе акісляюць і вырабляюць непажаданыя пабочныя прадукты. Захоўваючы алей пры правільнай тэмпературы смажання (звычайна паміж 350 ° F і 375 ° F або 175 ° C да 190 ° C) дапамагае прадухіліць непатрэбную дэградацыю.

"Вада:Вада - гэта вораг нафты. Калі ежа смажана, вільгаць з ежы можа прывесці да разбурэння алею. Наяўнасць вады павялічвае гідроліз, які, у сваю чаргу, пагаршае якасць алею.

"Часціцы харчавання:Рэшткі ежы, якія застаюцца ў алеі пасля смажання, могуць выклікаць спальванне і выкід, якія паскараюць дэградацыю алею. Ачыстка гэтых часціц мае важнае значэнне для даўгалецця нафты.

»Кісларод:Як і цяпло, уздзеянне кіслароду прыводзіць да акіслення, што прыводзіць да таго, што алей з цягам часу становіцца праморным. Мінімізацыя кантакту з паветрам дапаможа алею праслужыць даўжэй.

»Святло:Доўгі ўздзеянне святла, асабліва ўльтрафіялетавага святла, паскарае працэс акіслення. Вось чаму захоўванне алею ў прахалодным, цёмным месцы важна, калі не выкарыстоўваецца.

Кіруючы гэтымі фактарамі, вы можаце значна павялічыць тэрмін службы алею смажання.

2. Выберыце патрэбнае смажанае алей

Тып алею, які вы выкарыстоўваеце, таксама ўплывае на тое, як доўга ён можа доўжыцца, перш чым мець патрэбу ў замене. Не ўсе алею створаны роўнымі, калі гаворка ідзе пра смажанне з высокім нагрэвам. Некаторыя алею маюць больш высокую тэмпературу дыму і больш стабільныя пад цяплом, чым іншыя. Напрыклад, алею, такія як арахісавае алей, сланечнікавы алей і рапсавы алей, маюць больш высокія кропкі дыму і лепш падыходзяць для смажання.

Іншыя алею, такія як аліўкавы алей або алей, маюць нізкія кропкі дыму і, хутчэй за ўсё, разбураюцца пад моцным агнёй, што робіць іх непрыдатнымі для глыбокага смажання. Хоць яны могуць працаваць добра для смажання або нізкатэмпературнай падрыхтоўкі, яны хутка пагорнуцца падчас смажання і не пратрымаюцца так доўга.

3. Сачыце за кантролем і падтрымлівайце правільную тэмпературу

Падтрыманне правільнай тэмпературы смажання мае вырашальнае значэнне для таго, каб ваша нафта доўжылася даўжэй. Калі алей занадта гарачае, яно будзе разбурацца хутчэй, і калі занадта холадна, ежа паглынае занадта шмат алею, што прывядзе да тлустых і неапетызуючых вынікаў.

Выкарыстанне тэрмометра - выдатны спосаб пераканацца, што ваша алей знаходзіцца пры аптымальнай тэмпературы. Як ужо згадвалася раней, большасць смажання адбываецца паміж 350 ° F і 375 ° F (175 ° C да 190 ° C). Захаванне тэмпературы ў гэтым дыяпазоне забяспечвае эфектыўную падрыхтоўку ежы, не падштурхоўваючы алей да яе разрыву. Хуткія ваганні тэмпературы таксама могуць пашкодзіць алей, таму абавязкова пазбягайце раптоўнага павелічэння або памяншэння цяпла.

4. Фільтруйце алей пасля кожнага выкарыстання

Адзін з самых простых і эфектыўных спосабаў падоўжыць тэрмін службы вашага смажанага алею - гэта фільтраваць яго пасля кожнага выкарыстання. Часціцы ежы, якія засталіся пасля смажання, з'яўляюцца асноўнай крыніцай дэградацыі алею. Яны не толькі спальваюць і пераносяць нестандартныя фарбаванні, але і паскараюць разбурэнне алею.

Адной з ключавых функцый, якую нашы кліенты любяць пра MJG Fryers,-гэта ўбудаваныя сістэмы фільтрацыі. Гэтая аўтаматычная сістэма дапамагае падоўжыць тэрмін службы нафты і зніжае тэхнічнае абслугоўванне, неабходнае для падтрымання функцыянавання адкрытага і ціску. У MJG мы верым у тое, каб зрабіць максімальна эфектыўную сістэму, таму гэтая ўбудаваная сістэма фільтрацыі нафты пастаўляецца стандартнай для ўсіх нашых фрытус.