Що се отнася до хрупкавото, сочно пържено пиле или други пържени храни, методът на готвене може да направи значителна разлика във вкуса, текстурата и задържането на влага. Два популярни метода, които често се сравняват, саБростиране и пържене под налягане. Въпреки че и двамата включват пържене под налягане, те не са идентични и имат различни техники, произход и оборудване. За да оцените истински нюансите между разпадане и пържене под налягане, е от съществено значение да се потопите в тяхната история, метод на готвене и резултати.

1. Разбиране на пържене под налягане
Пърженето под налягане е метод за готвене на храна, като я пържите в олио под налягане. Най-често се свързва с индустрията за бързо хранене, особено с мащабните търговски пържене на пилешко месо.

Как работи пърженето под налягане
Пърженето под налягане използва специално проектирана тенджера под налягане, където храната (обикновено пилешко или други меса) се поставя в горещо масло вътре в запечатан контейнер. След това готварската печка е запечатана, за да създаде среда с високо налягане, обикновено около 12 до 15 psi (килограма на квадратен инч). Това високо налягане значително повдига точката на кипене на водата в храната, което я кара да се готви по-бързо и при по-висока температура (около 320-375 ° F или 160-190 ° C). Това води до по-бързо време за готвене и по-малко усвояване на маслото, поради което храните, пържени под налягане, често се чувстват по-малко мазни от традиционно храни с дълбоко пържени храни.

Предимства на пържене под налягане
По -бързо готвене:Тъй като пърженето под налягане повдига точката на кипене на водата, храната се готви по -бързо в сравнение с традиционното дълбоко пържене. Тази ефективност е особено полезна за ресторантите и веригите за бързо хранене.
Резултати от соци:Запечатаната среда за налягане помага да се запази влагата в храната, като се прави вътрешната сочна и нежна.
По -малко усвояване на маслото:Средата с високо налягане намалява количеството масло, което храната абсорбира, което води до по-лека, по-малко мазна текстура.
Хрупкава отвън, нежна вътре:Пърженето под налягане осигурява баланс на текстурите, с хрупкав външен слой и сочен, ароматен интериор.

Къде е често заплъзването на под налягане?
Пърженето на под налягане често се използва в търговски кухни и вериги за бързо хранене. KFC, например, е бил ключов промоутър на тази техника, което я прави синоним на тяхното подпис хрупкаво пиле. За много ресторанти пърженето под налягане е предпочитан метод поради неговата скорост и способност за последователно доставяне на висококачествени пържени продукти.

2. Какво се разпалва?
Разпадането е специфичен метод за готвене с марката, който комбинира готвене под налягане и дълбоко пържене. Той е изобретен от Лам Фелан през 1954 г., който основава Broaster Company, която продължава да произвежда и продава оборудване и подправки за разработване.

Как работи разпадането
Broasting използва Broaster, патентована машина, която функционира подобно на фритюрник под налягане. Процесът обаче е уникален за марката и използва специфично оборудване на Broaster. Разпадането включва мариноване или покриване на пилето (или друга храна) в собствената подправка на Broader, преди да бъде поставено в машината на Broaster. След това машината пържи пилето при малко по -ниска температура от типичното пържене на налягането, обикновено около 320 ° F (160 ° C).

Защо разпадането е различно
Основното разграничение между разпадане и традиционно пържене под налягане се крие в собственото оборудване, рецепти и методи за готвене, патентовани от компанията Broaster. Компанията Broaster предоставя цялостна система на своите клиенти, която включва машината, подправките и процесите на готвене, която отделя разперени от просто пържене на налягането. Тази система обикновено е лицензирана за ресторанти, което след това може да рекламира пилето си като „разпалено“.

Предимства на разпадането
Изключителен вкус и техника:Тъй като разпадането е обвързано със специфичното оборудване и подправка на компанията на Broaster, процесът на вкус и готвене са уникални. Собствените подправки предлагат различен вкус в сравнение с редовното пържене на налягането.
Златно кафяво и хрупкаво:Разпадането често води до златисто-кафяв цвят и хрупкава текстура, подобно на пържене под налягане, но с добавеното разграничение на използването на подправките на Broaster.
По -здравословно готвене:Подобно на пърженето на налягането, разпадането също използва по-малко масло поради процеса на готвене на налягане, което води до по-здрава и по-малко мазна храна.

Тук ли е често срещано?
Broasting е търговска техника за готвене, лицензирана за различни ресторанти, вечери и заведения за бързо хранене. Той е по -рядко срещан от стандартното пържене на налягане, главно поради изключителността си като марка и нуждата му от специализирано оборудване. Често ще намерите брато пиле в малки ресторанти, кръчми или специализирани заведения за хранене, които закупуват оборудването и лицензирането от компанията Broaster.

3. Ключови разлики между разпадане и пържене под налягане

Докато както разперенето, така и пърженето на под налягане са методи за пържене на храна под налягане, има различни разлики между двете:

Брандиране и оборудване:Broasting е марков метод, който изисква специализирано оборудване от компанията Broaster, докато пърженето на натиск може да се извърши с всеки подходящ фритюрник.
Подправки:Бростингът обикновено използва собствени подправки и техники, предоставени от компанията Broaster, което води до уникален аромат. Пърженето на под налягане няма тези ограничения и може да използва всякаква подправка или тесто.
Процес на готвене:Разбирането обикновено работи при малко по -ниска температура в сравнение с традиционното пържене на налягането, въпреки че разликата е сравнително малка.
Търговска употреба:Пърженето на под налягане се използва широко в много вериги за бързо хранене и търговски кухни. За разлика от тях, разпадането е по -ексклузивно и обикновено се използва в по -малки, лицензирани ресторанти, които са закупили в системата на Broaster.

4. Кой метод е по -добър?
Изборът между разпадане и пържене под налягане в крайна сметка се свежда до предпочитания и контекст. За търговските операции, които търсят скорост, консистенция и контрол върху процеса на готвене, пърженето под налягане е универсален и надежден вариант. Тя позволява по-голяма гъвкавост в стиловете на подправка и готвене, което го прави любим сред големите вериги за бързо хранене.

От друга страна, Broasting предлага уникална точка за продажба на ресторанти, които искат да разграничат пърженото си пиле със специфичен аромат и текстура, обвързани с марката Broaster. Той е идеален за по -малки фирми или заведения за хранене, които искат да предложат артикул с подпис, който не може да бъде лесно репликиран.
Както разпалването, така и пърженето на под налягане предлагат различни предимства пред традиционните методи за дълбоко пържене. Пърженето на под налягане е бързо, ефективно и води до сочна, хрупкава храна с по -малко усвояване на масло. Разпадането, макар и подобно, добавя изключителен елемент със собствено оборудване, рецепти и аромати. Независимо дали се наслаждавате на парче пиле, пържено под налягане от верига за бързо хранене или разпален пилешки крак на местна вечеря, вие изпитвате предимствата на пърженето под натиск-моист, ароматна и перфектно хрупкава храна.