Когато става въпрос за хрупкаво, сочно пържено пиле или други пържени храни, методът на готвене може да направи значителна разлика във вкуса, текстурата и задържането на влага. Два популярни метода, които често се сравняват, сапечене и пържене под налягане. Въпреки че и двете включват пържене под налягане, те не са идентични и имат различни техники, произход и оборудване. За да оцените наистина нюансите между печене и пържене под налягане, важно е да се потопите в тяхната история, метод на готвене и резултати.

1. Разбиране на пърженето под налягане
Пърженето под налягане е метод за готвене на храна чрез пържене в масло под налягане. Най-често се свързва с индустрията за бързо хранене, особено с широкомащабно търговско пържене на пиле.

Как работи пърженето под налягане
Пърженето под налягане използва специално проектирана тенджера под налягане, където храната (обикновено пилешко или друго месо) се поставя в горещо олио в запечатан контейнер. След това готварската печка се затваря, за да се създаде среда с високо налягане, обикновено около 12 до 15 PSI (паунда на квадратен инч). Това високо налягане значително повишава точката на кипене на водата в храната, което я кара да се готви по-бързо и при по-висока температура (около 320-375°F или 160-190°C). Това води до по-бързо време за готвене и по-малко абсорбиране на масло, поради което пържените под налягане храни често се чувстват по-малко мазни от традиционно дълбоко пържените храни.

Предимства на пърженето под налягане
По-бързо готвене:Тъй като пърженето под налягане повишава точката на кипене на водата, храната се готви по-бързо в сравнение с традиционното дълбоко пържене. Тази ефективност е особено полезна за ресторанти и вериги за бързо хранене.
По-сочни резултати:Запечатаната среда под налягане помага да се задържи влагата в храната, което прави вътрешността сочна и крехка.
По-малко абсорбция на масло:Околната среда с високо налягане намалява количеството масло, което храната абсорбира, което води до по-лека, по-малко мазна текстура.
Хрупкава отвън, нежна отвътре:Пърженето под налягане осигурява баланс на текстурите, с хрупкав външен слой и сочна, ароматна вътрешност.

Къде е често срещано пържене под налягане?
Пърженето под налягане често се използва в търговски кухни и вериги за бързо хранене. KFC, например, е ключов популяризатор на тази техника, което я прави синоним на тяхното типично хрупкаво пиле. За много ресторанти пърженето под налягане е предпочитан метод поради неговата скорост и способността постоянно да доставя висококачествени пържени продукти.

2. Какво е печене?
Печенето е специфичен марков метод на готвене, който комбинира готвене под налягане и дълбоко пържене. Изобретен е от LAM Phelan през 1954 г., който основава Broaster Company, която продължава да произвежда и продава оборудване за печене и подправки.

Как действа печенето
Печенето използва Broaster, патентована машина, която функционира подобно на фритюрник под налягане. Процесът обаче е уникален за марката и използва специфично оборудване на Broaster. Печенето включва мариноване или покриване на пилето (или друга храна) със собствената подправка на Broaster, преди да бъде поставено в машината Broaster. След това машината пържи пилето под налягане при малко по-ниска температура от обичайното пържене под налягане, обикновено около 320°F (160°C).

Защо печенето е различно
Основната разлика между печенето и традиционното пържене под налягане се крие в патентованото оборудване, рецепти и методи за готвене, патентовани от Broaster Company. Компанията Broaster предоставя цялостна система на своите клиенти, която включва машината, подправките и процесите на готвене, което отличава печенето от обикновеното пържене под налягане. Тази система обикновено е лицензирана за ресторанти, които след това могат да рекламират своето пиле като „Печено“.

Предимства на печенето
Изключителен вкус и техника:Тъй като печенето е свързано със специфичното оборудване и подправки на Broaster Company, вкусът и процесът на готвене са уникални. Патентованите подправки предлагат различен вкус в сравнение с обикновеното пържене под налягане.
Златисто кафяво и хрупкаво:Пърженето често води до златисто-кафяв цвят и хрупкава текстура, подобно на пържене под налягане, но с допълнителната разлика от използването на подправки на Broaster.
По-здравословно готвене:Подобно на пърженето под налягане, печенето също използва по-малко масло поради процеса на готвене под налягане, което води до по-здравословна и по-малко мазна храна.

тук е Broasting Common?
Печенето е търговска техника за готвене, лицензирана за различни ресторанти, закусвални и заведения за бързо хранене. По-рядко се среща от стандартното пържене под налягане, главно поради изключителността му като марка и необходимостта от специализирано оборудване. Често ще намерите печено пиле в малки ресторанти, кръчми или специализирани заведения за хранене, които купуват оборудването и лиценза от Broaster Company.

3. Основни разлики между пържене и пържене под налягане

Докато печенето и пърженето под налягане са методи за пържене на храна под налягане, има различни разлики между двата:

Брандиране и оборудване:Пърженето е марков метод, който изисква специализирано оборудване от Broaster Company, докато пърженето под налягане може да се извърши с всеки подходящ фритюрник под налягане.
Подправки:При печенето обикновено се използват собствени подправки и техники, предоставени от Broaster Company, което води до уникален вкусов профил. Пърженето под налягане няма тези ограничения и може да използва всякакви подправки или тесто.
Процес на готвене:Пърженето обикновено работи при малко по-ниска температура в сравнение с традиционното пържене под налягане, въпреки че разликата е относително малка.
Търговска употреба:Пърженето под налягане се използва широко в много вериги за бързо хранене и търговски кухни. За разлика от това, печенето е по-ексклузивно и обикновено се използва в по-малки, лицензирани ресторанти, които са се включили в системата Broaster.

4. Кой метод е по-добър?
Изборът между печене и пържене под налягане в крайна сметка се свежда до предпочитание и контекст. За търговски операции, които търсят бързина, последователност и контрол върху процеса на готвене, пърженето под налягане е многофункционална и надеждна опция. Позволява повече гъвкавост при подправките и стиловете на готвене, което го прави предпочитан сред големите вериги за бързо хранене.

От друга страна, печенето предлага уникална търговска точка за ресторанти, които искат да разграничат своето пържено пиле със специфичен вкус и текстура, свързани с марката Broaster. Той е идеален за по-малки фирми или заведения за хранене, които искат да предложат характерен артикул, който не може лесно да бъде възпроизведен.
Както печенето, така и пърженето под налягане предлагат различни предимства пред традиционните методи за дълбоко пържене. Пърженето под налягане е бързо, ефективно и води до сочна, хрупкава храна с по-малко абсорбиране на масло. Печенето, макар и подобно, добавя изключителен елемент със собствено оборудване, рецепти и аромати. Независимо дали се наслаждавате на парче пържено под налягане пиле от верига за бързо хранене или печено пилешко бутче в местна закусвалня, вие изпитвате предимствата на пърженето под налягане – влажна, ароматна и идеално хрупкава храна.