Фрайърс под наляганеса специализирани уреди за готвене, използвани предимно в търговски кухни, особено в ресторанти за бързо хранене, за пържени храни, най -вече пилешко месо. Те работят на същите основни принципи като традиционните дълбоки пържени, но включват елемента на готвене под налягане. Тази комбинация позволява по -бързо време за готвене, по -сочни резултати и уникална текстура, която е трудна за постигане със стандартни методи за пържене.

Основни принципи на пържене

За да разберете как работят пържените флайери, първо е важно да схванете основите на пърженето. Традиционното дълбоко пържене включва потопяване на храна в горещо масло, обикновено при температури между 325 ° F (163 ° C) и 375 ° F (191 ° C). Горещото масло готви храната бързо, създавайки хрупкав екстериор, докато се заключва във влага.

Въпреки това, пърженето при тези температури също води до известно изпаряване на съдържанието на вода от храната, което може да доведе до по -малко сочен краен продукт. Това е мястото, където пърженето под налягане прави значителна разлика.

Основи на готвене под налягане

Готвенето под налягане, от друга страна, използва пара и налягане, за да готви храна. Запечатан съд капани парап, генериран от течността вътре, което повишава вътрешното налягане и температура. Този метод ускорява процеса на готвене и може да оферира по -строги разфасовки на месо.

Комбиниране на пържене и готвене под налягане

Фритюрника под налягане се омъжва за тези две техники. Това е запечатано устройство, което позволява да се нагрява маслото под налягане. Ето как работи стъпка по стъпка:

1. Подготовка:Храната, често пилешка, се очука или панира според рецептата.
2. Зареждане:Храната се поставя в кошница и се спуска в горещо масло в саксията на фритюрника.
3. Уплътнение:Капакът на фритюрника е затворен и заключен, създавайки уплътнение.
4. Готвене:Докато маслото се загрява, то генерира пара от влагата в храната. Заловената пара повишава налягането във фритюрника.
5. Повишено налягане и температура:Повишеното налягане повишава точката на кипене на водата, което позволява на маслото да достигне по -високи температури (обикновено около 360 ° F до 392 ° F, или 182 ° C до 200 ° C), без водата в храната да се превръща в пара и да избяга.
6. Време за готвене:По -високата температура и налягане готвят храната по -бързо от традиционното пържене, обикновено за около половината от времето.
7. Декомпресия:След като готвенето приключи, налягането внимателно се освобождава преди отварянето на капака.

Предимства на пържене под налягане

По -бързо време за готвене

Повишеното налягане и температура във фритюрника налягане позволяват на храната да се готви много по -бързо, отколкото в традиционния фритюрник. Например, пърженото пиле, което може да отнеме 15-18 минути в конвенционален дълбок фритюрник, може да се направи за около 8-10 минути във фритюрника под налягане. Тази ефективност е особено полезна в търговските настройки, където скоростта е от решаващо значение.

Превъзходно задържане на влагата

Едно от отличителните предимства на пърженето на под налягане е задържането на влагата. Средата с високо налягане предотвратява влагата в храната да се превърне в пара и да избяга, което води до по-сочно, по-ароматно месо. Това е особено забележимо при пилето, което може лесно да изсъхне с традиционните методи за пържене.

Текстура и аромат

Уникалната среда за готвене на фритюрник допринася за отличителна текстура. Екстериорът става изключително хрупкав, докато интериорът остава нежен и влажен. Налягането също позволява по -добро проникване на аромат, засилвайки цялостния вкус на храната.

Поглъщане на масло

Пърженето на под налягане има тенденция да доведе до по -малко усвояване на маслото в сравнение с традиционното пържене. Бързото време за готвене и високо налягане помагат да се създаде бариера на повърхността на храната, която предотвратява прекомерното проникване на масло, което прави храната по -малко мазна.

Съображения за безопасност

Фрайерите под налягане, като цялото оборудване за готвене с висока температура, се предлагат с определени рискове за безопасност. Комбинацията от горещо масло и високо налягане може да бъде опасна, ако не се обработва правилно. Основните функции на безопасността и протоколите включват:

Механизми за освобождаване на налягането:За безопасно освобождаване на налягането преди отваряне на фритюрника.
Заключващи капаци:За да се гарантира, че капакът не може да бъде отворен, докато фритюрникът е под налягане.
Термостатични контроли:За поддържане на прецизен контрол на температурата и предотвратяване на прегряване.
Редовна поддръжка:Гарантирането, че уплътненията, уплътненията и други компоненти са в добро състояние, за да се предотвратят неизправности.

Приложения отвъд пърженото пиле

Докато фритовете под налягане са най -известни с пържено пиле, барабани, те могат да се използват за различни други храни. Рибите, свинските котлети и дори зеленчуците могат да се възползват от пържене под налягане, постигайки същата комбинация от хрупкав екстериор и влажен интериор.

Заключение

Фрайерите под налягане са забележително парче от кухненската технология, което съчетава най -добрите аспекти на пърженето и готвенето под налягане. Използвайки горещо масло в среда под налягане, те постигат по -бързо време за готвене, по -добро задържане на влага, превъзходна текстура и подобрен вкус. Тези атрибути правят пържените налягане безценен инструмент в търговските кухни, особено в заведения, които дават приоритет на скоростта и качеството. Въпреки това, поради средата с високо налягане и рисковете, свързани с горещо масло, правилното управление и поддръжка са от решаващо значение за осигуряване на безопасна работа.