Фритюрници под наляганеса специализирани уреди за готвене, използвани предимно в търговски кухни, особено в ресторанти за бързо хранене, за пържене на храни, най-вече пиле. Те работят на същите основни принципи като традиционните фритюрници, но включват елемента на готвене под налягане. Тази комбинация позволява по-бързо време за готвене, по-сочни резултати и уникална текстура, която е трудно постижима със стандартните методи за пържене.

Основни принципи на пържене

За да разберете как работят фритюрниците под налягане, важно е първо да разберете основите на пърженето. Традиционното дълбоко пържене включва потапяне на храна в горещо олио, обикновено при температури между 325°F (163°C) и 375°F (191°C). Горещото олио приготвя храната бързо, създавайки хрупкава външност, като същевременно задържа влагата.

Пърженето при тези температури обаче също води до известно изпаряване на водното съдържание от храната, което може да доведе до по-малко сочен краен продукт. Това е мястото, където пърженето под налягане прави значителна разлика.

Основи на готвенето под налягане

Готвенето под налягане, от друга страна, използва пара и налягане за готвене на храна. Запечатаният съд улавя парата, генерирана от течността вътре, което повишава вътрешното налягане и температура. Този метод ускорява процеса на готвене и може да омекне по-твърдите парчета месо.

Комбиниране на пържене и готвене под налягане

Фритюрник под налягане комбинира тези две техники. Това е запечатан модул, който позволява маслото да се нагрява под налягане. Ето как работи стъпка по стъпка:

1. Подготовка:Храната, често пилешкото, се набива на панировка или се панира според рецептата.
2. Зареждане:Храната се поставя в кошница и се спуска в горещо олио в съда на фритюрника.
3. Запечатване:Капакът на фритюрника под налягане е затворен и заключен, създавайки уплътнение.
4. Готвене:Докато маслото се нагрява, то генерира пара от влагата в храната. Уловената пара повишава налягането във фритюрника.
5. Повишено налягане и температура:Повишеното налягане повишава точката на кипене на водата, позволявайки на маслото да достигне по-високи температури (обикновено около 360°F до 392°F, или 182°C до 200°C), без водата в храната да се превръща в пара и да излиза.
6. Време за готвене:По-високата температура и налягане приготвят храната по-бързо от традиционното пържене, обикновено за около половината от времето.
7. Декомпресия:След като готвенето приключи, налягането се освобождава внимателно, преди да отворите капака.

Предимства на пърженето под налягане

По-бързо време за готвене

Повишеното налягане и температура във фритюрника под налягане позволяват храната да се готви много по-бързо, отколкото в традиционния фритюрник. Например, пържено пиле, което може да отнеме 15-18 минути в конвенционален фритюрник, може да бъде готово за около 8-10 минути във фритюрник под налягане. Тази ефективност е особено полезна в търговски условия, където скоростта е от решаващо значение.

Превъзходно задържане на влага

Едно от забележителните предимства на пърженето под налягане е задържането на влага. Околната среда с високо налягане не позволява на влагата в храната да се превърне в пара и да излезе, което води до по-сочно и по-ароматно месо. Това е особено забележимо при пилето, което може лесно да изсъхне с традиционните методи за пържене.

Текстура и вкус

Уникалната среда за готвене на фритюрник под налягане допринася за отличителна текстура. Екстериорът става изключително хрупкав, докато вътрешността остава нежна и влажна. Налягането също така позволява по-добро проникване на вкуса, подобрявайки цялостния вкус на храната.

Абсорбция на масло

Пърженето под налягане обикновено води до по-малко усвояване на масло в сравнение с традиционното пържене. Бързото време за готвене и високото налягане спомагат за създаването на бариера на повърхността на храната, която предотвратява прекомерното проникване на масло, което прави храната по-малко мазна.

Съображения за безопасност

Фритюрниците под налягане, както всяко оборудване за готвене при висока температура, са свързани с определени рискове за безопасността. Комбинацията от горещо масло и високо налягане може да бъде опасна, ако не се борави правилно. Основните характеристики и протоколи за безопасност включват:

Механизми за освобождаване на налягането:За безопасно освобождаване на налягането преди отваряне на фритюрника.
Заключващи капаци:За да сте сигурни, че капакът не може да се отвори, докато фритюрникът е под налягане.
Термостатични контроли:За поддържане на прецизен контрол на температурата и предотвратяване на прегряване.
Редовна поддръжка:Уверете се, че уплътненията, уплътненията и другите компоненти са в добро работно състояние, за да предотвратите неизправности.

Приложения извън пърженото пиле

Въпреки че фритюрниците под налягане се свързват най-известно с пържено пиле, бутчета, те могат да се използват за различни други храни. Риба, свински пържоли и дори зеленчуци могат да се възползват от пържене под налягане, постигайки същата комбинация от хрупкава външност и влажна вътрешност.

Заключение

Фритюрниците под налягане са забележителна част от кухненската технология, която съчетава най-добрите аспекти на пърженето и готвенето под налягане. Използвайки горещо масло в среда под налягане, те постигат по-бързо време за готвене, по-добро задържане на влага, превъзходна текстура и подобрен вкус. Тези качества правят фритюрниците под налягане безценен инструмент в търговските кухни, особено в заведения, които дават приоритет на скоростта и качеството. Въпреки това, поради околната среда с високо налягане и рисковете, свързани с горещо масло, правилното боравене и поддръжка са от решаващо значение за осигуряване на безопасна работа.