Овладяване на търговския фракер: Изчерпателно ръководство

Използване на aТърговски чип/дълбок фритюрнике основно умение за всеки, който участва в кулинарната индустрия, особено в заведения, специализирани в бързо хранене или пържени ястия. Това ръководство има за цел да предостави подробен преглед на правилната работа и поддръжка на търговски фритюрник, за да се гарантира безопасността, ефективността на храните, ефективността и дълголетието на оборудването.

Разбиране на търговския чип фритюрник

Търговският фритюрнически чип е уред с голям капацитет, предназначен да пържи големи количества храна, като чипс (пържени картофи), бързо и ефективно. Обикновено се състои от голям маслен ват, нагревателни елементи (или електрически или захранвани с газ), кошница за задържане на храната, система за контрол на температурата и механизъм за източване за поддържане на маслото.

Подготовка на фритюрника

1. ** Позициониране на фритюрника **:Уверете се, че фритюрничката е поставена върху стабилна, равна повърхност, за предпочитане под качулка за вентилация за управление на пара и изпарения. Тя трябва да бъде в добре проветриво зона далеч от запалими материали.

2. ** Пълнене с масло **:Изберете висококачествено масло за пържене с висока димна точка, като рапица, фъстъчено масло или палмово масло. Напълнете фритюрника до определената линия за пълнене, за да предотвратите преливането и да се уверите, че дори готвенето.

3. ** Настройка **: cПо дяволите, че всички части, включително фритюрническият кошник и филтър за масло, са чисти и правилно инсталирани. Уверете се, че захранването е сигурно заЕлектрически пържениили че газовите връзки са без течове загазови флайери.

Работа с фритюрника

1. ** Предварително загряване **: Включете фритюрника и задайте термостата на желаната температура или изберете клавиша на менюто, обикновено между350 ° F и 375 ° F (175 ° C - 190 ° C)За пържене на чипс. Оставете маслото да се загрее, което обикновено отнема около 6-10 минути. Индикаторът за готова светлина ще сигнализира, когато маслото достигне правилната температура. Ако това е автоматично повдигане на фритюрника, кошницата автоматично ще се понижи, когато е зададено времето.

2. ** Приготвяне на храната **: Докато маслото се нагрява, пригответе чипса, като режете картофи на равномерни парчета. За най -добри резултати накиснете нарязаните картофи във вода, за да премахнете излишното нишесте, след което ги потупвайте, за да избегнете пръскане на вода в горещото масло.

3. ** Пържене на чиповете **:
- Поставете изсушените чипове в кошницата за фритюрника, като го пълнете само на половината път, за да осигурите равномерно готвене и предотвратяване на преливане на масло.
- Бавно спуснете кошницата в горещото масло, за да избегнете пръскане.
-Гответе чиповете за 3-5 минути или докато постигнат златисто-кафяв цвят и хрупкава текстура. Избягвайте пренаселеността на кошницата, тъй като това може да доведе до неравномерно готвене и по -ниска температура на маслото.

4. ** Изцеждане и обслужване **:След като чипсът се готви, вдигнете кошницата и оставете маслото да се отцеди обратно във фритюрника. Прехвърлете чиповете в таблица с хартиена кърпа, за да абсорбирате излишното масло, след това подправете и сервирайте веднага за най-добър вкус и текстура.

Мерки за безопасност

1. ** Мониторинг на температурата на маслото **:Редовно проверявайте температурата на маслото, за да се уверите, че той остава в рамките на безопасното пържене. Прегрятото масло може да причини пожари, докато подгрятото масло може да доведе до мазна, недооценена храна.MJG OFE серия от отворени фрайериИзползвайте точна система за контрол на температурата с ± 2 ℃. Тази система осигурява на клиентите прецизен, постоянен вкус и осигурява оптимални резултати от пържене с минимална консумация на енергия.

2. ** Избягване на контакт с вода **:Водата и горещото масло не се смесват. Уверете се, че храната е суха преди пърженето и никога не използвайте вода, за да почистите горещ фритюрник, тъй като това може да причини опасно пръскане.

3. ** Използване на защитна предавка **:Носете топлоустойчиви ръкавици и престилка, за да предпазите от петролни пръски и изгаряния. Използвайте подходящи прибори(OFE серия отворена фритюрника с автоматично повдигане), като метални щипки или скимер, за да се справят с храната във фритюрника.

Поддържане на фритюрника

1. ** Ежедневно почистване **: aОт отворената фритюрника се охлади, филтрира маслото, за да премахне хранителните частици и отломки. Почистете кошницата за пържене и избършете екстериора на фритюрника. Някои Fryers имат вградена система за филтриране, която улеснява този процес.Една от ключовите характеристики, които нашите отворени фрайери са системите за филтриране на изграденото масло.Тази автоматична система помага за удължаване на живота на нефт и намалява поддръжката, необходима, за да поддържа функционирането на отворения ви фритюрник.

2. ** Редовни промени в маслото **:В зависимост от честотата на употреба, редовно сменяйте маслото, за да поддържате качеството на храната и ефективността на фритюрницата. Признаците, че се нуждае от промяна на маслото, включват гранясала миризма, прекомерно пушене и тъмен цвят.

3. ** Дълбоко почистване **:Планирайте периодични сесии за дълбоко почистване, при които изцеждате фритюрника напълно, почистете маслената вана и проверявайте за всяко износване или повреда на компонентите. Сменете износените части, за да предотвратите повреда на оборудването.

4. ** Професионално обслужване **:Редовно обслужвайте фритюрника от квалифициран техник, за да се уверите, че той остава в оптимално работно състояние и да се справи с всички потенциални проблеми, преди да станат основни проблеми.

Заключение

Използването на търговски отворен фритюрник включва ефективно разбиране на оборудването, следвайки правилни процедури за пържене, придържане към протоколи за безопасност и поддържане на фритюрника, за да се осигури дълголетие и производителност. Овладявайки тези аспекти, можете да произвеждате постоянно висококачествени пържени храни, които ще задоволят клиентите и ще допринесат за успеха на вашето кулинарно заведение.