Пърженото пиле в търговски фритюрнически налягане включва различни стъпки и съображения за постигане на перфектния баланс на хрупкав екстериор и сочен интериор. Продължителността за пържене на пиле може да зависи от няколко фактора, включително вида на пилешкото парчета, температурата на маслото, модела на фритюрника, нагревателния елемент и желаната денолност. Като цяло, пърженето на пиле в търговски фритюрнически налягане отнема между 15 и 18 минути. По -долу се задълбочаваме в детайлите на процеса, като обхващаме аспекти, които влияят на времето за пържене и съвети, за да осигурим оптимални резултати.

Фактори, влияещи върху времето на пържене

1. Тип и размер на пилешки парчета:

   Цели парчета:По -големите парчета като гърди и бедра обикновено изискват повече време в сравнение с крила и барабани. Цяла пилешка гърда може да отнеме около 15-18 минути, докато крилата могат да се правят за 10-15 минути.

 Без кости срещу Bone-in:Парчетата от пилешки пилета се готвят по-бързо от парчетата на костите. Например гърдите без кости може да са готови за 12-15 минути, докато гърдите на костите могат да отнемат до 18 минути.

2. Температура на маслото:

Поддържането на маслото при постоянна температура е от решаващо значение за равномерното готвене. Оптималната температура на пържене за пилето обикновено е между 325 ° F (163 ° C) и 375 ° F (190 ° C). Пърженето при твърде ниска температура може да доведе до мазно пиле, докато твърде висока температура може да изгори външността, преди вътрешната страна да бъде напълно приготвена.

За повечетоТърговски пържени, Поставянето на маслото при 350 ° F (177 ° C) постига добър баланс, като гарантира, че пилето е хрупкаво и старателно приготвено.

3. Капацитет и натоварване на фритюрника:

Претоварването на фритюрническата кошница може значително да намали температурата на маслото, което води до неравномерно готвене и удължено време за пържене. Важно е да се избегне пренаселеността; Всяко парче трябва да има достатъчно място за циркулиране на горещото масло.

Пърженето на по -малки партиди, особено в търговски условия, където консистенцията е ключова, помага за поддържане на желаната температура на маслото и гарантира дори готвене.

 

Стъпки за пържене на пиле

1. Подготовка:

   Маринация и паниране:Пригответе пилето, като го мариновате в подправена смес, която може да включва мътеница, подправки и билки. След марината покрийте пилешките парчета в брашно или смес от паниране, за да създадете хрупкава кора.

Почивка:Оставете панираното пиле да почива за няколко минути. Това помага на панирането да се придържа по -добре и не позволява да падне по време на пържене. 

2. Предварително нагряване на фритюрника:

Загрейте търговския фритюрник към желаната температура, обикновено около 350 ° F (177 ° C). Уверете се, че фритюрничката е чиста и пълна с прясно масло, за да поддържа аромата и качеството на пърженото пиле.

3. Процес на пържене:

  Поставяне на пилето:Внимателно поставете пилешките парчета в кошницата за фритюрни, като се уверите, че те не се докосват един до друг. Спуснете кошницата бавно в горещото масло, за да предотвратите пръскане.

   Мониторинг:Следете температурния манометър, за да се уверите, че той остава стабилен. Регулирайте топлината, ако е необходимо, за да поддържате постоянни условия на пържене.

   Проверка на деновостта:Използвайте термометър за месо, за да проверите вътрешната температура на пилето. Безопасната вътрешна температура за варено пиле е 165 ° F (74 ° C). Обикновено парчетата без кости могат да достигнат тази температура за около 12-15 минути, докато парчетата на костите могат да отнемат до 18 минути.

4. Пътуване:

   Източване и охлаждане:След като пилето приключи, повдигнете кошницата и оставете излишното масло да се оттече. Прехвърлете пърженото пиле в багажник или хартиени кърпи, за да премахнете остатъчното масло.

 Почивка:Оставете пилето да почива за няколко минути преди сервиране. Това помага да се преразпредели соковете вътре в месото, което го прави нежен и ароматен.

 

Съвети за оптимални резултати

1. Постоянна панировка:Уверете се, че всяко парче пиле е равномерно покрито с паниране. Неравномерното паниране може да доведе до непоследователно готвене и текстура.

2. Поддръжка на масло:Редовно филтрирайте и сменяйте маслото за пържене, за да предотвратите влиянието на изгорялите частици и качеството на пилето.

3. Контрол на температурата:Инвестирайте в надежден търговски фритюрник с точен контрол на температурата, за да осигурите постоянни условия на пържене.

4. Партидно готвене:Запържете пилето на малки партиди, за да избегнете пренаселеността и да осигурите равномерно готвене.

 

В заключение, пържене на пиле в a фритюрник на търговски натисквключва внимателно внимание към детайли като вида на пилето, температурата на маслото и капацитета на фритюрника. Спазвайки препоръчителните насоки и поддържате консистенция, можете да постигнете перфектно пържено пиле с хрупкав външен и сочен интериор за приблизително 12 до 18 минути.