Пърженето на пиле в търговски фритюрник под налягане включва различни стъпки и съображения за постигане на перфектния баланс между хрупкава външност и сочна вътрешност. Продължителността на пържене на пиле може да зависи от няколко фактора, включително вида на пилешките парчета, температурата на олиото, модела на фритюрника, нагревателния елемент и желаната готовност. Обикновено пърженето на пиле във фритюрник под налягане отнема между 15 и 18 минути. По-долу се задълбочаваме в детайлите на процеса, като обхващаме аспекти, които влияят на времето за пържене и съвети за осигуряване на оптимални резултати.

Фактори, влияещи върху времето за пържене

1. Вид и размер на пилешките парчета:

   Цели парчета:По-големите парчета като гърди и бедра обикновено изискват повече време в сравнение с крилца и бутчета. Една цяла пилешка гърда може да отнеме около 15-18 минути, докато крилцата могат да бъдат направени за 10-15 минути.

 Без кости срещу с кости:Парчетата пиле без кост се приготвят по-бързо от парчетата с кост. Например, обезкостени гърди може да са готови за 12-15 минути, докато обезкостени гърди може да отнеме до 18 минути.

2. Температура на маслото:

Поддържането на постоянна температура на маслото е от решаващо значение за равномерното готвене. Оптималната температура за пържене на пиле обикновено е между 325°F (163°C) и 375°F (190°C). Пърженето при твърде ниска температура може да доведе до мазно пиле, докато твърде високата температура може да изгори външността, преди вътрешността да е напълно изпечена.

За повечетотърговски фритюрници, настройването на олиото на 350°F (177°C) постига добър баланс, като гарантира, че пилето е хрупкаво и напълно изпечено.

3. Капацитет и натоварване на фритюрника:

Претоварването на кошницата на фритюрника може значително да понижи температурата на маслото, което води до неравномерно готвене и удължено време за пържене. От съществено значение е да се избягва пренаселеността; всяко парче трябва да има достатъчно място за циркулация на горещото масло.

Пърженето на по-малки партиди, особено в търговски условия, където консистенцията е от ключово значение, помага за поддържане на желаната температура на маслото и осигурява равномерно готвене.

 

Стъпки за пържене на пиле

1. Подготовка:

   Мариноване и паниране:Пригответе пилето, като го мариновате в подправена смес, която може да включва мътеница, подправки и билки. След мариноване намажете пилешките парчета в брашно или смес за паниране, за да се получи хрупкава коричка.

Почивка:Оставете панираното пиле да почине няколко минути. Това спомага за по-доброто залепване на панировката и предотвратява падането й по време на пържене. 

2. Предварително загряване на фритюрника:

Загрейте предварително търговския фритюрник до желаната температура, обикновено около 350°F (177°C). Уверете се, че фритюрникът е чист и пълен с прясно масло, за да запазите вкуса и качеството на пърженото пиле.

3. Процес на пържене:

  Поставяне на пилето:Внимателно поставете парчетата пиле в кошницата на фритюрника, като се уверите, че не се допират едно до друго. Спуснете бавно кошницата в горещото масло, за да предотвратите пръскане.

   Мониторинг:Наблюдавайте температурния манометър, за да сте сигурни, че остава стабилен. Регулирайте топлината според нуждите, за да поддържате постоянни условия за пържене.

   Проверка на готовността:Използвайте термометър за месо, за да проверите вътрешната температура на пилето. Безопасната вътрешна температура за сготвено пиле е 165°F (74°C). Обикновено парчетата без кости могат да достигнат тази температура за около 12-15 минути, докато парчетата с кости може да отнеме до 18 минути.

4. След пържене:

   Източване и охлаждане:След като пилето е готово, повдигнете кошницата и оставете излишното масло да се отцеди. Прехвърлете пърженото пиле върху решетка или хартиени кърпи, за да отстраните остатъчното масло.

 Почивка:Оставете пилето да почине няколко минути преди сервиране. Това помага за преразпределението на соковете в месото, което го прави крехко и ароматно.

 

Съвети за оптимални резултати

1. Последователно паниране:Уверете се, че всяко парче пиле е равномерно покрито с панировка. Неравномерното паниране може да доведе до неравномерно готвене и текстура.

2. Поддръжка на маслото:Редовно филтрирайте и сменяйте маслото за пържене, за да предотвратите изгорелите частици да повлияят на вкуса и качеството на пилето.

3. Контрол на температурата:Инвестирайте в надежден търговски фритюрник с точен контрол на температурата, за да осигурите постоянни условия за пържене.

4. Групово готвене:Пържете пилето на малки партиди, за да избегнете претрупването и да осигурите равномерно готвене.

 

В заключение, пърженето на пиле в a търговски фритюрник под наляганевключва внимателно внимание към детайли като вида на пилето, температурата на маслото и капацитета на фритюрника. Като се придържате към препоръчаните насоки и поддържате консистенция, можете да постигнете перфектно изпържено пиле с хрупкава външност и сочна вътрешност за приблизително 12 до 18 минути.