Отворен фритюрник или фритюрник под налягане?

Пазаруването на правилното оборудване може да бъде СТРАХОТНО (толкова много възможности!!) и ТРУДНО (...толкова много възможности...). Фритюрникът е критично оборудване, което често кара операторите да се забъркват и повдига следващия въпрос:„Отворен фритюрник или фритюрник под налягане?“.

КАКВОРАЗЛИЧЕН Е?

Пърженето под налягане повишава точката на кипене на водата.

Първо, нека поговорим за пържене под налягане. Пърженето се върти около „водата“ (известна още като влагата вътре в пресен или замразен продукт). Типичният процес на пържене, без налягане, може да готви само до точката на кипене на водата, която е 220 градуса. Пърженето под налягане позволява тази влага да кипи при още по-висока температура, по-близо до 240 градуса.

Чрез увеличаване на точката на кипене на водата, по-малко от влагата на продукта се губи по време на готвене. Освен това пърженето под налягане – около 12 psi – позволява по-ниски температури на олиото в сравнение с конвенционалното пържене на открито.

Фритюрниците под налягане произвеждат по-вкусен и по-здравословен продукт.

Когато става въпрос за пържене на протеини, било то пилешки гърди с кости, филе миньон или дори сьомга, няма заместител на фритюрника под налягане. Тъй като в процеса на готвене се губи по-малко влага, готовият протеин е изключително сочен и превъзходен по отношение на вкус и нежност.

И тъй като пърженето под налягане запечатва естествените аромати, като същевременно запечатва излишното масло, продуктът не само има по-добър вкус, но е и по-здравословен!

Пърженето под налягане съкращава времето за готвене.

Фразата „времето е пари“ е особено вярна в търговските кухни. Благодарение на повишената точка на кипене на водата, фритюрниците под налягане предлагат по-бързи времена за готвене от техните отворени аналози.

По-ниските температури на готвене, по-малкото отделяне на влага от продукта и намаленото излагане на въздух също създават перфектните условия за по-чисто масло, което трае по-дълго.

Отворените фритюрници произвеждат по-хрупкав, апетитен продукт.

Не искам да изглеждам като прекалено слаби за фритюрници под налягане, защото отворените фритюрници са също толкова полезни; още повече за готвене на непротеини.

Отворени фритюрници могат да бъдат намерени във всяка кухня, използвана за приготвяне на пържени картофи, пръчици моцарела или лучени кръгчета - и има основателна причина. Те са ефективни, универсални и се оказват вкусен продукт.

Отворените фритюрници се конфигурират лесно, за да паснат на кухняуникални нужди.

Отворените фритюрници, особено с повече от една вана, позволяват повече свобода за персонализиране.

Разделените вани предлагат гъвкавост за готвене на по-малки партиди от различни продукти наведнъж, с независим контрол и напълно отделни среди за готвене. Във фритюрниците с няколко гнезда пълните и разделените вани могат да се смесват и съпоставят в зависимост от нуждите на кухнята.

Отворените фритюрници са енергийното зайче сред оборудването за хранене.

Днешните отворени фритюрници могат да възстановят температурата за няколко секунди, зареждане след зареждане. Когато се комбинира с възможността за филтриране на една вана, докато активно се пържи в другите, бързината по време на хранене е лек бриз.

КАКВОПОДОБЕН Е?

Някои елементи от менюто могат да вървят и в двете посоки.

Елементите от менюто като пържено пиле или картофени филийки обикновено се приготвят и в двата вида фритюрници. Едно от първите неща, които трябва да вземете предвид, когато избирате между открито пържене и пържене под налягане, е желаният краен резултат. Хрупкава? сочен? Хрупкава? Нежно?

Някои кухни използват и двата фритюрника и предлагат две версии на един и същи продукт. Например сандвич с пържено пиле под налягане срещу сандвич с хрупкаво пиле. Първият е (очевидно) пържен под налягане, а вторият е пържен на открито, за да се получи по-хрупкав и хрупкав сандвич.

Не казвайте на никого, но можете да отворите пържено във фритюрник под налягане, просто като държите капака отворен. Разбира се, това не е най-добрата практика за кухни с голям обем, но може да се направи.

Свързаните разходи са сравними.

И при двата фритюрника действителната цена на притежание е приблизително еднаква. От устойчивостта до поддръжката и труда, няма голяма разлика в цената между отворени фритюрници и фритюрници под налягане. Дори и без официален рейтинг Energy Star, фритюрниците под налягане пестят енергия с по-бързи цикли на готвене и по-ниски температури на маслото.

Като всеки ценен актив, за фритюрниците трябва да се полагат грижи, за да се увеличи максимално полезният им живот. Не забравяйте да попитате за продуктовите гаранции, когато пазарувате. Освен обновяването на оборудването, за да бъдете в крак с най-новите и най-добрите технологии, няма причина един фритюрник да не може да издържи 10 или 15 години с подходящи грижи и поддръжка.