Отворен фритюрник или фритюрника?

Пазаруването на подходящото оборудване може да бъде страхотно (толкова много възможности за избор !!) и трудно (... толкова много възможности за избор ...). Флакерът е критично оборудване, което често хвърля оператори за цикъл и повдига следващия въпрос:„Отворен фритюрник или фритюрника?“.

КаквоЕ различно?

Пърженето на налягане повдига точката на кипене на водата.

Първо, нека поговорим за пържене под налягане. Пърженето се върти около „вода“ (известен още като влагата вътре в пресен или замразен продукт). Типичният процес на пържене, без налягане, може да се готви само до точката на кипене на водата, която е 220 градуса. Пърженето на налягане позволява тази влага да кипи при още по -висока температура, по -близо до 240 градуса.

Чрез увеличаване на точката на кипене на водата, по -малко от влагата на продукта се губи по време на готвене. На всичкото отгоре пърженето под налягане - около 12 psi - дава възможност за по -ниски температури на маслото от конвенционалното отворено пържене.

Фрайерите под налягане произвеждат по -вкусен, по -здравословен продукт.

Що се отнася до пържените протеини, било то костени пилешки гърди, филе миньон или дори сьомга, няма заместител на фритюрника под налягане. Тъй като по -малкото влага се губи по време на процеса на готвене, готовият протеин е изключително сочен и превъзходен по отношение на аромат и нежност.

И тъй като пържените уплътнения под налягане в естествените аромати, докато запечатват излишното масло, продуктът не само има по -добър вкус, но и по -здравословно!

Пърженето под налягане се съкращава времето за готвене.

Фразата „Времето е пари“ важи особено вярно в търговските кухни. Поради увеличената точка на кипене на водата, пържените налягане предлагат по -бързи времена на готвене от отворените им колеги.

По -ниските температури на готвене, по -малкото освобождаване на влага от продукта и намалената експозиция на въздух също създават перфектните условия за по -чисто масло, което продължава по -дълго.

Отворените фрайери произвеждат хрупкав, апетитен продукт.

Не искам да излизам като твърде частично, за да се наложат на натиск, защото отворените фрайери са всякакви полезни; Още повече за готвене на не-протеини.

Отворените фрайери могат да бъдат намерени във всяка кухня, използвана за готвене на пържени картофи, пръчици от моцарела или лук - и по основателна причина. Те са ефективни, универсални и се оказват вкусен продукт.

Отворените фрайери са лесно конфигурирани да пасват на кухняуникални нужди.

Отворените фрайерци, особено с повече от един ДДС, позволяват повече свобода за персонализиране.

Сплитните вани предлагат гъвкавостта за готвене на по -малки партиди от различни елементи наведнъж, с независими контроли и напълно отделни среди за готвене. При много ямствени флайери пълните и разделени вани могат да бъдат смесени и съвпадащи в зависимост от това, от което се нуждае кухнята.

Отворените фрайери са зайче за зайче за хранителни услуги.

Днешните отворени флайери могат да възстановят температурата за няколко секунди, да натоварват след товар. Когато се комбинира с възможността за филтриране на един ДДС, докато активно пържене в останалите, Mealtime Rush е полъх.

КаквоПодобно ли е?

Някои елементи от менюто могат да тръгнат по всякакъв начин.

Елементите от менюто като пържени пилешки или картофени клинове обикновено се приготвят и при двата вида пържени. Едно от първите неща, които трябва да се вземат предвид при избора между отворено и пържене под налягане, е желаният краен резултат. Хрупкава? Сочен? Хрупкав? Търг?

Някои кухни използват както фрайъра, така и предлагат две версии на един и същи продукт. Например пилешки сандвич с пържене под налягане срещу хрупкав пилешки сандвич. Първият е (очевидно) пържено налягане, а вторият е отворен, за да се постигне по-хрупкав, по-хрупкав сандвич.

Не казвайте на никого, но можете да отворите Fry в фритюрника, просто като държите капака отворен. Това не е най-добрата практика за кухни с голям обем, разбира се, но може да се направи.

Свързаните разходи са сравними.

И при двата Fryers действителната цена на собствеността е приблизително еднаква. От устойчивостта до поддръжката и труда няма голяма разлика в разходите от отворени флайери до фрийърс под налягане. Дори и без официална оценка на енергийните звезди, фриторите на под налягане спестяват енергия с по -бързи цикли на готвене и по -ниски температури на маслото.

Както всеки ценен актив, трябва да се погрижат Fryers, за да увеличат максимално полезния си живот. Не забравяйте да попитате за гаранциите на продукта, когато пазарувате наоколо. Освен актуализирането на оборудването, за да бъде в крак с най -новите и най -големи технологии, няма причина фритюрникът да не издържи 10 или 15 години с подходяща грижа и поддръжка.