Тайната на по -дълготрайното масло за пържене: практическо ръководство

Маслото за пържене е кухня, която е от съществено значение за домашните готвачи, ресторанти и производители на храни. Едно от основните предизвикателства при дълбокото пържене е как да поддържате маслото да продължи по -дълго, без да се компрометира вкуса и качеството на храната. Когато пърженото масло е прекалено използвано или не се грижи правилно, то може да се влоши бързо, което води до изгаряне или без аромат, увеличени разходи и дори потенциални рискове за здравето.

В тази статия ще разкрием практически съвети и трикове, за да удължим живота на вашето пържене, да поддържаме качеството му и да ви спестим както време, така и пари.

1. Разберете факторите, които влошават пърженото масло

Няколко фактора влияят на скоростта, с която се разпада пърженото масло, а управлението на тези елементи е от ключово значение за удължаване на живота му. Основните виновници включват:

»Топлина:Високите температури ускоряват разпадането на маслото, причинявайки го да се окислява и произвежда нежелани странични продукти. Поддържането на маслото ви при правилната температура на пържене (обикновено между 350 ° F и 375 ° F или 175 ° C до 190 ° C) помага да се предотврати ненужното разграждане.

»Вода:Водата е враг на маслото. Когато храната е пържена, влагата от храната може да доведе до разрушаване на маслото. Наличието на вода увеличава хидролизата, което от своя страна влошава качеството на маслото.

»Хранителни частици:Останалите битове за храна, които остават в маслото след пържене, могат да причинят изгаряне и освобождаване на съединения, които ускоряват разграждането на маслото. Почистването на тези частици е от съществено значение за дълголетието на маслото.

»Кислород:Подобно на топлина, експозицията на кислород води до окисляване, което кара маслото да се превърне в гранясало с течение на времето. Минимизирането на контакта с въздух ще помогне на маслото да продължи по -дълго.

»Светлина:Продължителното излагане на светлина, особено UV светлина, ускорява процеса на окисляване. Ето защо съхраняването на масло на хладно, тъмно място е важно, когато не се използва.

Като контролирате тези фактори, можете значително да увеличите продължителността на живота на вашето пържене.

2. Изберете правилното масло за пържене

Видът на маслото, което използвате, също влияе върху колко време може да продължи, преди да се нуждае от подмяна. Не всички масла са създадени равни, когато става въпрос за пържене с висока топка. Някои масла имат по -висока точка на дим и са по -стабилни под топлина от други. Например, масла като фъстъчено масло, слънчогледово масло и масло от рапица имат по -високи димни точки и са по -подходящи за пържене.

Други масла, като екстра върджин зехтин или масло, имат ниски точки на дим и са по -склонни да се разпаднат при силен огън, което ги прави неподходящи за дълбоко пържене. Въпреки че те могат да работят добре за сотиране или готвене с ниска температура, те ще се влошат бързо по време на пържене и няма да издържат толкова дълго.

3. Следете и поддържайте правилната температура

Поддържането на правилната температура на пържене е от решаващо значение за извличането на маслото ви по -дълго. Ако маслото е твърде горещо, то ще се разпадне по -бързо и ако е твърде студено, храната ще абсорбира твърде много масло, което ще доведе до мазни и неапетитни резултати.

Използването на термометър е чудесен начин да се уверите, че маслото ви е при оптималната температура. Както бе споменато по -рано, повечето пържене се появяват между 350 ° F и 375 ° F (175 ° C до 190 ° C). Поддържането на температурата в този диапазон гарантира ефективно готвене, без да изтласква маслото до неговата счупване. Бързите колебания на температурата също могат да повредят маслото, така че не забравяйте да избягвате внезапни увеличения или намаляване на топлината.

4. Филтрирайте маслото след всяка употреба

Един от най -простите и ефективни начини да удължите живота на вашето пържене е да го филтрирате след всяка употреба. Хранителните частици, оставени след пържене, са основен източник на разграждане на маслото. Те не само изгарят и придават офрати, но и ускоряват разпадането на маслото.

Една от ключовите характеристики, които нашите клиенти обичат за MJG Fryers, са системите за филтриране на вградено масло. Тази автоматична система помага за удължаване на живота на нефт и намалява поддръжката, необходима за поддържане на функционирането на вашия отворен и под налягане. В MJG вярваме в това да направим възможно най-ефективната система, така че тази вградена система за филтриране на масло е стандартна за всички наши фрайери.