Търговските фритюрници под налягане са основен продукт в много ресторанти за бързо хранене и широкомащабни хранителни услуги, особено тези, специализирани в пържени храни като пилешко. Пърженето под налягане е метод, който се различава значително от традиционното открито пържене по начина, по който приготвя храната и влияе на вкуса, текстурата и задържането на влага. Това ръководство обхваща всичко, което трябва да знаете за търговските фритюрници под налягане, от начина на работа и предимствата им до ключови съображения за избор на такъв.

Какво представлява търговският фритюрник под налягане?

Търговският фритюрник под налягане е тежък уред за готвене, предназначен да готви големи количества храна бързо и ефективно.За разлика от отворените фритюрници, които работят при атмосферно налягане, фритюрниците под налягане използват запечатана камера, която улавя парата. Този процес повишава точката на кипене на водата в храната, което й позволява да се готви по-бързо, като същевременно запазва повече влага.

Фритюрниците под налягане обикновено се използват за пържене на храни като пиле, риба и други храни, богати на протеини, които се възползват от уникалните свойства на готвене на този метод. Въпреки че са по-голяма инвестиция от традиционните фритюрници, те се ценят заради способността си да предоставят постоянни резултати, особено при производство на храни в голям обем.

Как работи пърженето под налягане?

При пържене под налягане храната се поставя в загрята маслена камера и капакът се затваря здраво. Докато храната се готви, от нея се отделя влага, създавайки пара. Тъй като камерата е запечатана, парата създава налягане, което повишава температурата на водните молекули в храната. Това повишаване на температурата означава, че храната се готви по-бързо при по-ниски температури на маслото в сравнение с открито пържене, с по-малка загуба на влага.

Този процес води до хрупкави външни слоеве и нежна, сочна вътрешност, тъй като налягането намалява времето, необходимо на топлината да проникне в храната, като същевременно запазва естествените сокове и хранителни вещества. Освен това, тъй като пърженето под налягане използва по-ниски температури, маслото не се разгражда толкова бързо, което го прави по-рентабилно по отношение на дълготрайността на маслото.

Предимства на търговските фритюрници под налягане

1. Бързина и ефективност:Пърженето под налягане значително намалява времето за готвене. Това е предимство в бързи кухни или заведения с голямо търсене от страна на клиентите. По-бързото време за готвене също означава по-ниски разходи за енергия, което прави фритюрниците под налягане ефективни и икономични.

2. Задържане на влага:Запечатаната среда минимизира загубата на влага, което води до сочно, крехко месо и други протеини. Това задържане на влага е особено важно при приготвянето на пържено пиле, което има тенденция да изсъхва в традиционните отворени фритюрници.

3. Подобрен вкус и текстура:Пърженето под налягане подобрява вкуса и мекотата на храната. Постига свеж външен слой, без да препича вътрешността, което води до балансиран вкус и привлекателна текстура, на която клиентите се наслаждават.

4. Спестяване на разходи:Фритюрниците под налягане използват маслото по-ефективно поради по-ниските температури на готвене. Тъй като маслото се разгражда с по-бавна скорост, фирмите спестяват от разходите за масло. Освен това, по-бързото време за готвене намалява общата консумация на енергия, което намалява разходите за комунални услуги.

5. Постоянство в качеството:Един от отличителните белези на успешните операции за обслужване на храни е последователността. Фритюрниците под налягане осигуряват еднакви резултати, което означава, че клиентите могат да очакват същото качество и вкус всеки път, когато поръчват.

 

Основни съображения при избора на търговски фритюрник под налягане

1. Капацитет и размер:Определете количеството храна, което трябва да пържите всеки ден. Фритюрниците се предлагат в различни размери и по-големият фритюрник може да поеме повече храна, но също така изисква повече пространство и масло. По-малките заведения могат да изберат компактни модели, докато кухните с голям обем ще се нуждаят от по-големи и по-здрави опции. Имаме разнообразие от стилове, от които да избирате.Максималният капацитет е 60L

2. Система за филтриране на масло:Ефективната система за филтриране на масло е от решаващо значение за търговските фритюрници. Маслото може да се разпадне с течение на времето, което води до намаляване на качеството и вкуса на храната. Потърсете фритюрници под налягане, които предлагат вградени системи за филтриране, които помагат за удължаване живота на маслото, поддържат качеството на храната и намаляват оперативните разходи.Всички наши фритюрници са с вградена филтрация.

3. Лесна употреба и почистване:Търговските фритюрници под налягане трябва да бъдат удобни за употреба и лесни за почистване, тъй като това спестява време и разходи за труд. Търсете фритюрници с подвижни компоненти и гладки повърхности, които лесно се избърсват. Автоматизираните контроли могат също да опростят работата, като улеснят персонала да управлява времената и температурите за готвене без постоянно наблюдение.

4. Функции за безопасност:Фритюрниците под налягане работят при високи температури и нива на налягане, така че безопасността е основен приоритет. Уверете се, че избраният от вас фритюрник има функции за безопасност като клапани за освобождаване на налягането, контрол на температурата и заключващи механизми на капака. Някои модели се предлагат и със системи за аварийно изключване, които могат да бъдат безценни за предотвратяване на инциденти.

Безопасността винаги е била фокус за MJG. В сериите PFE/PFG фритюрници под налягане MJG въвежда множество мерки за безопасност, включително дизайн против преливане, неплъзгащи се дръжки и устройства за аварийно изключване. Тези конструкции ефективно предотвратяват инциденти по време на работа, като гарантират безопасността на персонала.

5. Гаранция и сервизна поддръжка:Търговските фритюрници са инвестиция, така че е важно да изберете модел, който се предлага със солидна гаранция и надеждна сервизна поддръжка. Потърсете марки, които предлагат разширени гаранции и имат репутация на надеждно обслужване на клиенти. Това може да ви спести от скъпи ремонти и прекъсвания в бъдеще.

CИзборът на фритюрник MJG не означава само избор на високопроизводително устройство, но и избор на надежден партньор. MJG предоставя цялостни следпродажбени услуги, включително насоки за инсталиране, обучение за използване и онлайн техническа поддръжка. Без значение какви проблеми срещат клиентите по време на употреба. Професионалният екип на MJG може да окаже навременна помощ, за да гарантира, че оборудването е винаги в оптимално състояние.

 

Съвети за поддръжка на търговски фритюрници под налягане

1. Редовно почистване:За да поддържате вашия фритюрник да функционира оптимално, почиствайте го ежедневно. Отстранете и почистете кошницата за пържене, капака и други подвижни части. Използвайте обезмаслител, ако е необходимо, за да премахнете натрупаното масло.

2. Филтрирайте маслото:Дори и с вградена система за филтриране, трябва да филтрирате маслото ежедневно, особено ако използвате фритюрника си широко. Това помага да се премахнат остатъците от храна и да се удължи живота на маслото.

3. Проверете манометрите за налягане и температура:Уверете се, че фритюрникът поддържа правилните нива на налягане и температура. Всички нередности могат да означават неизправност и трябва да бъдат отстранени незабавно, за да се предотвратят по-нататъшни проблеми.

4. Проверете функциите за безопасност:Проверявайте редовно клапаните за освобождаване на налягането, ключалките на капака и други функции за безопасност. Ако някой от тези елементи е компрометиран, това може да представлява опасност за операторите.

Недостатъци на търговските фритюрници под налягане

Въпреки че фритюрниците под налягане предлагат много предимства, те имат някои недостатъци. Те обикновено са по-скъпи предварително от традиционните фритюрници и ремонтите могат да бъдат скъпи, ако поддръжката се пренебрегне. Освен това те изискват по-внимателно боравене и експлоатация поради околната среда с високо налягане, което ги прави по-малко подходящи за заведения, в които липсва опитен кухненски персонал.

Заключение

Търговските фритюрници под налягане са ценни активи за ресторанти и заведения за хранене, които сервират големи количества пържени храни. Тяхната бързина, ефективност и способност да произвеждат постоянно ароматна и сочна храна ги правят предпочитан избор в индустрията. Важно е обаче да вземете предвид фактори като капацитет, безопасност и лесна поддръжка, когато избирате фритюрник под налягане. Като вземете добре информирано решение и приложите подходящи практики за поддръжка, можете да увеличите максимално предимствата и продължителността на живота на търговския фритюрник под налягане, като осигурите висококачествена храна за вашите клиенти и спестяване на разходи за вашия бизнес.