যখন খাস্তা, রসালো ভাজা মুরগি বা অন্যান্য ভাজা খাবারের কথা আসে, রান্না পদ্ধতিটি স্বাদ, জমিন এবং আর্দ্রতা ধরে রাখার ক্ষেত্রে উল্লেখযোগ্য পার্থক্য আনতে পারে। দুটি জনপ্রিয় পদ্ধতি যা প্রায়শই তুলনা করে তা হ'লব্রোস্টিং এবং চাপ ভাজা। যদিও তারা উভয়ই চাপের মধ্যে ভাজতে জড়িত, তারা অভিন্ন নয় এবং স্বতন্ত্র কৌশল, উত্স এবং সরঞ্জাম রয়েছে। ব্রোস্টিং এবং চাপ ভাজার মধ্যে সূক্ষ্মতার সত্যই প্রশংসা করার জন্য, তাদের ইতিহাস, রান্নার পদ্ধতি এবং ফলাফলগুলিতে ডুব দেওয়া অপরিহার্য।

1। চাপ ভাজার বোঝা
চাপ ফ্রাইং হ'ল চাপের মধ্যে তেল ভাজার মাধ্যমে খাবার রান্না করার একটি পদ্ধতি। এটি সর্বাধিক সাধারণত ফাস্ট-ফুড শিল্পের সাথে যুক্ত, বিশেষত মুরগির বৃহত আকারের বাণিজ্যিক ভাজা।

কীভাবে চাপ ফ্রাইং কাজ করে
চাপ ফ্রাইং একটি বিশেষভাবে ডিজাইন করা প্রেসার কুকার ব্যবহার করে, যেখানে খাবার (সাধারণত মুরগী ​​বা অন্যান্য মাংস) একটি সিলযুক্ত পাত্রে গরম তেলতে রাখা হয়। এরপরে কুকারটি উচ্চ-চাপের পরিবেশ তৈরি করতে সিল করা হয়, সাধারণত প্রায় 12 থেকে 15 পিএসআই (প্রতি বর্গ ইঞ্চি পাউন্ড)। এই উচ্চ চাপটি খাদ্যের মধ্যে জলের ফুটন্ত পয়েন্টকে উল্লেখযোগ্যভাবে উত্থাপন করে, এটি আরও দ্রুত এবং উচ্চতর তাপমাত্রায় (প্রায় 320-375 ° F বা 160-190 ° C) রান্না করে। এর ফলে দ্রুত রান্নার সময় এবং কম তেল শোষণের ফলস্বরূপ, চাপ-ভাজা খাবারগুলি প্রায়শই tradition তিহ্যগতভাবে গভীর-ভাজা খাবারের চেয়ে কম চিটচিটে বোধ করে।

চাপ ভাজার সুবিধা
দ্রুত রান্না:যেহেতু চাপ ফ্রাইং জলের ফুটন্ত পয়েন্ট উত্থাপন করে, তাই traditional তিহ্যবাহী গভীর ভাজার তুলনায় খাবার দ্রুত রান্না করে। এই দক্ষতা রেস্তোঁরা এবং ফাস্টফুড চেইনের জন্য বিশেষভাবে উপকারী।
জুসিয়ার ফলাফল:সিলযুক্ত চাপ পরিবেশটি খাবারে আর্দ্রতা বজায় রাখতে সহায়তা করে, অভ্যন্তরীণ রসালো এবং কোমল করে তোলে।
কম তেল শোষণ:উচ্চ-চাপের পরিবেশটি খাদ্য শোষণ করে এমন তেল পরিমাণ হ্রাস করে, যার ফলে হালকা, কম চিটচিটে জমিন হয়।
বাইরে ক্রিস্পি, ভিতরে কোমল:চাপ ফ্রাইং একটি ক্রিস্পি বাইরের স্তর এবং একটি সরস, স্বাদযুক্ত অভ্যন্তর সহ টেক্সচারের ভারসাম্য সরবরাহ করে।

চাপ ভাজা সাধারণ কোথায়?
চাপ ফ্রাইং প্রায়শই বাণিজ্যিক রান্নাঘর এবং ফাস্টফুড চেইনে ব্যবহৃত হয়। উদাহরণস্বরূপ, কেএফসি এই কৌশলটির মূল প্রচারক হয়ে উঠেছে, এটি তাদের স্বাক্ষর ক্রিস্পি মুরগির সমার্থক করে তুলেছে। অনেক রেস্তোঁরাগুলির জন্য, ধারাবাহিকভাবে উচ্চমানের ভাজা পণ্য সরবরাহ করার গতি এবং দক্ষতার কারণে চাপ ফ্রাইং একটি পছন্দের পদ্ধতি।

2। ব্রোস্টিং কী?
ব্রোস্টিং একটি নির্দিষ্ট ব্র্যান্ডেড রান্নার পদ্ধতি যা চাপ রান্না এবং গভীর ফ্রাইয়ের সংমিশ্রণ করে। এটি ১৯৫৪ সালে ল্যাম ফেলান আবিষ্কার করেছিলেন, যিনি ব্রোস্টার সংস্থা প্রতিষ্ঠা করেছিলেন, যা ব্রোস্টার সরঞ্জাম এবং সিজনিং উত্পাদন ও বিক্রয় অব্যাহত রেখেছে।

ব্রোস্টিং কীভাবে কাজ করে
ব্রোস্টিং একটি ব্রোস্টার, একটি পেটেন্ট মেশিন ব্যবহার করে যা একটি চাপ ফ্রায়ারের মতো একইভাবে কাজ করে। তবে প্রক্রিয়াটি ব্র্যান্ডের কাছে অনন্য এবং নির্দিষ্ট ব্রোস্টার সরঞ্জাম ব্যবহার করে। ব্রোস্টিংয়ের মধ্যে ব্রোস্টারের মালিকানাধীন মৌসুমে মুরগির (বা অন্যান্য খাবার) মেরেটিং বা লেপ জড়িত এটি ব্রোস্টার মেশিনে রাখার আগে। মেশিনটি তখন চাপকে সাধারণত 320 ডিগ্রি ফারেনহাইট (160 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) এর চেয়ে সাধারণ চাপ ভাজার চেয়ে কিছুটা কম তাপমাত্রায় মুরগির ফ্রাই করে।

কেন ব্রোস্টিং আলাদা
ব্রোস্টার এবং traditional তিহ্যবাহী চাপ ফ্রাইংয়ের মধ্যে প্রধান পার্থক্য মালিকানাধীন সরঞ্জাম, রেসিপি এবং রান্নার পদ্ধতিতে ব্রোস্টার সংস্থা কর্তৃক পেটেন্টযুক্ত। ব্রোস্টার সংস্থাটি তার গ্রাহকদের জন্য একটি সম্পূর্ণ সিস্টেম সরবরাহ করে, যার মধ্যে মেশিন, সিজনিংস এবং রান্নার প্রক্রিয়াগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, যা সাধারণ চাপ ভাজার বাদে ব্রোস্টিং সেট করে। এই সিস্টেমটি সাধারণত রেস্তোঁরাগুলিতে লাইসেন্সযুক্ত হয়, যা তাদের মুরগিকে "ব্রোস্টেড" হিসাবে বিজ্ঞাপন দিতে পারে।

ব্রোস্টিংয়ের সুবিধা
একচেটিয়া স্বাদ এবং কৌশল:যেহেতু ব্রোস্টিং ব্রোস্টার সংস্থার নির্দিষ্ট সরঞ্জাম এবং সিজনিংয়ের সাথে আবদ্ধ, তাই স্বাদ এবং রান্না প্রক্রিয়াটি অনন্য। মালিকানাধীন সিজনিংগুলি নিয়মিত চাপ ফ্রাইয়ের তুলনায় একটি স্বতন্ত্র স্বাদ সরবরাহ করে।
সোনালি বাদামী এবং খাস্তা:ব্রোস্টিংয়ের ফলে প্রায়শই একটি সোনালি-বাদামী রঙ এবং একটি খাস্তা টেক্সচার হয়, অনেকটা চাপ ভাজার মতো, তবে ব্রোস্টারের সিজনিংগুলি ব্যবহারের অতিরিক্ত পার্থক্য সহ।
স্বাস্থ্যকর রান্না:চাপ ভাজার মতো, ব্রোস্টিং চাপ-রান্না প্রক্রিয়াটির কারণে কম তেল ব্যবহার করে, ফলে স্বাস্থ্যকর এবং কম চিটচিটে খাবার হয়।

এখানে ব্রোস্টিং সাধারণ?
ব্রোস্টিং একটি বাণিজ্যিক রান্নার কৌশল যা বিভিন্ন রেস্তোঁরা, ডিনার এবং ফাস্টফুড প্রতিষ্ঠানের লাইসেন্সযুক্ত। এটি স্ট্যান্ডার্ড চাপ ভাজার চেয়ে কম সাধারণ, মূলত ব্র্যান্ড হিসাবে এর এক্সক্লুসিভিটি এবং বিশেষ সরঞ্জামগুলির প্রয়োজনীয়তার কারণে। আপনি প্রায়শই ছোট রেস্তোঁরা, পাব বা বিশেষ ভোজনগুলিতে ব্রোস্টেড মুরগি পাবেন যা ব্রোস্টার সংস্থা থেকে সরঞ্জাম এবং লাইসেন্সিং কিনে।

3। ব্রোস্টিং এবং চাপ ফ্রাইয়ের মধ্যে মূল পার্থক্য

ব্রোস্টিং এবং চাপ উভয়ই চাপের মধ্যে খাবার ভাজার পদ্ধতি, দুজনের মধ্যে স্বতন্ত্র পার্থক্য রয়েছে:

ব্র্যান্ডিং এবং সরঞ্জাম:ব্রোস্টিং একটি ব্র্যান্ডেড পদ্ধতি যা ব্রোস্টার সংস্থা থেকে বিশেষ সরঞ্জামের প্রয়োজন, যেখানে চাপ ফ্রাইং কোনও উপযুক্ত চাপ ফ্রায়ার দিয়ে করা যেতে পারে।
সিজনিংস:ব্রোস্টিং সাধারণত ব্রোস্টার সংস্থা কর্তৃক সরবরাহিত মালিকানাধীন সিজনিংস এবং কৌশলগুলি ব্যবহার করে, যার ফলে একটি অনন্য স্বাদ প্রোফাইল তৈরি হয়। চাপ ফ্রাইয়ের এই বিধিনিষেধ নেই এবং কোনও সিজনিং বা বাটা ব্যবহার করতে পারে।
রান্নার প্রক্রিয়া:ব্রোস্টিং সাধারণত traditional তিহ্যবাহী চাপ ভাজার তুলনায় কিছুটা কম তাপমাত্রায় কাজ করে, যদিও পার্থক্য তুলনামূলকভাবে ছোট।
বাণিজ্যিক ব্যবহার:অনেক ফাস্টফুড চেইন এবং বাণিজ্যিক রান্নাঘর জুড়ে চাপ ফ্রাইং ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। বিপরীতে, ব্রোস্টিং আরও একচেটিয়া এবং সাধারণত ছোট, লাইসেন্সযুক্ত রেস্তোঁরাগুলিতে ব্যবহৃত হয় যা ব্রোস্টার সিস্টেমে কেনা হয়েছে।

4। কোন পদ্ধতি ভাল?
ব্রোস্টিং এবং চাপ ফ্রাইংয়ের মধ্যে নির্বাচন শেষ পর্যন্ত অগ্রাধিকার এবং প্রসঙ্গে নেমে আসে। গতি, ধারাবাহিকতা এবং রান্নার প্রক্রিয়াটির উপর নিয়ন্ত্রণের সন্ধানের জন্য বাণিজ্যিক ক্রিয়াকলাপগুলির জন্য, চাপ ফ্রাইং একটি বহুমুখী এবং নির্ভরযোগ্য বিকল্প। এটি সিজনিং এবং রান্নার শৈলীতে আরও নমনীয়তার অনুমতি দেয়, এটি বড় ফাস্টফুড চেইনের মধ্যে একটি প্রিয় করে তোলে।

অন্যদিকে, ব্রোস্টিং রেস্তোঁরাগুলির জন্য একটি অনন্য বিক্রয় পয়েন্ট সরবরাহ করে যা তাদের ভাজা মুরগিকে ব্রোস্টার ব্র্যান্ডের সাথে আবদ্ধ একটি নির্দিষ্ট স্বাদ এবং টেক্সচারের সাথে আলাদা করতে চায়। এটি ছোট ব্যবসা বা ইটারিগুলির জন্য একটি স্বাক্ষর আইটেম অফার করার জন্য আদর্শ যা সহজেই প্রতিলিপি করা যায় না।
ব্রোস্টিং এবং চাপ ফ্রাই উভয়ই traditional তিহ্যবাহী গভীর-ভাজা পদ্ধতির তুলনায় স্বতন্ত্র সুবিধা দেয়। চাপ ফ্রাইং দ্রুত, দক্ষ এবং কম তেল শোষণ সহ সরস, খাস্তাযুক্ত খাবারের ফলস্বরূপ। ব্রোস্টিং, অনুরূপ হলেও মালিকানাধীন সরঞ্জাম, রেসিপি এবং স্বাদগুলির সাথে একটি এক্সক্লুসিভ উপাদান যুক্ত করে। আপনি কোনও স্থানীয় ডিনারে ফাস্টফুড চেইন বা একটি ব্রোস্টেড মুরগির পা থেকে চাপ-ভাজা মুরগির একটি টুকরো উপভোগ করছেন না কেন, আপনি চাপের মধ্যে ভাজার সুবিধাগুলি-মোসিস্ট, স্বাদযুক্ত এবং পুরোপুরি খাস্তাযুক্ত খাবারটি অনুভব করছেন।