যখন খাস্তা, রসালো ভাজা চিকেন বা অন্যান্য ভাজা খাবারের কথা আসে, তখন রান্নার পদ্ধতি স্বাদ, টেক্সচার এবং আর্দ্রতা ধরে রাখার ক্ষেত্রে উল্লেখযোগ্য পার্থক্য আনতে পারে। দুটি জনপ্রিয় পদ্ধতি যে প্রায়ই তুলনা করা হয়broasting এবং চাপ ভাজা. যদিও তারা উভয়ই চাপের মধ্যে ভাজতে জড়িত, তারা অভিন্ন নয় এবং তাদের আলাদা কৌশল, উত্স এবং সরঞ্জাম রয়েছে। ব্রোস্টিং এবং প্রেসার ফ্রাইং-এর মধ্যে সূক্ষ্মতাগুলিকে সত্যিকার অর্থে উপলব্ধি করতে, তাদের ইতিহাস, রান্নার পদ্ধতি এবং ফলাফলগুলিতে ডুব দেওয়া অপরিহার্য।

1. চাপ ভাজা বোঝা
প্রেসার ফ্রাইং হল চাপে তেলে ভাজিয়ে খাবার রান্না করার একটি পদ্ধতি। এটি সাধারণত ফাস্ট-ফুড শিল্পের সাথে জড়িত, বিশেষ করে মুরগির বড় আকারের বাণিজ্যিক ভাজার সাথে।

কিভাবে প্রেসার ফ্রাইং কাজ করে
প্রেসার ফ্রাইং একটি বিশেষভাবে ডিজাইন করা প্রেসার কুকার ব্যবহার করে, যেখানে খাবার (সাধারণত মুরগি বা অন্যান্য মাংস) একটি সিল করা পাত্রে গরম তেলে রাখা হয়। তারপর কুকারটিকে একটি উচ্চ-চাপের পরিবেশ তৈরি করতে সিল করা হয়, সাধারণত প্রায় 12 থেকে 15 PSI (প্রতি বর্গ ইঞ্চি পাউন্ড)। এই উচ্চ চাপ খাদ্যের মধ্যে পানির স্ফুটনাঙ্ককে উল্লেখযোগ্যভাবে বাড়ায়, যার ফলে এটি আরও দ্রুত এবং উচ্চ তাপমাত্রায় (প্রায় 320-375°F বা 160-190°C) রান্না হয়। এর ফলে দ্রুত রান্নার সময় এবং কম তেল শোষণ হয়, যে কারণে চাপ-ভাজা খাবারগুলি প্রায়ই ঐতিহ্যগতভাবে গভীর-ভাজা খাবারের তুলনায় কম চর্বিযুক্ত বোধ করে।

প্রেসার ফ্রাইং এর সুবিধা
দ্রুত রান্না:যেহেতু চাপ ভাজার ফলে পানির স্ফুটনাঙ্ক বেড়ে যায়, তাই ঐতিহ্যগত গভীর ভাজার তুলনায় খাবার দ্রুত রান্না হয়। এই দক্ষতা রেস্তোরাঁ এবং ফাস্ট-ফুড চেইনের জন্য বিশেষভাবে উপকারী।
জুসিয়ার ফলাফল:সিল করা চাপের পরিবেশ খাবারে আর্দ্রতা ধরে রাখতে সাহায্য করে, ভিতরের রসালো এবং কোমল করে তোলে।
কম তেল শোষণ:উচ্চ-চাপের পরিবেশ খাদ্য শোষণ করে তেলের পরিমাণ হ্রাস করে, যার ফলে একটি হালকা, কম চর্বিযুক্ত টেক্সচার হয়।
বাইরে খাস্তা, ভিতরে কোমল:চাপ ভাজা একটি খাস্তা বাইরের স্তর এবং একটি সরস, স্বাদযুক্ত অভ্যন্তর সহ টেক্সচারের একটি ভারসাম্য প্রদান করে।

কোথায় চাপ ভাজা সাধারণ?
প্রেসার ফ্রাইং প্রায়ই বাণিজ্যিক রান্নাঘর এবং ফাস্ট-ফুড চেইনে ব্যবহৃত হয়। উদাহরণস্বরূপ, কেএফসি এই কৌশলটির একটি মূল প্রবর্তক, এটিকে তাদের স্বাক্ষর ক্রিস্পি চিকেনের সমার্থক করে তুলেছে। অনেক রেস্তোরাঁর জন্য, তার গতি এবং ধারাবাহিকভাবে উচ্চ-মানের ভাজা পণ্য সরবরাহ করার ক্ষমতার কারণে প্রেসার ফ্রাইং একটি পছন্দের পদ্ধতি।

2. ব্রোস্টিং কি?
ব্রোস্টিং হল একটি নির্দিষ্ট ব্র্যান্ডেড রান্নার পদ্ধতি যা প্রেসার কুকিং এবং ডিপ ফ্রাইংকে একত্রিত করে। এটি 1954 সালে এলএএম ফেলান দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল, যিনি ব্রোস্টার কোম্পানি প্রতিষ্ঠা করেছিলেন, যা ব্রোস্টিং সরঞ্জাম এবং সিজনিং তৈরি এবং বিক্রি করে চলেছে।

কিভাবে ব্রোস্টিং কাজ করে
ব্রোস্টিং একটি ব্রোস্টার ব্যবহার করে, একটি পেটেন্ট মেশিন যা প্রেসার ফ্রায়ারের মতোই কাজ করে। যাইহোক, প্রক্রিয়াটি ব্র্যান্ডের জন্য অনন্য এবং নির্দিষ্ট ব্রোস্টার সরঞ্জাম ব্যবহার করে। ব্রোস্টিং এর সাথে ব্রোস্টার মেশিনে রাখার আগে ব্রোস্টারের মালিকানাধীন সিজনিং-এ মুরগি (বা অন্যান্য খাবার) মেরিনেট করা বা লেপ দেওয়া জড়িত। তারপর মেশিনটি সাধারণ চাপে ভাজার চেয়ে সামান্য কম তাপমাত্রায় মুরগিকে ভাজতে থাকে, সাধারণত প্রায় 320°F (160°C)।

ব্রোস্টিং কেন আলাদা
ব্রোস্টিং এবং প্রথাগত চাপ ভাজার মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল মালিকানাধীন সরঞ্জাম, রেসিপি এবং ব্রোস্টার কোম্পানির পেটেন্টকৃত রান্নার পদ্ধতিতে। ব্রোস্টার কোম্পানি তার গ্রাহকদের একটি সম্পূর্ণ সিস্টেম প্রদান করে, যার মধ্যে রয়েছে মেশিন, সিজনিং এবং রান্নার প্রক্রিয়া, যা সাধারণ চাপে ভাজা ছাড়াও ব্রোস্টিং সেট করে। এই সিস্টেমটি সাধারণত রেস্তোরাঁর কাছে লাইসেন্সপ্রাপ্ত হয়, যা তাদের মুরগিকে "ব্রোস্টেড" হিসাবে বিজ্ঞাপন দিতে পারে।

ব্রোস্টিং এর সুবিধা
একচেটিয়া স্বাদ এবং কৌশল:যেহেতু ব্রোস্টিং ব্রোস্টার কোম্পানির নির্দিষ্ট সরঞ্জাম এবং সিজনিংয়ের সাথে আবদ্ধ, তাই স্বাদ এবং রান্নার প্রক্রিয়াটি অনন্য। নিয়মিত চাপ ভাজার তুলনায় মালিকানাধীন সিজনিং একটি স্বতন্ত্র স্বাদ প্রদান করে।
গোল্ডেন ব্রাউন এবং ক্রিস্পি:ব্রোস্টিং প্রায়শই একটি সোনালি-বাদামী রঙ এবং একটি খসখসে টেক্সচারে পরিণত হয়, অনেকটা চাপ ভাজার মতো, তবে ব্রোস্টারের সিজনিং ব্যবহার করার অতিরিক্ত পার্থক্য সহ।
স্বাস্থ্যকর রান্না:প্রেসার ফ্রাইংয়ের মতো, ব্রোস্টিংও চাপ-রান্নার প্রক্রিয়ার কারণে কম তেল ব্যবহার করে, ফলে স্বাস্থ্যকর এবং কম চর্বিযুক্ত খাবার হয়।

এখানে ব্রোস্টিং কমন?
ব্রোস্টিং হল একটি বাণিজ্যিক রান্নার কৌশল যা বিভিন্ন রেস্তোরাঁ, ডিনার এবং ফাস্ট-ফুড প্রতিষ্ঠানের লাইসেন্সপ্রাপ্ত। এটি স্ট্যান্ডার্ড প্রেসার ফ্রাইংয়ের তুলনায় কম সাধারণ, প্রধানত ব্র্যান্ড হিসাবে এর বিশেষত্ব এবং বিশেষ সরঞ্জামের প্রয়োজনের কারণে। আপনি প্রায়শই ছোট রেস্তোরাঁ, পাব বা বিশেষ খাবারের দোকানগুলিতে ব্রোস্টেড চিকেন পাবেন যেগুলি ব্রোস্টার কোম্পানি থেকে সরঞ্জাম এবং লাইসেন্স ক্রয় করে।

3. ব্রোস্টিং এবং প্রেসার ফ্রাইং এর মধ্যে মূল পার্থক্য

যদিও ব্রোস্টিং এবং প্রেসার ফ্রাইং উভয়ই চাপে খাবার ভাজার পদ্ধতি, উভয়ের মধ্যে স্বতন্ত্র পার্থক্য রয়েছে:

ব্র্যান্ডিং এবং সরঞ্জাম:ব্রোস্টিং একটি ব্র্যান্ডেড পদ্ধতি যার জন্য ব্রোস্টার কোম্পানির বিশেষ সরঞ্জাম প্রয়োজন, যেখানে প্রেসার ফ্রাইং যে কোনো উপযুক্ত প্রেসার ফ্রাইয়ার দিয়ে করা যেতে পারে।
মশলা:ব্রোস্টিং সাধারণত ব্রোস্টার কোম্পানি দ্বারা প্রদত্ত মালিকানাধীন সিজনিং এবং কৌশলগুলি ব্যবহার করে, যার ফলে একটি অনন্য স্বাদ প্রোফাইল হয়। প্রেসার ফ্রাইং-এ এই বিধিনিষেধ নেই এবং যেকোন সিজনিং বা ব্যাটার ব্যবহার করতে পারে।
রান্নার প্রক্রিয়া:ব্রোস্টিং সাধারণত প্রথাগত চাপ ভাজার তুলনায় সামান্য কম তাপমাত্রায় কাজ করে, যদিও পার্থক্য তুলনামূলকভাবে ছোট।
বাণিজ্যিক ব্যবহার:অনেক ফাস্ট-ফুড চেইন এবং বাণিজ্যিক রান্নাঘরে প্রেসার ফ্রাইং ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। বিপরীতে, ব্রোস্টিং আরও একচেটিয়া এবং সাধারণত ছোট, লাইসেন্সপ্রাপ্ত রেস্তোরাঁগুলিতে ব্যবহৃত হয় যেগুলি ব্রোস্টার সিস্টেমে কেনা হয়েছে।

4. কোন পদ্ধতি ভাল?
ব্রোস্টিং এবং প্রেসার ফ্রাইংয়ের মধ্যে বেছে নেওয়া শেষ পর্যন্ত পছন্দ এবং প্রসঙ্গে নেমে আসে। বানিজ্যিক ক্রিয়াকলাপের জন্য গতি, ধারাবাহিকতা এবং রান্নার প্রক্রিয়ার উপর নিয়ন্ত্রণের জন্য, চাপ ভাজা একটি বহুমুখী এবং নির্ভরযোগ্য বিকল্প। এটি সিজনিং এবং রান্নার শৈলীতে আরও নমনীয়তার অনুমতি দেয়, এটিকে বড় ফাস্ট-ফুড চেইনগুলির মধ্যে একটি প্রিয় করে তোলে।

অন্যদিকে, ব্রোস্টিং এমন রেস্তোরাঁদের জন্য একটি অনন্য বিক্রয় পয়েন্ট অফার করে যারা ব্রোস্টার ব্র্যান্ডের সাথে সংযুক্ত একটি নির্দিষ্ট স্বাদ এবং টেক্সচারের সাথে তাদের ভাজা মুরগিকে আলাদা করতে চায়। এটি ছোট ব্যবসা বা ভোজনরসিকদের জন্য আদর্শ যা একটি স্বাক্ষর আইটেম অফার করতে চায় যা সহজে প্রতিলিপি করা যায় না।
ব্রোস্টিং এবং প্রেসার ফ্রাইং উভয়ই ঐতিহ্যগত ডিপ-ফ্রাইং পদ্ধতির তুলনায় স্বতন্ত্র সুবিধা প্রদান করে। প্রেসার ফ্রাইং দ্রুত, কার্যকরী এবং এর ফলে কম তেল শোষণ সহ রসালো, খাস্তা খাবার পাওয়া যায়। ব্রোস্টিং, একই রকম হলেও, মালিকানাধীন সরঞ্জাম, রেসিপি এবং স্বাদের সাথে একটি একচেটিয়া উপাদান যোগ করে। আপনি ফাস্ট-ফুড চেইন থেকে চাপ-ভাজা মুরগির টুকরো বা স্থানীয় ডিনারে একটি ব্রোস্টেড চিকেন লেগ উপভোগ করছেন না কেন, আপনি চাপের মধ্যে ভাজার সুবিধাগুলি অনুভব করছেন — আর্দ্র, স্বাদযুক্ত এবং পুরোপুরি খাস্তা খাবার।