চাপ ফ্রায়ারমূলত বাণিজ্যিক রান্নাঘরে, বিশেষত ফাস্টফুড রেস্তোঁরাগুলিতে, খাবারগুলি ফ্রাই করার জন্য, বিশেষত মুরগির জন্য বিশেষভাবে রান্নার সরঞ্জামগুলি ব্যবহৃত হয়। তারা traditional তিহ্যবাহী গভীর ফ্রায়ারের মতো একই মৌলিক নীতিগুলিতে কাজ করে তবে চাপ রান্নার উপাদানটিকে অন্তর্ভুক্ত করে। এই সংমিশ্রণটি দ্রুত রান্নার সময়, জুসিয়ার ফলাফল এবং একটি অনন্য টেক্সচারের অনুমতি দেয় যা স্ট্যান্ডার্ড ফ্রাইং পদ্ধতিগুলির সাথে অর্জন করা কঠিন।

ভাজার মৌলিক নীতি

ফ্রায়াররা কীভাবে চাপ দেয় তা বুঝতে, ভাজার মৌলিক বিষয়গুলি উপলব্ধি করা প্রথমে গুরুত্বপূর্ণ। Dition তিহ্যবাহী গভীর ফ্রাইংয়ের মধ্যে গরম তেলে নিমজ্জিত খাবার জড়িত থাকে, সাধারণত তাপমাত্রায় 325 ডিগ্রি ফারেনহাইট (163 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) এবং 375 ডিগ্রি ফারেনহাইট (191 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) এর মধ্যে থাকে। গরম তেল দ্রুত খাবার রান্না করে, আর্দ্রতায় লক করার সময় একটি খাস্তা বহির্মুখী তৈরি করে।

যাইহোক, এই তাপমাত্রায় ভাজার ফলে খাদ্য থেকে জলের পরিমাণের কিছুটা বাষ্পীভবন হতে পারে, যার ফলে কম সরস চূড়ান্ত পণ্য হতে পারে। এখানেই চাপ ফ্রাইং একটি উল্লেখযোগ্য পার্থক্য করে।

চাপ রান্নার মৌলিক বিষয়

অন্যদিকে চাপ রান্না খাবার রান্না করার জন্য বাষ্প এবং চাপ ব্যবহার করে। একটি সিলযুক্ত পাত্রটি ভিতরে তরল থেকে উত্পন্ন বাষ্পকে ফাঁদে ফেলে, যা অভ্যন্তরীণ চাপ এবং তাপমাত্রা বাড়ায়। এই পদ্ধতিটি রান্নার প্রক্রিয়াটিকে গতি দেয় এবং মাংসের আরও শক্ত কাটগুলিকে স্নেহ করতে পারে।

ফ্রাইং এবং চাপ রান্নার সংমিশ্রণ

একটি চাপ ফ্রায়ার এই দুটি কৌশল বিয়ে করে। এটি একটি সিল করা ইউনিট যা তেলকে চাপের মধ্যে উত্তপ্ত করতে দেয়। এটি কীভাবে ধাপে ধাপে কাজ করে তা এখানে:

1। প্রস্তুতি:খাবার, প্রায়শই মুরগি, রেসিপি অনুযায়ী ব্যাটার বা রুটিযুক্ত হয়।
2। লোডিং:খাবারটি একটি ঝুড়িতে স্থাপন করা হয় এবং ফ্রায়ারের পাত্রের মধ্যে গরম তেলতে নামানো হয়।
3 .. সিলিং:চাপ ফ্রায়ারের id াকনাটি বন্ধ এবং লক করা হয়, একটি সিল তৈরি করে।
4। রান্না:তেল গরম হওয়ার সাথে সাথে এটি খাবারের আর্দ্রতা থেকে বাষ্প উত্পন্ন করে। আটকা পড়া বাষ্পটি ফ্রায়ারের অভ্যন্তরে চাপ বাড়ায়।
5। চাপ এবং তাপমাত্রা বৃদ্ধি:বর্ধিত চাপ পানির ফুটন্ত বিন্দু উত্থাপন করে, তেলকে উচ্চতর তাপমাত্রায় (সাধারণত প্রায় 360 ডিগ্রি ফারেনহাইট থেকে 392 ডিগ্রি ফারেনহাইট, বা 182 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড থেকে 200 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) পৌঁছানোর অনুমতি দেয়।
6 .. রান্নার সময়:উচ্চতর তাপমাত্রা এবং চাপ সাধারণত প্রায় অর্ধেক সময়ের মধ্যে traditional তিহ্যবাহী ফ্রাইংয়ের চেয়ে দ্রুত খাবার রান্না করে।
7। ডিকম্প্রেশন:রান্না শেষ হয়ে গেলে, id াকনাটি খোলার আগে চাপটি সাবধানতার সাথে প্রকাশিত হয়।

চাপ ভাজার সুবিধা

দ্রুত রান্নার সময়

একটি চাপ ফ্রায়ারে উন্নত চাপ এবং তাপমাত্রা একটি traditional তিহ্যবাহী ফ্রায়ারের চেয়ে খাবারকে আরও দ্রুত রান্না করতে দেয়। উদাহরণস্বরূপ, ভাজা মুরগি যা প্রচলিত ডিপ ফ্রায়ারে 15-18 মিনিট সময় নিতে পারে একটি চাপ ফ্রায়ারে প্রায় 8-10 মিনিটের মধ্যে করা যেতে পারে। এই দক্ষতাটি বাণিজ্যিক সেটিংসে বিশেষত উপকারী যেখানে গতি গুরুত্বপূর্ণ।

উচ্চতর আর্দ্রতা ধরে রাখা

চাপ ভাজার অন্যতম স্ট্যান্ডআউট সুবিধা হ'ল আর্দ্রতা ধরে রাখা। উচ্চ-চাপের পরিবেশটি খাদ্যের আর্দ্রতা বাষ্পে পরিণত হওয়া এবং পালাতে বাধা দেয়, ফলে জুসিয়ার, আরও স্বাদযুক্ত মাংস তৈরি হয়। এটি মুরগির মধ্যে বিশেষত লক্ষণীয়, যা traditional তিহ্যবাহী ফ্রাইং পদ্ধতির সাহায্যে সহজেই শুকিয়ে যেতে পারে।

টেক্সচার এবং স্বাদ

একটি চাপ ফ্রায়ারের অনন্য রান্নার পরিবেশ একটি স্বতন্ত্র টেক্সচারে অবদান রাখে। বাহ্যিকটি ব্যতিক্রমী খাস্তা হয়ে যায় যখন অভ্যন্তরটি কোমল এবং আর্দ্র থাকে। চাপটি খাবারের সামগ্রিক স্বাদ বাড়িয়ে আরও ভাল গন্ধের অনুপ্রবেশের অনুমতি দেয়।

তেল শোষণ

চাপ ফ্রাইং traditional তিহ্যবাহী ফ্রাইয়ের তুলনায় কম তেল শোষণে প্রবণতা রাখে। দ্রুত রান্নার সময় এবং উচ্চ চাপ খাবারের পৃষ্ঠের উপর একটি বাধা তৈরি করতে সহায়তা করে যা অতিরিক্ত তেলের অনুপ্রবেশ রোধ করে, খাবারটিকে কম চিটচিটে করে তোলে।

সুরক্ষা বিবেচনা

সমস্ত উচ্চ-তাপমাত্রার রান্নার সরঞ্জামের মতো চাপ ফ্রায়াররা নির্দিষ্ট সুরক্ষা ঝুঁকির সাথে আসে। গরম তেল এবং উচ্চ চাপের সংমিশ্রণটি সঠিকভাবে পরিচালনা না করা হলে বিপজ্জনক হতে পারে। মূল সুরক্ষা বৈশিষ্ট্য এবং প্রোটোকলগুলির মধ্যে রয়েছে:

চাপ প্রকাশের ব্যবস্থা:ফ্রায়ার খোলার আগে নিরাপদে চাপ প্রকাশ করতে।
Lo াকনা লক:Ra াকনাটি চাপানো থাকাকালীন id াকনাটি খোলা যায় না তা নিশ্চিত করার জন্য।
থার্মোস্ট্যাটিক নিয়ন্ত্রণ:সুনির্দিষ্ট তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ বজায় রাখতে এবং অতিরিক্ত গরম প্রতিরোধ করা।
নিয়মিত রক্ষণাবেক্ষণ:সীলমোহর, গ্যাসকেট এবং অন্যান্য উপাদানগুলি ত্রুটিগুলি রোধে ভাল কার্যক্রমে রয়েছে তা নিশ্চিত করে।

ভাজা মুরগির বাইরে অ্যাপ্লিকেশন

যদিও চাপ ফ্রায়ারগুলি সবচেয়ে বিখ্যাত ভাজা মুরগির সাথে জড়িত, ড্রামস্টিকের সাথে, এগুলি বিভিন্ন অন্যান্য খাবারের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। মাছ, শুয়োরের মাংসের চপস এবং এমনকি শাকসবজি চাপ ভাজার মাধ্যমে উপকৃত হতে পারে, একটি খাস্তা বহির্মুখী এবং একটি আর্দ্র অভ্যন্তরের একই সংমিশ্রণ অর্জন করে।

উপসংহার

প্রেসার ফ্রায়ারগুলি রান্নাঘর প্রযুক্তির একটি উল্লেখযোগ্য অংশ যা ভাজা এবং চাপ রান্নার সর্বোত্তম দিকগুলিকে একত্রিত করে। চাপযুক্ত পরিবেশে গরম তেল ব্যবহার করে তারা দ্রুত রান্নার সময়, আরও ভাল আর্দ্রতা ধরে রাখা, উচ্চতর টেক্সচার এবং বর্ধিত স্বাদ অর্জন করে। এই বৈশিষ্ট্যগুলি চাপ ফ্রায়ারগুলিকে বাণিজ্যিক রান্নাঘরে, বিশেষত এমন প্রতিষ্ঠানে একটি অমূল্য সরঞ্জাম তৈরি করে যা গতি এবং গুণকে অগ্রাধিকার দেয়। তবে, উচ্চ-চাপের পরিবেশ এবং গরম তেলের সাথে সম্পর্কিত ঝুঁকির কারণে, নিরাপদ অপারেশন নিশ্চিত করার জন্য যথাযথ হ্যান্ডলিং এবং রক্ষণাবেক্ষণ অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।