একটি বাণিজ্যিক চাপের ফ্রাইয়ারে মুরগি ভাজাতে বিভিন্ন পদক্ষেপ এবং বিবেচ্য বিষয় জড়িত থাকে যাতে খসখসে বাহ্যিক এবং সরস অভ্যন্তরের নিখুঁত ভারসাম্য অর্জন করা যায়। মুরগি ভাজার সময়কাল মুরগির টুকরার ধরন, তেলের তাপমাত্রা, ফ্রাইয়ার মডেল, গরম করার উপাদান এবং পছন্দসই কাজ সহ বিভিন্ন কারণের উপর নির্ভর করতে পারে। সাধারণত, বাণিজ্যিক চাপের ফ্রাইয়ারে মুরগি ভাজাতে 15 থেকে 18 মিনিট সময় লাগে। নীচে, আমরা প্রক্রিয়াটির বিশদ বিবরণের মধ্যে অনুসন্ধান করি, এমন দিকগুলিকে কভার করি যা ভাজার সময়কে প্রভাবিত করে এবং সর্বোত্তম ফলাফল নিশ্চিত করার জন্য টিপস।

ভাজার সময়কে প্রভাবিত করার কারণগুলি

1. মুরগির টুকরার ধরন এবং আকার:

   পুরো টুকরা:স্তন এবং উরুর মতো বড় টুকরোগুলিতে সাধারণত ডানা এবং ড্রামস্টিকের তুলনায় বেশি সময় লাগে। একটি সম্পূর্ণ মুরগির স্তন প্রায় 15-18 মিনিট সময় নিতে পারে, যেখানে ডানা 10-15 মিনিটের মধ্যে করা যেতে পারে।

 হাড়হীন বনাম হাড়-ইন:হাড়বিহীন মুরগির টুকরা হাড়ের টুকরো থেকে দ্রুত রান্না করে। উদাহরণস্বরূপ, অস্থিবিহীন স্তন 12-15 মিনিটের মধ্যে প্রস্তুত হতে পারে, যখন হাড়যুক্ত স্তনগুলি 18 মিনিট পর্যন্ত সময় নিতে পারে।

2. তেলের তাপমাত্রা:

একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ তাপমাত্রায় তেল বজায় রাখা এমনকি রান্নার জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। মুরগির জন্য সর্বোত্তম ভাজার তাপমাত্রা সাধারণত 325°F (163°C) এবং 375°F (190°C) এর মধ্যে থাকে। খুব কম তাপমাত্রায় ভাজার ফলে চিকেন চিকেন হতে পারে, যখন খুব বেশি তাপমাত্রা ভিতরে সম্পূর্ণ রান্না হওয়ার আগেই বাইরের অংশ পুড়ে যেতে পারে।

অধিকাংশ জন্যবাণিজ্যিক fryers, তেলকে 350°F (177°C) এ সেট করা একটি ভাল ভারসাম্য বজায় রাখে, নিশ্চিত করে যে মুরগি খাস্তা এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করা হয়।

3. ফ্রায়ারের ক্ষমতা এবং লোড:

ফ্রায়ারের ঝুড়িতে ওভারলোড করা তেলের তাপমাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে কমিয়ে আনতে পারে, যার ফলে রান্না অসম হয় এবং ভাজার সময় বর্ধিত হয়। অতিরিক্ত ভিড় এড়াতে এটি অপরিহার্য; প্রতিটি টুকরা গরম তেল সঞ্চালনের জন্য পর্যাপ্ত জায়গা থাকা উচিত।

ছোট ব্যাচে ভাজা, বিশেষ করে বাণিজ্যিক সেটিংসে যেখানে সামঞ্জস্যতা গুরুত্বপূর্ণ, পছন্দসই তেলের তাপমাত্রা বজায় রাখতে সাহায্য করে এবং এমনকি রান্নাও নিশ্চিত করে।

 

মুরগি ভাজার জন্য ধাপ

1. প্রস্তুতি:

   মেরিনেশন এবং ব্রেডিং:মুরগিকে একটি পাকা মিশ্রণে ম্যারিনেট করে প্রস্তুত করুন, এতে বাটারমিল্ক, মশলা এবং ভেষজ অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। মেরিনেশনের পরে, মুরগির টুকরোগুলিকে ময়দা বা একটি রুটির মিশ্রণে প্রলেপ দিন যাতে একটি ক্রিস্পি ক্রাস্ট তৈরি হয়।

বিশ্রাম:রুটি করা মুরগিকে কয়েক মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। এটি ব্রেডিংকে আরও ভালভাবে মেনে চলতে সাহায্য করে এবং ভাজার সময় এটি পড়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করে। 

2. ফ্রায়ার প্রিহিটিং:

বাণিজ্যিক ফ্রায়ারটিকে পছন্দসই তাপমাত্রায় গরম করুন, সাধারণত প্রায় 350°F (177°C)। ভাজা মুরগির স্বাদ এবং গুণমান বজায় রাখতে ফ্রাইয়ারটি পরিষ্কার এবং তাজা তেলে ভরা নিশ্চিত করুন।

3. ভাজার প্রক্রিয়া:

  মুরগি রাখা:সাবধানে মুরগির টুকরোগুলিকে ফ্রাইয়ার ঝুড়িতে রাখুন, নিশ্চিত করুন যে তারা একে অপরকে স্পর্শ করছে না। স্প্ল্যাটারিং রোধ করতে ঝুড়িটি ধীরে ধীরে গরম তেলে নামিয়ে দিন।

   পর্যবেক্ষণ:এটি স্থিতিশীল থাকে তা নিশ্চিত করতে তাপমাত্রা পরিমাপের উপর নজর রাখুন। সামঞ্জস্যপূর্ণ ভাজার অবস্থা বজায় রাখার জন্য প্রয়োজন অনুযায়ী তাপ সামঞ্জস্য করুন।

   দান পরীক্ষা করা:মুরগির অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা পরীক্ষা করতে একটি মাংস থার্মোমিটার ব্যবহার করুন। রান্না করা মুরগির জন্য নিরাপদ অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা হল 165°F (74°C)। সাধারণত, হাড়বিহীন টুকরা প্রায় 12-15 মিনিটের মধ্যে এই তাপমাত্রায় পৌঁছাতে পারে, যখন হাড়ের টুকরো হতে 18 মিনিট পর্যন্ত সময় লাগতে পারে।

4. ভাজার পর:

   নিষ্কাশন এবং কুলিং:মুরগি হয়ে গেলে ঝুড়িটি তুলে অতিরিক্ত তেল ঝরতে দিন। ভাজা মুরগিকে র্যাক বা কাগজের তোয়ালে স্থানান্তর করুন যাতে অবশিষ্ট তেল মুছে ফেলা যায়।

 বিশ্রাম:পরিবেশন করার আগে মুরগিকে কয়েক মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। এটি মাংসের অভ্যন্তরে রস পুনরায় বিতরণ করতে সাহায্য করে, এটিকে কোমল এবং স্বাদযুক্ত করে তোলে।

 

সর্বোত্তম ফলাফলের জন্য টিপস

1. সামঞ্জস্যপূর্ণ ব্রেডিং:নিশ্চিত করুন যে মুরগির প্রতিটি টুকরো রুটির সাথে সমানভাবে লেপা আছে। অসম ব্রেডিং অসামঞ্জস্যপূর্ণ রান্না এবং টেক্সচার হতে পারে।

2. তেল রক্ষণাবেক্ষণ:পোড়া কণা যাতে মুরগির স্বাদ এবং গুণমানকে প্রভাবিত করতে না পারে সেজন্য নিয়মিত ভাজার তেল ফিল্টার করুন এবং পরিবর্তন করুন।

3. তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ:সামঞ্জস্যপূর্ণ ভাজার অবস্থা নিশ্চিত করতে সঠিক তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ সহ একটি নির্ভরযোগ্য বাণিজ্যিক ফ্রায়ারে বিনিয়োগ করুন।

4. ব্যাচ রান্না:ভিড় এড়াতে এবং এমনকি রান্না নিশ্চিত করতে ছোট ব্যাচে মুরগি ভাজুন।

 

উপসংহারে, একটি মধ্যে মুরগি ভাজা বাণিজ্যিক চাপ fryerমুরগির ধরন, তেলের তাপমাত্রা এবং ফ্রায়ারের ক্ষমতার মতো বিশদ বিবরণগুলিতে সতর্ক মনোযোগ জড়িত। প্রস্তাবিত নির্দেশিকাগুলি মেনে চলা এবং ধারাবাহিকতা বজায় রেখে, আপনি প্রায় 12 থেকে 18 মিনিটের মধ্যে একটি খাস্তা বাহ্যিক এবং সরস অভ্যন্তর সহ পুরোপুরি ভাজা মুরগি অর্জন করতে পারেন।