বাণিজ্যিক চাপে মুরগির ফ্রাইং ফ্রায়ারে ক্রিস্পি বাহ্যিক এবং সরস অভ্যন্তরের নিখুঁত ভারসাম্য অর্জনের জন্য বিভিন্ন পদক্ষেপ এবং বিবেচনা জড়িত। ফ্রাইং মুরগির জন্য সময়কাল মুরগির টুকরোগুলির ধরণ, তেলের তাপমাত্রা, ফ্রায়ার মডেল, হিটিং উপাদান এবং কাঙ্ক্ষিত ডোনেন্স সহ বিভিন্ন কারণের উপর নির্ভর করতে পারে। সাধারণত, বাণিজ্যিক চাপে মুরগির ফ্রাইং ফ্রায়ারে 15 থেকে 18 মিনিটের মধ্যে সময় লাগে। নীচে, আমরা প্রক্রিয়াটির বিশদটি আবিষ্কার করি, যে দিকগুলি ভাজার সময় এবং টিপসকে সর্বোত্তম ফলাফলগুলি নিশ্চিত করার জন্য প্রভাবিত করে এমন দিকগুলি কভার করে।

ভাজার সময়কে প্রভাবিত করার কারণগুলি

1। মুরগির টুকরা টাইপ এবং আকার:

   পুরো টুকরা:স্তন এবং উরুর মতো বড় টুকরোগুলি সাধারণত ডানা এবং ড্রামস্টিকের তুলনায় আরও বেশি সময় প্রয়োজন। পুরো মুরগির স্তন প্রায় 15-18 মিনিট সময় নিতে পারে, যেখানে 10-15 মিনিটের মধ্যে ডানাগুলি করা যেতে পারে।

 হাড়হীন বনাম হাড়-ইন:হাড়হীন মুরগির টুকরা হাড়-ইন টুকরাগুলির চেয়ে দ্রুত রান্না করে। উদাহরণস্বরূপ, হাড়হীন স্তনগুলি 12-15 মিনিটের মধ্যে প্রস্তুত হতে পারে, যখন হাড়-ইন স্তনগুলি 18 মিনিট পর্যন্ত সময় নিতে পারে।

2। তেলের তাপমাত্রা:

এমনকি রান্না করার জন্য একটি ধারাবাহিক তাপমাত্রায় তেল বজায় রাখাও গুরুত্বপূর্ণ। মুরগির জন্য সর্বোত্তম ফ্রাইং তাপমাত্রা সাধারণত 325 ° F (163 ° C) এবং 375 ° F (190 ° C) এর মধ্যে থাকে। খুব কম তাপমাত্রায় ভাজার ফলে চিটচিটে মুরগি হতে পারে, যখন খুব বেশি তাপমাত্রা অভ্যন্তরীণভাবে রান্না হওয়ার আগে বাহ্যিকটি পোড়াতে পারে।

সর্বাধিক জন্যবাণিজ্যিক ফ্রায়ার্স, 350 ডিগ্রি ফারেনহাইটে তেল সেট করা (177 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) একটি ভাল ভারসাম্যকে আঘাত করে, এটি নিশ্চিত করে যে মুরগির খাস্তা এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করা হয়েছে।

3। ফ্রায়ার ক্ষমতা এবং লোড:

ফ্রায়ারের ঝুড়ি ওভারলোডিং তেলের তাপমাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করতে পারে, যার ফলে অসম রান্না এবং বর্ধিত ফ্রাইংয়ের সময় ঘটে। উপচে পড়া ভিড় এড়াতে এটি অপরিহার্য; প্রতিটি টুকরোতে গরম তেল সঞ্চালনের জন্য পর্যাপ্ত জায়গা থাকা উচিত।

ছোট ব্যাচে ভাজানো, বিশেষত বাণিজ্যিক সেটিংসে যেখানে ধারাবাহিকতা কী, পছন্দসই তেলের তাপমাত্রা বজায় রাখতে সহায়তা করে এবং এমনকি রান্নাও নিশ্চিত করে।

 

মুরগি ভাজা জন্য পদক্ষেপ

1। প্রস্তুতি:

   মেরিনেশন এবং রুটি:মুরগিটিকে একটি পাকা মিশ্রণে মেরিনেট করে প্রস্তুত করুন, যার মধ্যে বাটার মিল্ক, মশলা এবং গুল্মগুলি অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। মেরিনেশনের পরে, মুরগির টুকরোগুলি ময়দা বা একটি রুটি মিশ্রণে কোট করুন একটি খাস্তা ক্রাস্ট তৈরি করুন।

বিশ্রাম:রুটিযুক্ত মুরগিকে কয়েক মিনিটের জন্য বিশ্রামের অনুমতি দিন। এটি রুটিকে আরও ভালভাবে মেনে চলতে সহায়তা করে এবং ভাজার সময় এটিকে পড়তে বাধা দেয়। 

2। ফ্রায়ার প্রিহিট:

পছন্দসই তাপমাত্রায় বাণিজ্যিক ফ্রায়ারকে প্রিহিট করুন, সাধারণত প্রায় 350 ডিগ্রি ফারেনহাইট (177 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড)। ভাজা মুরগির স্বাদ এবং গুণমান বজায় রাখতে ফ্রায়ার পরিষ্কার এবং তাজা তেল দিয়ে পূর্ণ কিনা তা নিশ্চিত করুন।

3। ফ্রাইং প্রক্রিয়া:

  মুরগি স্থাপন:যত্ন সহকারে মুরগির টুকরোগুলি ফ্রায়ার ঝুড়িতে রাখুন, নিশ্চিত করে যে তারা একে অপরকে স্পর্শ করছে না। স্প্ল্যাটারিং প্রতিরোধের জন্য আস্তে আস্তে গরম তেলে ঝুড়িটি নীচে নামান।

   পর্যবেক্ষণ:এটি স্থিতিশীল থাকে তা নিশ্চিত করার জন্য তাপমাত্রার গেজের দিকে নজর রাখুন। ধারাবাহিক ভাজা শর্ত বজায় রাখতে প্রয়োজনীয় হিসাবে তাপ সামঞ্জস্য করুন।

   ডোনেন্সি পরীক্ষা করা হচ্ছে:মুরগির অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা পরীক্ষা করতে একটি মাংস থার্মোমিটার ব্যবহার করুন। রান্না করা মুরগির নিরাপদ অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 165 ডিগ্রি ফারেনহাইট (74 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড)। সাধারণত, হাড়হীন টুকরা প্রায় 12-15 মিনিটের মধ্যে এই তাপমাত্রায় পৌঁছতে পারে, যখন হাড়-ইন টুকরা 18 মিনিট সময় নিতে পারে।

4। ভাজা পোস্ট:

   ড্রেনিং এবং কুলিং:মুরগি হয়ে গেলে, ঝুড়িটি তুলুন এবং অতিরিক্ত তেলটি সরিয়ে দিন। কোনও অবশিষ্ট তেল অপসারণ করতে ভাজা মুরগি একটি র্যাক বা কাগজের তোয়ালে স্থানান্তর করুন।

 বিশ্রাম:পরিবেশন করার আগে কয়েক মিনিটের জন্য মুরগির বিশ্রামের অনুমতি দিন। এটি মাংসের অভ্যন্তরে রসগুলি পুনরায় বিতরণ করতে সহায়তা করে, এটি কোমল এবং স্বাদযুক্ত করে তোলে।

 

অনুকূল ফলাফলের জন্য টিপস

1। ধারাবাহিক রুটি:নিশ্চিত করুন যে মুরগির প্রতিটি টুকরো সমানভাবে রুটি দিয়ে লেপযুক্ত। অসম রুটি বেমানান রান্না এবং জমিন হতে পারে।

2। তেল রক্ষণাবেক্ষণ:মুরগির স্বাদ এবং গুণমানকে প্রভাবিত করতে পোড়া কণাগুলি রোধ করতে নিয়মিতভাবে ফ্রাইং তেল ফিল্টার করুন এবং পরিবর্তন করুন।

3। তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ:ধারাবাহিক ভাজা শর্তাদি নিশ্চিত করতে সঠিক তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের সাথে একটি নির্ভরযোগ্য বাণিজ্যিক ফ্রায়ারে বিনিয়োগ করুন।

4। ব্যাচ রান্না:উপচে পড়া ভিড় এড়াতে এবং এমনকি রান্নাও নিশ্চিত করতে ছোট ব্যাচে মুরগি ফ্রাই করুন।

 

উপসংহারে, একটি মধ্যে মুরগি ভাজা বাণিজ্যিক চাপ ফ্রায়ারমুরগির ধরণ, তেলের তাপমাত্রা এবং ফ্রায়ার ক্ষমতার মতো বিশদগুলিতে যত্ন সহকারে মনোযোগ জড়িত। প্রস্তাবিত নির্দেশিকাগুলি মেনে চলার মাধ্যমে এবং ধারাবাহিকতা বজায় রেখে, আপনি প্রায় 12 থেকে 18 মিনিটের মধ্যে একটি খাস্তা বহির্মুখী এবং সরস অভ্যন্তর দিয়ে পুরোপুরি ভাজা মুরগি অর্জন করতে পারেন।