যখন এটি একটি সফল বাণিজ্যিক রান্নাঘর চালানোর কথা আসে, তখন সঠিক সরঞ্জাম নির্বাচন করা দক্ষতা এবং উচ্চমানের খাদ্য আউটপুট উভয়ই অর্জনের মূল চাবিকাঠি। রেস্তোঁরা, ক্যাফে এবং ফাস্টফুড আউটলেটগুলির জন্য, একটি খোলা ফ্রায়ার প্রায়শই তাদের রান্নার ক্রিয়াকলাপের কেন্দ্রবিন্দু। আপনি কোনও পুরানো ইউনিট অবসর নিতে চান বা আরও আধুনিক মডেলটিতে আপগ্রেড করতে চাইছেন না কেন, সঠিক ওপেন ফ্রায়ার বেছে নেওয়া পরিষেবার গতি এবং আপনার খাবারের ধারাবাহিকতা উভয়কেই উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করতে পারে।

এই গাইডে, আমরা আপনার বাণিজ্যিক রান্নাঘরের জন্য একটি উন্মুক্ত ফ্রায়ার চয়ন করার সময় বিবেচনা করার কারণগুলি অনুসন্ধান করব, আপনি আপনার নির্দিষ্ট প্রয়োজন অনুসারে একটি অবগত সিদ্ধান্ত নেবেন তা নিশ্চিত করে।

একটি খোলা ফ্রায়ার কি?

একটি খোলা ফ্রায়ার, কখনও কখনও "ওয়েল ফ্রায়ার" হিসাবে পরিচিত, এটি এক ধরণের গভীর ফ্রায়ার যেখানে খাবারটি একটি খোলা ট্যাঙ্কে বা "ভাল" তে তেলতে নিমগ্ন থাকে। চাপ ফ্রায়ারগুলির বিপরীতে, যা একটি চাপযুক্ত পরিবেশে খাবারটি সিল করে, খোলা ফ্রায়ারগুলি তেলকে খাবারের চারপাশে অবাধে প্রচার করতে দেয়। এই ধরণের ফ্রায়ার ফরাসি ফ্রাই, মুরগির ডানা, ফিশ ফিললেট এবং ডোনাটের মতো খাবার রান্না করার জন্য আদর্শ।

একটি খোলা ফ্রায়ার চয়ন করার সময় বিষয়গুলি বিবেচনা করা উচিত

1। আকার এবং ক্ষমতা

আপনার ফ্রায়ারের আকারটি আপনার ব্যবসায়ের স্কেলের সাথে মেলে। আপনি যদি একটি উচ্চ-ভলিউম রান্নাঘর যেমন ফাস্টফুড রেস্তোঁরা বা একটি খাদ্য ট্রাক পরিচালনা করছেন তবে আপনার সম্ভবত একটি উচ্চতর তেলের ক্ষমতা এবং একটি বৃহত্তর ঝুড়ি সহ একটি ফ্রায়ার প্রয়োজন। ফ্রায়ারগুলি সাধারণত তাদের যে পরিমাণ তেল ধরে থাকে তা দ্বারা পরিমাপ করা হয়, প্রায়শই 10 থেকে 40 পাউন্ড তেল পর্যন্ত থাকে এবং এটি আপনি একবারে কতটা খাবার ভাজতে পারবেন তা প্রভাবিত করবে।

কম ভলিউম সহ ছোট প্রতিষ্ঠানের জন্য, একটি ছোট তেলের ক্ষমতা সহ একটি একক-ঝুড়ি ফ্রায়ার আরও উপযুক্ত হতে পারে। মনে রাখবেন, আপনার প্রয়োজনের জন্য খুব বড় একটি ফ্রায়ার নষ্ট শক্তি হতে পারে, অন্যদিকে খুব ছোট যেটি শিখর সময়গুলিতে বিলম্ব হতে পারে।

2। গরম প্রযুক্তি

ওপেন ফ্রায়ারগুলি বিভিন্ন হিটিং প্রযুক্তি নিয়ে আসে এবং সঠিক পছন্দটি আপনার নির্দিষ্ট ভাজা প্রয়োজনের উপর নির্ভর করে। দুটি সাধারণ ধরণের হিটিং সিস্টেম হ'ল:

◆বৈদ্যুতিক ফ্রায়ার্স:এই ফ্রায়ারগুলি শক্তি-দক্ষ এবং ইনস্টল করা সহজ কারণ তাদের কোনও গ্যাস লাইনের প্রয়োজন হয় না। বৈদ্যুতিক ফ্রায়ার সীমিত পরিমাণে স্থান বা গ্যাস ব্যয়বহুল এমন অঞ্চলে প্রতিষ্ঠানের জন্য আদর্শ। তাদের নিয়মিত ভাজা ফলাফল নিশ্চিত করে আরও সুনির্দিষ্ট তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ থাকে।

◆গ্যাস ফ্রায়ার্স:গ্যাস চালিত ফ্রায়ারগুলি সাধারণত দ্রুত উত্তপ্ত হয় এবং দীর্ঘমেয়াদে আরও ব্যয়বহুল হিসাবে বিবেচিত হয়, বিশেষত যদি আপনি প্রচুর পরিমাণে ভাজছেন। এগুলি প্রায়শই বৃহত্তর রান্নাঘরে পছন্দ করা হয় যেখানে উচ্চ থ্রুপুট অপরিহার্য। গ্যাস ফ্রায়ারগুলি অবশ্য সঠিক বায়ুচলাচল প্রয়োজন এবং তাদের গ্যাস সংযোগের কারণে আরও জায়গা নিতে পারে।

3 .. তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ

প্রতিবার খাবার পুরোপুরি বেরিয়ে আসে তা নিশ্চিত করার জন্য ফ্রাইংয়ের ধারাবাহিকতা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। সঠিক এবং সামঞ্জস্যযোগ্য তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ রয়েছে এমন একটি খোলা ফ্রায়ারের সন্ধান করুন। অনেক বাণিজ্যিক ফ্রায়ার থার্মোস্ট্যাটগুলি সরবরাহ করে যা সহজেই বিভিন্ন তাপমাত্রায় সামঞ্জস্য করা যায়, যা বিভিন্ন আইটেম ভাজার সময় বিশেষত গুরুত্বপূর্ণ। স্বয়ংক্রিয় তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ শক্তি শক্তি বাঁচাতে এবং অতিরিক্ত উত্তাপ রোধ করতে সহায়তা করতে পারে, তেলের ভাঙ্গনের ঝুঁকি হ্রাস করে এবং তেলের জীবনকে দীর্ঘায়িত করে।

4। পরিস্রাবণ সিস্টেম

বিবেচনা করার জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে একটি হ'ল পরিস্রাবণ সিস্টেম। তেল পরিষ্কার থাকলে বাণিজ্যিক ফ্রায়াররা সবচেয়ে ভাল কাজ করে তবে সময়ের সাথে সাথে খাদ্য ধ্বংসাবশেষ এবং দূষকগুলি তেলতে জমে থাকতে পারে, যা আপনার খাবারের স্বাদকে প্রভাবিত করে এবং সম্ভাব্যভাবে তেলের ব্যয় বাড়িয়ে তোলে। একটি স্বয়ংক্রিয় তেল পরিস্রাবণ সিস্টেম সহ একটি ফ্রায়ার রান্নার সময় কণাগুলি ফিল্টার করে তেলের জীবন বাড়িয়ে এবং আপনার খাবারের স্বাদ উন্নত করে তেলের গুণমান বজায় রাখতে সহায়তা করে।

কিছু খোলা ফ্রায়ার অন্তর্নির্মিত তেল পরিস্রাবণ সিস্টেমগুলির সাথে আসে যা স্বয়ংক্রিয়ভাবে বা অন-চাহিদা তেল ফিল্টার করতে পারে। নিয়মিত তেল পরিস্রাবণ নিশ্চিত করে যে আপনার ফ্রায়ার সুচারুভাবে চলে এবং ম্যানুয়াল তেল পরিবর্তনের প্রয়োজনীয়তা হ্রাস করে।

5 ... পরিষ্কার এবং রক্ষণাবেক্ষণের স্বাচ্ছন্দ্য

একটি ফ্রায়ার একটি উল্লেখযোগ্য বিনিয়োগ, এবং এটি শীর্ষ শর্তে রাখা আপনার ব্যবসায়ের দীর্ঘমেয়াদী সাফল্যের জন্য প্রয়োজনীয়। এমন বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে একটি ফ্রায়ার চয়ন করার বিষয়টি নিশ্চিত করুন যা পরিষ্কার করা সহজ করে তোলে যেমন একটি বৃহত তেল ড্রেন ভালভ, অপসারণযোগ্য ঝুড়ি এবং তেল পরিস্রাবণ সিস্টেম। একটি টেকসই, সহজেই পরিচ্ছন্ন পৃষ্ঠের একটি ফ্রায়ার আপনার রান্নাঘরে সময় এবং প্রচেষ্টা সাশ্রয় করবে, যাতে আপনাকে খাদ্য প্রস্তুতি এবং পরিষেবাতে মনোনিবেশ করতে দেয়।

নিয়মিত রক্ষণাবেক্ষণ, যেমন তেল ফাঁস পরীক্ষা করা এবং প্রয়োজনে ফ্রায়ার অংশগুলি প্রতিস্থাপন করা ব্যয়বহুল মেরামত এবং ডাউনটাইম প্রতিরোধে সহায়তা করবে। একটি নামী ব্র্যান্ড থেকে একটি ফ্রায়ার চয়ন করুন যা শক্ত গ্রাহক পরিষেবা এবং অ্যাক্সেসযোগ্য প্রতিস্থাপনের অংশগুলি সরবরাহ করে।

6 .. সুরক্ষা বৈশিষ্ট্য

সুরক্ষা সর্বদা যে কোনও বাণিজ্যিক রান্নাঘরে অগ্রাধিকার হওয়া উচিত এবং একটি খোলা ফ্রায়ারও এর ব্যতিক্রম নয়। অনেক ফ্রায়ার সুরক্ষা বৈশিষ্ট্য যেমন স্বয়ংক্রিয় শাটফ প্রক্রিয়াগুলির সাথে আসে যদি ফ্রায়ার ওভারহিটস বা তেল একটি অনিরাপদ স্তরে পৌঁছে যায়। কিছু মডেলের মধ্যে জ্বলন্ত এবং দুর্ঘটনার ঝুঁকি হ্রাস করতে তেল ট্যাঙ্কে অন্তর্নির্মিত তাপমাত্রার অ্যালার্ম, উচ্চ-সীমা থার্মোস্ট্যাট এবং সুরক্ষা গার্ড অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

নিশ্চিত করুন যে আপনি যে ফ্রায়ারটি বেছে নিয়েছেন তা স্থানীয় স্বাস্থ্য এবং সুরক্ষা বিধিমালা মেনে চলে এবং এমন বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা তেল ছড়িয়ে পড়া, অতিরিক্ত গরম বা বৈদ্যুতিক বিপদের ঝুঁকি হ্রাস করে।

7। শক্তি দক্ষতা

ক্রমবর্ধমান ইউটিলিটি ব্যয়ের সাথে, একটি শক্তি-দক্ষ ফ্রায়ার নির্বাচন করা অপারেটিং ব্যয়গুলি উল্লেখযোগ্যভাবে কম করতে পারে। ফ্রায়ারগুলির সন্ধান করুন যা এনার্জি স্টার-রেটেড বা শক্তি খরচ হ্রাস করার জন্য ডিজাইন করা বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে আসে। ইনসুলেটেড ট্যাঙ্ক এবং উন্নত হিটিং উপাদানগুলির সাথে ফ্রায়ারগুলি উচ্চ ফ্রাইং আউটপুট সরবরাহ করার সময় শক্তির ব্যবহার হ্রাস করতে পারে।

 

আপনার বাণিজ্যিক রান্নাঘরের জন্য সঠিক ওপেন ফ্রায়ার নির্বাচন করা সর্বাধিক ব্যয়বহুল বা জনপ্রিয় মডেল বাছাইয়ের চেয়ে আরও বেশি কিছু জড়িত। আপনার রান্নাঘরের আকার, ভলিউম এবং নির্দিষ্ট ফ্রাইংকে এমন একটি ফ্রায়ার সন্ধান করার জন্য বিবেচনা করুন যা আপনার ব্যবসায়ের লক্ষ্যগুলিকে সমর্থন করবে। ক্ষমতা, হিটিং প্রযুক্তি, তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ, পরিস্রাবণ সিস্টেম এবং শক্তি দক্ষতার মতো বৈশিষ্ট্যগুলি আপনার ভাজা প্রক্রিয়া, খাদ্যের গুণমান এবং নীচের লাইনের উপর প্রভাব ফেলতে পারে।

একটি উচ্চমানের, দক্ষ ফ্রায়ারে বিনিয়োগ করে আপনি নিশ্চিত করতে পারেন যে আপনার গ্রাহকরা আপনার রান্নাঘরের কার্যকারিতাটি অনুকূল করেও ধারাবাহিকভাবে সুস্বাদু খাবার গ্রহণ করেন। আপনি কোনও পুরানো ফ্রায়ার আপগ্রেড করছেন বা প্রথমবারের জন্য একটি কিনছেন না কেন, আপনার রেস্তোঁরাটির চাহিদা পূরণ করে এমন একটি মডেল চয়ন করার বিষয়টি নিশ্চিত করুন এবং আপনাকে গতি এবং দক্ষতার সাথে দুর্দান্ত-স্বাদযুক্ত খাবার সরবরাহ করতে সহায়তা করে।