Pohovana piletina je bezvremenski favorit u kojoj uživaju mnogi širom svijeta. Bilo da vodite restoran ili kuhate za veliku porodicu, postizanje savršenog balansa između hrskave kože i sočnog mesa može biti izazov. Tradicionalno prženje u dubokoj vodi, iako efikasno, može trajati dugo i često daje nedosljedne rezultate. Enter prženje pod pritiskom, tehnika koja mijenja igru ​​i koja ne samo da proizvodi vrhunsku prženu piletinu, već i čini cijeli proces kuhanja efikasnijim i dosljednijim.

Sada ćemo istražitiPet načina prženja pod pritiskom čini serviranje pržene piletine drastično lakšim, od čega će podjednako koristiti i domaći kuvari i profesionalni kuvari.

1. Brže vrijeme kuhanja

Jedan od najvećih izazova prilikom prženja piletine je vrijeme koje je potrebno da se osigura da je meso potpuno kuhano, a da se očuva hrskava vanjština. Tradicionalno prženje zahteva delikatan balans između visoke temperature za hrskavost i dovoljno vremena da se piletina skuva a da se ne osuši. Prženje pod pritiskom rješava ovaj problem tako što značajno skraćuje vrijeme kuhanja.

Friteza pod pritiskom radi na višim temperaturama od tradicionalne friteze, obično okolo350°F do 375°F. Na ovim temperaturama, okruženje pod pritiskom omogućava brži prijenos topline, što znači da se piletina brže kuha. Serija piletine koja može trajati 15 do 20 minuta u tradicionalnoj fritezi može se ispeći u fritezi pod pritiskom za samo 8 do 10 minuta.

Ova prednost u brzini posebno je korisna u okruženjima velikog obima poput restorana ili ugostiteljskih objekata, gdje je vrijeme od suštinskog značaja. Omogućava brži promet narudžbi i smanjuje vrijeme čekanja kupaca.

2. Sočnija, nježnija piletina

Prženje pod pritiskom ne štedi samo vrijeme – već i poboljšava kvalitet pržene piletine. Zapečaćeno okruženje pod pritiskom pomaže da se zadrži vlaga, što rezultira piletinom koja je primetno sočnija i mekša od tradicionalno pržene piletine.

Budući da se piletina kuva na višoj temperaturi i pod pritiskom, prirodni sokovi ostaju zarobljeni unutra, sprečavajući da se meso osuši. Rezultat je vlažna, aromatična unutrašnjost koja je u savršenom kontrastu s hrskavom, zlatnom vanjštinom. Ovo je posebno važno kada pržite komade s kostima kao što su butovi i bataki, koji mogu biti skloni isušivanju tokom dugog kuhanja u tradicionalnoj fritezi.

Osim poboljšanja teksture i okusa, sočnija piletina znači sretnije kupce ili goste, što prženje pod pritiskom čini odličnim izborom za sve koji žele poboljšati svoju igru ​​pržene piletine.

3. Dosljedno, ravnomjerno kuhanje

Još jedna prednost prženja pod pritiskom je mogućnost postizanja ujednačenog, ravnomjernog pečenja na svim komadima piletine. U tradicionalnoj fritezi piletina se lako peče neravnomjerno, posebno kada se prže veće ili deblje komade poput prsa ili butina. Neujednačeno pečenje može dovesti do toga da neki komadi budu nedovoljno pečeni u sredini, dok su drugi prepečeni spolja.

Prženje pod pritiskom eliminira ovaj problem osiguravajući ujednačenu distribuciju topline. Okruženje pod visokim pritiskom tjera vruće ulje i paru da kruže oko svakog komada piletine, pekući ga ravnomjerno sa svih strana. Ovo rezultira dosljedno pečenom piletinom, savršeno hrskave vanjštine i sočne, nježne unutrašnjosti svaki put.

Za restorane i objekte brze hrane ova dosljednost je kritična. Kupci očekuju isti kvalitet i ukus sa svakom narudžbom, a prženje pod pritiskom osigurava da svaka serija pržene piletine ispuni ta očekivanja.

4. Smanjena apsorpcija ulja

Jedna uobičajena briga kod prženja je količina ulja koju hrana apsorbira. Prekomjerno ulje može učiniti prženu piletinu masnom, teškom i manje privlačnom. Prženje pod pritiskom, međutim, rezultiramanja apsorpcija ulja, što dovodi do lakšeg, manje masnog konačnog proizvoda.

Više temperature kuvanja i okruženje pod pritiskom uzrokuju brže kuhanje vanjskog sloja piletine, stvarajući barijeru koja sprječava da previše ulja prodre u meso. Ovo ne samo da rezultira zdravijim proizvodom, već i produžava životni vijek ulja za prženje, smanjujući otpad i troškove u komercijalnom kuhinjskom okruženju.

Manje upijanje ulja takođe znači da pržena piletina duže zadržava svoju hrskavost. U tradicionalnom prženju, piletina može postati mokra dok se hladi i upijeno ulje počinje da curi. Piletina pržena pod pritiskom, s druge strane, zadržava svoju hrskavu teksturu duže vrijeme, što je čini savršenom za narudžbe za poneti ili ketering.

5. Povećana efikasnost u velikim serijama

Za one koji kuvaju velike količine pržene piletine, prženje pod pritiskom nudi nivo efikasnosti koji je teško nadmašiti. Kombinacija bržeg vremena kuhanja i ravnomjerne distribucije topline omogućava da se veće količine piletine prže odjednom bez žrtvovanja kvaliteta.

Ova efikasnost je neprocenjiva u komercijalnim kuhinjama, gde su vreme i resursi često potrošeni. Mogućnost proizvodnje većih serija konstantno visokokvalitetnog prženog piletina u kraćem vremenu znači manje stresa za kuhinjsko osoblje i bržu uslugu za kupce.

Štoviše, budući da prženje pod pritiskom smanjuje potrebnu količinu ulja i minimizira apsorpciju ulja, operateri mogu pržiti više serija prije nego što trebaju filtrirati ili promijeniti ulje. Ovo dodatno smanjuje vrijeme zastoja i povećava ukupnu efikasnost kuhinje.

Zaključak

Prženje pod pritiskom je revolucioniralo način pripreme pržene piletine, nudeći niz prednosti koje proces čine lakšim, bržim i efikasnijim. Skraćivanjem vremena kuhanja, proizvodnjom sočnije i ravnomjernije pečene piletine, smanjenjem apsorpcije ulja i povećanjem efikasnosti u velikim serijama, prženje pod pritiskom je neprocjenjiv alat i za domaće kuhare i za profesionalne kuhare.

Bilo da vodite lanac brze hrane ili jednostavno kuhate za gomilu kod kuće, prženje pod pritiskom može vam pomoći da isporučite dosljedno ukusnu prženu piletinu s manje muke i za kraće vrijeme. Njegove prednosti čine ga tehnikom koju moraju imati svi koji se ozbiljno bave posluživanjem savršene pržene piletine.