Kada je u pitanju hrskava, sočna pržena piletina ili druga pržena hrana, način kuhanja može napraviti značajnu razliku u okusu, teksturi i zadržavanju vlage. Dvije popularne metode koje se često uspoređuju suprženje i prženje pod pritiskom. Iako oba uključuju prženje pod pritiskom, nisu identični i imaju različite tehnike, porijeklo i opremu. Da biste istinski shvatili nijanse između prženja i prženja pod pritiskom, bitno je zaroniti u njihovu povijest, način kuhanja i rezultate.

1. Razumijevanje prženja pod pritiskom
Prženje pod pritiskom je metoda kuvanja hrane prženjem u ulju pod pritiskom. Najčešće se povezuje s industrijom brze hrane, posebno s velikim komercijalnim prženjem piletine.

Kako funkcionira prženje pod pritiskom
Prženje pod pritiskom koristi posebno dizajniran ekspres lonac, gdje se hrana (obično piletina ili drugo meso) stavlja u vruće ulje unutar zatvorene posude. Štednjak se zatim zatvori kako bi se stvorilo okruženje pod visokim pritiskom, obično oko 12 do 15 PSI (funti po kvadratnom inču). Ovaj visoki pritisak značajno podiže tačku ključanja vode u hrani, uzrokujući da se brže kuva i na višoj temperaturi (oko 320-375°F ili 160-190°C). Ovo rezultira bržim vremenom kuhanja i manjom apsorpcijom ulja, zbog čega je hrana pržena pod pritiskom često manje masna od tradicionalno duboko pržene hrane.

Prednosti prženja pod pritiskom
Brže kuhanje:Budući da prženje pod pritiskom podiže tačku ključanja vode, hrana se kuha brže u odnosu na tradicionalno prženje u dubokom prženju. Ova efikasnost je posebno korisna za restorane i lance brze hrane.
Sočniji rezultati:Zatvoreno okruženje pod pritiskom pomaže zadržati vlagu u hrani, čineći unutrašnjost sočnom i nježnom.
Manja apsorpcija ulja:Okruženje pod visokim pritiskom smanjuje količinu ulja koju hrana upija, što rezultira lakšom, manje masnom teksturom.
Hrskavo spolja, nježno iznutra:Prženje pod pritiskom pruža ravnotežu tekstura, s hrskavim vanjskim slojem i sočnom, aromatičnom unutrašnjosti.

Gdje je uobičajeno prženje pod pritiskom?
Prženje pod pritiskom se često koristi u komercijalnim kuhinjama i lancima brze hrane. KFC je, na primjer, bio ključni promoter ove tehnike, čineći je sinonimom za njihovu prepoznatljivu hrskavu piletinu. Za mnoge restorane, prženje pod pritiskom je poželjna metoda zbog svoje brzine i sposobnosti dosljedne isporuke visokokvalitetnih prženih proizvoda.

2. Šta je prženje?
Prženje je specifična markirana metoda kuhanja koja kombinira kuhanje pod pritiskom i prženje u dubokom prženju. Izumio ga je LAM Phelan 1954. godine, koji je osnovao kompaniju Broaster, koja nastavlja proizvodnju i prodaju opreme za prženje i začina.

Kako funkcionira brušenje
Prženje koristi Broaster, patentiranu mašinu koja funkcioniše slično fritezi pod pritiskom. Međutim, proces je jedinstven za brend i koristi se specifična Broaster oprema. Prženje uključuje mariniranje ili premazivanje piletine (ili druge hrane) Broasterovim vlasničkim začinima prije nego što se stavi u Broaster mašinu. Mašina zatim prži piletinu pod pritiskom na nešto nižoj temperaturi od uobičajenog prženja pod pritiskom, obično oko 320°F (160°C).

Zašto je pršenje drugačije
Glavna razlika između prženja i tradicionalnog prženja pod pritiskom leži u zaštićenoj opremi, receptima i metodama kuhanja koje je patentirala kompanija Broaster. Kompanija Broaster svojim kupcima pruža kompletan sistem koji uključuje mašinu, začine i procese kuvanja, što pečenje razlikuje od jednostavnog prženja pod pritiskom. Ovaj sistem je obično licenciran restoranima, koji onda svoju piletinu mogu reklamirati kao "pečeno".

Prednosti prženja
Ekskluzivni ukus i tehnika:Budući da je prženje vezano za specifičnu opremu i začine kompanije Broaster, okus i proces kuhanja su jedinstveni. Vlasnički začini nude poseban ukus u poređenju sa redovnim prženjem pod pritiskom.
Zlatno smeđa i hrskava:Prženje često rezultira zlatno-braon bojom i hrskavom teksturom, slično kao prženje pod pritiskom, ali uz dodatnu razliku u korištenju Broasterovih začina.
Zdravije kuvanje:Poput prženja pod pritiskom, prženje također koristi manje ulja zbog procesa kuhanja pod pritiskom, što rezultira zdravijom i manje masnom hranom.

ovdje je Brasting Common?
Prženje je komercijalna tehnika kuhanja licencirana raznim restoranima, restoranima i restoranima brze hrane. Manje je uobičajeno od standardnog prženja pod pritiskom, uglavnom zbog svoje ekskluzivnosti kao brenda i potrebe za specijaliziranom opremom. Pečenu piletinu često ćete naći u malim restoranima, pabovima ili specijaliziranim restoranima koji kupuju opremu i licenciraju od kompanije Broaster.

3. Ključne razlike između prženja i prženja pod pritiskom

Dok su i prženje i prženje pod pritiskom metode prženja hrane pod pritiskom, postoje jasne razlike između njih:

Brendiranje i oprema:Prženje je brendirana metoda za koju je potrebna specijalizirana oprema kompanije Broaster, dok se prženje pod pritiskom može obaviti bilo kojom odgovarajućom fritezom pod pritiskom.
Začini:Prženje obično koristi vlasničke začine i tehnike koje pruža Broaster Company, što rezultira jedinstvenim profilom okusa. Prženje pod pritiskom nema ova ograničenja i može se koristiti bilo koji začin ili tijesto.
Proces kuhanja:Prženje obično radi na nešto nižoj temperaturi u odnosu na tradicionalno prženje pod pritiskom, iako je razlika relativno mala.
Komercijalna upotreba:Prženje pod pritiskom se široko koristi u mnogim lancima brze hrane i komercijalnim kuhinjama. Nasuprot tome, prženje je ekskluzivnije i obično se koristi u manjim, licenciranim restoranima koji su kupili Broaster sistem.

4. Koja metoda je bolja?
Odabir između prženja i prženja pod pritiskom na kraju se svodi na preferencije i kontekst. Za komercijalne operacije koje traže brzinu, konzistentnost i kontrolu nad procesom kuhanja, prženje pod pritiskom je svestrana i pouzdana opcija. Omogućava veću fleksibilnost u stilovima začinjavanja i kuhanja, što ga čini omiljenim među velikim lancima brze hrane.

S druge strane, prženje nudi jedinstvenu prodajnu točku za restorane koji žele da razlikuju svoju prženu piletinu specifičnim okusom i teksturom vezanom za brend Broaster. Idealan je za manje firme ili restorane koji žele ponuditi prepoznatljivi artikl koji se ne može lako ponoviti.
I prženje i prženje pod pritiskom nude jasne prednosti u odnosu na tradicionalne metode dubokog prženja. Prženje pod pritiskom je brzo, efikasno i rezultira sočnom, hrskavom hranom sa manje upijanja ulja. Prženje, iako slično, dodaje ekskluzivni element sa vlasničkom opremom, receptima i okusima. Bilo da uživate u komadu piletine pržene pod pritiskom iz lanca brze hrane ili u pečenom pilećim butovima u lokalnoj zalogajnici, iskusite prednosti prženja pod pritiskom – vlažnu, ukusnu i savršeno hrskavu hranu.