Kada je u pitanju hrskava, sočna pržena piletina ili druga pržena hrana, metoda kuhanja može značajnu razliku učiniti u okusu, teksturi i zadržavanju vlage. Dvije popularne metode koje se često uspoređuju suŽaring i pritisak prženje. Dok oni uključuju i prženje pod pritiskom, nisu identični i imaju različite tehnike, porijeklo i opremu. Zaista cijeniti nijanse između žetve i pržinog pritiska, ključno je zaroniti u svoju povijest, metodu kuhanja i ishoda.

1. Razumijevanje pritiska prženja
Prcanje pritiska je metoda kuhanja hrane prženjem u naftu pod pritiskom. Najčešće je povezana s brze prehrambene industrije, posebno s velikim komercijalnim prženjem piletine.

Kako funkcioniraju prženje pritiska
Prtanje pritiska koristi posebno dizajnirani štednjak na pritisak, gdje se hrana (obično piletina ili druga meso) postavlja u vruće ulje unutar zatvorenog spremnika. Štednjak je zatim zapečaćen za stvaranje visokotlačnog okruženja, obično oko 12 do 15 PSI (funti po kvadratnom inču). Ovaj visoki pritisak značajno podiže tačku vrele vode unutar hrane, uzrokujući da se kuha brže i na višoj temperaturi (oko 320-375 ° F ili 160-190 ° C). To rezultira bržim vremenima kuhanja i manje apsorpcije ulja, zbog čega se hrana pržena tlaka često osjeća manje masno od tradicionalno duboko pržene hrane.

Prednosti prženja pritiska
Brže kuhanje:Budući da pržica pritiska podiže tačku vode, hrana se brže kuha u odnosu na tradicionalno duboko prženje. Ova efikasnost je posebno korisna za restorane i lance brze hrane.
Rezultati sokovnika:Zatvoreno okruženje pod pritiskom pomaže zadržavanju vlage u hrani, čineći unutrašnjost sočne i nježne.
Manje apsorpcije ulja:Okolina visokog pritiska smanjuje količinu ulja koje upija hrana, što rezultira lakšim, manje masnom teksturom.
Hrskav vani, tender iznutra:Prčenje pritiska pruža ravnotežu tekstura, s hrskavim vanjskim slojem i sočnom, aromatičnom unutrašnjošću.

Gdje je frter tlak uobičajen?
Prčenje pritiska često se koristi u komercijalnim kuhinjama i lancima brze hrane. KFC je, na primjer, ključni promotor ove tehnike, čineći ga sinonim za njihovu potpis hrskavu piletinu. Za mnoge restorane, prženje pritiska je preferirana metoda zbog svoje brzine i sposobnosti dosljedno pružanja visokokvalitetnih prženih proizvoda.

2. Šta je brousting?
Brousting je specifična marke za kuhanje koja kombinira kuhanje tlaka i duboko prženje. Izmislio ga je Lam Phelan 1954. godine, koji je osnovao Broaster Company, koja i dalje proizvodi i prodaje opremu za brisanje i začine.

Kako radovi na brodu
Žena koristi broster, patentiranu mašinu koja funkcionira slično na fritezu pritiska. Međutim, proces je jedinstven za marku i koristi određenu opremu sa brodom. Žežnju se uključuje mariniranje ili premazivanje piletine (ili druge hrane) u brodskim vlasničkim začinima prije nego što bude smještena u brojsku mašinu. Mašina zatim pritiska pomfrit piletinu na blago nižu temperaturu od tipičnog pritiska, obično oko 320 ° F (160 ° C).

Zašto se brousting razlikuje
Glavna razlika između žigova i tradicionalnog prženja tlaka nalazi se u vlasničkoj opremi, recepti i metoda kuhanja patentiranih od strane kompanije Broaster. Kompanija Broaster pruža kompletan sistem svojim kupcima, koji uključuje stroj, začine i procese kuhanja, koji postavlja brodar odvojeno od jednostavnog prženja pritiska. Ovaj sustav obično ima licencu u restorane, koji tada mogu oglašavati svoju piletinu kao "brousted".

Prednosti za brisanje
Ekskluzivni okus i tehnika:Budući da je brod vezan za posebnu opremu i začinje na Broaster kompaniji, proces ukusa i kuhanja su jedinstveni. Vlasničke začine nude izrazit ukus u odnosu na redovan pritisak prženja.
Zlatni smeđi i hrskavi:Podrška se često rezultira zlatnom smeđom bojom i hrskavom teksturom, kao što se tiče pritiska, ali s dodanom razlikom korištenja brodarskih začina.
Zdravije kuhanje:Poput prženja pritiska, zabrinutost takođe koristi manje nafte zbog postupka kuhanja pritiska, što rezultira zdravijem i manje masnom hranom.

Evo, čestar je?
Porodica je komercijalna tehnika kuhanja licencirana u razne restorane, večere i brze prehrambene ustanove. Manje je uobičajeno od standardnog prženja pritiska, uglavnom zbog svoje ekskluzivnosti kao marke i potrebe za specijaliziranom opremom. Često ćete pronaći piletinu u malim restoranima, pabovima ili specijalnim jelovima koji kupuju opremu i licenciranje od kompanije Broaster.

3. Ključne razlike između želje i pritiska prženja

Iako su i pozlaćivanje i prženje pritiska metode prženja hrane pod pritiskom, postoje različite razlike između njih dvoje:

Brendiranje i oprema:Brousting je brendarana metoda koja zahtijeva specijalizirana oprema od kompanije Broaster, dok pritisak pržinja može se izvršiti sa bilo kojim prikladnim fritezom pritiska.
Začini:Žena obično koristi vlasničke začine i tehnike koje pruža kompanija Broaster, što rezultira jedinstvenim profilom okusa. Prčenje pritiska nema ta ograničenja i mogu koristiti bilo koji začin ili tijesto.
Proces kuhanja:Žena obično djeluje na blago nižu temperaturu u odnosu na tradicionalno prženje pritiska, iako je razlika relativno mala.
Komercijalna upotreba:Prčenje pritiska široko se koristi u mnogim lancima brze hrane i komercijalnih kuhinja. Suprotno tome, brodarstvo je ekskluzivnije i obično se koristi u manjim, licenciranim restoranima koji su kupili u sustav brodara.

4 Koja je metoda bolja?
Odabir između želje i pritiska frketa na kraju se svodi na sklonost i kontekst. Za komercijalne operacije koje traže brzinu, dosljednost i kontrolu nad procesom kuhanja, prženje pritiska je svestrana i pouzdana opcija. Omogućuje veću fleksibilnost u sezonskim i kuharskim stilovima, čineći ga omiljenim među velikim lancima brze hrane.

S druge strane, brodarstvo nudi jedinstvenu prodajnu tačku za restorane koji žele razlikovati prženu piletinu sa specifičnim okusom i teksturom vezanim za brijar. Idealan je za manje poduzeće ili jelo koje žele ponuditi stavku potpisa koji se ne može lako ponoviti.
I pozlaćivanje i prženje pritiska pružaju različite prednosti preko tradicionalnih metoda prženja. Prcanje pritiska je brz, efikasan i rezultira sočnom, hrskavom hranom s manje apsorpcije ulja. Podrška, dok slično, dodaje ekskluzivni element vlasničkom opremom, receptima i ukusima. Bilo da uživate u komadu pržene piletinom iz lanca brze hrane ili na brodu pileće noge na lokalnom blagu, vi doživljavate prednosti prženja pod pritiskom i vlažnom, armaturom i savršeno hrskavom hranom.