Frizure pod pritiskomsu specijalizirani uređaji za kuhanje koji se koriste prvenstveno u komercijalnim kuhinjama, posebno u restoranima brze hrane, na šljunčanu hranu, najpopularnije piletine. Djeluju na istim osnovnim principima kao i tradicionalnim dubokim frizatorima, ali ugrađuju element kuhanja pritiska. Ova kombinacija omogućava brže vrijeme kuhanja, sokovnije rezultate i jedinstvenu teksturu koja je teško postići sa standardnim metodama prženja.

Osnovni principi prženja

Da biste shvatili kako funkcioniraju friteze pritiska, prvo je važno uhvatiti temelj prženja. Tradicionalno duboko prženje uključuje potopljenje hrane u vrućem ulju, obično na temperaturama između 325 ° F (163 ° C) i 375 ° F (191 ° C). Vruće ulje brzo kuha hranu, stvarajući hrskavi eksterijer dok se zaključava vlagom.

Međutim, prženje na tim temperaturama također dovodi do neke isparavanja sadržaja vode iz hrane, što može rezultirati manje sočnom završnom proizvodom. Ovdje je prženje pritiska značajno razlikuje.

Osnove kuhanja pritiska

Kuhanje pritiska, s druge strane, koristi paru i pritisak za kuhanje hrane. Zapečaćene zamke posude pare generirano iz tečnosti unutar, što podiže unutarnji pritisak i temperaturu. Ova metoda ubrzava proces kuhanja i može li se težiti od sučenih mesa.

Kombinacija kuhanja prženja i pritiska

Fritez pritiska oženi se ove dvije tehnike. To je zapečaćena jedinica koja omogućava grijanje ulja pod pritiskom. Evo kako funkcionira korak po korak:

1. Priprema:Hrana, često piletina, pretučena je ili pohovana prema receptu.
2 Učitavanje:Hrana se nalazi u košaru i spušta se u vruće ulje unutar friterovog lonaca.
3. Brtvljenje:Poklopac friteze pritiska je zatvoren i zaključan, stvarajući brtvu.
4. Kuhanje:Dok se ulje zagrijava, on stvara paru od vlage u hrani. Zarobljena para povećava pritisak unutar friteze.
5. Povećani pritisak i temperatura:Povećani tlak podiže tačku kipuće vode, omogućavajući ulje da dosegne veće temperature (obično oko 360 ° F do 392 ° F, ili 182 ° C do 200 ° C) bez vode u hrani koja se pretvara u paru i pobjeđuju.
6. Vrijeme kuhanja:Veća temperatura i pritisak kuhajte hranu brže od tradicionalnog prženja, obično u otprilike pola vremena.
7. Dekompresija:Nakon što je kuhanje dovršeno, pritisak se pažljivo objavljuje prije otvaranja poklopca.

Prednosti prženja pritiska

Brže vrijeme kuhanja

Povišen pritisak i temperatura u fritezu pritiska omogućuju hranu da kuha mnogo brže nego u tradicionalnom fritezu. Na primjer, pržena piletina koja bi mogla potrajati 15-18 minuta u konvencionalnom dubokom fritezu može se obaviti za oko 8-10 minuta u fritezu pritiska. Ova je efikasnost posebno korisna u komercijalnim postavkama u kojima je brzina ključna.

Vrhunska zadržavanja vlage

Jedna od ostalih koristi pritiskanja pritiska je zadržavanje vlage. Visoko tlačno okruženje sprečava vlagu u hrani da se pretvori u paru i pobjeđuju, što rezultira sokovnijom, aromatičnim mesom. Ovo je posebno uočljivo u piletini, koje se lako može osušiti u tradicionalnim metodama prženja.

Tekstura i ukus

Jedinstveno okruženje za kuhanje friteza pritiska doprinosi karakterističnoj teksturi. Eksterijer postaje izuzetno hrskav dok unutrašnjost ostaje nježna i vlažna. Pritisak takođe omogućava bolji penetraciju ukusa, poboljšavajući ukupni ukus hrane.

Apsorpcija ulja

Prtanje pritiska ima tendenciju da rezultira manje apsorpcijom ulja u odnosu na tradicionalno prženje. Vrijeme brzog kuhanja i visoki pritisak pomažu u stvaranju barijere na površini hrane koja sprečava prekomjerno prodiranje ulja, čineći hranu manje masnom.

Sigurnosna razmatranja

Frizure pod pritiskom, kao i sva oprema za kuhanje visoke temperature, dolaze sa određenim sigurnosnim rizicima. Kombinacija vrućeg ulja i visokog pritiska može biti opasna ako se ne obradi pravilno. Ključne sigurnosne karakteristike i protokoli uključuju:

Mehanizmi pritiska:Da se sigurno otpustite pritisak prije otvaranja friteza.
Poklopci za zaključavanje:Da bi se osiguralo da se poklopac ne može otvoriti dok je friter pod pritiskom.
Termostatske kontrole:Za održavanje precizne kontrole temperature i sprečavanje pregrijavanja.
Redovno održavanje:Osiguravanje da su brtve, brtve i ostale komponente u dobrom radnom stanju za sprečavanje kvara.

Aplikacije izvan pržene piletine

Dok su frizura pod pritiskom najpoznatija povezani s prženom piletinom, batak, mogu se koristiti za razne druge hrane. Riba, svinjski kotleti, pa čak i povrće mogu imati koristi od prskanja, postižući istu kombinaciju hrskavog eksterijera i vlažnog unutrašnjosti.

Zaključak

Frizura pod pritiskom su izvanredan komad kuhinjske tehnologije koji kombinira najbolje aspekte pri prskanja i kuhanja pritiska. Korištenjem vrućeg ulja u okruženju pod pritiskom postižu brže vrijeme kuhanja, bolju zadržavanje vlage, vrhunsku teksturu i poboljšani okus. Ovi atributi čine pritisak friteze neprolaznog alata u komercijalnim kuhinjama, posebno u ustanovama koje daju prioritet brzinu i kvalitetu. Međutim, zbog visokotlačnog okruženja i rizika povezanih s vrućim uljem, pravilno rukovanje i održavanje su presudni za osiguranje sigurnog rada.