Prženje piletine u komercijalnoj fritezi pod pritiskom uključuje različite korake i razmatranja kako bi se postigao savršen balans hrskave vanjštine i sočne unutrašnjosti. Trajanje prženja piletine može ovisiti o nekoliko faktora, uključujući vrstu komada piletine, temperaturu ulja, model friteze, grijač i željenu pečenost. Općenito, prženje piletine u komercijalnoj fritezi pod pritiskom traje između 15 i 18 minuta. U nastavku ulazimo u detalje procesa, pokrivajući aspekte koji utječu na vrijeme prženja i savjete kako bismo osigurali optimalne rezultate.

Faktori koji utječu na vrijeme prženja

1. Vrsta i veličina komada piletine:

   cijeli komadi:Veći komadi poput grudi i butina obično zahtijevaju više vremena u odnosu na krila i batake. Cijela pileća prsa mogu trajati oko 15-18 minuta, dok se krilca mogu napraviti za 10-15 minuta.

 Boneless vs. Bone-in:Komadi piletine bez kostiju kuhaju se brže od komada s kostima. Na primjer, grudi bez kostiju mogu biti gotove za 12-15 minuta, dok grudi sa kostima mogu potrajati i do 18 minuta.

2. Temperatura ulja:

Održavanje ulja na konstantnoj temperaturi ključno je za ravnomjerno kuhanje. Optimalna temperatura prženja za piletinu je uglavnom između 325°F (163°C) i 375°F (190°C). Prženje na preniskoj temperaturi može rezultirati masnom piletinom, dok previsoka temperatura može izgorjeti vanjštinu prije nego što je unutrašnjost potpuno kuhana.

Za većinukomercijalne friteze, postavljanje ulja na 350°F (177°C) postiže dobar balans, osiguravajući da je piletina hrskava i temeljito pečena.

3. Kapacitet i opterećenje friteze:

Preopterećenje korpe za friteze može značajno smanjiti temperaturu ulja, što dovodi do neravnomjernog kuhanja i produženog vremena prženja. Bitno je izbjeći prenatrpanost; svaki komad treba da ima dovoljno prostora za cirkulaciju vrućeg ulja.

Prženje u manjim serijama, posebno u komercijalnim okruženjima gdje je konzistentnost ključna, pomaže u održavanju željene temperature ulja i osigurava ravnomjerno kuhanje.

 

Koraci za prženje piletine

1. Priprema:

   Mariniranje i paniranje:Pripremite piletinu tako što ćete je marinirati u začinjenoj mješavini, koja može uključivati ​​mlaćenicu, začine i začinsko bilje. Nakon mariniranja komadiće piletine premažite brašnom ili smjesom za paniranje da dobijete hrskavu koricu.

odmara se:Ostavite pohanu piletinu da odstoji nekoliko minuta. Ovo pomaže da se paniranje bolje prijanja i sprečava da padne tokom prženja. 

2. Prethodno zagrevanje friteze:

Zagrijte komercijalnu fritezu na željenu temperaturu, obično oko 350°F (177°C). Pobrinite se da je friteza čista i napunjena svježim uljem kako biste održali okus i kvalitet pečene piletine.

3. Proces prženja:

  Postavljanje piletine:Pažljivo stavite komade piletine u korpu za friteze, pazeći da se ne dodiruju. Korpu polako spuštajte u vrelo ulje kako biste spriječili prskanje.

   Nadgledanje:Pazite na mjerač temperature kako biste osigurali da ostane stabilan. Podesite temperaturu po potrebi kako biste održali konstantne uslove prženja.

   Provjera gotovosti:Koristite termometar za meso da provjerite unutrašnju temperaturu piletine. Sigurna unutrašnja temperatura za kuhanu piletinu je 165°F (74°C). Tipično, komadi bez kostiju mogu dostići ovu temperaturu za oko 12-15 minuta, dok komadi bez kostiju mogu potrajati i do 18 minuta.

4. Nakon prženja:

   Pražnjenje i hlađenje:Kada je piletina gotova, podignite korpu i pustite da se višak ulja iscedi. Prebacite prženu piletinu na rešetku ili papirne ubruse da uklonite ostatke ulja.

 odmara se:Ostavite piletinu da se odmori nekoliko minuta prije serviranja. Ovo pomaže u preraspodjeli sokova unutar mesa, čineći ga mekim i ukusnim.

 

Savjeti za optimalne rezultate

1. Konzistentno paniranje:Pobrinite se da svaki komad piletine bude ravnomjerno premazan pohanjem. Neravnomjerno paniranje može dovesti do nedosljednog kuhanja i teksture.

2. Održavanje ulja:Redovno filtrirajte i mijenjajte ulje za prženje kako biste spriječili da zagorele čestice utiču na ukus i kvalitet piletine.

3. Kontrola temperature:Investirajte u pouzdanu komercijalnu fritezu s preciznom kontrolom temperature kako biste osigurali konzistentne uvjete prženja.

4. Batch Cooking:Pržite piletinu u malim serijama kako biste izbjegli prenatrpanost i osigurali ravnomjerno kuhanje.

 

U zaključku, prženje piletine u a komercijalna friteza pod pritiskomuključuje pažljivu pažnju na detalje kao što su vrsta piletine, temperatura ulja i kapacitet friteze. Pridržavajući se preporučenih smjernica i održavajući konzistenciju, možete postići savršeno prženu piletinu s hrskavom vanjštinom i sočnom unutrašnjosti za otprilike 12 do 18 minuta.