Piletina prženja u komercijalnom pritisku Fritez uključuje različite korake i razmatranja za postizanje savršene ravnoteže hrskavog vanjskog i sočne unutrašnjosti. Trajanje za prženje piletine može ovisiti o nekoliko faktora, uključujući vrstu pilećih komada, temperaturu ulja, modela friteze, grijaćih elemenata i željene donijelnosti. Generalno, piletina prženja u komercijalnom pritisku Fritez traje između 15 i 18 minuta. U nastavku, ulazimo u detalje procesa, pokrivajući aspekte koji utječu na vrijeme i savjete koji su osigurali optimalne rezultate.

Čimbenici koji utiču na vrijeme prženja

1. Vrsta i veličina komada piletine:

   Cijeli komadi:Veći komadi poput grudi i bedara obično zahtijevaju više vremena u odnosu na krila i bubnjake. Čitava pileća prsa može trajati oko 15-18 minuta, dok se krila mogla učiniti za 10-15 minuta.

 Bez kostiju u odnosu na kostiju:Pileći komadići bez kostiju kuhaju brže od komada kostiju. Na primjer, grudi bez kostiju mogu biti spremne za 12-15 minuta, dok bi koštane grudi mogle trajati do 18 minuta.

2 Temperatura ulja:

Održavanje ulja na konzistentnoj temperaturi ključno je za čak i kuhanje. Optimalna temperatura prženja za piletinu uglavnom je između 325 ° F (163 ° C) i 375 ° F (190 ° C). Pržite na prenisku temperaturu može rezultirati masnom piletinom, dok je previsoka temperatura može spaliti vanjsku stranu prije nego što je unutrašnjost potpuno kuhana.

Za većinuTrgovački frizeri, postavljanje ulja na 350 ° F (177 ° C) udara u dobru ravnotežu, osiguravajući da je piletina hrskava i temeljno kuhana.

3. Kapacitet i opterećenje friteze:

Preopterećenje korpe friteze može značajno spustiti temperaturu ulja, što dovodi do neujednačenog kuhanja i produženog vremena prženja. Važno je izbjeći prenapučenost; Svaki komad treba imati dovoljno prostora za toplo ulje za cirkulaciju.

Pržite u manjim serijama, posebno u komercijalnim postavkama u kojima je dosljednost ključna, pomaže u održavanju željene temperature ulja i osigurava čak i kuhanje.

 

Koraci za prženje piletine

1. Priprema:

   Marina i kruh:Pripremite piletinu marinirajući ga u sezoninoj smjesi, koja bi mogla uključivati ​​putnike, začine i bilje. Nakon marina, premažite komade piletine u brašno ili smjesu za kruh da biste stvorili hrskavu koru.

Odmaranje:Dopustite da se pohove piletinu odmori nekoliko minuta. To pomaže da se kruh bolje pridržava i sprječava da ga padne tokom prženja. 

2. Predgrijavanje friteze:

Zagrijajte komercijalni friteze na željenu temperaturu, obično oko 350 ° F (177 ° C). Osigurajte da je friter čist i ispunjen svježim uljem za održavanje okusa i kvalitete pržene piletine.

3. Proces prženja:

  Postavljanje piletine:Pažljivo stavite komade piletine u korpu friteze, osiguravajući da se ne diraju jedni drugima. Polako spustite korpu u vruće ulje kako biste spriječili prskanje.

   Nadgledanje:Pazite na mjerač temperature kako biste osigurali da ostane stabilan. Prilagodite toplu po potrebi za održavanje dosljednih uvjeta prženja.

   Provjera minenosti:Koristite termometar za meso za provjeru unutarnje temperature piletine. Sigurna unutarnja temperatura za kuhanu piletinu je 165 ° F (74 ° C). Tipično, komadi bez kostiju mogu dostići tu temperaturu za oko 12-15 minuta, dok komadići kostiju mogu trajati do 18 minuta.

4. Post-prženje:

   Ispuštanje i hlađenje:Jednom kada se piletina učini, podignite koš i pustite da se višak ulja odljeva. Prenesite prženu piletinu na stalak ili papirnate ručnike da biste uklonili bilo koje preostalo ulje.

 Odmaranje:Dopustite piletinu da se odmori nekoliko minuta prije posluživanja. Ovo pomaže preraspodjelu sokova unutar mesa, čineći ga nježnijim i aromatičnim.

 

Savjeti za optimalne rezultate

1. Dosljedan kruh:Osigurajte da je svaki komad piletine ravnomjerno obložen kruhom. Neravnomeno hrišenje može dovesti do nedosljednog kuhanja i teksture.

2. Održavanje ulja:Redovno filtrirajte i promijenite ulje za prženje kako biste spriječili izgorjele čestice da utiču na ukus i kvalitetu piletine.

3. Kontrola temperature:Uložite u pouzdan komercijalni friteze s preciznom kontrolom temperature kako biste osigurali dosljedni uvjeti prženja.

4. Batch Courting:SRJ piletina u malim serijama kako bi se izbjeglo prenapučenje i osigurati čak i kuhanje.

 

Zaključno, prženje piletine u a Friteza komercijalnog pritiskauključuje pažljivu pažnju na detalje poput vrste piletine, temperature ulja i kapaciteta friteza. Pridržavajući se preporučenih smjernica i održavanja konzistentnosti, savršeno prženu piletinu možete postići s hrskavim vanjskim i sočnim interijerom za otprilike 12 do 18 minuta.