Otvorite fritezu ili friter pritiska?

Kupovina za pravu opremu može biti sjajna (toliko izbora !!) i tvrda (... toliko izbora ...). Friter je kritični komad opreme koji često baca operatere za petlju i postavlja naknadno pitanje:'Otvorite friteze ili friteze pritiska?'.

ŠtaRazličiti se?

Prtanje pritiska podiže tačku kipuće vode.

Prvo, hajde da razgovaramo pritiskom prženja. Pržite se vrtilo oko 'vode' (aka vlaga unutar svježeg ili smrznutog proizvoda). Tipičan proces prženja, bez pritiska, može kuhati samo do vrenja vode koja je 220 stepeni. Prtanje pritiska omogućava da vlaga prokuha na još veću temperaturu, bliže 240 stepeni.

Povećanjem tačke ključanja vode, manje je vlaga proizvoda gubi dok kuhate. Povrh toga, prženje pod pritiskom - oko 12 PSI - omogućava niže temperature ulja od uobičajenog otvorenog prženja.

Frizure pod pritiskom proizvode ukusniji, zdraviji proizvod.

Kada je u pitanju proteini prženja, bilo da je to koštane pileća prsa, filet mignon ili čak losos, nema zamjene za friteze pritiska. Budući da se manje vlaga gubi tokom postupka kuhanja, gotovi protein je ekstra sočan i superiorni u pogledu okusa i nježnosti.

I od pečata pritiska u prirodnim ukusima dok brtvete višak ulja, proizvod ne samo da ukusi samo, već i zdraviji!

Pritiskom prženja skraćuje vremena kuhanja.

Izraz 'Vrijeme je novac' drži se posebno istinite u komercijalnim kuhinjama. Zbog povećane tačke ključanja vode, friteze pritiska nude brže kuhar od svojih otvorenih kolega.

Niže temperature za kuhanje, manje vlage koja se oslobađa iz proizvoda i smanjena izloženost zraku također stvaraju savršene uvjete za čišćenje ulja koje traje duže.

Otvoreni frizeri proizvode šišanje, apetizujući proizvod.

Ne želim da se izlazim kao previše delimično za pritisak friteze jer su otvoreni frizeri svaki bit kao koristan; Čak i više za kuhanje neteina.

Otvoreni frizeri mogu se naći u bilo kojoj kuhinji koja se koristi za kuhanje pomfrit, mocarela štapići ili luk - i iz dobrog razloga. Oni su efikasni, svestrani i ispostavi ukusni proizvod.

Otvoreni frizeri su lako konfigurirani da odgovaraju kuhinjijedinstvene potrebe.

Otvorite friteze, posebno s više PDV-a, omogućuju više slobode za prilagodbu.

Split VATS nude fleksibilnost za kuhanje manjih serija različitih stavki odjednom, sa neovisnim kontrolama i potpuno odvojenim okruženjima za kuhanje. U multi-bunarnim friteze, punim i splitskim pločicama mogu se miješati i poklapaju ovisno o tome što su kuhinjske potrebe.

Otvoreni frigeri su Energizer Bunny of FoodService opreme.

Današnji otvoreni frižintri mogu povratiti temperaturu u nekoliko sekundi, učitati nakon opterećenja. Kada se kombinira sa mogućnošću filtriranja jednog PDV-a, dok se aktivno prže u ostalim, žurkom za obrok je povjetarac.

ŠtaSlično je?

Neke stavke izbornika moglo bi ići na bilo koji način.

Stavke izbornika poput prženih piletine ili krompirnih klinova obično se pripremaju u obje vrste friteze. Jedna od prvih stvari koja treba uzeti u obzir pri odabiru između otvorenog i pritiska prženja je željeni krajnji rezultat. Hrskava? Sočan? Crunchy? Tender?

Neke kuhinje koriste i frizure i nude dvije verzije istog proizvoda. Na primjer, pileći sendvič sa prženim tlakom u odnosu na hrskavi sendvič sa piletinom. Prvi je (očigledno) prženi pritiskom i drugi je otvoreni da bi se postigao svjetovnjak, krastav sendvič.

Nemojte nikome reći, ali možete otvoriti pržite u fritezu pritiska jednostavnim držeći poklopac otvoren. Ovo nije najbolja praksa za kuhanje visokog volumena naravno, ali može se učiniti.

Povezani troškovi su uporedivi.

S oba frizatora stvarni trošak vlasništva je otprilike isti. Od održivosti za održavanje i rad, nema mnogo razlike u trošku od otvorenih frizura za pritisak friteze. Čak i bez službene energetske zvjezdice, friteze pritiska uštede energije bržim ciklusima kuhara i nižim temperaturama ulja.

Kao i sva vredna imovina, friteze se moraju pobrinuti da maksimizira svoj vijek trajanja. Obavezno pitajte o garancijama o proizvodu prilikom kupovine. Osim ažuriranja opreme kako bi se održao sa najnovijom i najvećom tehnologijom, nema razloga da friter ne može trajati 10 ili 15 godina pravilnom brigom i održavanju.