Tajna dugotrajnog ulja za prženje: praktični vodič

Ulje za prženje je kuhinja koja je bitna za kuhanje, restorane i proizvođače hrane. Međutim, jedan od glavnih izazova u dubokom prženju je kako držati ulje duže, bez ugrožavanja ukusa i kvalitete hrane. Kad se ulje za prženje pretjerano smeta, može se pravilno brinuti, može se brzo pogoršati, što je dovelo do izgaranja ili izvan ukusa, povećanim troškovima, pa čak i potencijalnim zdravstvenim rizicima.

U ovom ćemo članku otkriti praktične savjete i trikove za proširenje životnog vijeka vašeg ulja za prženje, održavanje njegove kvalitete i uštedjeti vas i vrijeme i novac.

1. Razumjeti faktore koji degradiraju ulje za prženje

Nekoliko faktora utječe na stopu na kojoj se ulje za prženje pane, a upravljanje tim elementima ključno je za proširenje svog života. Primarni krivci uključuju:

»Toplina:Visoke temperature ubrzavaju raspad ulja, uzrokujući da je oksidira i stvara nepoželjne nusproizvode. Zadržavanje ulja na desnoj temperaturi prženja (obično između 350 ° F i 375 ° C ili 175 ° C do 190 ° C) pomaže u sprečavanju nepotrebne degradacije.

»Voda:Voda je neprijatelj ulja. Kad se hrana prže, vlaga iz hrane može uzrokovati da se ulje razgradi. Prisutnost vode povećava hidrolizu, što zauzvrat degradira kvalitetu ulja.

»Čestice hrane:Ostale bitove hrane koje ostaju u nafti nakon prženja može uzrokovati paljenje i otpuštanje spojeva koji ubrzaju degradaciju nafte. Čišćenje tih čestica su neophodne za dugovječnost ulja.

»Oxygen:Poput vrućine, ekspozicija kisika dovodi do oksidacije, što uzrokuje da se ulje zauzme užad s vremenom. Minimiziranje kontakta s zrakom pomoći će ulje da traje duže.

»Svjetlo:Produljeno izlaganje svjetlu, posebno uv svjetlu, ubrzava proces oksidacije. Zbog toga skladištenje ulja u hladnom, tamnom mjestu važno je kada se ne koristi.

Kontrolom ovih faktora, možete značajno povećati životni vijek vašeg ulja za prženje.

2. Odaberite ulje za prženje desno

Vrsta ulja koje koristite i utječe koliko dugo može trajati prije potrebne zamjene. Nisu sva ulja stvorena jednaka kada je u pitanju prženje visokog toplote. Neka ulja imaju veću dimnu tačku i stabilniju su pod vrućim od drugih. Na primjer, ulja poput pikirinog ulja, suncokretovog ulja i ulja od kanolike imaju veće dimne tačke i bolje su pogodni za prženje.

Ostala ulja, poput ekstra djevičanskog maslinovog ulja ili maslaca, imaju niske dimne tačke i vjerovatnije će se razbiti pod velikom vrućinom, čineći ih neprikladnim za duboko prženje. Dok mogu dobro funkcionirati za kuhanje sa sobom ili sa niskom temperaturom, oni će se brzo degradirati tokom prženja i neće trajati tako dugo.

3. Pratite i održavajte ispravnu temperaturu

Održavanje ispravne temperature prženja je ključno za čišćenje vašeg ulja duže. Ako je ulje previše vruće, raskinuće se brže, a ako je previše hladno, hrana će apsorbirati previše ulja, što dovodi do masnog i neupadljivog rezultata.

Korištenje termometra je odličan način da se osigura da je vaše ulje na optimalnoj temperaturi. Kao što je spomenuto ranije, većina prženja javlja se između 350 ° F i 375 ° F (175 ° C do 190 ° C). Čuvanje temperature unutar ovog raspona osigurava efikasno kuhanje bez guranja ulja na njegovu lomljenje. Fluktuacije ubrzama temperature također mogu oštetiti ulje, zato budite sigurni da izbjegavate naglim povećanja ili smanjuje vrućinu.

4. Filtrirajte ulje nakon svake upotrebe

Jedan od najjednostavnijih i najefikasnijih načina za produženje života vašeg ulja za prženje je filtriranje nakon svake upotrebe. Čestice hrane ostavljene iza prženja glavni su izvor razgradnje nafte. Oni ne samo spaljuju i ne prebacuju okusne, već ubrzavaju raspad nafte.

Jedna od ključnih karakteristika koje naši kupci vole u vezi s mJG frizerima su ugrađeni filtricijski sustavi za filtriranje ulja. Ovaj automatski sustav pomaže proširiti život nafte i smanjuje održavanje potrebno za funkcioniranje vašeg otvorenog i tlačnog friteza. Na MJG vjerujemo u izradu najefikasnijeg sustava, tako da ovaj ugrađeni sistem za filtriranje ulja dolazi standardno na svim našim fritezerima.