El pollastre fregit és un favorit atemporal, que gaudeixen de molts del món. Tant si teniu un restaurant com si esteu cuinant per a una família nombrosa, aconseguir un equilibri perfecte de pell cruixent i de carn sucosa pot ser un repte. El fregit profund tradicional, alhora que és eficaç, pot requerir temps i sovint dóna resultats inconsistents. Entrar fregir la pressió, una tècnica que canvia el joc que no només produeix pollastre fregit superior, sinó que també fa que tot el procés de cuina sigui més eficient i coherent.

Ara, exploraremCinc maneres de fregir la pressió facilita la porció de pollastre fregit dràsticament, beneficiar tant els cuiners com els cuiners professionals.

1. Temps de cocció més ràpid

Un dels majors reptes a l’hora de fregir el pollastre és el temps que es necessita per assegurar -se que la carn estigui totalment cuita mantenint un exterior cruixent. El fregit tradicional requereix un equilibri delicat entre la calor elevada per a la cruixent i el temps suficient perquè el pollastre es cogui sense quedar -se sec. El fregit de pressió soluciona aquest problema reduint significativament el temps de cocció.

La fregidora de pressió funciona a temperatures més elevades que una fregidora tradicional, normalment al voltant350 ° F a 375 ° F. A aquestes temperatures, l’entorn a pressió permet una transferència de calor més ràpida, cosa que significa que el pollastre es cuina més ràpidament. Un lot de pollastre que pot trigar de 15 a 20 minuts en una fregidora tradicional es pot coure en una fregidora de pressió en un mínim de 8 a 10 minuts.

Aquest avantatge de velocitat és especialment útil en entorns de gran volum com restaurants o operacions de restauració, on el temps és essencial. Permet una facturació més ràpida de comandes i redueix el temps d’espera dels clients.

2. Pollastre més sucós i tendre

El fregit a la pressió no només estalvia temps, sinó que també millora la qualitat del pollastre fregit. L’entorn tancat i a pressió ajuda a bloquejar la humitat, donant lloc a un pollastre que és sensiblement més suculent i tendre que el pollastre fregit tradicionalment.

Com que el pollastre es cuina a una temperatura més alta i sota pressió, els sucs naturals es mantenen atrapats al seu interior, evitant que la carn s’assequi. El resultat és un interior humit i saborós que contrasta perfectament amb l’exterior cruixent i daurat. Això és especialment important quan es fregeixen peces d’os com les cuixes i els tamborets, que poden ser propensos a assecar-se durant llargs temps de cocció en una fregidora tradicional.

A més de millorar la textura i el sabor, el pollastre més suaus significa clients o convidats més feliços, fent que la pressió es faci una opció excel·lent per a qualsevol persona que vulgui elevar el seu joc de pollastre fregit.

3. Consistent, fins i tot cuinant

Un altre avantatge de fregir la pressió és la capacitat d’aconseguir consistents, fins i tot cuinar a tots els trossos de pollastre. En una fregidora tradicional, és fàcil que el pollastre es cogui de manera desigual, sobretot quan fregeix trossos més grans o més gruixuts com els pits o les cuixes. La cuina desigual pot provocar que algunes peces siguin poc cuites al mig, mentre que d’altres són massa cuites a l’exterior.

El fregit de pressió elimina aquest problema assegurant una distribució uniforme de calor. L’entorn d’alta pressió obliga l’oli i el vapor calent a circular al voltant de cada tros de pollastre, cuinant-lo uniformement des de tots els costats. D’aquesta manera es produeix un pollastre cuit de forma constant, amb un exterior perfectament cruixent i un interior sucós i tendre cada vegada.

Per als restaurants i els establiments de menjar ràpid, aquesta coherència és fonamental. Els clients esperen la mateixa qualitat i gust amb cada comanda i el fregit a la pressió ajuda a garantir que cada lot de pollastre fregit compleixi aquestes expectatives.

4. Reducció de l’absorció d’oli

Una de les preocupacions habituals amb el fregit és la quantitat de petroli absorbida pel menjar. L’oli excessiu pot fer que el pollastre fregit sigui greixós, pesat i menys atractiu. El fregit de la pressió, però, es produeixMenys absorció de petroli, conduint a un producte final més lleuger i menys gras.

Les temperatures de cocció més elevades i l’entorn a pressió fan que la capa exterior del pollastre es cogui més ràpidament, creant una barrera que impedeixi que massa oli penetri a la carn. Això no només es tradueix en un producte més saludable, sinó que també amplia la vida útil del fregit, reduint els residus i els costos en un entorn de cuina comercial.

Menys absorció d’oli també significa que el pollastre fregit conserva la seva cruixent durant més temps. A la fregida tradicional, el pollastre es pot convertir en molèstia a mesura que es refreda i l’oli absorbit comença a sortir. El pollastre fregit a la pressió, en canvi, manté la seva textura cruixent durant un període més estès, cosa que la fa perfecta per a comandes de càtering o de restauració.

5. Augment de l'eficiència en lots grans

Per a aquells que cuinen grans quantitats de pollastre fregit, el fregit a la pressió ofereix un nivell d’eficiència difícil de superar. La combinació de temps de cocció més ràpids i fins i tot la distribució de calor permet fregir lots de pollastre més grans alhora sense renunciar a la qualitat.

Aquesta eficiència és inestimable en les cuines comercials, on el temps i els recursos sovint s’estenen prims. El fet de poder produir lots més grans de pollastre fregit de gran qualitat en menys temps significa menys estrès al personal de la cuina i al servei més ràpid per als clients.

A més, com que el fregit de pressió redueix la quantitat de petroli necessària i minimitza l’absorció d’oli, els operadors poden fregir diversos lots abans de necessitar filtrar o canviar l’oli. Això redueix encara més temps i augmenta l'eficiència general de la cuina.

Conclusió

El fregit a la pressió ha revolucionat la manera de preparar el pollastre fregit, oferint una gamma de beneficis que faciliten el procés, més ràpid i eficient. Al reduir el temps de cocció, produir pollastre més sucós i més cuinat, reduint l’absorció d’oli i l’augment de l’eficiència en lots grans, el fregit a la pressió és una eina inestimable tant per a cuiners domèstics com per a cuiners professionals.

Tant si teniu una cadena de menjar ràpid o simplement cuineu per a una multitud a casa, el fregit a la pressió us pot ajudar a lliurar un pollastre fregit constantment deliciós amb menys molèsties i en menys temps. Els seus avantatges el converteixen en una tècnica imprescindible per a qualsevol persona seriosa per servir el pollastre fregit perfecte.