Quan es tracta de pollastre fregit cruixent i sucós o altres aliments fregits, el mètode de cuina pot fer una diferència significativa en el sabor, la textura i la retenció d’humitat. Són dos mètodes populars que sovint es comparenFregiment i fregit a la pressió. Si bé tots dos impliquen fregir sota pressió, no són idèntics i tenen tècniques, orígens i equips diferents. Per apreciar veritablement els matisos entre la franja i la freda de la pressió, és imprescindible aprofundir en la seva història, el seu mètode de cuina i els resultats.

1. Comprendre la pressió fregida
El fregit a la pressió és un mètode per cuinar aliments fregint -lo en oli a pressió. S’associa més sovint a la indústria de menjar ràpid, sobretot amb el fregit comercial a gran escala de pollastre.

Com funciona la freda de la pressió
El fregit a la pressió utilitza una cuina de pressió especialment dissenyada, on els aliments (normalment el pollastre o altres carns) es col·loquen en oli calent dins d’un recipient segellat. A continuació, es segella la cuina per crear un entorn d’alta pressió, normalment d’uns 12 a 15 psi (lliures per polzada quadrada). Aquesta alta pressió augmenta significativament el punt d’ebullició de l’aigua dins dels aliments, provocant que es cou més ràpidament i a una temperatura més alta (uns 320-375 ° F o 160-190 ° C). D’aquesta manera es produeix temps de cocció més ràpids i menys absorció d’oli, és per això que els aliments fregits a la pressió sovint se senten menys greixosos que els aliments tradicionalment fregits.

Avantatges del fregit a la pressió
Cuina més ràpida:Com que el fregit a la pressió augmenta el punt d’ebullició de l’aigua, els aliments es cuinen més ràpidament en comparació amb el fregit profund tradicional. Aquesta eficiència és especialment beneficiosa per a restaurants i cadenes de menjar ràpid.
Resultats més sucosos:L’entorn de pressió segellat ajuda a retenir la humitat en els aliments, fent que l’interior sigui sucós i tendre.
Menys absorció de petroli:L’entorn d’alta pressió redueix la quantitat d’oli que s’absorbeix els aliments, donant lloc a una textura més lleugera i menys greixosa.
Cruixent fora, tendre dins:El fregit a la pressió proporciona un equilibri de textures, amb una cruixent capa exterior i un interior suculent i saborós.

On és comú el fregit de la pressió?
El fregit a la pressió s’utilitza sovint en les cuines comercials i les cadenes de menjar ràpid. KFC, per exemple, ha estat un promotor clau d’aquesta tècnica, fent -la sinònim de la seva signatura de pollastre cruixent. Per a molts restaurants, el fregit a la pressió és un mètode preferit a causa de la seva velocitat i capacitat per lliurar de forma constant productes fregits de gran qualitat.

2. Què és la criança?
Broasting és un mètode de cuina específic de marca que combina la cuina a pressió i el fregit profund. Va ser inventat per Lam Phelan el 1954, que va fundar la Broaster Company, que continua fabricant i venent equips i condiments de cria.

Com funciona Broasting
Broasting utilitza un Broaster, una màquina patentada que funciona de manera similar a una fregidora de pressió. Tot i això, el procés és únic a la marca i utilitza equips de Broaster específics. La brotació consisteix en marinar o recobrir el pollastre (o un altre menjar) en el condiment propi de Broaster abans que es posi a la màquina de Broaster. A continuació, la màquina es fregeix el pollastre a una temperatura lleugerament inferior a la fregida de pressió típica, normalment al voltant de 160 ° C.

Per què la criança és diferent?
La principal distinció entre la franja de pressió tradicional es troba en els equips, les receptes i els mètodes de cuina patentats per la companyia Broaster. L’empresa Broaster proporciona un sistema complet als seus clients, que inclou la màquina, els condiments i els processos de cuina, que diferencien el fet de la simple fregida a la pressió. Aquest sistema sol tenir llicència a restaurants, que després pot anunciar el seu pollastre com a "abrupte".

Avantatges de la criança
Sabor i tècnica exclusiva:Atès que la brotació està lligada als equips i condiments específics de la companyia de Broaster, el procés de sabor i cuina són únics. Els condiments de propietat ofereixen un gust diferent en comparació amb el fregit de pressió regular.
Marró daurat i cruixent:La criança sovint es tradueix en un color marró daurat i una textura cruixent, com el fregit a la pressió, però amb la distinció afegida d’utilitzar els condiments de Broaster.
Cuina més saludable:Igual que el fregit a la pressió, la brotació també utilitza menys petroli a causa del procés de cuina a pressió, donant lloc a aliments més saludables i menys greixosos.

Aquí és comú com a comú?
Broasting és una tècnica de cuina comercial amb llicència a diversos restaurants, comensals i establiments de menjar ràpid. És menys freqüent que el fregit de pressió estàndard, principalment per la seva exclusivitat com a marca i la seva necessitat d’equips especialitzats. Sovint trobareu pollastre broastit en restaurants, pubs o restaurants especialitzats que compren els equips i les llicències de la Broaster Company.

3. Diferències clau entre la franja i el fregit a la pressió

Tot i que tant la brotació com el fregit a la pressió són mètodes de fregir els aliments a pressió, hi ha diferències diferents entre tots dos:

Marca i equipament:Broasting és un mètode de marca que requereix equips especialitzats de la Companyia de Broaster, mentre que el fregit de pressió es pot fer amb qualsevol fregidora de pressió adequada.
Condiments:Broasting normalment utilitza condiments i tècniques propietàries proporcionades per la Broaster Company, donant lloc a un perfil de sabor únic. El fregit a la pressió no té aquestes restriccions i pot utilitzar cap condiment o batedor.
Procés de cuina:La criança normalment funciona a una temperatura lleugerament inferior en comparació amb el fregit de pressió tradicional, tot i que la diferència és relativament petita.
Ús comercial:El fregit a la pressió s’utilitza àmpliament a moltes cadenes de menjar ràpid i cuines comercials. En canvi, Broasting és més exclusiu i s’utilitza normalment en restaurants més petits i amb llicència que s’han comprat al sistema de Broaster.

5. Quin mètode és millor?
L’elecció entre l’agitació i el fregit de pressió en última instància es redueix a la preferència i al context. Per a les operacions comercials que busquen velocitat, coherència i control sobre el procés de cocció, el fregit de pressió és una opció versàtil i fiable. Permet més flexibilitat en els estils de condiment i cuina, cosa que la converteix en un dels preferits entre les grans cadenes de menjar ràpid.

D'altra banda, Broasting ofereix un punt de venda únic per a restaurants que volen diferenciar el seu pollastre fregit amb un sabor i una textura específics lligats a la marca Broaster. És ideal per a empreses o restaurants més petits que busquen oferir un article de signatura que no es pot replicar fàcilment.
Tant el fet de frenar com el fregit a la pressió ofereixen diferents avantatges respecte als mètodes tradicionals de fregit. El fregit a la pressió és ràpid, eficient i dóna lloc a aliments sucosos i cruixents amb menys absorció d’oli. El fet d’abordar, alhora que similar, afegeix un element exclusiu amb equips, receptes i sabors propietaris. Tant si esteu gaudint d’un tros de pollastre fregit a pressió d’una cadena de menjar ràpid com d’una cama de pollastre carregada en un restaurant local, teniu els avantatges de fregir sota pressió: aliments amb sabor i perfectament cruixent.