Quan es tracta de pollastre fregit cruixent i sucós o d'altres aliments fregits, el mètode de cocció pot fer una diferència significativa en el sabor, la textura i la retenció d'humitat. Dos mètodes populars que sovint es comparen sónrostit i fregit a pressió. Tot i que tots dos impliquen fregir a pressió, no són idèntics i tenen tècniques, orígens i equips diferents. Per apreciar realment els matisos entre el rostit i el fregit a pressió, és essencial endinsar-se en la seva història, el seu mètode de cocció i els seus resultats.

1. Entendre la fregir a pressió
El fregit a pressió és un mètode per cuinar els aliments fregint-los en oli a pressió. S'associa més sovint amb la indústria de menjar ràpid, especialment amb la fregit comercial a gran escala de pollastre.

Com funciona la fregit a pressió
La fregir a pressió utilitza una olla a pressió especialment dissenyada, on els aliments (generalment pollastre o altres carns) es col·loquen en oli calent dins d'un recipient tancat. A continuació, l'olla es segella per crear un entorn d'alta pressió, normalment entre 12 i 15 PSI (lliures per polzada quadrada). Aquesta alta pressió augmenta significativament el punt d'ebullició de l'aigua dins dels aliments, fent que es cuini més ràpidament i a una temperatura més alta (uns 320-375 °F o 160-190 °C). Això fa que els temps de cocció siguin més ràpids i una menor absorció d'oli, és per això que els aliments fregits a pressió sovint se senten menys grasos que els aliments fregits tradicionalment.

Avantatges de la fregir a pressió
Cuina més ràpida:Com que la fregir a pressió augmenta el punt d'ebullició de l'aigua, els aliments es couen més ràpidament en comparació amb els fregits tradicionals. Aquesta eficiència és especialment beneficiosa per a restaurants i cadenes de menjar ràpid.
Resultats més sucosos:L'entorn de pressió segellat ajuda a retenir la humitat dels aliments, fent que l'interior sigui sucosa i tendre.
Menys absorció d'oli:L'entorn d'alta pressió redueix la quantitat d'oli que absorbeixen els aliments, donant lloc a una textura més lleugera i menys greixosa.
Cruixent per fora, tendre per dins:Fregir a pressió proporciona un equilibri de textures, amb una capa exterior cruixent i un interior sucós i saborós.

On és habitual fregir a pressió?
Fregir a pressió s'utilitza sovint a les cuines comercials i a les cadenes de menjar ràpid. KFC, per exemple, ha estat un promotor clau d'aquesta tècnica, fent-la sinònim del seu pollastre cruixent característic. Per a molts restaurants, fregir a pressió és un mètode preferit a causa de la seva velocitat i capacitat de lliurar constantment productes fregits d'alta qualitat.

2. Què és Broasting?
El rostit és un mètode de cocció de marca específic que combina la cocció a pressió i el fregit. Va ser inventat per LAM Phelan l'any 1954, que va fundar Broaster Company, que continua fabricant i venent equips de rostit i condiments.

Com funciona el broasting
Broasting utilitza un Broaster, una màquina patentada que funciona de manera similar a una fregidora a pressió. Tanmateix, el procés és exclusiu de la marca i utilitza equips específics de Broaster. El rostit consisteix a marinar o recobrir el pollastre (o un altre aliment) amb el condiment patentat de Broaster abans de col·locar-lo a la màquina Broaster. A continuació, la màquina fregeix el pollastre a pressió a una temperatura lleugerament inferior a la típica de fregir a pressió, normalment al voltant de 320 ° F (160 ° C).

Per què el broasting és diferent
La principal distinció entre el rostit i el fregit a pressió tradicional rau en els equips patentats, les receptes i els mètodes de cocció patentats per Broaster Company. The Broaster Company ofereix als seus clients un sistema complet, que inclou la màquina, els condiments i els processos de cocció, que diferencia el rostit de la simple fregit a pressió. Aquest sistema sol tenir llicència als restaurants, que després poden anunciar el seu pollastre com a "Broasted".

Avantatges de Broasting
Sabor i tècnica exclusius:Com que el rostit està lligat a l'equip i condiment específic de Broaster Company, el sabor i el procés de cocció són únics. Els condiments patentats ofereixen un sabor diferent en comparació amb la fregit a pressió habitual.
Daurat i cruixent:El rostit sovint dóna com a resultat un color marró daurat i una textura cruixent, com la fregit a pressió, però amb la distinció afegida d'utilitzar els condiments de Broaster.
Cuina més saludable:Igual que el fregit a pressió, el rostit també utilitza menys oli a causa del procés de cocció a pressió, donant lloc a aliments més saludables i menys grasos.

aquí hi ha Broasting Common?
El broasting és una tècnica de cuina comercial autoritzada a diversos restaurants, comensals i establiments de menjar ràpid. És menys freqüent que la fregit a pressió estàndard, principalment per la seva exclusivitat com a marca i per la seva necessitat d'equips especialitzats. Sovint trobareu pollastre rostit a petits restaurants, pubs o restaurants especialitzats que compren l'equip i les llicències de Broaster Company.

3. Diferències clau entre fregir i fregir a pressió

Tot i que tant el rostit com el fregit a pressió són mètodes per fregir aliments a pressió, hi ha diferents diferències entre els dos:

Marca i equipament:La fregida és un mètode de marca que requereix equips especialitzats de la Broaster Company, mentre que la fregida a pressió es pot fer amb qualsevol fregidora a pressió adequada.
Condiments:El broasting normalment utilitza condiments i tècniques patentades proporcionades per Broaster Company, donant com a resultat un perfil de sabor únic. La fregir a pressió no té aquestes restriccions i pot utilitzar qualsevol condiment o arrebossat.
Procés de cocció:El fregit normalment funciona a una temperatura lleugerament inferior en comparació amb la fregit a pressió tradicional, encara que la diferència és relativament petita.
Ús comercial:La fregida a pressió s'utilitza àmpliament a moltes cadenes de menjar ràpid i cuines comercials. En canvi, el broasting és més exclusiu i s'utilitza normalment en restaurants més petits i amb llicència que han comprat el sistema Broaster.

4. Quin mètode és millor?
Escollir entre fregir i fregir a pressió, en última instància, depèn de la preferència i el context. Per a les operacions comercials que busquen velocitat, consistència i control sobre el procés de cocció, fregir a pressió és una opció versàtil i fiable. Permet més flexibilitat en els estils de condiment i cuina, el que el converteix en el favorit entre les grans cadenes de menjar ràpid.

D'altra banda, el broasting ofereix un punt de venda únic per als restaurants que volen diferenciar el seu pollastre fregit amb un sabor i textura específics vinculats a la marca Broaster. És ideal per a empreses més petites o restaurants que busquen oferir un article signat que no es pot replicar fàcilment.
Tant el fregit com el fregit a pressió ofereixen diferents avantatges respecte als mètodes tradicionals de fregir. La fregir a pressió és ràpida, eficient i dóna com a resultat un menjar sucosa i cruixent amb menys absorció d'oli. El rostit, tot i que és similar, afegeix un element exclusiu amb equips, receptes i sabors patentats. Tant si gaudeixes d'un tros de pollastre fregit a pressió d'una cadena de menjar ràpid com d'una cuixa de pollastre rostida en un restaurant local, estàs experimentant els avantatges de fregir a pressió: aliments humits, saborosos i perfectament cruixents.