Mantenint unFreyer de pressió comercialés essencial per als operadors de restaurants que confien en aquestes màquines per produir aliments fregits de gran qualitat. Els fregits de pressió s’utilitzen habitualment per fregir pollastre, peix i altres proteïnes, assegurant un exterior cruixent mantenint la humitat al seu interior. Tanmateix, si no es mantenen adequadament, aquests fregidors poden arribar a ser ineficients, afectar la qualitat dels aliments i conduir a reparacions o substitucions costoses. Per mantenir la fregidora de pressió en condicions òptimes, aquí teniu els cinc consells essencials de MJG per als operadors de restaurants:

1. Neteja i inspecció regular
Un dels aspectes més importants de mantenir una fregidora de pressió comercial és la neteja i la inspecció regular. Després de cada ús, és vital netejar a fons la fregidora per evitar la acumulació de greixos, oli i partícules d’aliments. La manca de neteja de la fregidora pot donar lloc a filtres obstruïts, elements de calefacció bruts i una eficiència reduïda.

Aquí teniu un procés bàsic de neteja a seguir:

Escorreu l’oli:Deixeu que l’oli es refredi després que s’hagi apagat la fregidora durant un temps. Una vegada que l’oli s’hagi refredat a una temperatura segura, escorreu -lo en un recipient adequat per filtrar o eliminar.
Fregueu l’interior:Utilitzeu un raspall o un drap suau per fregar l’interior de la fregidora, posant especial atenció a les zones que tendeixen a acumular greix, com ara les cantonades i els elements de calefacció.
Traieu i netegeu els components:Els components de fregidora de pressió, com la junta de la tapa, les cistelles i els elements de calefacció, s’han de netejar per separat. Remullar aquestes parts en aigua calenta i sabonosa i fregar qualsevol greix o restes residuals.
Netegeu l'exterior:No us oblideu de netejar la part exterior de la fregidora. El greix i el petroli es poden esquitxar a les superfícies de la màquina, provocant una acumulació que no només és desagradable, sinó que també pot suposar un perill d’incendi.
Netegeu la tapa de pressió:La tapa de pressió s’ha d’eixugar després de cada ús, ja que té un paper crucial en el manteniment de la pressió necessària per a la cocció.

Una rutina de neteja diària ajudarà a estendre la vida de la vostra fregidora i evitarà reparacions costoses de la línia.

2. Canvieu l’oli regularment
El petroli és la vida vital de la vostra fregidora. Mantenir -lo net i fresc garanteix que el menjar fregit sigui constantment cruixent, saborós i cuit a la perfecció. A mesura que el petroli es degrada amb el pas del temps, perd la capacitat de cuinar de manera eficient i pot fins i tot impartir sabors o olors fora. A més, l’oli antic pot crear acumulacions dins de la fregidora que són difícils d’eliminar.

A continuació, es mostren alguns consells per gestionar el vostre oli:
Filtra el diària d’oli: la filtració és essencial per ampliar la vida del teu oli. Un sistema adequat de filtració d’oli eliminarà les partícules i les impureses d’aliments que poden fer que l’oli es degradi més ràpidament. La filtració diària pot allargar la vida del vostre petroli, reduint els vostres costos operatius generals.

Una de les funcions clau que els nostres clients estimenEls fregidors de pressió MJG són els sistemes de filtració de petroli integrats. Aquest sistema automàtic ajuda a estendre la vida del petroli i redueix el manteniment necessari per mantenir el funcionament de la seva fregidora de pressió. A MJG creiem en fer possible el sistema més eficaç, de manera que aquest sistema de filtració d’oli integrat és estàndard en tots els nostres fregidors de pressió.
Supervisar la qualitat de l’oli:Comproveu sempre la qualitat de l’oli abans d’utilitzar la fregidora. Busqueu signes de degradació, com ara el color fosc, l’olor brut o el tabaquisme excessiu. Si observeu algun d'aquests signes, és hora de canviar l'oli.
Utilitzeu oli de qualitat:Invertir en petroli de gran qualitat pot donar lloc a sessions de fregit de més durada i a una millor qualitat dels aliments. Eviteu utilitzar olis amb punts de fum baix, ja que es degradaran més ràpidament a foc alt.

3. Comproveu i substituïu la junta de la tapa
La junta de la tapa d’una fregidora de pressió és un component crític que assegura que la màquina manté la pressió adequada durant la cocció. Amb el pas del temps, la junta es pot desgastar, esquerdar o danyar, cosa que pot provocar fuites i una pèrdua de pressió. Si la junta no funciona correctament, la fregidora no podrà cuinar correctament els aliments.

Per mantenir la junta:
Inspeccionar regularment:Comproveu diàriament la junta de la tapa si hi ha signes de desgast o danys. Si observeu esquerdes, llàgrimes o aplanament, és hora de substituir la junta.
Substituïu segons calgui:No dubteu en substituir la junta quan sigui necessari. Substituir -lo és una manera senzilla i barata de mantenir el rendiment de la vostra fregidora.
Lubrica la junta:Alguns fabricants recomanen lubricar lleugerament la junta per assegurar un segell adequat. Seguiu les directrius del fabricant sobre el tipus de lubricant a utilitzar, ja que això pot variar segons el model de fregidora.

4. Superviseu la temperatura i la pressió
Els paràmetres de temperatura i pressió precisos són crucials per garantir que la fregidora cuini adequadament. Si la fregidora funciona a una temperatura o pressió equivocada, els aliments poden sortir poc cuits, cuits o cuits desigualment. Per evitar aquests problemes, superviseu regularment els calibres de la temperatura i la pressió.

Comproveu el calibre de temperatura:Assegureu -vos que la fregidora arribi i mantingui la temperatura recomanada per a la cuina. Si observeu alguna fluctuació o si la fregidora no arriba a la temperatura correcta, això podria indicar un problema amb l’element de calefacció o el termòstat.
Supervisar els nivells de pressió:Mireu el calibre de pressió durant la cocció. Si la pressió és massa baixa, la fregidora pot no cuinar els aliments de manera tan eficient, mentre que massa pressió pot ser perillosa. Si observeu irregularitats en els nivells de pressió, és important tenir la màquina inspeccionada per un tècnic.
Calibrar regularment:Tant la temperatura com la pressió s’han de calibrar regularment per garantir la precisió. Consulteu les recomanacions del fabricant per a intervals de calibració i assegureu -vos d’utilitzar tècnics professionals per a aquesta tasca.

5. Programa Manteniment professional
Si bé la neteja i el manteniment diàries són importants, és igualment crucial programar un manteniment professional regular. Un tècnic format pot inspeccionar i donar servei a la vostra fregidora, identificant possibles problemes abans de tenir problemes costosos.

Inspeccions anuals:Com a mínim, la fregidora de pressió ha de ser inspeccionada per un tècnic un cop a l'any. Durant aquesta inspecció, el tècnic comprovarà si hi ha parts desgastades o danyades, netejarà components interns i s’assegurarà que tots els sistemes funcionin correctament.
Substituïu les peces desgastades:Fins i tot amb un manteniment regular, alguns components de la fregidora es desgastaran amb el pas del temps. Sigueu proactius per substituir parts com ara elements de calefacció, termòstats i reguladors de pressió per evitar avaries durant els períodes de servei molt ocupats.

---

Seguint aquests cinc consells, els operadors de restaurants poden estendre la vida dels seus fregidors de pressió comercial, mantenir la qualitat dels aliments i evitar reparacions o substitucions costoses. La neteja regular, la gestió del petroli, la inspecció de la junta, la vigilància de la temperatura i la pressió i el manteniment professional garantiran que la fregidora es mantingui eficient i fiable, cosa que us permetrà lliurar de forma constant els plats deliciosos i perfectament fregits.