Serà el pa més deliciós que heu provat mai!
Proveu aquest pa de fruita!
En nabius i panses seques
Remulleu -lo amb una mica del rom preferit del pirata del Carib
El contingut d’humitat del material de fruita augmenta i no s’assecarà després de coure.
I el gust no és dolç, i el sabor és més únic
Massa després de la fermentació secundària
Tot i que el temps de fermentació és llarg
Però l’olor fermentada pel pa serà més intensa ~
1.Preparació de material
| 1 | Farina general | 500g |
| 2 | Llevat de sucre baix | 5g |
| 3 | Improver de pa | 2,5 g |
| 4 | Sucre de la roda | 15 g |
| 5 | Mantega | 15 g |
| 6 | Sal | 8g |
| 7 | Regar | 350g |
| 8 | Fruita | Quantitat adequada |
| 9 | Nabiu sec | 100 g |
| 10 | Panses | 100 g |
| 11 | Rum | 20 g |
2.procés operatiu
*** Processament de fruites: barregeu 100g nabius, panses de 100g i 20g de rom de manera uniforme i segelleu -les durant més de 12 hores.
Mesclador planetària
*** Barregeu la farina 500g, el llevat de 5g d'àngel i el pa de 2,5g de manera uniforme.
Mesclador planetària
*** Afegiu 15g de sucre granulat i 350g d’aigua per remenar a una bola i amassar fins que quedi suau. A continuació, afegiu 15 mantega i 8g de sal i continueu amassant fins que el gluten s’expandeixi completament.
Mesclador de massa
*** Obriu un petit tros de massa a mà per veure una capa de pel·lícula
Massa sheeter
*** Emboliqueu la fruita i amasseu -la en una bola
*** Ferment al lloc càlid durant uns 40 minuts, pica el dit i no es rebota. A continuació, dividiu la massa en 200-300g/peça i arrodoneu-la.
Divisió de massa de la sala de permentació i Rounder
*** Relaxeu -vos durant 40 minuts, amasseu la massa en forma d’oliva i fermenta -la en un lloc càlid durant uns 60 minuts. A continuació, tamiseu la farina a la superfície i, a continuació, ratlleu la vora del ganivet a la superfície de la massa.
*** Temperatura de cocció 200 ℃, coure durant uns 25 minuts
4 safates al forn de convecció
Serà el pa més deliciós que heu provat mai!
Posada Posada: Jul-04-2020