El fregit de pollastre en una fregidora de pressió comercial implica diversos passos i consideracions per aconseguir l’equilibri perfecte d’exterior cruixent i interior sucós. La durada del pollastre fregit pot dependre de diversos factors, inclòs el tipus de trossos de pollastre, la temperatura de l’oli, el model de fregidora, l’element de calefacció i la dotació desitjada. Generalment, fregir el pollastre en una pressió comercial Freyer triga entre 15 i 18 minuts. A continuació, aprofundim en els detalls del procés, abastant aspectes que influeixen en el temps i els consells per assegurar resultats òptims.

Factors que influeixen en el temps de fregit

1. Tipus i mida de les peces de pollastre:

   Peces senceres:Les peces més grans com els pits i les cuixes normalment requereixen més temps en comparació amb les ales i els tamborets. Un pit de pollastre sencer pot trigar uns 15-18 minuts, mentre que les ales es podrien fer en 10-15 minuts.

 BONeless vs. Bone-in:Les peces de pollastre desossades es couen més ràpidament que les peces d’os. Per exemple, els pits desossats podrien estar a punt en 12-15 minuts, mentre que els pits dels ossos podrien trigar fins a 18 minuts.

2. Temperatura del petroli:

Mantenir l’oli a una temperatura consistent és crucial fins i tot per cuinar. La temperatura òptima de fregit per al pollastre és generalment entre 163 ° C (163 ° C) i 375 ° F (190 ° C). Fregir a una temperatura massa baixa pot donar lloc a un pollastre greixós, mentre que una temperatura massa alta pot cremar l'exterior abans que l'interior estigui completament cuit.

Per a la majoriaFryers comercials, Fixeu l’oli a 177 ° C (177 ° C), aconsegueix un bon equilibri, assegurant que el pollastre sigui cruixent i cuit completament.

3. Capacitat i càrrega de fregidor:

La sobrecàrrega de la cistella de fregidor pot reduir significativament la temperatura de l’oli, donant lloc a una cuina desigual i temps de fregit. És imprescindible evitar l’amuntegament; Cada peça ha de tenir prou espai perquè l’oli calent circuli.

Fregir -se en lots més petits, especialment en configuracions comercials on la consistència és clau, ajuda a mantenir la temperatura del petroli desitjada i garanteix fins i tot la cuina.

 

Passos per fregir pollastre

1. Preparació:

   Marinació i pa:Prepareu el pollastre marinant -lo en una barreja experimentada, que podria incloure llet de mantega, espècies i herbes. Després de la marinació, revesteu els trossos de pollastre a la farina o una barreja de pa per crear una crosta cruixent.

Descansa:Deixeu reposar el pollastre enredat durant uns minuts. Això ajuda a que el pau s’adhereixi millor i impedeixi caure durant el fregit. 

2. Preescalfar la fregidora:

Preescalfeu la fregidora comercial a la temperatura desitjada, normalment al voltant de 177 ° C. Assegureu -vos que la fregidora estigui neta i plena d’oli fresc per mantenir el sabor i la qualitat del pollastre fregit.

3. Procés de fregit:

  Col·locant el pollastre:Col·loqueu amb cura els trossos de pollastre a la cistella de la fregidora, assegurant -se que no es toquen. Baixeu la cistella lentament cap a l’oli calent per evitar que s’esquivin.

   Monitorització:Mireu el calibre de temperatura per assegurar -se que es mantingui estable. Ajusteu la calor segons sigui necessari per mantenir les condicions de fregit consistents.

   Comprovació de la dotació:Utilitzeu un termòmetre de carn per comprovar la temperatura interna del pollastre. La temperatura interna segura per al pollastre cuit és de 74 ° C de 165 ° F. Normalment, les peces desossades poden arribar a aquesta temperatura en uns 12-15 minuts, mentre que les peces d’os poden trigar fins a 18 minuts.

4. Post-Frying:

   Drenant i refrigeració:Un cop acabat el pollastre, aixequeu la cistella i deixeu que l’excés d’oli s’escorri. Transferiu el pollastre fregit a un bastidor o tovalloles de paper per eliminar qualsevol oli residual.

 Descansa:Deixeu reposar el pollastre uns minuts abans de servir. Això ajuda a redistribuir els sucs dins de la carn, fent -lo tendre i saborós.

 

Consells per obtenir resultats òptims

1. Breading consistent:Assegureu -vos que cada tros de pollastre estigui recobert uniformement de pa. El pa de desigual pot provocar una cuina i una textura incoherents.

2. Manteniment del petroli:Filtreu i canvieu regularment l’oli per evitar que les partícules cremades afectin el gust i la qualitat del pollastre.

3. Control de la temperatura:Invertiu en una fregidora comercial fiable amb un control de temperatura precís per assegurar unes condicions de fregit consistents.

4. Cuina per lots:Fregiu el pollastre en lots petits per evitar l’amuntegament i assegurar -vos fins i tot a la cuina.

 

En conclusió, fregir pollastre a Freyer de pressió comercialImplica una atenció minuciosa sobre detalls com el tipus de pollastre, la temperatura de l’oli i la capacitat de fregidora. En adherir -se a les directrius recomanades i al manteniment de la consistència, podeu aconseguir un pollastre perfectament fregit amb un interior cruixent i un interior sucós en aproximadament entre 12 i 18 minuts.