Fregir el pollastre en una fregidora a pressió comercial implica diversos passos i consideracions per aconseguir l'equilibri perfecte entre l'exterior cruixent i l'interior sucós. La durada de fregir el pollastre pot dependre de diversos factors, com ara el tipus de trossos de pollastre, la temperatura de l'oli, el model de la fregidora, l'element de calefacció i la cocció desitjada. En general, fregir el pollastre en una fregidora a pressió comercial triga entre 15 i 18 minuts. A continuació, aprofundim en els detalls del procés, cobrint aspectes que influeixen en el temps de fregit i consells per garantir uns resultats òptims.

Factors que influeixen en el temps de fregir

1. Tipus i mida de trossos de pollastre:

   Peces senceres:Les peces més grans com els pits i les cuixes solen requerir més temps en comparació amb les ales i les baquetes. Un pit de pollastre sencer pot trigar uns 15-18 minuts, mentre que les ales es poden fer en 10-15 minuts.

 Boneless vs Bone-in:Els trossos de pollastre desossats es couen més ràpidament que els trossos sense os. Per exemple, els pits desossats podrien estar a punt en 12-15 minuts, mentre que els pits desossats podrien trigar fins a 18 minuts.

2. Temperatura de l'oli:

Mantenir l'oli a una temperatura constant és crucial per cuinar uniformement. La temperatura òptima de fregir el pollastre és generalment entre 325 °F (163 °C) i 375 °F (190 °C). Fregir a una temperatura massa baixa pot donar lloc a un pollastre gras, mentre que una temperatura massa alta pot cremar l'exterior abans que l'interior estigui completament cuit.

Per a la majoriafregidores comercials, posant l'oli a 350 °F (177 °C) aconsegueix un bon equilibri, assegurant que el pollastre estigui cruixent i ben cuit.

3. Capacitat i càrrega de la fregidora:

La sobrecàrrega de la cistella de la fregidora pot reduir significativament la temperatura de l'oli, provocant una cocció desigual i temps de fregit més llargs. És imprescindible evitar la massificació; cada peça ha de tenir prou espai perquè l'oli calent circuli.

Fregir en lots més petits, especialment en entorns comercials on la consistència és clau, ajuda a mantenir la temperatura de l'oli desitjada i garanteix una cocció uniforme.

 

Passos per fregir pollastre

1. Preparació:

   Marinat i empanat:Prepareu el pollastre marinant-lo amb una barreja condimentada, que podria incloure llet de mantega, espècies i herbes. Després de la marinada, arrebossem els trossos de pollastre amb farina o una barreja de pa per crear una crosta cruixent.

Descans:Deixeu reposar el pollastre arrebossat uns minuts. Això ajuda a que el pa s'adhereixi millor i evita que es caigui durant el fregit. 

2. Preescalfament de la fregidora:

Preescalfeu la fregidora comercial a la temperatura desitjada, normalment al voltant de 350 ° F (177 ° C). Assegureu-vos que la fregidora estigui neta i plena d'oli fresc per mantenir el sabor i la qualitat del pollastre fregit.

3. Procés de fregir:

  Posar el pollastre:Col·loqueu amb cura els trossos de pollastre a la cistella de la fregidora, assegurant-vos que no es toquin. Baixeu la cistella lentament a l'oli calent per evitar esquitxades.

   Seguiment:Vigileu l'indicador de temperatura per assegurar-vos que es manté estable. Ajusteu la calor segons sigui necessari per mantenir unes condicions de fregit consistents.

   Comprovació de la cocció:Utilitzeu un termòmetre de carn per comprovar la temperatura interna del pollastre. La temperatura interna segura per al pollastre cuit és de 165 ° F (74 ° C). Normalment, les peces desossades poden arribar a aquesta temperatura en uns 12-15 minuts, mentre que les peces desossades poden trigar fins a 18 minuts.

4. Post-fregit:

   Drenatge i refredament:Un cop el pollastre estigui fet, aixequeu la cistella i deixeu que s'escorri l'excés d'oli. Transferiu el pollastre fregit a una reixeta o tovalloles de paper per eliminar qualsevol oli residual.

 Descans:Deixeu reposar el pollastre uns minuts abans de servir. Això ajuda a redistribuir els sucs dins de la carn, fent-la tendra i saborosa.

 

Consells per obtenir resultats òptims

1. Elaboració consistent:Assegureu-vos que cada tros de pollastre estigui cobert uniformement de pa. Un empanatge desigual pot provocar una cocció i una textura inconsistents.

2. Manteniment de l'oli:Filtreu i canvieu regularment l'oli de fregir per evitar que les partícules cremades afectin el gust i la qualitat del pollastre.

3. Control de temperatura:Invertiu en una fregidora comercial fiable amb un control precís de la temperatura per garantir unes condicions de fregit consistents.

4. Cocció per lots:Fregiu el pollastre en petits lots per evitar l'amuntegament i garantir una cocció uniforme.

 

En conclusió, fregir pollastre en un fregidora a pressió comercialimplica una atenció acurada a detalls com el tipus de pollastre, la temperatura de l'oli i la capacitat de la fregidora. Seguint les pautes recomanades i mantenint la consistència, podeu aconseguir un pollastre fregit perfectament amb un exterior cruixent i un interior sucós en aproximadament 12 a 18 minuts.