An fregidora obertaés un tipus d'equip de cuina comercial que s'utilitza per fregir aliments com ara patates fregides, ales de pollastre i aros de ceba. Normalment consisteix en un dipòsit o tina profund i estret que s'escalfa amb gas o electricitat, i una cistella o rejilla per contenir els aliments a mesura que es baixa a l'oli calent. Les fregidores obertes s'utilitzen habitualment als restaurants de menjar ràpid i altres establiments de serveis d'alimentació per cuinar ràpidament una varietat d'articles fregits. També es poden utilitzar a les cuines domèstiques, encara que els models de taulell més petits són més habituals per a ús domèstic. Per utilitzar una fregidora oberta, l'oli s'escalfa a la temperatura desitjada i, a continuació, el menjar es col·loca amb cura a la cistella i es baixa a l'oli calent. Es cou el menjar fins que assoleix el nivell de cocció desitjat, moment en el qual es retira de l'oli i s'escorre sobre paper de filtre d'oli o reixeta per eliminar l'excés d'oli. És important tenir precaució quan utilitzeu una fregidora oberta, ja que l'oli calent pot causar cremades si entra en contacte amb la pell.

Hi ha diversos tipus de fregidores que s'utilitzen habitualment a les cuines comercials i domèstiques, com ara:

Fregidores obertes:Com s'ha esmentat anteriorment, les fregidores obertes són un tipus d'equip de cuina comercial que consisteix en un dipòsit o tina profund i estret que s'escalfa amb gas o electricitat, i una cistella o rejilla per contenir els aliments a mesura que es baixa a l'oli calent. Les fregidores obertes s'utilitzen normalment per cuinar ràpidament una varietat d'aliments fregits, com ara patates fregides, ales de pollastre i aros de ceba.

 

Fregidores de taulell:Les fregidores de taulell són fregidores més petites i compactes que estan dissenyades per utilitzar-les en cuines domèstiques o petits establiments de servei d'alimentació. Normalment són elèctriques i tenen una capacitat menor que les fregidores obertes. Es poden utilitzar per fregir una varietat d'aliments, com ara patates fregides, ales de pollastre i bunyols.

 

Fregidores:Les fregidores són un tipus de fregidora de taulell dissenyada específicament per fregir aliments. Normalment tenen una olla gran i profunda que s'omple d'oli i una cistella o bastidor per contenir el menjar mentre es baixa a l'oli. Les fregidores es poden utilitzar per fregir una varietat d'aliments, com ara patates fregides, ales de pollastre i bunyols.

Fregidores d'aire:Les fregidores d'aire són un tipus de fregidora de taulell que utilitzen aire calent en lloc d'oli per cuinar els aliments. Normalment tenen una cistella o safata per contenir el menjar i un ventilador que fa circular l'aire calent al voltant del menjar mentre es cuina. Les fregidores d'aire es poden utilitzar per cuinar una varietat d'aliments fregits, com ara patates fregides, ales de pollastre i aros de ceba, però amb menys oli que els mètodes tradicionals de fregir.

 

Fregidores a pressió:Les fregidores a pressió són un tipus d'equips de cuina comercials que utilitzen alta pressió per cuinar aliments en oli. Normalment tenen una cistella o una reixeta per contenir els aliments a mesura que es baixen a l'oli calent i una tapa semblant a una olla a pressió que segella la fregidora i li permet assolir altes pressions. Les fregidores a pressió s'utilitzen normalment per cuinar pollastre fregit i altres aliments arrebossats de manera ràpida i uniforme.

 

En un restaurant, una fregidora s'utilitza normalment per cuinar ràpidament una varietat d'aliments fregits, com ara patates fregides, ales de pollastre i aros de ceba. Les fregidores són un equipament essencial en molts restaurants, especialment en establiments de menjar ràpid i de menjador informal, ja que permeten als xefs produir de manera ràpida i eficient grans quantitats de fregits.