An Freyer obertaés un tipus d’equips de cuina comercials que s’utilitzen per fregir aliments com les patates fregides franceses, les ales de pollastre i els anells de ceba. Normalment consisteix en un dipòsit o IVA profund i estret que s’escalfa per gas o electricitat, i una cistella o cremallera per subjectar el menjar ja que es baixa a l’oli calent. Els fregits oberts s’utilitzen habitualment en restaurants de menjar ràpid i altres establiments de serveis d’aliments per cuinar ràpidament una varietat d’articles fregits. També es poden utilitzar a les cuines domèstiques, tot i que els models de taulell més petits són més habituals per a l’ús domèstic. Per utilitzar una fregidora oberta, l’oli s’escalfa a la temperatura desitjada i l’aliment es col·loca amb cura a la cistella i baixa a l’oli calent. El menjar es cuina fins que arribi al nivell de densitat desitjat, moment en el qual s’elimina de l’oli i s’escorre sobre paper de filtre d’oli o cremallera per eliminar l’excés d’oli. És important utilitzar precaució quan operen una fregidora oberta, ja que l’oli calent pot provocar cremades si entra en contacte amb la pell.

Hi ha diversos tipus de fregidors que s’utilitzen habitualment en les cuines comercials i domèstiques, incloses:

Fryers oberts:Com s'ha esmentat anteriorment, les fregides obertes són un tipus d'equip de cuina comercial que consisteix en un dipòsit o un dipòsit profund i estret que s'escalfa per gas o electricitat, i una cistella o cremallera per subjectar el menjar, ja que es baixa a l'oli calent. Els fregits oberts s’utilitzen normalment per cuinar ràpidament una gran varietat d’aliments fregits, com ara patates fregides franceses, ales de pollastre i anells de ceba.

 

Fryers de taulell:Els fregidors de taulell són fregidors més petits i compactes dissenyats per utilitzar -los en cuines domèstiques o establiments de serveis alimentaris petits. Normalment són elèctrics i tenen una capacitat menor que les fregides obertes. Es poden utilitzar per fregir diversos aliments, com ara patates fregides franceses, ales de pollastre i bunyols.

 

Fryers profunds:Les fregides profundes són un tipus de fregidora de taulell dissenyat específicament per a fregits profunds. Normalment tenen una olla gran i profunda que s’omple d’oli i una cistella o cremallera per subjectar el menjar a mesura que es baixa a l’oli. Els fregits profunds es poden utilitzar per fregir diversos aliments, com ara patates fregides franceses, ales de pollastre i bunyols.

Fryers d'aire:Els fregits d’aire són un tipus de fregidora que utilitza aire calent en lloc d’oli per cuinar aliments. Normalment tenen una cistella o una safata per subjectar el menjar i un ventilador que circula aire calent al voltant del menjar mentre cuina. Els fregits d’aire es poden utilitzar per cuinar una gran varietat d’aliments fregits, inclosos patates fregides franceses, ales de pollastre i anells de ceba, però amb menys oli que els mètodes tradicionals de fregit.

 

Fryers de pressió:Els fregits de pressió són un tipus d’equip de cuina comercial que utilitza alta pressió per cuinar aliments en oli. Normalment tenen una cistella o cremallera per subjectar el menjar, ja que es baixa a l’oli calent i una tapa de pressió com a cuina que segella la fregidora i li permet assolir pressions elevades. Els fregits de pressió s’utilitzen normalment per cuinar el pollastre fregit i altres aliments amb pa de forma ràpida i uniforme.

 

En un restaurant, una fregidora s’utilitza normalment per cuinar ràpidament una gran varietat d’aliments fregits, com ara patates fregides franceses, ales de pollastre i anells de ceba. Els fregits són un equip essencial en molts restaurants, especialment els establiments de menjar ràpid i menjadors casuals, ja que permeten als xefs produir de manera ràpida i eficaç gran quantitat d’aliments fregits.