Fregidora oberta o fregidora a pressió?

Comprar l'equip adequat pot ser GENIAL (tants opcions!!) i DIFÍCIL (...tantes opcions...). La fregidora és una peça crítica de l'equip que sovint fa que els operadors facin un bucle i planteja la següent pregunta:'Fregidora oberta o fregidora a pressió?'.

QUÈÉS DIFERENT?

Fregir a pressió augmenta el punt d'ebullició de l'aigua.

Primer, parlem de fregir a pressió. El fregit gira al voltant de l'aigua (també conegut com la humitat a l'interior del producte fresc o congelat). El típic procés de fregit, sense pressió, només es pot coure fins al punt d'ebullició de l'aigua que és de 220 graus. La fregir a pressió permet que la humitat bulli a una temperatura encara més alta, més propera als 240 graus.

En augmentar el punt d'ebullició de l'aigua, es perd menys humitat del producte durant la cocció. A més, fregir a pressió (al voltant de 12 psi) permet temperatures de l'oli més baixes que la fregit oberta convencional.

Les fregidores a pressió produeixen un producte més saborós i saludable.

Quan es tracta de fregir proteïnes, ja siguin pits de pollastre amb ossos, filet mignon o fins i tot salmó, no hi ha cap substitut per a la fregidora a pressió. Com que es perd menys humitat durant el procés de cocció, la proteïna acabada és extra sucosa i superior en termes de sabor i tendresa.

I com que fregir a pressió segella els sabors naturals alhora que segella l'excés d'oli, el producte no només té un millor gust, sinó que també és més saludable!

Fregir a pressió escurça els temps de cocció.

La frase "el temps és diners" és especialment certa a les cuines comercials. A causa de l'augment del punt d'ebullició de l'aigua, les fregidores a pressió ofereixen temps de cocció més ràpids que els seus homòlegs oberts.

Temperatures de cocció més baixes, menys humitat alliberada del producte i una exposició reduïda a l'aire també creen les condicions perfectes per a un oli més net que duri més temps.

Les fregidores obertes produeixen un producte més cruixent i apetitós.

No vull semblar massa parcial a les fregidores a pressió perquè les fregidores obertes són igual de útils; encara més per cuinar no proteïnes.

Les fregidores obertes es poden trobar a qualsevol cuina utilitzada per cuinar patates fregides, pals de mozzarella o aros de ceba, i per una bona raó. Són eficients, versàtils i resulten un producte saborós.

Les fregidores obertes es configuren fàcilment per adaptar-se a una cuinanecessitats úniques.

Les fregidores obertes, especialment amb més d'una tina, permeten més llibertat de personalització.

Les tines dividides ofereixen la flexibilitat de cuinar lots més petits d'articles diferents alhora, amb controls independents i entorns de cocció completament separats. A les fregidores de diversos pous, les tines plenes i dividides es poden combinar segons el que necessiti la cuina.

Les fregidores obertes són l'Energizer Bunny d'equips de servei d'alimentació.

Les fregidores obertes actuals poden recuperar la temperatura en qüestió de segons, càrrega rere càrrega. Quan es combina amb la capacitat de filtrar una tina mentre es fregeix activament a les altres, la pressa a l'hora dels àpats és una brisa.

QUÈÉS SIMILAR?

Alguns elements del menú poden anar de qualsevol manera.

Els elements del menú com el pollastre fregit o les falques de patata es preparen habitualment en ambdós tipus de fregidores. Una de les primeres coses a tenir en compte a l'hora de triar entre fregir oberta i a pressió és el resultat final desitjat. Cruixent? Sucosa? Cruixent? Tender?

Algunes cuines utilitzen les dues fregidores i ofereixen dues versions del mateix producte. Per exemple, un entrepà de pollastre fregit a pressió versus un entrepà de pollastre cruixent. El primer és (òbviament) fregit a pressió i el segon es fregeix obert per aconseguir un entrepà més cruixent i cruixent.

No ho digueu a ningú, però podeu obrir els fregits en una fregidora a pressió simplement mantenint la tapa oberta. Per descomptat, aquesta no és una bona pràctica per a cuines de gran volum, però es pot fer.

Els costos associats són comparables.

Amb les dues fregidores, el cost real de propietat és aproximadament el mateix. Des de la sostenibilitat fins al manteniment i la mà d'obra, no hi ha molta diferència de cost entre fregidores obertes i fregidores a pressió. Fins i tot sense una qualificació oficial d'Energy Star, les fregidores a pressió estalvien energia amb cicles de cocció més ràpids i temperatures de l'oli més baixes.

Com qualsevol bé valuós, les fregidores s'han de cuidar per maximitzar la seva vida útil. Assegureu-vos de preguntar sobre les garanties dels productes quan compreu. A part d'actualitzar l'equip per mantenir-se al dia amb la tecnologia més recent i millor, no hi ha cap raó per què una fregidora no pugui durar 10 o 15 anys amb la cura i el manteniment adequats.