Obre fregidor o fregidora?

Les compres per a l'equip adequat poden ser excel·lents (tantes opcions !!) i dures (... tantes opcions ...). La fregidora és un equipament crític que sovint llança operadors per a un bucle i planteja la pregunta posterior:"Obre fregidor o fregidora?".

El queÉs diferent?

El fregit a la pressió augmenta el punt d’ebullició de l’aigua.

Primer, parlem de la pressió fregint. El fregit gira al voltant de l’aigua (també coneguda com la humitat del producte fresc o congelat). El procés de fregit típic, sense pressió, només pot cuinar fins al punt d’aigua d’ebullició que és de 220 graus. El fregit a la pressió permet que la humitat bulli a una temperatura encara més alta, més a prop de 240 graus.

En augmentar el punt d’aigua d’ebullició, es perd menys de la humitat del producte mentre es cuina. A més, el fregiu sota pressió (al voltant de 12 psi) permet inferiors a les temperatures del petroli més baixes que les fregides obertes convencionals.

Els fregits de pressió produeixen un producte més saborós i saludable.

Quan es tracta de les proteïnes fregides, ja sigui els pits de pollastre, el filet mignon o fins i tot el salmó, no hi ha cap substitut a la fregidora de pressió. Com que es perd menys humitat durant el procés de cocció, la proteïna acabada és molt suculenta i superior pel que fa al sabor i la tendresa.

I com que el fregit de la pressió en els sabors naturals mentre segella l'excés d'oli, el producte no només té un gust millor, sinó que també és més saludable!

El fregit de la pressió redueix els temps.

La frase "temps és diners" és especialment certa a les cuines comercials. A causa de l’augment del punt d’aigua d’ebullició, les fregidores de pressió ofereixen temps de cuina més ràpids que els seus homòlegs oberts.

Les temperatures de cocció més baixes, menys alliberament d’humitat del producte i l’exposició reduïda a l’aire també creen les condicions perfectes per a l’oli més net que dura més.

Fryers oberts produeixen un producte més cruixent i apetitós.

No vull sortir tan parcial per a les fregidores de pressió perquè les fregidores obertes són tan útils; Més encara per cuinar no proteïnes.

Es poden trobar fregidors oberts a qualsevol cuina que s’utilitza per cuinar patates fregides, pals de mozzarella o anells de ceba i per una bona raó. Són eficients, versàtils i mostren un producte saborós.

Els fregits oberts es configuren fàcilment per adaptar -se a una cuinaLes necessitats úniques.

Els fregidors oberts, sobretot amb més d’un IVA, permeten més llibertat per a la personalització.

Els VATS dividits ofereixen la flexibilitat per cuinar lots més petits de diferents articles alhora, amb controls independents i entorns de cuina completament separats. En els fregidors multiples, es poden combinar i combinar les teves plenes i dividides en funció del que necessiti la cuina.

Les fregides obertes són el conill energètic dels equips de servei de menjar.

Els fregidors oberts d’avui poden recuperar la temperatura en qüestió de segons, carregant després de la càrrega. Si es combina amb la capacitat de filtrar un IVA mentre fregeix activament els altres, el menjar de menjar és una brisa.

El queÉs similar?

Alguns elements del menú podrien anar de qualsevol manera.

Els elements del menú, com ara les falques de pollastre fregit o de patata, es preparen habitualment en ambdós tipus de fregidors. Una de les primeres coses a tenir en compte a l’hora de triar entre el fregit obert i la pressió és el result final desitjat. Cruixent? Suculent? Crunchy? Tendre?

Algunes cuines utilitzen les dues fregides i ofereixen dues versions del mateix producte. Per exemple, un sandvitx de pollastre fregit a pressió vs un sandvitx cruixent de pollastre. El primer és (òbviament) fregit a la pressió i el segon és obert per aconseguir un entrepà més cruixent i cruixent.

No ho digueu a ningú, però podeu obrir fregides en una fregidora de pressió simplement mantenint la tapa oberta. Aquesta no és una bona pràctica per a cuines de gran volum, però es pot fer.

Els costos associats són comparables.

Amb els dos fregidors, el cost real de propietat és el mateix. Des de la sostenibilitat fins al manteniment i la mà d’obra, no hi ha molta diferència en el cost dels fregidors oberts fins als fregidors de pressió. Fins i tot sense una qualificació oficial de les estrelles energètiques, els fregidors de pressió estalvien energia amb cicles de cuina més ràpids i baixes temperatures del petroli.

Com qualsevol actiu valuós, s’han de tenir cura dels fregidors per maximitzar la seva vida útil. Assegureu -vos de preguntar -vos sobre les garanties del producte a l’hora de comprar. A banda de l’actualització d’equips per mantenir -se al dia de la tecnologia més recent i més gran, no hi ha cap raó per la qual una fregidora no pugui durar 10 o 15 anys amb una cura i manteniment adequats.