Quan es tracta de servir pollastre a la boca que els clients els agrada, assegurar que la seguretat i la qualitat dels aliments haurien de ser una prioritat màxima per a qualsevol restaurant o establiment d’aliments. Les eines i equips que utilitzeu, com araFryers de pressió MJG i fregidors oberts, jugueu un paper fonamental per assolir aquest objectiu. La filtració adequada, la neteja i el manteniment diari són fonamentals per mantenir aquests electrodomèstics en funcionament de manera eficaç, alhora que el menjar que produeixen és segur, deliciós i fins als més alts estàndards.

La importància del manteniment dels equips

Els fregits són essencials en les cuines comercials per la seva capacitat per oferir aliments fregits consistents i de gran qualitat. No obstant això, descuidar el seu manteniment pot comportar problemes com la contaminació creuada, la degradació del petroli i la fallada mecànica, que comprometen tant la seguretat alimentària com la satisfacció del client. L’atenció rutinària garanteix que els vostres fregidors no només durin més temps, sinó que també funcionin amb el màxim rendiment, proporcionant cada cop cruixent i pollastre daurat cada vegada.

Filtratge: protecció de la qualitat del petroli i la longevitat

Un dels elements clau del manteniment de Fryer MJG és el sistema de filtració d’oli. Tant si utilitzeu una fregidora de pressió MJG com una fregidora oberta MJG, filtrar regularment l’oli és essencial per mantenir la qualitat del vostre pollastre fregit. Durant el fregit, les partícules d’aliments, les molles i el batedor es poden acumular a l’oli, reduint la seva vida útil i afectant el gust i l’aspecte del menjar. Si elimineu aquestes impureses mitjançant la filtració, podeu:

◆ Ampliar la vida útil del petroli.

◆ Assegureu -vos els perfils de sabor consistents als plats de pollastre.

◆ Reduir els costos associats a canvis freqüents de petroli.

Els fregidors de MJG estan dissenyats per fer que la filtració de petroli sigui senzilla, sovint incorporantsistemes de filtració integratsAixò permet als operadors netejar de manera ràpida i eficaç l’oli sense interrompre els fluxos de treball de la cuina. L’establiment d’una rutina per a la filtració diària o per desplaçament garanteix que les restes d’oli en les millors condicions, estalviant finalment diners alhora que millora la qualitat dels aliments.

Neteja: prevenir la contaminació i mantenir el gust

Netejar la fregidora no es tracta només d’estètica, sinó que és un pas crític per prevenir la contaminació d’aliments i mantenir la integritat dels sabors del pollastre fregit. Els residus de lots cuits anteriorment, molles carbonitzades i oli degradat no només poden espatllar el gust, sinó que també suposa riscos per a la salut. Els passos clau per a la neteja efectiva inclouen:

◆ Esborrar-se diàries:Després de cada canvi, netegeu les superfícies exteriors i les zones esquitxades dels fregits de MJG per eliminar les partícules de greix i aliments.

◆ Neteja profunda:Realitzeu una neteja exhaustiva almenys setmanalment. Escorreu l’oli, fregueu l’olla de fregidora i traieu tots els residus per assegurar un funcionament òptim.

◆ Procediment de bull-out:Per als fregidors de MJG, el procés de elaboració és un pas important de manteniment periòdic. Utilitzeu una solució de neteja segura per fregir per bullir aigua a l’olla de fregidora, afluixant qualsevol greix o brutícia endurida.

Seguint aquests passos, no només manté els fregits higiènics, sinó que també asseguren que estan preparats per gestionar les demandes de cuina del dia següent.

Manteniment diari: mantenint els fregidors en forma superior

El manteniment diari de pressió o fregidors oberts inclou tasques que van més enllà de la neteja i la filtració d’oli. Un enfocament proactiu de l’atenció d’equips minimitzarà els temps d’aturada, millorarà l’eficiència energètica i garantirà que la qualitat dels aliments segueixi sent coherent. Considereu les tasques diàries següents:

◆Inspeccioneu els components clau:Comproveu que hi hagi signes de desgast o danys a les cistelles, les tapes i els segells, especialment en els fregidors de pressió de MJG, on els segells hermètics són crucials per a la cuina efectiva.

◆Calibrar els controls de temperatura:Assegureu -vos que la configuració de la temperatura sigui exacta. Una fregidora fora de calibració pot donar lloc a un pollastre poc cuit o massa cuit.

◆ Sediments de drenatge:Retireu els sediments que es recopilin a la part inferior de l’olla de fregidora per evitar la crema i els sabors fora.

◆ Característiques de seguretat de la prova:Verifiqueu que tots els mecanismes de seguretat, com ara les vàlvules d’alliberament de pressió en els fregidors de pressió de MJG, funcionen correctament per protegir el personal i assegurar el compliment de les regulacions de seguretat.

Personal de formació per tenir èxit

Per maximitzar la vida útil i el rendiment de la pressió i els fregidors oberts, invertiu en formació adequada del personal. Els empleats haurien d’entendre com operar, netejar i mantenir aquests fregidors amb seguretat. La formació hauria de cobrir:

La importància de la filtració del petroli i quan cal realitzar -la.

Instruccions pas a pas per a la neteja i els procediments.

Identificació i abordar problemes mecànics comuns.

S'adhereixen a les normes de seguretat alimentària durant l'ús de la fregidora.

Un personal ben format garanteix que les tasques de manteniment es realitzin de forma constant i correcta, protegint tant la vostra inversió d’equips com la vostra reputació d’aliments d’alta qualitat. 

Quan serveix pollastre, l’estat dels fregidors de pressió de MJG i les fregidores obertes millora significativament la seguretat i la qualitat dels aliments. En centrar -vos en el filtratge regular, la neteja i el manteniment diari, podeu ampliar la vida del vostre equip, millorar el gust i l’aspecte de les vostres ofertes fregides i assegurar -vos que els clients continuïn tornant més. Prioritzeu aquestes pràctiques per crear una operació de cuina eficient, fiable i coneguda pel seu deliciós pollastre fregit.