El secret per a fregir l’oli de més durada: una guia pràctica
El fregit és una cuina essencial per a cuiners casolans, restaurants i fabricants d’aliments. Tot i això, un dels principals reptes de les fregides profundes és com mantenir l’oli dura més temps sense comprometre el gust i la qualitat dels aliments. Quan el fregiu el petroli s’utilitza o no es cuida adequadament, es pot deteriorar ràpidament, provocant cremades o fora de sabors, augment de costos i fins i tot possibles riscos per a la salut.
En aquest article, descobrirem consells i trucs pràctics per ampliar la vida útil del vostre oli de fregir, mantenir la seva qualitat i estalviarem tant temps com diners.
1. Comprendre els factors que degraden el fregit de fregit
Diversos factors influeixen en la velocitat en què es descompon el petroli i la gestió d’aquests elements és clau per ampliar la seva vida. Els principals culpables inclouen:
"Calor:Les temperatures altes acceleren la ruptura de l’oli, fent que s’oxidi i produeixi subproductes indesitjables. Mantenir l’oli a la temperatura de fregida dreta (normalment entre 350 ° F i 375 ° F o 175 ° C a 190 ° C) ajuda a prevenir la degradació innecessària.
"Aigua:L’aigua és l’enemic de l’oli. Quan el menjar es fregeix, la humitat dels aliments pot fer que l’oli es descompongui. La presència d’aigua augmenta la hidròlisi, que al seu torn degrada la qualitat del petroli.
"Partícules alimentàries:Els bits alimentaris sobrants que queden al petroli després del fregit poden causar combats i alliberar compostos que acceleren la degradació del petroli. Netejar aquestes partícules és essencial per a la longevitat del petroli.
»Oxigen:Igual que la calor, l’exposició a l’oxigen condueix a l’oxidació, cosa que fa que l’oli es torni ranci amb el pas del temps. Minimitzar el contacte amb l’aire ajudarà el petroli a durar més temps.
»Llum:L’exposició prolongada a la llum, especialment la llum UV, accelera el procés d’oxidació. És per això que l’emmagatzematge d’oli en un lloc fresc i fosc és important quan no s’utilitza.
Controlant aquests factors, podeu augmentar significativament la vida útil del fregit.
2. Trieu el fregit dret
El tipus d’oli que utilitzeu també afecta el temps que pot durar abans de necessitar reemplaçament. No tots els olis es creen iguals quan es tracta de fregits de calor. Alguns olis tenen un punt de fum més alt i són més estables sota la calor que d’altres. Per exemple, els olis com l’oli de cacauet, l’oli de gira -sol i l’oli de canola tenen punts de fum més elevats i s’adapten millor a la fregida.
Altres olis, com l’oli d’oliva verge extra o la mantega, tenen punts de fum baix i són més propensos a trencar -se a foc alt, cosa que els fa inadequats per fregir profundament. Tot i que poden funcionar bé per saltejar o cuinar a baixa temperatura, es degradaran ràpidament durant el fregit i no duraran tant.
3. Superviseu i manteniu la temperatura correcta
Mantenir la temperatura de fregida correcta és crucial per fer que el vostre oli duri més. Si l’oli és massa calent, es descompondrà més ràpidament i si fa massa fred, els aliments absorbiran massa oli, donant lloc a resultats greixosos i poc adequats.
Utilitzar un termòmetre és una manera excel·lent de garantir que el vostre oli estigui a la temperatura òptima. Com s'ha esmentat anteriorment, la major part del fregit es produeix entre 350 ° F i 375 ° F (175 ° C a 190 ° C). Mantenir la temperatura dins d’aquest rang garanteix una cocció eficient sense empènyer l’oli fins al seu punt de ruptura. Les fluctuacions de temperatura ràpides també poden danyar l’oli, així que assegureu -vos d’evitar augments sobtats o disminucions de la calor.
4. Filtra l’oli després de cada ús
Una de les maneres més simples i efectives d’estendre la vida del vostre oli de fregir és filtrar -la després de cada ús. Les partícules alimentàries deixades després del fregit són una font important de degradació del petroli. No només cremen i imparteixen sabors fora, sinó que també acceleren la ruptura de l’oli.
Una de les característiques clau que els nostres clients els encanten els Fryers MJG són els sistemes de filtració de petroli construïts. Aquest sistema automàtic ajuda a estendre la vida del petroli i redueix el manteniment necessari per mantenir el funcionament de la fregidora oberta i de pressió. A MJG, creiem en fer possible el sistema més eficaç, de manera que aquest sistema de filtració d’oli integrat és estàndard a tots els nostres fregidors.
Després de fregir, deixeu que l’oli es refredi lleugerament abans de colar -lo a través d’un tamís de malla fina o un formatge per eliminar els trossos d’aliments. També hi ha filtres especialitzats d’oli dissenyats per a ús comercial que poden ajudar a eliminar fins i tot les impureses més petites.
5. Guardeu l’oli correctament
La manera d’emmagatzemar l’oli quan no s’utilitza és tan important com la manera de manejar -lo durant el fregit. Un cop filtrat l’oli, guardeu -lo en un contenidor hermètic per reduir l’exposició a l’oxigen. A més, mantenir -lo en un lloc fresc i fosc ajudarà a protegir l’oli de la llum i la calor, cosa que pot accelerar l’oxidació.
Per a aquells que fregeixin amb freqüència, pot ser beneficiós invertir en un contenidor dedicat a emmagatzematge de petroli dissenyat per mantenir la frescor. Assegureu -vos que el contenidor estigui fabricat amb un material que no reaccioni amb l’oli, com l’acer inoxidable o el vidre.
6 Afegiu antioxidants
Un altre consell per ampliar la vida del vostre oli de fregir és afegir antioxidants naturals. Afegir una petita quantitat de romaní fresc o una càpsula de vitamina E pot ajudar a alentir l’oxidació. Alguns olis comercials estan fortificats amb antioxidants, però també podeu infondre el vostre oli amb substàncies naturals que inhibeixen el procés de desglossament. Aquests additius no només protegeixen l’oli, sinó que també milloren el perfil de sabor dels vostres aliments fregits.
7. Gireu o substituïu l’oli regularment
Fins i tot amb les millors pràctiques, cap oli de fregir dura per sempre. Finalment, l’oli arribarà a un punt on ja no funciona bé. Notareu signes com el color enfosquint, una olor desagradable, excessiu espuma o sabors fora del vostre menjar.
Com a regla general, les cuines comercials sovint canvien el petroli després de 8-10 usos, mentre que els cuiners domèstics poden obtenir més o menys un ús depenent de la cura del petroli. Algunes persones opten per girar oli, el que significa que afegiran oli fresc a l’oli utilitzat per estendre la seva vida. Tot i que això pot ajudar a curt termini, eventualment, haureu de substituir completament l’oli per assegurar la seguretat i la qualitat dels aliments.
Conclusió
És fonamental gestionar adequadament el fregit d’oli per mantenir tant la qualitat dels vostres aliments fregits com la longevitat del propi oli. Controlant factors com la calor, l’aigua i l’oxigen, seleccionant l’oli adequat, filtrant -lo després d’utilitzar -lo i emmagatzemant -lo correctament, podeu estendre significativament la vida del vostre oli. Això no només reduirà els residus i us estalviarà diners, sinó que també es traduirà en aliments més fregits i saludables. Per tant, la propera vegada que acomiadeu la fregidora, recordeu aquests consells per fer que el vostre oli duri més temps i mantingui la cuina corrent.
Posada a la hora: 14-2024 d'octubre