Les fregidores comercials a pressió són un element bàsic en molts restaurants de menjar ràpid i operacions de serveis d'alimentació a gran escala, especialment aquelles especialitzades en aliments fregits com el pollastre. La fregida a pressió és un mètode que difereix significativament de la fregit oberta tradicional pel que fa a la manera de cuinar els aliments i afecta el sabor, la textura i la retenció d'humitat. Aquesta guia cobreix tot el que necessiteu saber sobre les fregidores a pressió comercials, des de com funcionen i els seus avantatges fins a consideracions clau per seleccionar-ne una.

Què és una fregidora a pressió comercial?

Una fregidora a pressió comercial és un aparell de cuina resistent dissenyat per cuinar grans quantitats d'aliments de manera ràpida i eficient.A diferència de les fregidores obertes, que funcionen a pressió atmosfèrica, les fregidores a pressió utilitzen una cambra segellada que atrapa el vapor. Aquest procés augmenta el punt d'ebullició de l'aigua en els aliments, permetent-los cuinar més ràpid alhora que reté més humitat.

Les fregidores a pressió s'utilitzen habitualment per fregir aliments com el pollastre, el peix i altres aliments rics en proteïnes, que es beneficien de les propietats de cocció úniques d'aquest mètode. Tot i que són una inversió més gran que les fregidores tradicionals, es valoren per la seva capacitat per oferir resultats consistents, especialment en la producció d'aliments de gran volum.

Com funciona la fregida a pressió?

En fregir a pressió, els aliments es col·loquen en una cambra d'oli escalfat i la tapa es tanca de manera segura. A mesura que el menjar es cuina, s'allibera humitat, creant vapor. Com que la cambra està segellada, el vapor augmenta la pressió, la qual cosa augmenta la temperatura de les molècules d'aigua dins dels aliments. Aquest augment de la temperatura fa que els aliments es cuini més ràpidament a temperatures de l'oli més baixes en comparació amb el fregit obert, amb menys pèrdua d'humitat.

Aquest procés dóna com a resultat capes exteriors cruixents i interiors tendres i sucoses perquè la pressió redueix el temps que triga a que la calor penetri en els aliments, alhora que reté els sucs i nutrients naturals. A més, atès que la fregit a pressió utilitza temperatures més baixes, l'oli no es descompon tan ràpidament, el que el fa més rendible pel que fa a la longevitat de l'oli.

Avantatges de les fregidores comercials a pressió

1. Velocitat i eficiència:Fregir a pressió redueix significativament el temps de cocció. Això és avantatjós en cuines de ritme ràpid o establiments amb una gran demanda dels clients. Els temps de cocció més ràpids també signifiquen menors costos energètics, fent que les fregidores a pressió siguin eficients i econòmiques.

2. Retenció d'humitat:L'entorn segellat minimitza la pèrdua d'humitat, que resulta en carn sucosa i tendra i altres proteïnes. Aquesta retenció d'humitat és especialment important en la preparació del pollastre fregit, que acostuma a assecar-se a les fregidores obertes tradicionals.

3. Sabor i textura millorats:Fregir a pressió millora el sabor i la tendresa dels aliments. Aconsegueix una capa exterior nítida sense cuinar massa l'interior, donant com a resultat un sabor equilibrat i una textura atractiva que gaudeixen els clients.

4. Estalvi de costos:Les fregidores a pressió utilitzen l'oli de manera més eficient a causa de les temperatures de cocció més baixes. Com que el petroli es descompon a un ritme més lent, les empreses estalvien en costos del petroli. A més, el temps de cocció més ràpid redueix el consum total d'energia, la qual cosa redueix les despeses de serveis públics.

5. Coherència en la qualitat:Un dels trets distintius de les operacions d'èxit del servei d'alimentació és la coherència. Les fregidores a pressió ofereixen resultats uniformes, la qual cosa significa que els clients poden esperar la mateixa qualitat i gust cada vegada que demanen.

 

Consideracions clau a l'hora d'escollir una fregidora a pressió comercial

1. Capacitat i mida:Determineu el volum d'aliments que necessiteu per fregir diàriament. Les fregidores tenen diferents mides i una fregidora més gran pot gestionar més aliments, però també requereix més espai i oli. Els establiments més petits poden optar per models compactes, mentre que les cuines de gran volum necessitaran opcions més grans i robustes. Tenim una gran varietat d'estils per triar.La capacitat màxima és de 60L

2. Sistema de filtració d'oli:Un sistema eficient de filtració d'oli és crucial a les fregidores comercials. L'oli pot descompondre's amb el temps, provocant una disminució de la qualitat i el sabor dels aliments. Busqueu fregidores a pressió que ofereixin sistemes de filtració integrats, que ajudin a allargar la vida útil de l'oli, mantenir la qualitat dels aliments i reduir els costos operatius.Totes les nostres fregidores amb filtració incorporada.

3. Facilitat d'ús i neteja:Les fregidores a pressió comercials han de ser fàcils d'utilitzar i fàcils de netejar, ja que això estalvia temps i costos laborals. Busqueu fregidores amb components extraïbles i superfícies llises que siguin fàcils de netejar. Els controls automatitzats també poden simplificar el funcionament, facilitant al personal la gestió dels temps i temperatures de cocció sense un seguiment constant.

4. Característiques de seguretat:Les fregidores a pressió funcionen a altes temperatures i nivells de pressió, de manera que la seguretat és una prioritat. Assegureu-vos que la fregidora que trieu tingui característiques de seguretat com ara vàlvules d'alliberament de pressió, control de temperatura i mecanismes de bloqueig a la tapa. Alguns models també inclouen sistemes de tancament d'emergència, que poden ser inestimables per prevenir accidents.

La seguretat sempre ha estat un focus per a MJG. A la sèrie de fregidores a pressió PFE/PFG, MJG introdueix múltiples mesures de seguretat, com ara un disseny antidesbordament, nanses antilliscants i dispositius d'apagat d'emergència. Aquests dissenys eviten eficaçment els accidents durant l'operació, garantint la seguretat del personal.

5. Garantia i servei de suport:Les fregidores comercials són una inversió, per la qual cosa és essencial triar un model que vegi amb una garantia sòlida i un servei de suport fiable. Busqueu marques que ofereixin garanties ampliades i tinguin una reputació de servei al client fiable. Això us pot estalviar costoses reparacions i temps d'inactivitat en el futur.

CEnganxar una fregidora MJG no només es tracta d'escollir un dispositiu d'alt rendiment, sinó també de seleccionar un soci fiable. MJG ofereix serveis postvenda complets, que inclouen guia d'instal·lació, formació en l'ús i suport tècnic en línia. Independentment dels problemes que trobin els clients durant l'ús. L'equip professional de MJG pot oferir assistència oportuna per garantir que l'equip estigui sempre en condicions òptimes.

 

Consells de manteniment per a fregidores comercials a pressió

1. Neteja regular:Per mantenir el funcionament òptim de la fregidora, netegeu-la diàriament. Traieu i netegeu la cistella de fregir, la tapa i altres peces extraïbles. Utilitzeu un desengreixant si cal per eliminar qualsevol acumulació d'oli.

2. Filtra l'oli:Fins i tot amb un sistema de filtració integrat, hauríeu de filtrar l'oli diàriament, sobretot si feu servir la fregidora de manera extensiva. Això ajuda a eliminar les partícules d'aliment i allarga la vida útil de l'oli.

3. Comproveu els manòmetres de pressió i temperatura:Assegureu-vos que la fregidora manté els nivells de pressió i temperatura correctes. Qualsevol irregularitat podria indicar un mal funcionament i s'hauria d'abordar immediatament per evitar més problemes.

4. Inspeccioneu les característiques de seguretat:Comproveu periòdicament les vàlvules d'alliberament de pressió, els panys de la tapa i altres característiques de seguretat. Si algun d'aquests elements es veu compromès, pot suposar un perill per als operadors.

Inconvenients de les fregidores comercials a pressió

Tot i que les fregidores a pressió ofereixen molts avantatges, sí que tenen alguns inconvenients. Acostumen a ser més cares per endavant que les fregidores tradicionals, i les reparacions poden ser costoses si es descuida el manteniment. A més, requereixen un maneig i un funcionament més acurats a causa de l'entorn d'alta pressió, cosa que els fa menys aptes per a establiments que no tenen personal de cuina experimentat.

Conclusió

Les fregidores comercials a pressió són actius valuosos per a restaurants i establiments d'alimentació que serveixen grans volums d'aliments fregits. La seva velocitat, eficiència i capacitat per produir aliments constantment saborosos i sucosos els converteixen en una opció preferida a la indústria. Tanmateix, és essencial tenir en compte factors com la capacitat, la seguretat i la facilitat de manteniment a l'hora de seleccionar una fregidora a pressió. En prendre una decisió ben informada i en implementar pràctiques de manteniment adequades, podeu maximitzar els beneficis i la vida útil d'una fregidora a pressió comercial, garantint aliments d'alta qualitat per als vostres clients i estalvi de costos per al vostre negoci.