Els fregidors de pressió comercial són una base en molts restaurants de menjar ràpid i operacions de serveis alimentaris a gran escala, especialment aquells especialitzats en aliments fregits com el pollastre. El fregit a la pressió és un mètode que difereix significativament del fregit obert tradicional de la manera de cuinar els aliments i afecta el sabor, la textura i la retenció d’humitat. Aquesta guia cobreix tot el que necessiteu saber sobre les fregidores de pressió comercial, des del funcionament i els seus avantatges fins a consideracions clau per seleccionar -ne un.

Què és una fregidora de pressió comercial?

Una fregidora de pressió comercial és un electrodomèstic de cuina resistent dissenyat per cuinar grans quantitats d’aliments de manera ràpida i eficaç.A diferència dels fregits oberts, que funcionen a pressió atmosfèrica, els fregidors de pressió utilitzen una cambra segellada que atrapa el vapor. Aquest procés augmenta el punt d’ebullició de l’aigua dels aliments, permetent -li coure més ràpidament mantenint més humitat.

Els fregits de pressió s’utilitzen habitualment per a fregits com el pollastre, el peix i altres aliments rics en proteïnes, que es beneficien de les propietats de cuina úniques d’aquest mètode. Tot i que són una inversió més gran que les fregides tradicionals, es valora la seva capacitat per obtenir resultats consistents, especialment en la producció d’aliments de gran volum.

Com funciona el fregit de pressió?

A la fregida a la pressió, els aliments es col·loquen en una cambra d’oli escalfada i la tapa està segellada de manera segura. A mesura que el menjar es cuina, la humitat s’allibera, creant vapor. Com que la cambra està segellada, el vapor augmenta la pressió, cosa que augmenta la temperatura de les molècules d’aigua dins del menjar. Aquest augment de la temperatura significa que els aliments es cuinen més ràpidament a temperatures més baixes de l’oli en comparació amb la fregida oberta, amb menys pèrdua d’humitat.

Aquest procés resulta en capes exteriors cruixents i interiors tendres i suculents perquè la pressió redueix el temps que triga a la calor a penetrar en els aliments mantenint sucs i nutrients naturals. A més, atès que el fregit de pressió utilitza temperatures més baixes, l’oli no es descompon tan ràpidament, fent-lo més rendible en termes de longevitat del petroli.

Avantatges dels fregidors de pressió comercial

1. Velocitat i eficiència:El fregit de la pressió redueix significativament el temps de cocció. Això és avantatjós en les cuines o establiments de ritme ràpid amb una alta demanda del client. Els temps de cocció més ràpids també signifiquen menors costos d’energia, cosa que fa que els fregidors de la pressió siguin eficients i econòmics.

2. Retenció d’humitat:L’entorn segellat minimitza la pèrdua d’humitat, que es tradueix en una carn sucosa, tendra i altres proteïnes. Aquesta retenció d’humitat és especialment important per preparar el pollastre fregit, que tendeix a assecar -se en les fregidors oberts tradicionals.

3. Sabor i textura millorada:El fregit a la pressió millora el sabor i la tendresa del menjar. Assoleix una capa exterior nítida sense sobresortir per dins, donant lloc a un gust equilibrat i una textura atractiva que gaudeixen els clients.

5. Estalvi de costos:Els fregidors de pressió utilitzen oli de manera més eficient a causa de les temperatures de cocció més baixes. Atès que el petroli es descompon a un ritme més lent, les empreses estalvien els costos del petroli. A més, el temps de cocció més ràpid redueix el consum d’energia global, que redueix les despeses d’utilitat.

5. Consistència en qualitat:Un dels distintius de les operacions de servei d’aliments amb èxit és la coherència. Els fregidors de pressió proporcionen resultats uniformes, cosa que significa que els clients poden esperar la mateixa qualitat i gust cada vegada que encarreguen.

 

Consideracions clau a l’hora d’escollir una fregidora de pressió comercial

1. Capacitat i mida:Determineu el volum d’aliments que necessiteu per fregir diàriament. Els fregidors tenen diverses mides i una fregidora més gran pot manejar més aliments, però també requereix més espai i oli. Els establiments més petits poden optar per models compactes, mentre que les cuines de gran volum necessitaran opcions més grans i robustes. Tenim una verietat d’estils per triar.La capacitat màxima és de 60L

2. Sistema de filtració d’oli:Un sistema de filtració d’oli eficient és crucial en els fregidors comercials. L’oli es pot descompondre amb el pas del temps, provocant una disminució de la qualitat i el sabor dels aliments. Busqueu fregidors de pressió que ofereixin sistemes de filtració integrats, que ajudin a estendre la vida del petroli, mantenir la qualitat dels aliments i reduir els costos operatius.Tots els nostres fregidors de filtració integrada.

3. Facilitat d’ús i neteja:Els fregidors de pressió comercial han de ser fàcils d’utilitzar i fàcils de netejar, ja que això estalvia temps i costos laborals. Busqueu fregidors amb components desmuntables i superfícies suaus que siguin fàcils d’eixugar. Els controls automatitzats també poden simplificar el funcionament, facilitant el personal per gestionar els temps de cocció i les temperatures sense un seguiment constant.

4. Característiques de seguretat:Els fregits de pressió funcionen a temperatures i nivells de pressió altes, de manera que la seguretat és una prioritat màxima. Assegureu-vos que la fregidora que escolliu té funcions de seguretat com les vàlvules d’alliberament de pressió, el control de la temperatura i els mecanismes de bloqueig a la tapa. Alguns models també inclouen sistemes d’apagada d’emergència, que poden ser inestimables per prevenir accidents.

La seguretat sempre ha estat un focus per a MJG. A la sèrie de fregidors de pressió PFE/PFG, MJG introdueix múltiples mesures de seguretat, com ara el disseny anti-sobreflux, les nanses no relliscades i els dispositius d’energia d’energia d’emergència. Aquests dissenys eviten efectivament els accidents durant el funcionament, garantint la seguretat del personal.

5. Garantia i suport del servei:Els fregidors comercials són una inversió, per la qual cosa és fonamental triar un model que tingui una garantia sòlida i un suport de servei fiable. Busqueu marques que ofereixin garanties ampliades i tinguin una reputació per al servei al client fiable. Això us pot estalviar de les reparacions costoses i dels temps d’aturada en el futur.

CHoosing a MJG Fryer no es tracta només d’escollir un dispositiu d’alt rendiment, sinó també de seleccionar un soci fiable. MJG ofereix serveis posteriors a la venda, incloent orientació d’instal·lació, formació d’ús i suport tècnic en línia. No importa quins problemes es troben els clients durant l’ús. L’equip professional de MJG pot proporcionar assistència oportuna per assegurar -se que l’equip estigui sempre en condicions òptimes.

 

Consells de manteniment per a fregidors de pressió comercial

1. Neteja regular:Per mantenir la fregidora funcionant de manera òptima, netegeu -la diàriament. Retireu i netegeu la cistella de fregit, la tapa i altres parts extraïbles. Utilitzeu un desgreixador si cal per eliminar qualsevol acumulació d’oli.

2. Filtra l'oli:Fins i tot amb un sistema de filtració integrat, haureu de filtrar l’oli diàriament, sobretot si utilitzeu àmpliament la fregidora. Això ajuda a eliminar les partícules alimentàries i a estendre la vida de l’oli.

3. Comproveu els calibres de pressió i temperatura:Assegureu -vos que la fregidora mantingui els nivells de pressió i temperatura correctes. Qualsevol irregularitat podria indicar un mal funcionament i s’ha d’abordar immediatament per evitar més problemes.

4. Inspeccioneu les característiques de seguretat:Comproveu habitualment les vàlvules d’alliberament de pressió, els panys de la tapa i altres funcions de seguretat. Si algun d'aquests elements està compromès, pot suposar un perill per als operadors.

Inconvenients dels fregidors de pressió comercial

Si bé els fregidors de pressió ofereixen molts avantatges, tenen alguns inconvenients. Acostumen a ser més cars per endavant que els fregits tradicionals, i les reparacions poden ser costoses si es descuida el manteniment. A més, requereixen una manipulació i un funcionament més acurats a causa de l’entorn d’alta pressió, cosa que els fa menys adequats per a establiments que no tinguin personal de cuina amb experiència.

Conclusió

Els fregidors de pressió comercial són valuosos actius per a restaurants i establiments d’aliments que serveixen alts volums d’aliments fregits. La seva velocitat, eficiència i capacitat per produir aliments constantment saborosos i sucosos els converteixen en una elecció preferida a la indústria. Tanmateix, és fonamental considerar factors com la capacitat, la seguretat i la facilitat de manteniment quan seleccioneu una fregidora de pressió. En prendre una decisió ben informada i implementar pràctiques de manteniment adequades, podeu maximitzar els avantatges i la vida d’un fregidor de pressió comercial, garantint aliments d’alta qualitat per als vostres clients i estalvis de costos per al vostre negoci.