Open fryer o pressure fryer?

Ang pagpamalit alang sa husto nga kagamitan mahimo’g DAKONG (daghang kapilian!!) ug LISOD (…daghang kapilian…). Ang fryer usa ka kritikal nga piraso sa kagamitan nga kanunay nga naglabay sa mga operator alang sa usa ka loop ug nagpatunghag sunod nga pangutana:'Open fryer o pressure fryer?'.

UNSALAIN KA?

Ang pressure frying mopataas sa nagbukal nga punto sa tubig.

Una, hisgotan nato ang pressure frying. Ang pagprito nagtuyok sa 'tubig' (aka ang kaumog sa sulod sa presko o frozen nga produkto). Ang kasagarang proseso sa pagprito, nga walay pressure, makaluto lang hangtod sa nagbukal nga punto sa tubig nga 220 degrees. Ang pressure frying nagtugot sa kaumog nga mobukal sa mas taas nga temperatura, duol sa 240 degrees.

Pinaagi sa pagdugang sa nagbukal nga punto sa tubig, gamay ra ang nawala nga kaumog sa produkto samtang nagluto. Labaw pa niana, ang pagprito ubos sa presyur - mga 12 psi - makahimo sa mas ubos nga temperatura sa lana kay sa naandan nga bukas nga pagprito.

Ang mga pressure fryer makahimo og mas lami, mas himsog nga produkto.

Kung bahin sa pagprito sa mga protina, mahimo’g bukog sa dughan sa manok, filet mignon o bisan salmon, wala’y kapuli sa pressure fryer. Tungod kay dili kaayo umog ang nawala sa proseso sa pagluto, ang nahuman nga protina labi ka duga ug labaw sa mga termino sa lami ug kalumo.

Ug tungod kay ang pressure frying seal sa natural nga mga lami samtang nagtak-op sa sobra nga lana, ang produkto dili lamang mas lami, apan kini mas himsog usab!

Ang pressure frying makapamubo sa oras sa pagluto.

Ang hugpong sa mga pulong nga 'oras mao ang kwarta' ilabi na nga tinuod sa komersyal nga mga kusina. Tungod sa dugang nga pagbukal sa tubig, ang mga pressure fryer nagtanyag og mas paspas nga oras sa pagluto kay sa ilang bukas nga mga katugbang.

Ang pag-ubos sa temperatura sa pagluto, dili kaayo umog nga gipagawas gikan sa produkto, ug ang pagkunhod sa pagkaladlad sa hangin naghimo usab nga hingpit nga mga kondisyon alang sa limpyo nga lana nga molungtad og dugay.

Ang mga bukas nga fryer makahimo og usa ka crispier, makapahinam nga produkto.

Dili ko gusto nga dili kaayo partial sa mga pressure fryer tungod kay ang mga open fryer kay mapuslanon man; labi pa alang sa pagluto nga dili protina.

Ang mga bukas nga fryer makita sa bisan unsang kusina nga gigamit sa pagluto og fries, mozzarella sticks o onion rings - ug alang sa maayong rason. Episyente sila, daghag gamit ug nahimong lamian nga produkto.

Ang mga bukas nga fryer dali nga ma-configure aron mohaum sa usa ka kusinatalagsaon nga mga panginahanglan.

Ang mga bukas nga fryer, labi na nga adunay labaw sa usa ka vat, nagtugot sa dugang nga kagawasan alang sa pag-customize.

Ang mga split vats nagtanyag sa pagka-flexible sa pagluto sa gagmay nga mga batch sa lain-laing mga butang sa usa ka higayon, nga adunay independente nga mga kontrol ug hingpit nga bulag nga mga palibot sa pagluto. Sa mga multi-well fryer, ang puno ug nabahin nga mga vats mahimong isagol-ug-match depende sa gikinahanglan sa kusina.

Ang mga bukas nga fryer mao ang Energizer Bunny sa kagamitan sa serbisyo sa pagkaon.

Ang mga bukas nga fryer karon mahimo’g mabawi ang temperatura sa pila ka segundo, pagkarga pagkahuman sa pagkarga. Kung giubanan sa abilidad sa pagsala sa usa ka vat samtang aktibo nga nagprito sa uban, dali ra ang oras sa pagpangaon.

UNSASAMA NGA?

Ang pipila ka mga butang sa menu mahimong moadto bisan asa.

Ang mga butang sa menu sama sa fried chicken o potato wedges kasagarang giandam sa duha ka matang sa fryer. Usa sa mga una nga butang nga konsiderahon kung magpili tali sa bukas ug pressure nga pagprito mao ang gitinguha nga sangputanan. Crispy? Juicy? Crunchy? Malumo?

Ang ubang mga kusina naggamit sa duha ka fryer ug nagtanyag og duha ka bersyon sa samang produkto. Pananglitan, usa ka pressure-fried chicken sandwich kumpara sa usa ka crispy chicken sandwich. Ang una kay (klaro) nga pressure-fried ug ang ikaduha open-fried aron makab-ot ang usa ka crispier, crunchier sandwich.

Ayaw pagsulti bisan kinsa, apan mahimo nimong ablihan ang fry sa usa ka pressure fryer pinaagi lamang sa pagbukas sa taklob. Dili kini usa ka labing maayo nga praktis alang sa taas nga volume nga mga kusina siyempre, apan mahimo kini.

Ang mga kaubang gasto ikatandi.

Uban sa duha ka mga fryer, ang aktuwal nga gasto sa pagpanag-iya halos parehas. Gikan sa pagpadayon hangtod sa pagpadayon ug pagtrabaho, wala’y daghang kalainan sa gasto gikan sa bukas nga mga fryer hangtod sa mga pressure fryer. Bisan kung wala’y opisyal nga rating sa Energy Star, ang mga pressure fryer makatipig kusog nga adunay mas paspas nga mga siklo sa pagluto ug mas ubos nga temperatura sa lana.

Sama sa bisan unsang bililhon nga kabtangan, ang mga fryer kinahanglan nga atimanon aron mapadako ang ilang mapuslanon nga kinabuhi. Siguruha nga mangutana bahin sa mga garantiya sa produkto kung mamalit. Gawas sa pag-update sa mga ekipo aron makasunod sa pinakabag-o ug pinakabag-o nga teknolohiya, walay rason nga ang usa ka fryer dili molungtad og 10 o 15 ka tuig nga adunay saktong pag-atiman ug pagmentinar.