Pokud jde o křupavé, šťavnaté smažené kuře nebo jiná smažená jídla, způsob vaření může mít významný rozdíl v chuti, struktuře a zadržování vlhkosti. Dvě oblíbené metody, které se často porovnávají, jsouopékání a smažení pod tlakem. I když oba zahrnují smažení pod tlakem, nejsou totožné a mají odlišné techniky, původ a vybavení. Abyste skutečně ocenili nuance mezi opékáním a tlakovým smažením, je nezbytné se ponořit do jejich historie, způsobu vaření a výsledků.

1. Pochopení tlakového smažení
Tlakové smažení je způsob vaření jídla smažením na oleji pod tlakem. Nejčastěji je spojován s průmyslem rychlého občerstvení, zejména s velkým komerčním smažením kuřete.

Jak funguje tlakové smažení
Tlakové smažení využívá speciálně navržený tlakový hrnec, kde se potraviny (obvykle kuřecí nebo jiné maso) vkládají do horkého oleje uvnitř uzavřené nádoby. Vařič je poté utěsněn, aby se vytvořilo prostředí s vysokým tlakem, obvykle kolem 12 až 15 PSI (libra na čtvereční palec). Tento vysoký tlak výrazně zvyšuje bod varu vody v potravinách, což způsobuje, že se vaří rychleji a při vyšší teplotě (asi 320-375 °F nebo 160-190 °C). To má za následek rychlejší dobu vaření a menší absorpci oleje, což je důvod, proč jsou tlakově smažená jídla často méně mastná než tradičně smažená jídla.

Výhody tlakového smažení
Rychlejší vaření:Protože tlakové smažení zvyšuje bod varu vody, jídlo se vaří rychleji ve srovnání s tradičním hlubokým smažením. Tato účinnost je výhodná zejména pro restaurace a řetězce rychlého občerstvení.
Šťavnatější výsledky:Utěsněné tlakové prostředí pomáhá udržet vlhkost v potravinách, díky čemuž je vnitřek šťavnatý a křehký.
Menší absorpce oleje:Vysokotlaké prostředí snižuje množství oleje, které jídlo absorbuje, což má za následek lehčí a méně mastnou texturu.
Venku křupavé, uvnitř jemné:Tlakové smažení poskytuje vyváženou texturu s křupavou vnější vrstvou a šťavnatým, voňavým vnitřkem.

Kde je běžné tlakové smažení?
Tlakové smažení se často používá v komerčních kuchyních a řetězcích rychlého občerstvení. Například KFC bylo klíčovým propagátorem této techniky, díky čemuž je synonymem pro jejich typické křupavé kuře. Pro mnoho restaurací je tlakové smažení preferovanou metodou díky své rychlosti a schopnosti konzistentně dodávat vysoce kvalitní smažené produkty.

2. Co je to smažení?
Broasting je specifická značková metoda vaření, která kombinuje tlakové vaření a hluboké smažení. Vynalezl jej LAM Phelan v roce 1954, který založil Broaster Company, která pokračuje ve výrobě a prodeji opékacích zařízení a koření.

Jak funguje smažení
Broasting využívá Broaster, patentovaný stroj, který funguje podobně jako tlaková fritéza. Tento proces je však pro značku jedinečný a využívá specifické zařízení Broaster. Opékání zahrnuje marinování nebo potahování kuřete (nebo jiného jídla) v proprietárním koření Broaster předtím, než je umístěno do stroje Broaster. Stroj pak tlakově smaží kuře při mírně nižší teplotě než typické tlakové smažení, obvykle kolem 320 °F (160 °C).

Proč je smažení jiné
Hlavní rozdíl mezi opékáním a tradičním tlakovým smažením spočívá ve vlastním zařízení, receptech a metodách vaření patentovaných společností Broaster Company. Broaster Company poskytuje svým zákazníkům kompletní systém, který zahrnuje stroj, koření a procesy vaření, čímž se opékání liší od jednoduchého tlakového smažení. Tento systém je obvykle licencován restauracím, které pak mohou inzerovat své kuře jako „pečené“.

Výhody smažení
Exkluzivní chuť a technika:Vzhledem k tomu, že dušení je vázáno na specifické vybavení a koření Broaster Company, chuť a proces vaření jsou jedinečné. Patentované koření nabízí výraznou chuť ve srovnání s běžným tlakovým smažením.
Zlatohnědá a křupavá:Opékání má často za následek zlatohnědou barvu a křupavou texturu, podobně jako tlakové smažení, ale s přidaným rozlišením použití Broaster's koření.
Zdravější vaření:Stejně jako tlakové smažení, i opékání používá méně oleje díky procesu tlakového vaření, což má za následek zdravější a méně tučné jídlo.

tady je Broasting Common?
Broasting je komerční technika vaření licencovaná pro různé restaurace, strávníky a podniky rychlého občerstvení. Je méně běžné než standardní tlakové smažení, hlavně kvůli jeho exkluzivitě jako značky a potřebě specializovaného vybavení. Pečené kuře často najdete v malých restauracích, hospodách nebo speciálních restauracích, které nakupují vybavení a licence od Broaster Company.

3. Klíčové rozdíly mezi opékáním a tlakovým smažením

Zatímco opékání i tlakové smažení jsou způsoby smažení potravin pod tlakem, existují mezi nimi výrazné rozdíly:

Značka a vybavení:Broasting je značková metoda, která vyžaduje specializované vybavení od Broaster Company, zatímco tlakové smažení lze provádět pomocí jakékoli vhodné tlakové fritézy.
Koření:Broasting obvykle používá vlastní koření a techniky poskytované společností Broaster Company, což vede k jedinečnému chuťovému profilu. Tlakové smažení nemá tato omezení a může použít jakékoli koření nebo těsto.
Proces vaření:Opékání obvykle probíhá při mírně nižší teplotě ve srovnání s tradičním tlakovým smažením, i když rozdíl je relativně malý.
Komerční využití:Tlakové smažení je široce používáno v mnoha řetězcích rychlého občerstvení a komerčních kuchyních. Na rozdíl od toho je grilování exkluzivnější a obvykle se používá v menších licencovaných restauracích, které zakoupily systém Broaster.

4. Která metoda je lepší?
Volba mezi opékáním a tlakovým smažením nakonec závisí na preferencích a kontextu. Pro komerční provozy, které hledají rychlost, konzistenci a kontrolu nad procesem vaření, je tlakové smažení všestrannou a spolehlivou možností. Umožňuje větší flexibilitu ve stylu koření a vaření, díky čemuž je oblíbený mezi velkými řetězci rychlého občerstvení.

Na druhé straně nabízí grilování jedinečný prodejní argument pro restaurace, které chtějí své smažené kuře odlišit specifickou chutí a texturou vázanou na značku Broaster. Je ideální pro menší podniky nebo restaurace, které chtějí nabídnout charakteristický předmět, který nelze snadno replikovat.
Opakování i tlakové smažení nabízí oproti tradičním metodám fritování výrazné výhody. Tlakové smažení je rychlé, efektivní a výsledkem jsou šťavnaté, křupavé potraviny s menší absorpcí oleje. Broasting, i když je podobný, přidává exkluzivní prvek s proprietárním vybavením, recepturami a příchutěmi. Ať už si pochutnáváte na kousku tlakově smaženého kuřete z řetězce rychlého občerstvení nebo na pečeném kuřecím stehně v místní restauraci, zažijete výhody smažení pod tlakem – vlhké, chutné a dokonale křupavé jídlo.