Pokud jde o křupavé, šťavnaté smažené kuře nebo jiná smažená jídla, může metoda vaření významně změnit chuť, texturu a zadržování vlhkosti. Dvě populární metody, které se často porovnávají, jsoubrosting a smažení tlaku. I když oba zahrnují smažení pod tlakem, nejsou totožné a mají odlišné techniky, původ a vybavení. Abychom skutečně ocenili nuance mezi brostingem a smažením tlaku, je nezbytné se ponořit do jejich historie, metody vaření a výsledků.

1. Porozumění smažení tlaku
Tlakové smažení je metoda vaření jídla smažením v oleji pod tlakem. Nejčastěji je spojen s průmyslem rychlého občerstvení, zejména s rozsáhlým komerčním smažením kuře.

Jak funguje smažení tlaku
Tlakové smažení používá speciálně navržený tlakový vařič, kde je jídlo (obvykle kuře nebo jiné maso) umístěno do horkého oleje uvnitř utěsněné nádoby. Spořitel je poté utěsněn, aby vytvořil vysokotlaké prostředí, obvykle kolem 12 až 15 psi (libry na čtvereční palec). Tento vysoký tlak významně zvyšuje bod varu vody v potravě, což způsobuje, že vaří rychleji a při vyšší teplotě (asi 320-375 ° F nebo 160-190 ° C). To má za následek rychlejší doby vaření a menší absorpci oleje, a proto se potraviny smažená tlakem často cítí méně mastná než tradičně smažené potraviny.

Výhody smažení tlaku
Rychlejší vaření:Protože smažení tlaku zvyšuje bod varu vody, jídlo vaří rychleji ve srovnání s tradičním hlubokým smažením. Tato účinnost je obzvláště výhodná pro restaurace a řetězy rychlého občerstvení.
Výsledky šťavství:Uzavřené tlakové prostředí pomáhá udržet vlhkost v jídle, takže vnitřní šťavnaté a něžné.
Méně absorpce oleje:Vysokotlaké prostředí snižuje množství oleje, které potraviny absorbují, což vede k lehčí, méně mastné struktuře.
Křupavý venku, něžné uvnitř:Tlakové smažení poskytuje rovnováhu textur s křupavou vnější vrstvou a šťavnatými, chutnými interiér.

Kde je smažení tlaku běžné?
Smažení tlaku se často používá v komerčních kuchyních a řetězcích rychlého občerstvení. Například KFC byl klíčovým promotérem této techniky, což z něj činí synonymum pro jejich podpisové křupavé kuře. Pro mnoho restaurací je smažení tlaku preferovanou metodou kvůli jeho rychlosti a schopnosti důsledně dodávat vysoce kvalitní smažené výrobky.

2. Co je broasting?
Broasting je specifická metoda vaření značky, která kombinuje tlakové vaření a hluboké smažení. Byl vynalezen Lam Phelanem v roce 1954, který založil společnost Broaster Company, která nadále vyrábí a prodává broasting vybavení a koření.

Jak funguje broasting
Broasting využívá broaster, patentovaný stroj, který funguje podobně jako tlakový fritéza. Proces je však pro značku jedinečný a používá specifické zařízení pro brousteru. Broasting zahrnuje marinování nebo povlak kuře (nebo jiného jídla) do proprietárního koření Broaster, než je umístěn do broaster stroje. Stroj pak tlak na okraje kuře při mírně nižší teplotě než typické smažení tlaku, obvykle kolem 320 ° C (160 ° C).

Proč je broasting jiné
Hlavní rozdíl mezi brostingem a tradičním smažením spočívá v vlastnickém vybavení, receptech a metodách vaření patentované společností Broaster Company. Společnost Broaster Company poskytuje svým zákazníkům kompletní systém, který zahrnuje stroj, koření a procesy vaření, což odlišuje od sebe odlivu od jednoduchého smažení tlaku. Tento systém je obvykle licencován do restaurací, které pak mohou inzerovat své kuře jako „Broasted“.

Výhody brostingu
Exkluzivní chuť a technika:Vzhledem k tomu, že brosting je vázán na specifické vybavení a koření společnosti Broaster Company, je proces chuti a vaření jedinečný. Proprietární koření nabízejí zřetelnou chuť ve srovnání s pravidelným smažením.
Zlatá hnědá a křupavá:Broasting často vede k zlatohnědé barvě a křupavé textury, podobně jako smažení tlaku, ale s přidaným vyznamenáním používání brosterových koření.
Zdravější vaření:Stejně jako smažení tlaku používá broasting také méně oleje kvůli procesu vaření tlaku, což má za následek zdravější a méně mastné jídlo.

Tady je běžné?
Broasting je komerční technika vaření licencovaná do různých restaurací, hostů a zařízení rychlého občerstvení. Je méně běžný než smažení standardního tlaku, hlavně kvůli jeho exkluzivitě jako značky a potřeby specializovaného vybavení. Často najdete broastované kuře v malých restauracích, hospodách nebo speciálních restauracích, které kupují vybavení a licencování od společnosti Broaster Company.

3. klíčové rozdíly mezi brostingem a smažením tlaku

Zatímco jak broasting, tak smažení tlaku jsou způsoby smažení potravin pod tlakem, mezi nimi jsou zřetelné rozdíly:

Branding a vybavení:Broasting je značková metoda, která vyžaduje specializované vybavení od společnosti Broaster Company, zatímco smažení tlaku lze provádět s jakýmkoli vhodným tlakovým fritézam.
Koření:Broasting obvykle používá proprietární koření a techniky poskytované společností Broaster Company, což má za následek jedinečný profil chuti. Smažení tlaku nemá tato omezení a může použít žádné koření nebo těsto.
Proces vaření:Broasting obvykle pracuje při mírně nižší teplotě ve srovnání s tradičním smažením tlaku, i když rozdíl je relativně malý.
Komerční použití:Tlakové smažení se široce používá v mnoha řetězcích rychlého občerstvení a komerčních kuchyní. Naproti tomu brosting je exkluzivnější a obvykle se používá v menších licencovaných restauracích, které se zakoupily do systému Broaster.

4. Která metoda je lepší?
Výběr mezi broastingem a smažením tlaku nakonec jde o preference a kontext. Pro komerční operace hledající rychlost, konzistenci a kontrolu nad procesem vaření je smažení tlaku všestrannou a spolehlivou možností. Umožňuje větší flexibilitu při koření a stylech vaření, díky čemuž je oblíbený mezi velkými řetězci rychlého občerstvení.

Na druhou stranu, Broasting nabízí jedinečný prodejní bod pro restaurace, které chtějí rozlišit své smažené kuře s konkrétní chutí a texturou vázanou na značku broaster. Je ideální pro menší podniky nebo restaurace, které chtějí nabídnout podpisovou položku, kterou nelze snadno replikovat.
Jak broasting, tak smažení tlaku nabízejí zřetelné výhody oproti tradičním metodám smažení. Tlakové smažení je rychlé, efektivní a vede k šťavnatému, křupavému jídlu s menší absorpcí oleje. Broasting, i když podobný, přidává exkluzivní prvek s proprietárním vybavením, recepty a příchutěmi. Ať už si užíváte kus smaženého kuře z řetězu s rychlým občerstvením nebo v místním večeři, zažíváte výhody smažení pod tlakem-meistické, chutné a dokonale křupavé jídlo.