Typická tržní kuřata

1. Brojler—Všechna kuřata, která jsou chována a chována speciálně pro produkci masa. Termín "brojler" se většinou používá pro mladé kuře ve věku 6 až 10 týdnů a je zaměnitelný a někdy ve spojení s pojmem "smažák", například "smažák na brojlery".

2. Fritéza— USDA definuje akuře na smaženíve stáří 7 až 10 týdnů a při zpracování váží mezi 2 1/2 a 4 1/2 libry. Alze připravit kuře na smaženíjakýmkoliv způsobem.Většina restaurací rychlého občerstvení používá fritézu jako způsob vaření.

3. Pražák—Kuře na pečení je podle USDA definováno jako starší kuře, staré asi 3 až 5 měsíců a vážící mezi 5 a 7 liber. Pekáč dává více masa na libru než fritéza a obvykle jepečené v celku, ale může být také použit v jiných přípravcích, jako je kuřecí cacciatore.

Stručně řečeno, brojleři, fritézy a pekáče lze obecně používat zaměnitelně podle toho, kolik masa si myslíte, že budete potřebovat. Jsou to mladá kuřata chovaná pouze pro maso, takže je lze použít pro jakoukoli přípravu od pošírování až po pečení. Mějte na paměti: při vaření drůbeže kuchaři vědí, že výběr správného ptáka ovlivní výsledek konečného jídla.