Typická tržní kuřata

1. brojler-Všechna kuřata, která jsou chována a vychována speciálně pro výrobu masa. Termín „brojler“ se většinou používá pro mladé kuře, ve věku 6 až 10 týdnů a je zaměnitelný a někdy ve spojení s termínem „fritéza“, například „brojlerem“.

2. Fryer- USDA definuje aFryer Chickenve věku 7 až 10 týdnů a vážení mezi 2 1/2 a 4 1/2 libry při zpracování. AFryer Chicken lze připravitjakýmkoli způsobem.Většina restaurací rychlého občerstvení používá fritézu jako způsob vaření.

3. pražír-USDA je definováno pražírné kuře jako starší kuře, asi 3 až 5 měsíců a váží 5 až 7 liber. Pražík dává více masa za libru než fritézu a obvykle jepečené celé, ale lze jej také použít v jiných přípravcích, jako je kuřecí Cacciatore.

Abych to shrnul, brojlery, fritézy a pražírny lze obecně používat zaměnitelně na základě toho, kolik masa si myslíte, že budete potřebovat. Jsou to mladá kuřata vychovávaná pouze pro své maso, takže je v pořádku použít pro jakoukoli přípravu od pytláctví po pečení. Mějte na paměti: Při vaření drůbeže šéfkuchaři vědí, že výběr správného ptáka ovlivní výsledek finálního jídla.