Tlakové fritézyjsou specializované kuchyňské spotřebiče používané především v komerčních kuchyních, zejména v restauracích rychlého občerstvení, smažit jídla, zejména kuře. Pracují na stejných základních principech jako tradiční hluboké fritézy, ale zahrnují prvek tlakového vaření. Tato kombinace umožňuje rychlejší doba vaření, šťavnatější výsledky a jedinečnou texturu, kterou je obtížné dosáhnout standardními metodami smažení.

Základní principy smažení

Abychom pochopili, jak tlakové fritézy fungují, je nejprve důležité pochopit základy smažení. Tradiční hluboké smažení zahrnuje ponoření potravy do horkého oleje, obvykle při teplotách mezi 325 ° F (163 ° C) a 375 ° F (191 ° C). Horký olej rychle vaří jídlo a při uzamčení vlhkosti vytváří křupavý exteriér.

Smažení při těchto teplotách však také vede k určitému odpařování obsahu vody z potravy, což může vést k méně šťavnatému finálnímu produktu. To je místo, kde smažení tlaku významně mění.

Základy vaření tlaku

Na druhou stranu tlakové vaření používá páru a tlak k vaření jídla. Pára zapečetěná nádoba pasti generovaná z kapaliny uvnitř, která zvyšuje vnitřní tlak a teplotu. Tato metoda zrychluje proces vaření a může nabídnout tvrdší řezy masa.

Kombinace vaření a tlaku

Tlak Frityer si vezme tyto dvě techniky. Jedná se o uzavřenou jednotku, která umožňuje zahřívání oleje pod tlakem. Zde je to, jak to funguje krok za krokem:

1. Příprava:Jídlo, často kuře, je podle receptu zbité nebo obalované.
2. načítání:Jídlo je umístěno do koše a spuštěno do horkého oleje v hrnci Frityer.
3. těsnění:Víko smahovače tlaku je uzavřené a uzamčené a vytváří těsnění.
4. vaření:Když se olej zahřívá, generuje páru z vlhkosti v jídle. Zachycená pára zvyšuje tlak uvnitř fritézy.
5. Zvýšený tlak a teplota:Zvýšený tlak zvyšuje bod varu vody, což umožňuje oleji dosáhnout vyšších teplot (obvykle kolem 360 ° F až 392 ° F nebo 182 ° C až 200 ° C) bez vody v potravě se mění v páru a uniká.
6. Doba vaření:Vyšší teplota a tlak vaří jídlo rychleji než tradiční smažení, obvykle za asi polovinu času.
7. Dekomprese:Po dokončení vaření se před otevřením víka pečlivě uvolní tlak.

Výhody smažení tlaku

Rychlejší doby vaření

Zvýšený tlak a teplota v tlakovém fritéze umožňují potravě vařit mnohem rychleji než v tradičním fritéze. Například smažené kuře, které může trvat 15-18 minut v konvenčním fritéze, lze provést za zhruba 8-10 minut v tlakovém fritéze. Tato účinnost je obzvláště výhodná v komerčních prostředích, kde je rozhodující rychlost.

Vynikající retence vlhkosti

Jednou z standout výhod smažení je zadržování vlhkosti. Vysokotlaké prostředí zabraňuje vlhkosti v potravě se mění v páru a úniku, což má za následek šťavnatější a chutnější maso. To je zejména patrné u kuře, které může snadno vyschnout tradičními metodami smažení.

Textura a chuť

Unikátní prostředí vaření tlakového fritézy přispívá k výrazné struktuře. Exteriér se stává výjimečně křupavým, zatímco interiér zůstává něžný a vlhký. Tlak také umožňuje lepší pronikání chuti a zvyšuje celkovou chuť jídla.

Absorpce oleje

Smažení tlaku má tendenci vést k menší absorpci oleje ve srovnání s tradičním smažením. Rychlá doba vaření a vysoký tlak pomáhají vytvářet bariéru na povrchu potravy, která zabraňuje nadměrnému průniku oleje, takže jídlo je méně mastné.

Bezpečnostní úvahy

Tlakové fritézy, stejně jako všechny vysokoteplotní kuchyňské vybavení, přicházejí s určitými bezpečnostními riziky. Kombinace horkého oleje a vysokého tlaku může být nebezpečná, pokud není správně zpracována. Mezi klíčové bezpečnostní prvky a protokoly patří:

Mechanismy uvolňování tlaku:Před otevřením fritézy bezpečně uvolnit tlak.
Zamykání víček:Aby bylo zajištěno, že víko nelze otevřít, když je fritéza pod tlakem.
Termostatické ovládací prvky:Udržovat přesnou kontrolu teploty a zabránit přehřátí.
Pravidelná údržba:Zajištění toho, aby těsnění, těsnění a další komponenty byly v dobrém provozním stavu, aby se zabránilo poruchám.

Aplikace mimo smažené kuře

Zatímco tlakové fritézy jsou nejvíce skvěle spojeny se smaženým kuřetem, palivem, lze je použít pro řadu dalších potravin. Ryby, vepřové kotlety a dokonce i zelenina mohou těžit z smažení tlaku, dosažení stejné kombinace křupavého exteriéru a vlhkého interiéru.

Závěr

Tlakové fritézy jsou pozoruhodnou kuchyňskou technologií, která kombinuje nejlepší aspekty smažení a tlaku vaření. Použitím horkého oleje v tlakovém prostředí dosahují rychlejší doby vaření, lepší zadržování vlhkosti, vynikající texturu a zvýšenou chuť. Díky těmto atributům jsou tlakové fritézy neocenitelným nástrojem v komerčních kuchyních, zejména v zařízeních, které upřednostňují rychlost a kvalitu. Vzhledem k vysokotlakému prostředí a rizikům spojeným s horkým olejem je však zásadní správná manipulace a údržba pro zajištění bezpečného provozu.