Smažení kuřete v komerční tlakové fritéze zahrnuje různé kroky a úvahy k dosažení dokonalé rovnováhy křupavého zevnějšku a šťavnatého vnitřku. Doba smažení kuřete může záviset na několika faktorech, včetně druhu kuřecích kousků, teplotě oleje, modelu fritézy, topném tělese a požadovaném propečení. Obecně platí, že smažení kuřete v komerční tlakové fritéze trvá 15 až 18 minut. Níže se ponoříme do podrobností procesu, pokryjeme aspekty, které ovlivňují dobu smažení, a tipy pro zajištění optimálních výsledků.

Faktory ovlivňující dobu smažení

1. Druh a velikost kuřecích kousků:

   Celé kusy:Větší kusy, jako jsou prsa a stehna, obvykle vyžadují více času ve srovnání s křídly a paličkami. Celé kuřecí prso může trvat asi 15-18 minut, zatímco křídla mohou být hotová za 10-15 minut.

 Bez kosti vs. Bone-in:Kuřecí kousky bez kosti se vaří rychleji než kousky s kostí. Například vykostěná prsa mohou být hotová za 12–15 minut, zatímco vykostěná prsa mohou trvat až 18 minut.

2. Teplota oleje:

Udržování stálé teploty oleje je zásadní pro rovnoměrné vaření. Optimální teplota pro smažení kuřete je obecně mezi 325 °F (163 °C) a 375 °F (190 °C). Smažení při příliš nízké teplotě může mít za následek mastné kuře, zatímco příliš vysoká teplota může spálit vnější povrch, než bude vnitřek plně propečený.

Pro většinukomerční fritézy, nastavení oleje na 350°F (177°C) vytváří dobrou rovnováhu a zajišťuje, že kuře bude křupavé a důkladně propečené.

3. Kapacita a náplň fritézy:

Přetížení fritovacího koše může výrazně snížit teplotu oleje, což vede k nerovnoměrnému vaření a prodloužení doby smažení. Je nezbytné vyhnout se přeplnění; každý kus by měl mít dostatek prostoru pro cirkulaci horkého oleje.

Smažení v menších dávkách, zejména v komerčním prostředí, kde je konzistence klíčová, pomáhá udržovat požadovanou teplotu oleje a zajišťuje rovnoměrné vaření.

 

Kroky pro smažení kuřete

1. Příprava:

   Marinování a pečení:Připravte kuře marinováním v ochucené směsi, která může obsahovat podmáslí, koření a bylinky. Po marinování obalte kousky kuřete v mouce nebo obalovací směsi, aby vznikla křupavá kůrka.

Odpočinek:Obložené kuře nechte pár minut odpočinout. To napomáhá lepšímu přilnutí nálevu a zabraňuje jeho odpadávání během smažení. 

2. Předehřátí fritézy:

Předehřejte komerční fritézu na požadovanou teplotu, obvykle kolem 350 °F (177 °C). Ujistěte se, že je fritéza čistá a naplněná čerstvým olejem, aby se zachovala chuť a kvalita smaženého kuřete.

3. Proces smažení:

  Umístění kuřete:Opatrně vložte kuřecí kousky do fritovacího koše a ujistěte se, že se navzájem nedotýkají. Košík pomalu spouštějte do horkého oleje, abyste zabránili vystříknutí.

   Sledování:Sledujte teploměr, abyste se ujistili, že zůstane stabilní. Upravte teplotu podle potřeby, abyste udrželi konzistentní podmínky smažení.

   Kontrola hotovosti:Pomocí teploměru na maso zkontrolujte vnitřní teplotu kuřete. Bezpečná vnitřní teplota pro vařené kuře je 165 °F (74 °C). Vykostěné kusy mohou obvykle dosáhnout této teploty přibližně za 12–15 minut, zatímco kusy s kostí mohou trvat až 18 minut.

4. Po smažení:

   Vypouštění a chlazení:Jakmile je kuře hotové, zvedněte koš a nechte odkapat přebytečný olej. Smažené kuře přemístěte na stojan nebo papírové ubrousky, abyste odstranili zbytky oleje.

 Odpočinek:Před podáváním nechte kuře několik minut odpočinout. To pomáhá redistribuovat šťávu uvnitř masa, takže je jemné a chutné.

 

Tipy pro optimální výsledky

1. Důsledné pečení:Zajistěte, aby byl každý kus kuřete rovnoměrně obalený houskou. Nerovnoměrné strouhání může vést k nekonzistentnímu vaření a struktuře.

2. Údržba oleje:Olej na smažení pravidelně filtrujte a vyměňujte, aby připálené částice neovlivnily chuť a kvalitu kuřete.

3. Regulace teploty:Investujte do spolehlivé komerční fritézy s přesnou regulací teploty, abyste zajistili konzistentní podmínky smažení.

4. Dávkové vaření:Smažte kuře v malých dávkách, abyste se vyhnuli přeplnění a zajistili rovnoměrné vaření.

 

Na závěr smažení kuřete v a komerční tlaková fritézazahrnuje pečlivou pozornost k detailům, jako je druh kuřete, teplota oleje a kapacita fritézy. Při dodržení doporučených pokynů a zachování konzistence dosáhnete přibližně za 12 až 18 minut dokonale smaženého kuřete s křupavým zevnějškem a šťavnatým vnitřkem.